溫州大學2014-2015學年第二學期

溫州大學2014-2015學年第二學期生物技術專業(yè)教學大綱匯編生命與環(huán)境科學學院二〇一五年三月目錄TOC\o"1-1"\h\z\u《專業(yè)見習（二）、（三）、（四）》教學大綱 《專業(yè)見習（二）、（三）、（四）》教學大綱課程名稱(中文/英文)：專業(yè)見習（二）、專業(yè)見習（三）、專業(yè)見習（四）課程代碼：122115201S（專業(yè)見習（二））、122115301S（專業(yè)見習（三））、122115401S（專業(yè)見習（四））課程類別：實踐課（必修）學時：專業(yè)見習（二）、（三）、（三）各一周，共三周學分：專業(yè)見習（二）、（三）、（四）各1學分，共3分考核方式：考查適用專業(yè)：12生物技術前修課程：建議開課學期：第4學期（專業(yè)見習（二）、第五學期（專業(yè)見習（三））第六學期（專業(yè)見習（四）一、課程性質、目的和任務課程性質：實踐教學類必修課課程目的：專業(yè)見習（二）、（三）、（四）是為生物技術專業(yè)學生安排的實踐教學類課程，是生物技術專業(yè)教學中理論學習與生產實踐相聯(lián)系的實踐性教學環(huán)節(jié)，目的在于通過下廠實習、參觀或專家講座，使學生所學的知識進一步深化，培養(yǎng)運用理論知識解決實際問題的能力，為今后工作打好基礎。課程任務：選擇溫州市典型的農業(yè)生物技術、食品生物技術和藥物生物技術方面的企業(yè)各2-3家入廠實習、參觀，邀請溫州市農業(yè)生物技術、食品生物技術和制藥生物技術方面的專家講座，通過入廠實習參觀和聽講座，使學生所學的知識進一步深化，培養(yǎng)運用理論知識解決實際問題的能力，為今后工作打好基礎。二、教學內容、要求與時間分配（一）教學內容和要求1入廠實習、參觀（1）企業(yè)負責人介紹企業(yè)的歷史、規(guī)模、主要產品；（2）企業(yè)負責人帶領參觀生產車間并講解；（3）企業(yè)負責人與學生座談并回答學生的提問。要求：書寫實習、參觀報告，內容包括企業(yè)的歷史、規(guī)模、主要產品、廠區(qū)布置、生產的工藝流程、主要設備、工藝參數(shù)等，并談談體會。2聽講座（1）聽講座（2）與主講專家座談；（3）查閱相關資料；要求：要求在聽講座并查閱相關文獻的基礎上書寫一篇小論文。（二）實習時間和地點1．實習時間專業(yè)實習（二）于第四學期5月下旬、專業(yè)實習（三）于第五學期11月下旬、專業(yè)實習（四）于第六學期5月下旬。2．實習地點專業(yè)見習（二）、（三）、（四）各一周，分別于農業(yè)生物技術、食品生物技術和藥物生物技術方面的實習單位實習、參觀以及聽講座。三、組織與管理為了加強專業(yè)見習的統(tǒng)一領導和管理，在見習期間成立認知見習領導小組，主要負責見習行程安排、見習內容指導及后勤安全等事項。該小組人員由專業(yè)負責人、專業(yè)見習指導教師、班主任組成，專業(yè)負責人任組長。四、成績評定成績評定：入廠參觀和聽講座的成績與參觀報告和小論文的成績各占50%；90分以上為優(yōu)秀，80-90分為良好，80分以下為合格。五、其他說明六、編制與審核編制人：錢曉薇審核人：2013年12月10日《生物統(tǒng)計學》教學大綱課程名稱（中文/英文名稱）：生物統(tǒng)計學（Biostatistics）課程代碼：122103901M學分/總學時：2.5學分/32（其中理論32學時、實驗課16學時）開課單位：溫州大學生環(huán)學院面向專業(yè)：12生物技術《生物統(tǒng)計學》理論課教學大綱一、課程的性質、目的和任務生物統(tǒng)計學是運用數(shù)理統(tǒng)計的原理和方法來分析和解釋生物界各種現(xiàn)象和試驗調查資料的一門科學，在生物學、農學、林學、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生態(tài)、環(huán)保等領域有廣泛的應用，是生命科學中一門十分重要的工具性質課程。本課程是本科生物技術專業(yè)的專業(yè)課，通過本課程的學習，使學生了解生物統(tǒng)計學的產生、發(fā)展及其研究對象與作用；使學生掌握生物統(tǒng)計學的基本原理和方法、生命科學中試驗資料的整理、特征數(shù)的計算、概率和概率分布、抽樣分布等；并在此基礎上，掌握平均數(shù)的統(tǒng)計推斷（參數(shù)估計、假設測驗）、c2檢驗、方差分析、直線回歸與相關分析、可直線化的曲線回歸分析、多項式回歸分析、多元回歸與相關分析、常用試驗設計、抽樣原理和方法等。二、學習本課程學生應掌握的前設課程知識高等數(shù)學三、課程基本要求通過本課程的學習，使學生掌握生物統(tǒng)計學的基本理論、基本概念和基本規(guī)律，并使學生了解生物統(tǒng)計學的新進展，注意理論聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力。通過本課程的學習，應達到以下要求：1、掌握生物統(tǒng)計學的基本知識；2、掌握生物統(tǒng)計學的常用方法；3、能運用生物統(tǒng)計學方法分析解決生物學問題；4、能運用生物統(tǒng)計學方法設計生物學實驗。四、學時分配 章節(jié)標題課內學時數(shù)課外學時數(shù)理論授課實驗（或實踐）第一章緒論1第二章樣本統(tǒng)計量與次數(shù)分布42第三章概率和分布4第四章統(tǒng)計假設測驗64第五章c2檢驗62第六章方差分析64第七章回歸和相關分析34第八章多元線性回歸1第九章試驗設計1總計48五、課程內容和基本要求第一章緒論（1學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生了解生物統(tǒng)計學的定義、發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢，掌握本學科的主要內容，明確學習生物統(tǒng)計學的意義。[教學內容]一、生物統(tǒng)計學的歷史和發(fā)展二、生物統(tǒng)計的意義及其功能[重點難點]生物統(tǒng)計學的意義及其功能。第二章樣本統(tǒng)計量與次數(shù)分布（4學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生理解樣本統(tǒng)計量與次數(shù)分布的概念，掌握相關基本概念及計算方法。學會頻數(shù)分布表的編制。[教學內容]第一節(jié)總體和樣本一、總體二、樣本三、試驗資料的性質第二節(jié)頻數(shù)分布與表示法 一、頻數(shù)分布表 二、頻數(shù)表的圖示第三節(jié)平均數(shù) 一、算術平均數(shù) 二、幾何平均數(shù)第四節(jié)變異數(shù) 一、極差 二、平均差 三、方差四、標準差 五、變異系數(shù)[重點難點]平均數(shù)、標準差、方差、標準差和變異系數(shù)等。