《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第二章膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)【知識(shí)目標(biāo)】①了解中國(guó)居民的膳食指南和我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)。②理解合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的意義。③掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。第一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二章膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)【技能目標(biāo)】①能夠正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查理論開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查。②會(huì)用膳食指南指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)。③熟練掌握食譜編制方法，為正常人群進(jìn)行食譜編制。第二頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)膳食指南膳食指南是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，提出的一組以食物為根底的建議性陳述，以指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物。它是倡導(dǎo)平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)，以期減少與膳食有關(guān)的疾病，促進(jìn)健康的宣傳材料。?中國(guó)居民膳食指南〔2007〕?，于2007年9月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過(guò)。第三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)膳食指南一、中國(guó)居民的膳食指南〔一〕一般人群膳食指南1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2．多吃蔬菜水果和薯類3．每天吃奶類、大豆或其制品4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉第四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)膳食指南一、中國(guó)居民的膳食指南〔一〕一般人群膳食指南5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6．食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8．每天足量飲水，合理選擇飲料9．如飲酒應(yīng)限量10．吃新鮮衛(wèi)生的食物第五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)膳食指南一、中國(guó)居民的膳食指南〔二〕特定人群膳食指南特定人群膳食指南組成是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年和老年人群。特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的根底上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。第六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)膳食指南二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔〔一〕平衡膳食寶塔共分五層〔二〕寶塔建議的各類食物的攝入量第七頁(yè)，共六十一頁(yè)。第八頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)合理膳食一、合理膳食的概念合理膳食是指在衛(wèi)生前提下，合理地選擇食物和搭配食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，并且保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來(lái)源，以提高各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，到達(dá)平衡營(yíng)養(yǎng)的目的。其核心是營(yíng)養(yǎng)素要“全面、平衡、適度〞。第九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)合理膳食二、合理膳食的根本要求〔一〕攝取的食物應(yīng)供給足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素〔二〕攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡〔三〕合理的加工烹調(diào)〔四〕食物本身無(wú)毒害、不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)〔五〕建立科學(xué)的膳食制度第十頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)合理膳食三、如何合理安排膳食〔一〕食物多樣，谷類為主〔二〕多吃蔬菜、水果和薯類〔三〕常吃奶類、豆類或其制品〔四〕常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油〔五〕食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重〔六〕吃清淡少鹽的膳食第十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型目前世界上按動(dòng)、植物性食物來(lái)源，膳食結(jié)構(gòu)可分為三大類型1．動(dòng)物性食物為主以歐美等興旺國(guó)家為代表。此類膳食的優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好，即蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量好，某些礦物質(zhì)和維生素，如鈣、維生素A等較豐富；但最大的問(wèn)題是存在著高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維〔“三高一低〞)的缺陷。易誘發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所謂富裕性疾病。第十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。興旺國(guó)家各種食物的人均年消費(fèi)量第十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型2．植物性食物為主以大局部開展中國(guó)家的膳食為代表。此類膳食以植物性食品為主，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為200kg，動(dòng)物蛋白占總蛋白的10%～20%，植物性食品占總能量近90%。蛋白質(zhì)的每日攝入量為50g，脂肪的每日攝入量為30～40g。這種模式雖然沒(méi)有歐美興旺國(guó)家“三高一低〞膳食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。某些礦物質(zhì)和維生素常顯缺乏，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏病。第十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型3．動(dòng)、植物性食物攝取比較均衡以日本的膳食為代表。此類膳食是動(dòng)植物食品并重，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為114kg，動(dòng)物性食品的人均年消費(fèi)量為135kg，動(dòng)物蛋白占總蛋白的45%～50%，對(duì)沿海城市，動(dòng)物蛋白中半數(shù)為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)。這種膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點(diǎn)，又防止了西方“三高一低〞膳食的缺陷。如日本以大米為主食，食植物性食物、魚、及海藻等較多。第十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況〔一〕中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)1．以植物性食物為主在我國(guó)人民的膳食中，谷類食物約占膳食總能量的60%～75%，蔬菜和薯類約占15%～30%，魚、肉、蛋及豆類約占10%～15%。2．粗纖維含量豐富第十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況〔二〕目前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題1．畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多2．谷類食物消費(fèi)偏低3．我國(guó)居民奶類、豆類制品攝入量過(guò)低，鈣攝入量缺乏4．城市居民蔬菜水果的攝入量明顯減少第十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群〔以至個(gè)體〕各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。第十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔一〕營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的一是了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的比照情況二是了解被調(diào)查者與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康狀況，發(fā)現(xiàn)其存在的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題，為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策奠定根底三是做某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究第十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔二〕營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的工作內(nèi)容1．膳食調(diào)查膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。第二十頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔1〕稱量法〔或稱重法〕①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱；②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前生重、舍去廢棄局部后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量；③計(jì)算生熟比生熟比=生食物重量/熟食物重量第二十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔1〕稱量法〔或稱重法〕④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量。稱量法較準(zhǔn)確，適用于團(tuán)體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查，但費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。第二十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔2〕記賬法對(duì)建有伙食賬目的部隊(duì)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、幼兒園等集體食堂，可采用記賬法。具體做法是：查閱食堂在過(guò)去一段時(shí)間里的食品消費(fèi)總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量，通常可調(diào)查30天。記賬法簡(jiǎn)便、快速，但沒(méi)有稱量法精確。第二十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔3〕詢問(wèn)法〔回憶法〕詢問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答方式來(lái)回憶調(diào)查對(duì)象在過(guò)去一段時(shí)間里的膳食狀況，只有當(dāng)客觀條件不能用稱重法和查賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)才用此法。