食品安全知識培訓(xùn)考試題(含答案)

食品安全知識培訓(xùn)考試題(含答案)食品安全知識培訓(xùn)考試題(含答案)食品安全知識培訓(xùn)考試題(含答案)xxx公司食品安全知識培訓(xùn)考試題(含答案)文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食品安全知識培訓(xùn)考試題考試人： 分?jǐn)?shù)：一、填空題（共

30題，每題

2分，共

60分）1、《中華人民共和國食品安全法》 于

2015年

4月

24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂， 自 年 月 1日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得 等合法主體資格。3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得 、 、 、 、 、 。4、在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在 中載明倉庫具體地址。5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿 個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人 或者 申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。 申請人在1 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實(shí)行 原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 ；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，

?；疾坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行健康檢查，取得 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立 制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。13、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 和出 或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時(shí)清理 或者 的食品。外保

15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的標(biāo)明食品的 、 或者以及 、 、16、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的

、

、、等內(nèi)容?；蛘?/p>

的要求銷售食品。17、食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與 同庫存放。18、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及

、

。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。19、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的等設(shè)備或設(shè)施；配有食品 、 設(shè)備或設(shè)施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的的 要求。

、

設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需21、散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與 、 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成

的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行

，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用 、 、 、 、易 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有 。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、 出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至 許可證：27、未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的， 許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)合 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人不得 、 食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款 倍或者損失 倍的賠償金。二、簡答題（共 4題，每題10分，共40分）1、《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 并符合哪些要求？2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？

3、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？

4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查？食品安全知識培訓(xùn)考試題答案考試人： 分?jǐn)?shù)：一、填空題（共 30題，每題2分，共60分）1、《中華人民共和國食品安全法》 于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自 2015 年10月1 日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得 營業(yè)執(zhí)照 等合法主體資格。涂改本

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得 偽造、 倒賣 、 出租 、 出借 、 轉(zhuǎn)讓4、在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在中載明倉庫具體地址。

、。副5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿 30 個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人 隱瞞真實(shí)情況或者 提供虛假材料 申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。 申請人在1 1 年 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實(shí)行 一地一證原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況， 并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個(gè)月 ；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 二年 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 健康管理制度 ?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) 每年進(jìn)行健康檢查，取得 健康證明 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立 食品安全自查 制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。13、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時(shí)清理 變質(zhì)或者超過保質(zhì)期 的食品。15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期 或者生產(chǎn)批號 、保保質(zhì)期 以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 、地址、 聯(lián)系方式等內(nèi)容。16、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng) 的要求銷售食品。17、食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品 同庫存放。18、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防 、治療功能 。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。19、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的 消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處廢水、存放垃圾和廢棄物 等設(shè)備或設(shè)施；配有食品 貯存、運(yùn)輸設(shè)備或設(shè)施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需的 溫度要求。21、散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施， 散裝直接入口食品與水產(chǎn)品 、 生鮮畜禽 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成 交叉感染 的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、 飲具進(jìn)行 清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、 有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用 無毒、 無異味、 不透水 、平滑、易 不積洉的淺色 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有 產(chǎn)品合格證 。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：27、未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 一萬元以上 五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng) 配合食品安全事故調(diào)查處理工作 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人不得 阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、 事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上 五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由 公安機(jī)關(guān) 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款 十倍或者損失 三倍的賠償金。二、簡答題（共 4題，每題10分，共40分）1、《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 并符合哪些要求？答：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？

答：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(二)成分或者配料表；(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；(四)保質(zhì)期；(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；(六)貯存條件；(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；(八)生產(chǎn)許可證編號；(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？

答：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（新增）四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；