第三章概率和分布（4學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生理解概率論的一些基本概念和定理，掌握二項分布、正態(tài)分布、抽樣分布等幾個重要的概率分布。[教學內容] 第一節(jié)概率的概念一、事件 二、概率的定義 第二節(jié)概率的基本定理 一、概率的加法定理 二、概率的乘法定理 三、全概率公式 第三節(jié)二項分布第四節(jié)正態(tài)分布 一、正態(tài)分布方程 二、正態(tài)分布的特性 三、標準正態(tài)分布曲線區(qū)間面積或概率的計算第五節(jié)抽樣分布[重點難點]概率和正態(tài)分布的計算與應用第四章統(tǒng)計假設測驗（6學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生能以t檢驗法為實例，初步掌握統(tǒng)計假設測驗的原理和方法，并理解其意義。[教學內容]第一節(jié)t檢驗的基本原理 一、顯著性檢驗的意義 二、t分布 三、顯著性檢驗的步驟 四、兩種類型的錯誤第二節(jié)平均數(shù)的假設測驗 一、單個樣本平均數(shù)的假設測驗 二、兩個樣本平均數(shù)相比較的假設測驗 三、成組與成對兩種試驗方法的比較第三節(jié)參數(shù)的區(qū)間估計 一、總體平均數(shù)μ的置信度 二、兩總體平均差數(shù)（μ1-μ2）的置信度 三、成對數(shù)據(jù)總體差數(shù)μd的置信度[重點難點]單個樣本和兩個樣本平均數(shù)的假設測驗。成組與成對兩種試驗方法的區(qū)別與聯(lián)系。第五章c2檢驗（6學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生理解質量性狀資料的假設檢驗方法，掌握c2檢驗的基本原理和方法，并通過實例的學習，掌握適合性檢驗和獨立性檢驗等方法。[教學內容]第一節(jié)χ2檢驗的基本原理和方法 一、理論次數(shù)與實際次數(shù)的比較二、χ2分布 三、χ2的顯著性檢驗 四、總體分布的假設檢驗 五、連續(xù)性矯正第二節(jié)適合性檢驗第三節(jié)獨立性檢驗[重點難點]適合性檢驗和獨立性檢驗的方法步驟和區(qū)別。第六章方差分析（6學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生掌握方差分析的基本原理和方法。[教學內容]第一節(jié)單因素資料的方差分析 一、自由度和平均和的分解 二、F分布和F測驗 三、多重比較 四、變量個數(shù)不等的資料的方差分析第二節(jié)雙因素資料的方差分析 一、無重復雙因素資料的方差分析 二、組合內有重復觀察值的兩向分組資料的方差分析[重點難點]本章重點是單因素方差分析和多重比較，難點是雙因素方差分析。第七章回歸和相關分析（3學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生掌握直線回歸與相關分析、可直線化的曲線回歸分析、多項式回歸分析等原理和方法。[教學內容]第一節(jié)直線回歸方程 一、直線回歸方程的推導 二、直線回歸方程的計算 三、直線回歸方程的圖示 四、直線回歸的估計標準誤 第二節(jié)直線回歸的假設測驗和區(qū)間估計 一、直線回歸的假設測驗 二、直線回歸的區(qū)間估計第三節(jié)直線相關 一、相關系數(shù) 二、相關系數(shù)的顯著性測驗 三、決定系數(shù)第四節(jié)相關與回歸的關系[重點難點]本章重點是直線回歸方程的計算方法，難點是回歸顯著性檢驗。第八章多元線性回歸（1學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生掌握多元線性回歸的原理、計算方法及顯著性檢驗方法。[教學內容]第一節(jié)多元線性回歸方程的推導第二節(jié)多元回歸方程的計算方法第三節(jié)多元線性回歸的顯著性檢驗第四節(jié)復相關 一、復相關系數(shù) 二、復相關系數(shù)的顯著性測驗[重點難點]重點為多元線性回歸方程、復相關系數(shù)的計算。難點是多元回歸系數(shù)和相關系數(shù)計算及顯著性檢驗。第九章試驗設計（1學時）[目的要求]通過本章的學習，使學生理解試驗設計的基本原理，掌握幾種重要的試驗設計方法。[教學內容]第一節(jié)試驗設計的基本原理第二節(jié)單因素隨機區(qū)組試驗的統(tǒng)計分析 一、隨機區(qū)組試驗設計 二、單因素隨機區(qū)組試驗設計的統(tǒng)計分析 三、缺失數(shù)據(jù)的估計第三節(jié)兩因素隨機區(qū)組試驗的統(tǒng)計分析第四節(jié)拉丁方試驗 一、拉丁方設計 二、拉丁方試驗設計的統(tǒng)計分析 三、拉丁方試驗的缺區(qū)估計和統(tǒng)計分析[重點難點]重點是實驗設計原則、隨機區(qū)組設計、拉丁方設計。難點是各種實驗設計的應用。六、使用教材與主要參考書（一）教材：1.李春喜，邵云，姜麗娜.生物統(tǒng)計學（第4版）[M].科學出版社,2008.2.張力編著.SPSS13.0在生物統(tǒng)計中的應用[M].廈門大學出版社，2010.（二）參考教材：1.斐洪平主編.生物統(tǒng)計學[M].浙江教育出版社,1991.2.杜榮騫主編.生物統(tǒng)計學[M].高等教育出版社,1999.七、教學方法以教師授課為主，同時結合課內外練習來進一步鞏固和加強學生的學習。針對學生數(shù)學基礎薄弱的情況，在講課中，淡化數(shù)學公式的證明，通過補充大量的例題來強化學生對每種統(tǒng)計方法的原理、計算方法、計算步驟和適用范圍的學習。八、課外學習要求要求學生在課外多結合生物學實驗現(xiàn)象、相關數(shù)據(jù)等各種例題進行相關生物統(tǒng)計操作練習。九、課程考核與成績評定本課程期未考核為開卷考試，考核時間為120分鐘。期末總評成績=期未成績50%+平時成績30%+實驗成績20%《生物統(tǒng)計學》實驗教學大綱一、課程的性質、目的和任務生物統(tǒng)計學是運用數(shù)理統(tǒng)計的原理和方法來分析和解釋生物界各種現(xiàn)象和試驗調查資料的一門科學，在生物學、農學、林學、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生態(tài)、環(huán)保等領域有廣泛的應用，是生命科學中一門十分重要的工具性質課程。本課程是本科生物技術專業(yè)的專業(yè)課，通過本課程的學習，使學生了解生物統(tǒng)計學的產生、發(fā)展及其研究對象與作用；使學生掌握生物統(tǒng)計學的基本原理和方法、生命科學中試驗資料的整理、特征數(shù)的計算、概率和概率分布、抽樣分布等；并在此基礎上，掌握平均數(shù)的統(tǒng)計推斷（參數(shù)估計、假設測驗）、c2檢驗、方差分析、直線回歸與相關分析、可直線化的曲線回歸分析、多項式回歸分析、多元回歸與相關分析、常用試驗設計、抽樣原理和方法等。