根據(jù)回憶時(shí)間的長(zhǎng)短又分為24小時(shí)回憶、一周回憶或更長(zhǎng)時(shí)間膳食回憶。通常，24小時(shí)回憶的資料較可靠該方法簡(jiǎn)便易行，但不夠準(zhǔn)確，一般只適用于門診病人、兒童健康檢查或咨詢門診等。第二十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查〔4〕化學(xué)分析法化學(xué)分析是收集調(diào)查對(duì)象一天膳食中攝入的所有食物，通過(guò)化學(xué)方法分析其能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。化學(xué)分析法雖然結(jié)果精確，但方法非常復(fù)雜，費(fèi)用很高，極少采用。第二十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查2．人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。常用的檢測(cè)標(biāo)本是血液和尿液。第二十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查3．營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查本項(xiàng)檢查的目的是根據(jù)病癥和體征檢查營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。第二十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查4．人體測(cè)量資料分析身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊X線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。第二十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)缺乏的體征第二十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)〔1〕居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供給分配，就餐方式習(xí)慣。〔2〕居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、原因、開展趨勢(shì)和控制措施等。第三十頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)〔3〕營(yíng)養(yǎng)方面一些值得重視的問(wèn)題〔4〕第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析〔5〕各種人群中有傾向的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)〔6〕全國(guó)或地區(qū)特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題第三十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)〔一〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn)1．以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象2．研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)4．具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。3．工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要。5．盡可能搜集現(xiàn)成資料。第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)〔二〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1．為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)開展方案而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。2．為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。3．為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。第三十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)〔三〕資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)1．Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%2．收入彈性(incomeelasticity)=食物購(gòu)置力增長(zhǎng)(%)/收入增長(zhǎng)(%)第三十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)〔三〕資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)3．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率人均收入=實(shí)際收入/家庭人口數(shù)人均收入增長(zhǎng)率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×1004．保健狀況指標(biāo)人體測(cè)量指標(biāo)、生化指標(biāo)、臨床體征以及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量指標(biāo)第三十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四章不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食【知識(shí)目標(biāo)】①了解不同生理時(shí)期的特定人群的不同生理代謝特點(diǎn)。②理解不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的根本內(nèi)容。③掌握對(duì)不同生理時(shí)期的特定人群進(jìn)行合理膳食安排的一般原那么。第三十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四章不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食【技能目標(biāo)】①能夠理解不同生理時(shí)期的特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要的特殊性。②能夠處理不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的一般問(wèn)題。③能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，針對(duì)不同生理時(shí)期的特定人群，評(píng)價(jià)或制訂合理的膳食，以滿足這些特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求。第三十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)〔一〕嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第三十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)〔1〕母乳特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)全面；蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主；礦物質(zhì)含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；乳糖含量較高，約7％；含有多種免疫物質(zhì)及酶類；含有的某些激素和生長(zhǎng)因子；母乳既衛(wèi)生又無(wú)菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。第四十頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)〔2〕輔食：4個(gè)月寶寶8個(gè)月后的寶寶9～12個(gè)月的嬰兒第四十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)〔2〕輔食：嬰兒添加輔食的一般順序母乳喂養(yǎng)的好處鼓勵(lì)、支持、保護(hù)、幫助母乳喂養(yǎng)第四十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng)2.混合喂養(yǎng)3.人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)建議第四十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、幼兒營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食〔一〕幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第四十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、幼兒營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食〔二〕幼兒的合理膳食幼兒膳食安排，需要特別照顧。每日膳食優(yōu)質(zhì)蛋白以占總蛋白的1/2以上膳食烹飪要求品種要多樣化飲食要定時(shí)要正確選擇零食品種第四十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食〔一〕學(xué)齡前兒童〔4歲～6歲〕的營(yíng)養(yǎng)需求1．蛋白質(zhì)2．脂肪3．碳水化合物4．礦物質(zhì)5．維生素第四十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食〔二〕學(xué)齡前兒童〔4歲～6歲〕的合理膳食學(xué)齡前兒童合理的膳食一般原那么學(xué)齡前兒童1日食物建議學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作第四十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食〔三〕學(xué)齡兒童〔7歲～12歲〕的營(yíng)養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第四十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食〔四〕學(xué)齡兒童〔7歲～12歲〕的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原那么第四十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食〔一〕青少年的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．礦物質(zhì)5．維生素第五十頁(yè)，共六十一頁(yè)。第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食〔二〕青少年的合理膳食一般膳食安排的原那么復(fù)習(xí)、考試期間膳食安排第五十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征〔一〕代謝功能降低〔二〕消化系統(tǒng)功能減退〔三〕體成分改變〔四〕器官功能減退〔五〕老年婦女的特殊生理改變第五十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食〔一〕老年人的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第五十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食〔二〕老年人的合理膳食1．食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)平衡2．食物宜清淡，少鹽、少油3．食物粗細(xì)搭配、合理烹飪、易于消化吸收第五十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、妊娠與營(yíng)養(yǎng)〔一〕妊娠期生理特點(diǎn)1．消化功能的改變2．腎臟負(fù)擔(dān)加重3．血容量增加4．能量代謝改變5．水貯留增加第五十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、妊娠與營(yíng)養(yǎng)〔二〕孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂類4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素第五十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食〔一〕孕早期膳食