中 華 飲 食 文 化 9

中華飲食文化第七小組

2010-10-281“飲”

中國茶文化

中國酒文化“食”

八大菜系中華飲食文化的特點(diǎn)2中國是茶的發(fā)祥地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，被譽(yù)為“茶的祖國”。飲茶的發(fā)源時(shí)間是神農(nóng)時(shí)期?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》唐代是中國茶文化的成熟時(shí)期，出現(xiàn)了世界上第一部茶葉專著，《茶經(jīng)》。茶與中國文化3喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海喝品茶：注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)、茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等。茶道：在茶事活動(dòng)中，融入哲學(xué)、倫理、道德，通過品茗來修心養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，以達(dá)到精神上的享受和人格上的造許。茶文化的四個(gè)層次4茶

香葉，嫩芽、

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸

-------唐.元禛56中國是酒的故鄉(xiāng)，中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒與中國文化7酒德：飲酒者要有德行，不能“顛覆厥德，荒淫于酒”酒禮：古代飲酒的禮儀——拜、祭、啐、卒爵。即先作出拜的動(dòng)作，表示敬意。接著把酒倒出一點(diǎn)灑在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德。然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興。最后舉杯，一飲而盡。酒趣：行酒令中國飲酒文化89李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，10明月幾時(shí)有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年1112我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗都存在著很大的差異，這些因素必然造成飲食風(fēng)格的地域差別，逐漸形成了“南甜北咸?hào)|酸西辣”的地方風(fēng)味。隨著飲食烹飪商品化趨勢的日益增強(qiáng)，中國菜肴逐漸出現(xiàn)許多流派。其中最有影響和代表性的就是魯、

川、

粵、

閩、

蘇、

浙、湘、

徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。菜系的由來13八大菜系魯菜徽菜蘇菜閩菜湘菜川菜浙菜粵菜14魯菜1、魯菜起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期；宋代以后成為“北食”的代表；明、清兩代時(shí)，已成宮廷御膳主體。影響遠(yuǎn)至京津及東北地區(qū)。2、魯菜以鮮、咸、脆、嫩而著名。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。3、魯菜包括膠東派、濟(jì)南派、孔府派1516川菜川菜發(fā)源于春秋時(shí)期的巴國和蜀國，以成都、重慶兩地的菜肴為代表。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其特點(diǎn)麻、辣、香。注重調(diào)味。有“一菜一格百菜百味”的美譽(yù)。1718蘇菜蘇菜與浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。有“東南第一佳味”、“天下之至美”的美譽(yù)，聲名遠(yuǎn)播海外。蘇菜系由準(zhǔn)揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味菜構(gòu)成。蘇菜口味偏甜，配色和諧，清淡適口，玲瓏細(xì)巧。以烹制河鮮、湖星、菜蔬見長，也很注重吊湯，尤以鴨制的菜肴而聞名。

1920粵菜粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，以廣州菜為代表。

粵菜起步較晚，但它影響深遠(yuǎn)——港、澳以及世界各國的中餐館，多為粵式茶樓或餐館?；洸擞昧鲜謴V泛：天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。果子貍、穿山甲、蛇、鼠、昆蟲都在烹制之列，而且有"生食之"的習(xí)慣。2122

中華飲食文化的特點(diǎn)

1、風(fēng)味多樣23中華飲食文化的特點(diǎn)2、四季有別

24中華飲食文化的特點(diǎn)3、講究美感25中華飲食文化的特點(diǎn)4、注重情趣26“佛跳墻”名稱的由來佛跳墻：原名“福壽全”，又名“滿壇香”、“葷羅漢”，是福建菜中居首位的傳統(tǒng)名肴，采用魚翅、海參、鮑魚、燕窩、魚唇等各種山珍海味，仿古法用酒壇煨制一