二、學習本課程學生應掌握的前設課程知識高等數(shù)學三、課程基本要求通過本課程的學習，使學生掌握生物統(tǒng)計學的基本理論、基本概念和基本規(guī)律，并使學生了解生物統(tǒng)計學的新進展，注意理論聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力。通過本課程的學習，應達到以下要求：1、掌握生物統(tǒng)計學的基本知識；2、掌握生物統(tǒng)計學的常用方法；3、能運用生物統(tǒng)計學方法分析解決生物學問題；4、能運用生物統(tǒng)計學方法設計生物學實驗。四、實驗項目及學時分配序號實驗編號實驗名稱時數(shù)實驗類型實驗要求實驗一122141300801SPSS基礎及在生物統(tǒng)計中的應用介紹2演示性選做實驗二122141300802資料的整理2綜合性必做實驗三122141300803單個樣本平均數(shù)的統(tǒng)計推斷2綜合性必做實驗四122141300804兩個樣本平均數(shù)的統(tǒng)計推斷2綜合性必做實驗五122141300805單因素試驗結果的統(tǒng)計分析2綜合性必做實驗六122141300806多因素試驗結果的統(tǒng)計分析2綜合性必做實驗七122141300807協(xié)方差分析2綜合性選做實驗八122141300808卡方檢驗2綜合性必做實驗九122141300809兩個變量間的相關分析2綜合性必做實驗十122141300810多個變量間的相關分析2綜合性選做實驗十一122141300811一元線性回歸分析2綜合性必做實驗十二122141300812多元線性回歸分析2綜合性選做實驗一SPSS基礎及在生物統(tǒng)計中的應用介紹[實驗目的和要求]1、熟悉SPSS軟件的界面和窗口和基本操作。2、了解SPSS系統(tǒng)數(shù)據(jù)導入的方法。3、建立數(shù)據(jù)庫。[實驗內容]1、SPSS基礎知識介紹2、SPSS系統(tǒng)數(shù)據(jù)導入3、用SPSS軟件建立數(shù)據(jù)庫。[主要實驗儀器與器材]計算機實驗二資料的整理[實驗目的和要求]1、掌握利用SPSS軟件進行資料整理的方法。[實驗內容]1、次數(shù)分布表的編制。2、常用統(tǒng)計圖的繪制。[主要實驗儀器與器材]計算機實驗三單個樣本平均數(shù)的統(tǒng)計推斷[實驗目的和要求]1、掌握利用SPSS軟件進行單個樣本平均數(shù)的假設測驗及區(qū)間估計的方法。[實驗內容]1、計算公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]1、計算機實驗四兩個樣本平均數(shù)的統(tǒng)計推斷1、掌握利用SPSS軟件進行兩個樣本平均數(shù)的假設測驗及區(qū)間估計的方法。[實驗內容]一、非配對設計兩樣本均數(shù)的假設測驗1、計算公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習二、配對設計兩樣本均數(shù)的假設測驗1、計算公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]1、計算機實驗五單因素試驗結果的統(tǒng)計分析[實驗目的和要求]1、掌握SPSS軟件進行單因素方差分析的方法。[實驗內容]1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]1、計算機實驗六多因素試驗結果的統(tǒng)計分析[實驗目的和要求]1、掌握SPSS軟件進行多因素方差分析的方法。[實驗內容]一、交叉分組的兩因素無重復觀察值的方差分析1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習二、交叉分組的兩因素有重復觀察值的方差分析1、相關概念與公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]計算機實驗七協(xié)方差分析[實驗目的和要求]1、掌握利用SPSS軟件進行協(xié)方差分析的方法。[實驗內容]一、單向分組資料的協(xié)方差分析1、例題及統(tǒng)計分析。2、學生練習二、雙向分組資料的協(xié)方差分析1、例題及統(tǒng)計分析。2、學生練習[主要實驗儀器與器材]計算機實驗八卡方檢驗[實驗目的和要求]1、掌握利用SPSS軟件進行次數(shù)資料的適合性測驗和獨立性測驗的方法。[實驗內容]一、適合性測驗。1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習二、獨立性測驗。1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]計算機實驗九兩個變量間的相關分析[實驗目的和要求]1、理解掌握線性相關分析的原理與一般步驟。2、掌握利用SPSS軟件進行線性相關分析的方法。[實驗內容]1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]計算機實驗十多個變量間的相關分析[實驗目的和要求]1、掌握利用SPSS軟件進行多個變量間相關分析的方法。2、掌握利用SPSS軟件進行多個偏相關分析的方法。[實驗內容]一、多變量間相關分析1、例題及統(tǒng)計分析。2、學生練習二、偏相關分析1、例題及統(tǒng)計分析。2、學生練習[主要實驗儀器與器材]計算機實驗十一一元線性回歸分析[實驗目的和要求]1、掌握SPSS軟件一元線性回歸分析的基本操作過程。[實驗內容]1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]1、計算機實驗十二多元線性回歸分析[實驗目的和要求]1、掌握SPSS軟件多元線性回歸分析的基本操作過程。[實驗內容]1、相關概念介紹及公式的推導。2、例題及統(tǒng)計分析。3、學生練習[主要實驗儀器與器材]1、計算機六、使用教材與主要參考書（一）教材：1.張力編著.SPSS13.0在生物統(tǒng)計中的應用[M].廈門大學出版社，2010.（二）參考教材：1.李春喜，邵云，姜麗娜.生物統(tǒng)計學（第4版）[M].科學出版社,2008.2.斐洪平主編.生物統(tǒng)計學[M].浙江教育出版社,1991.3.杜榮騫主編.生物統(tǒng)計學[M].高等教育出版社,1999.七、教學方法以教師授課為主，同時結合課內外練習來進一步鞏固和加強學生的學習。針對學生數(shù)學基礎薄弱的情況，在講課中，淡化數(shù)學公式的證明，通過補充大量的例題來強化學生對每種統(tǒng)計方法的原理、計算方法、計算步驟和適用范圍的學習。八、課外學習要求要求學生在課外多結合生物學實驗現(xiàn)象、相關數(shù)據(jù)等各種例題進行相關生物統(tǒng)計操作練習。九、課程考核與成績評定本課程期未考核為開卷考試，考核時間為120分鐘。考核成績=期未成績50%+平時成績30%+實驗成績20%編制人：南旭陽審核人：年月日

《食品工藝學》理論課程教學大綱課程中文名稱(課程英文名稱)：食品工藝學(FoodTechnology)課程代碼：122102001L學分/總學時：32開課單位：生環(huán)學院面向專業(yè)：12生物技術一、課程性質、目的和任務1.課程性質：食品工藝學是一門運用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面基礎知識，研究食品資源利用、生產和貯運的各方面問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產合理化、科學化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富，品質優(yōu)良，種類繁多，食用方便的食品的一門學科。軟飲料工藝學是以水、果品蔬菜、動植物蛋白等為原料，經合理的配方設計，按照不同種類飲料的生產工藝技術要求、相關的產品檢測、產品衛(wèi)生及標準，通過調配、過濾、均質、脫氣（或碳酸化）、滅菌、灌裝等工序后，生產出天然、營養(yǎng)、健康的果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料等飲料產品的應用科學，是生物技術專業(yè)的一門重要專業(yè)課。2.課程的目的和任務：食品工藝學是食品工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程。它的主要任務是掌握各種食品的加工原理和方法，以及進行各種食品加工的基本技術。本課程介紹食品工業(yè)中近年來正在應用和正在發(fā)展的食品工程高新技術，重點講授這些技術的基本原理和這些技術應用對食品工藝和食品質量的影響，使學生掌握食品加工的新技術、新工藝，了解食品概念和食品工業(yè)的發(fā)展，為今后從事食品科研、新產品開發(fā)和生產管理營銷打下扎實理論基礎和提供創(chuàng)新指導。同時結合專業(yè)特點鼓勵學生大膽地開闊思維與創(chuàng)造精神。通過對本大綱所規(guī)定內容的講授和學習，使學生能夠基本熟悉有關食品加工的基本原理和加工技術，擴大相關知識的掌握。為學生畢業(yè)后從事食品工程的工作奠定基礎。軟飲料工藝學通過該部分課程的理論講授和實踐教學，使學生掌握軟飲料加工的水處理、加工用原輔材料及要求、包裝容器和材料、加工設備、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料的加工原理、工藝和技術要求，以及相關的產品檢測、產品衛(wèi)生及標準，注重高新技術在軟飲料加工中的應用，為將來獨立掌握軟飲料加工領域的教學、科研及生產、銷售、質量管理，奠定良好的基礎。二、學習本課程學生應掌握的前設課程知識無機化學、有機化學、微生物學、生物化學、化工原理三、課程基本要求本課程作為生物技術專業(yè)的專業(yè)選修課，是為學生了解國內外食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和研究前沿，掌握食品加工新技術的基本理論和特點，掌握食品工程新技術和新工藝，了解食品新技術的應用以及各類食品加工工藝的進展。四、學時分配章節(jié)標題課內學時數(shù)課外學時數(shù)理論授課實驗（或實踐）第一章緒論22第二章焙烤工藝學82第三章食品保藏工藝學42第四章乳品工藝學42第五章罐藏工藝學42第六章軟飲料基礎42第七章飲料制造上的技術關鍵62總計32四、課程內容和基本要求第一章緒論（2學時）[目的要求]通過緒論教學，使學生了解食品工藝學的概念、發(fā)展概況與發(fā)展趨勢、食品科學的基本原理及生產應用等，了解現(xiàn)代食品科學與生物技術的關系，了解高新技術發(fā)展的動態(tài)并掌握高新技術概念和生物生產的基本過程，激發(fā)學生學習食品工藝學的興趣。[教學內容]第一節(jié)食品功能的發(fā)展一、食品的功能二、功能性食品第二節(jié)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和前景一、世界食品工業(yè)的發(fā)展二、我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及與國外水平的比較[重點難點]一、食品的功能與功能性食品的關系二、我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀落后的原因第二章焙烤工藝學（8學時）[目的要求]通過本章的學習，了解谷物制品等食品工業(yè)發(fā)展簡史，我國食品工業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢。了解糕點、方便面、擠壓膨化食品的生產工藝。熟悉焙烤食品的原料及各原料在加工工藝中的作用和變化，其他焙烤食品生產工藝。掌握面包生產工藝流程，生產方法，面包質量問題分析；掌握餅干生產工藝。[教學內容]第一節(jié)谷物制品原料第二節(jié)谷物制品分類第三節(jié)谷物制品工藝[重點難點]一、谷物制品保鮮的原理二、谷物制品生產原理三、谷物制品制備技術第三章食品保藏技術（4學時）[目的要求]通過本章的學習，了解食品干藏技術、冷凍保藏技術、加熱殺菌技術、冷殺菌技術、高壓殺菌等食品保藏技術發(fā)展簡史，我國食品工業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢。掌握各種技術的原理。[教學內容]第一節(jié)食品干藏技術第二節(jié)冷凍保藏技術第三節(jié)加熱殺菌技術第四節(jié)冷殺菌技術第五節(jié)高壓殺菌[重點難點]一、食品干藏技術的原理二、冷殺菌技術的原理三、高壓殺菌的原理第四章乳品工藝學（4學時）[目的要求]通過本章的學習，了解乳制品等工業(yè)發(fā)展簡史，我國食品工業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢。各種乳品生產工藝。熟悉乳品的原料及各原料在加工工藝中的作用和變化，生產工藝流程，生產方法，質量問題分析。[教學內容]第一節(jié)乳制品原料第二節(jié)乳制品分類第三節(jié)乳制品工藝[重點難點]一、乳制品保存的原理二、乳制品制備技術第五章罐藏食品工藝（4學時）[目的要求]通過本章的學習，了解國內外罐頭工業(yè)發(fā)展概況，熟悉常見罐頭加工工藝，掌握果蔬類罐頭、肉禽類罐頭、水產類罐頭、其他類罐頭、軟罐頭的不同特點。[教學內容]第一節(jié)果蔬類罐頭第二節(jié)肉禽類罐頭第三節(jié)水產類罐頭第四節(jié)其他類罐頭第五節(jié)軟罐頭[重點難點]一、果蔬類罐頭二、肉禽類罐頭三、軟罐頭第四章軟飲料基礎(4學時)[目的要求]1.了解軟飲料工業(yè)發(fā)展的歷史及現(xiàn)狀；2.了解軟飲料的概念及分類；3.掌握原輔料及包裝容器要求。[教學內容]1.軟飲料的概念及分類；2.軟飲料工業(yè)發(fā)展的歷史及現(xiàn)狀；3.原輔料及包裝容器要求。[重點難點]1.原輔料及包裝容器要求。第五章飲料制造上的技術關鍵(6學時)[目的要求]1.掌握飲料生產基本原理及工藝要點。[教學內容]1.碳酸飲料生產中的技術關鍵2.果蔬汁飲料生產中的技術關鍵3.茶飲料生產中的技術關鍵4.植物蛋白類飲料制造上的技術關鍵5.乳性飲料的穩(wěn)定性6.礦泉水沉淀成因分析[重點難點]1.飲料安全生產的關鍵點及碳酸飲料質量問題。五、使用教材與主要參考書1．使用教材：《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版，2006；《軟飲料工藝學》，蔣和體主編，西南師范大學出版社，2010。2．主要參考書：《食品加工原理》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版，2006；《現(xiàn)代食品工程高新技術》，主編高福成，中國輕工業(yè)出版社，1997；《軟飲料工藝學》(面向21世紀課程教材)，胡小松主編，中國農業(yè)出版社出版，2002；《新型飲料加工工藝與配方》，徐懷德主編，北京：中國農業(yè)出版社，2001。六、教學方法為充分發(fā)揮學生的積極性、主動性，啟發(fā)引導、培養(yǎng)學生具有自我開拓和獲得知識的能力，在內容的講授上本著“少而精”的原則，突出重點，分解難點，深入淺出，舉一反三，著重培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力。在教學過程中盡可能多用實物、投影、多媒體等教學手段，增強學生的感性認識；自學、案例討論等方式進行，并組織學生參觀發(fā)酵工廠，使同學們對發(fā)酵工廠有一些感性認識并增加他們的學習興趣。七、課外學習要求在課外多看雜志論文、了解國內外食品發(fā)展的動態(tài)。八、課程考核與成績評定考核方式：開卷。成績評定：按平時出勤和聽講認真程度為平時成績30%，考試成績?yōu)槠谀┏煽?0%。九、其它說明編制人：吳祥庭審核人：2014年12月18日《食品工藝學》實驗教學大綱課程中文名稱(課程英文名稱)：食品工藝學實驗（Thefoodtechnicalexperiment）課程代碼：122105401S學分/總學時：1/32開課單位：生環(huán)學院面向專業(yè)：12生物技術課程的性質、目的和任務目標是使學生在學習相關專業(yè)基礎課程及專業(yè)課程后，通過綜合實驗，提高專業(yè)實驗技能。學生通過本課程，完成食品工藝課堂教學所涉及的罐藏、飲料、乳品和焙烤食品的實驗室制作，最終達到能獨立制定某一產品的工藝流程，完成產品試制的目的。通過食品工藝實驗，要培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方法。學習本課程學生應掌握的前設課程知識無機化學、有機化學、微生物學、化工原理。項目及學時分配序號項目名稱時數(shù)項目類別項目類型要求每組人數(shù)課內課外實驗一曲奇餅干的制作4專業(yè)基礎驗證性必做1實驗二海綿蛋糕的制作4專業(yè)基礎驗證性必做1實驗三復合蘋果醬的加工4專業(yè)基礎綜合性必做1實驗四甜面包的制作4專業(yè)基礎綜合性必做1實驗五面包的品質鑒定4基礎驗證性必做1實驗六月餅的制作4專業(yè)基礎綜合性必做1實驗七桃酥的制作4專業(yè)基礎綜合性必做1實驗八泡芙的制作4專業(yè)基礎綜合性必做1合計32教學方法實驗技能：針對學生的觀察能力、分析問題和解決問題的能力及學生實驗技能的掌握情況設計書面考題或實驗設計考查學生的綜合實驗能力。教學內容及要求實驗一曲奇餅干的制作教學目的：1.掌握曲奇餅干加工加工工藝過程。2.了解一些食品添加劑的性能及其在餅干生產中的應用。教學要求：掌握曲奇餅干加工的基本原理及加工工藝過程。教學時數(shù)：4主要設備：電爐、臺秤、噴水器、調粉機、小型壓面機、餅干成型模具、烤盤、遠紅外烤箱。實驗內容：㈠工藝流程糖漿水面粉奶油→預混→打發(fā)→調粉→成型→烘烤→冷卻→整理→成品㈡操作要點：1、打發(fā)：將奶油和糖漿水預混，中速攪拌5min，然后高速攪打，直至體積增加到原體積的3倍左右。2、調粉：加入過篩的苦蕎粉、面粉混合粉，慢速攪拌混均勻，攪拌時間1min。3、成型：手工擠壓成直徑3cm梅花型面坯。4、烘烤：在205℃下烘烤8min左右。5、冷卻整理：出爐后在室溫下冷卻，揀出不規(guī)則餅干，然后包裝即為成品。實驗二海綿蛋糕的制作教學目的：1.掌握乳化蛋糕的加工方法及產品特點。2.了解乳化蛋糕與傳統(tǒng)清蛋糕加工方法的區(qū)別。教學要求：掌握蛋糕的加工方法及產品特點。教學時數(shù)：4主要設備：打蛋機、小型調粉機、烤箱、臺秤、蛋糕烤盤、小排筆、量杯等。實驗內容：1.基本配方乳化蛋糕根據(jù)配方中雞蛋含量的多少可分為高檔、中檔、低檔蛋糕。其油脂、糖、蛋的添加量有所改變。配方（中檔）：以面粉量為100％糕點粉100雞蛋130液體油脂10糖80蛋糕油（SP）4泡打粉0.6水適量2.試驗步驟原料預處理→攪蛋→調粉→

成型

→

烘烤

→

冷卻

→

成品檢驗3.操作要點⑴將蛋液與糖一起中速攪拌直至均勻。⑵加入蛋糕油后，再中速攪拌3～5分鐘直到蛋液發(fā)起。⑶將過篩后的面粉輕輕地加入到上述漿料中，由慢速至快速攪拌5分鐘。然后，邊攪拌邊緩緩加入一定量的水高速攪拌2分鐘。⑷最后緩緩加入液體油脂慢速攪拌一定時間。⑸漿料倒入模具中，入烤爐進行烘烤?？鞠鋬葴囟葹?70～200℃之間，烘烤時間20～40min。實驗三復合蘋果醬的加工教學目的：明確果醬類產品濃縮的方法和蘋果醬的加工生產技術教學要求：掌握加工過程中的關鍵操作技能。教學時數(shù)：4主要設備：不銹鋼刀具（挖核、切分）、水果刨、臺秤、天平、不銹鋼鍋、打漿機、溫度計、手持糖計、電磁爐等。實驗內容：1．工藝流程沸水殺菌15min，殺菌后分段冷卻（沸水殺菌15min，殺菌后分段冷卻（65℃/10min→45℃/10min→涼水冷卻到常溫）先將果漿打入鍋中，分2~3次加入糖液。在濃縮過程中不斷攪拌,當濃縮至醬體可溶性固形物達65%時即可出鍋,出鍋前依次加入果膠、檸檬酸，攪勻。去皮、去心，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，稱重，并及時投入1%食鹽水中護色2min.去皮、去心，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，稱重，并及時投入1%食鹽水中護色2min.蘋果、胡蘿卜→清洗→切分→預煮→打漿→濃縮→裝罐密封→殺菌→成品加果重40%的水，煮沸后保持微沸20min，果肉要煮透，胡蘿卜用高壓鍋煮15min。加果重40%的水，煮沸后保持微沸20min，果肉要煮透，胡蘿卜用高壓鍋煮15min。趁熱裝罐，封罐溫度趁熱裝罐，封罐溫度不低于85oC，裝瓶預留頂隙3mm左右2．基本配方配料：按果肉計,白砂糖70%，水30%,檸檬酸0.13%，果膠0.5%。例如：果肉500g白砂糖350g水150克檸檬酸0.65g果膠2.4g砂糖：一般配成75%的濃糖液。3.操作要點(1)預煮：將小果塊倒入不銹鋼鍋內，加果重40%左右的水，加熱至沸，然后保持微沸狀態(tài)20min。要求果肉煮透，使之軟化兼防變色。(2)濃縮：先將果漿打入鍋中，分2~3次加入糖液。在濃縮過程中不斷攪拌,當濃縮至醬體可溶性固形物達65%時即可出鍋,出鍋前依次加入果膠、檸檬酸，攪勻。

(3)裝罐、封口：出鍋后立即趁熱裝罐，封罐時醬體的溫度不低于85oC，裝瓶不可過滿,所留頂隙度以3毫米左右為宜。瓶口若粘附有蘋果醬,應用干凈的布擦凈,避免貯存期間瓶口發(fā)霉。(4)殺菌、冷卻：封罐后立即投入沸水中殺菌15min，排氣后及時手工擰緊瓶蓋。瓶蓋、膠圈均經清洗、消毒。封口后應逐瓶檢查封口是否嚴密。產品分段冷卻（65℃/10min→45℃/10min→涼水冷卻到常溫）。實驗四甜面包的制作教學目的：1．理解面包生產的基本原理及其加工方法。2．探索不同發(fā)酵方法對產品質量的影響。教學要求：掌握面包生產的基本原理教學時數(shù)：4主要設備：和面機、半自動分割滾圓機、醒發(fā)箱、烤爐、電子秤、不銹鋼切刀、烤模、烤盤、電爐等。實驗內容：1.配方（克）（甜面包）面包粉100，活性干酵母1～1.5，白砂糖15，精鹽0.8，雞蛋10，固體油脂15，面包改良劑0.1，奶粉4，水40～50。2.試驗步驟原料預處理→調粉→發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品檢驗3.操作要點

⑴原料預處理a.面粉的處理面粉使用前必須過篩，使面粉形成松散而細的微粒，在過篩裝置中需要增設磁塊，以便吸附金屬雜質。根據(jù)季節(jié)不同適當調節(jié)面粉溫度，使之適合工藝要求。b.酵母的活化首先檢查酵母是否符合質量標準，然后將酵母放在26℃～30℃的溫水中，將酵母溶化成酵母溶液，放置一段時間。注意切勿使酵母同油脂、濃度高的食鹽溶液或砂糖溶液直接混合，以免影響酵母的正常發(fā)酵。c.砂糖與糖漿的處理砂糖需用水溶解，再經過濾后使用。用糖漿時也需過濾。d.食鹽處理用水溶化過濾后使用。e.奶粉處理奶粉不可直接投入調粉機中，以免奶粉吸水結成團塊而影響面團的均勻性，應加適量水調成乳狀液后加入。⑵調粉先將干性原料慢速攪拌1～2分鐘，再加入濕性原料慢速攪拌2～4分鐘?；旌暇鶆蚝蠹尤胗椭兴贁嚢?～4分鐘，最后再中速或高速攪拌4～6分鐘。攪拌時間與面粉質量和攪拌機有關，應根據(jù)實踐情況而定。⑶發(fā)酵面團中插入一根溫度計，放入28℃發(fā)酵箱中的容器內，靜止發(fā)酵2小時左右，觀察發(fā)酵成熟（發(fā)起的面團用手輕輕一按能微微塌陷）既可取出。注意發(fā)酵時面團溫度不要超過33℃，并保持相對濕度為75%，以防面包干裂。⑷整形經發(fā)酵成熟的面團用不銹鋼刀切成80克左右生坯用手搓圓，擠壓除去面團內的氣體，整形后裝入內壁涂有一薄層熟油的烤模中，并在生坯表面用小排筆涂上一層糖水或蛋液。⑸醒發(fā)將裝有生坯的烤盤，置于發(fā)酵箱內，控制溫度為38℃、相對濕度為90%～95%，醒發(fā)40分左右。一般觀察生坯發(fā)起的最高點略高出烤盤上口即醒發(fā)成熟。⑹烘烤醒發(fā)好的面團立即放入爐溫已預熱至180℃左右的烤箱內。起先只開底火，不開面火，然后再打開面火。當觀察面包表面色澤略淺于應有顏色時，關掉面火，底火繼續(xù)加熱，此時爐溫可基本保持平衡，直至面包烤熟。一般烘烤總時間為10～15分鐘即能成熟。須注意在烘烤中爐溫起伏應控制在200℃以內。⑺冷卻出爐的面包待稍冷后進行脫模，然后置于空氣中自然冷卻至室溫后再進行檢驗。實驗五面包的品質鑒定教學目的：1.了解食品感官檢驗的內容和方法。2.掌握面包感觀鑒定的方法。教學要求：掌握食品感官檢驗的內容和方法。教學時數(shù)：4主要設備：和面機、半自動分割滾圓機、醒發(fā)箱、烤爐、電子秤、不銹鋼切刀、烤模、烤盤、電爐面包體積測定儀等。實驗內容：面包品質鑒定包括三方面內容：理化檢驗、感觀檢驗和衛(wèi)生檢驗。檢驗標準可參考QB1252—91。㈠感官要求1.形態(tài)：完整，無缺損、龜裂、坑，形狀應與品種造形相符，表面光潔，無白粉和斑點。2.色澤：表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。3.氣味：應具有烘烤和發(fā)酵后的面包香味并具有經調配的芳香風味，無異味。4.口感：松軟適口，不粘，不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒。5.組織：細膩，彈性；切面上的孔大小均勻，切面呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。㈡理化要求面包的理化指標如表3—1所示：表3—1面包的理化指標要求項目名稱單位類別普通面包花式面包公差重量面包克數(shù)/每50g小麥粉7075±30%比容mL/g3.43.2-水分%35—46-酸度0T三次發(fā)酵法6T，其它發(fā)酵法4T-注：比容指標不適用于加蓋焙烤工藝生產的面包。㈢衛(wèi)生要求按GB7100執(zhí)行。本實驗只進行感觀檢驗和比容測定。1.感官檢查面包的感官檢驗分外觀檢驗和內質檢驗兩部分。外觀包括體積、皮色、皮質、外形和觸感等幾個方面，內質包括內部組織、面包瓤顏色、觸感、口感、口味和氣味等方面，我們可以依照表3—2中的內容進行評判面包的感觀質量。表3—2面包感觀評價標準評價指標性狀得分體積以比容評定10分外皮色表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象10分皮質薄而勻10分觀外形飽滿，光澤性好，外形均整5分觸感手感柔軟，有適度的彈性5分內部組織蜂窩大小一致，蜂窩壁厚薄一致，以壁薄光亮者為好10分內面包瓤顏色以顏色淺，有光亮者好10分觸感手感柔軟，富有彈性10分口感松軟適口，不粘，不牙磣，無未溶化的糖、鹽粗粒10分質口味無異味，有小麥粉的特殊香味15分氣味具有烘烤和發(fā)酵后的面包香味，無異味5分總計100分2.比容測定參考美國小麥協(xié)會規(guī)定的辦法，采用以下步驟可測得面包的比容(體積／重量)。⑴稱取樣品重量。⑵在2L容器中盛滿干燥至恒重的小顆粒填充劑（如小米或菜籽），并稱取填充劑重量。然后以下式先求得填充劑的密度。填充劑重量(g)÷2000mL=填充劑密度(g/mL)⑶在容器中裝入一薄層填充劑，將測試樣品放入后，再將小顆粒填充劑加入容器中并搖實，用直尺將填充劑刮平。⑷稱出除面包外的填充劑重量，按下式可測算出面包的體積。填充劑質量（g）填充劑體積（mL）＝填充劑密度(g／mL)面包體積(mL)＝2000（mL）填充劑體積（mL)比容比容＝面包體積（mL）面包重量（g）比容測定結果計算到小數(shù)點后一位，第二位四舍五入，雙試驗允許誤差不超過0.1，取其平均數(shù)，即為測定結果。允許差：兩次測定值之差應小于0.1mL/g。3.面包比容的意義比容是衡量面包膨松性的重要標志。發(fā)酵優(yōu)良、質地柔軟的面包，比體積較大。然而比體積過大的產品也并不理想，因為可能意味著發(fā)得太大，內部瓤心孔洞較粗大，影響彈性，易斷裂。優(yōu)良的主食面包，其比體積應在3.5～4.5mL/g之間，花色面包約為4～5mL/g。實驗六月餅的制作教學目的：1.掌握廣式月餅的基本原理及一般加工過程和方法。2.了解糖漿類面皮的調制方法。教學要求：掌握廣式月餅的基本原理及一般加工過程和方法。教學時數(shù)：4主要設備：電爐、臺秤、不銹鋼鍋、月餅模具、小型攪拌機、烤盤、遠紅外烤箱、電風扇、薄膜封口機。實驗內容：㈠工藝流程熬制糖漿→制面團、制餡→分塊→包餡→成型→焙烤→冷卻→包裝→成品㈡操作步驟1.糖漿的制作先將清水注入鍋中，加入白砂糖，加熱攪拌至溶解，然后將麥芽糖與檸檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火(期間要把浮面上的泡沫雜物去掉，保持糖漿的清澈透明)，再煮60min左右，起鍋，儲放15～20d后使用。2.皮料制作首先將枧水倒入植物油中，邊倒入邊攪拌，當液面微呈乳白色并變得粘稠時，再加入糖漿繼續(xù)攪拌，直至看不到表面的油花時，加入面粉，調制成面團。最后在面團表面加蓋一塊微濕干凈的白布，靜置30分鐘。3.分塊將面團搓成條狀，用刀切分成55g/個的小塊，餡切分70g/個的小塊，分別進行搓圓。4.包餡、成型用手掌把皮壓平，將餡料放在中央、餅皮緊貼餡料，不能留有空隙，否則內存空氣會脹破餅皮；將餅模中加入少許面粉，把包好的月餅放進餅模中用手壓實，再拿起餅模在案邊上左右各敲一下，輕力將餅拍出，排列在烤盤中。5.焙烤在遠紅外烤箱中,設置面火200℃，底火180℃，先烤12min待餅坯面微黃時，用蛋液刷表面，刷完后轉盤再烤15min左右(要視品種而定)出爐。6.冷卻包裝在涼凍間用電風扇強制吹風冷卻，冷卻后用薄膜封口機進行包裝。如未冷透就封口則會使熱氣、潮氣封閉在包裝袋中，易導致月餅表面長霉。實驗七桃酥的制作教學目的：1．掌握酥性面團的調制方法及工藝條件，了解油糖的反水化作用

2．掌握酥性餅干生產工藝流程及工藝條件。

3．了解酥性餅干的一般品質標準。教學要求：1．掌握酥性面團的調制方法及油糖的反水化作用

教學時數(shù)：4主要設備：和面機、臺秤、不銹鋼鍋、月餅模具、小型攪拌機、烤盤、遠紅外烤箱、電風扇、薄膜封口機。實驗內容：1.實驗配方

面粉（低筋）900g

綿白糖1斤

植物油

1斤

碳銨

40克

泡打粉

10克

雞蛋

4個

淀粉

160克

2.工藝流程

原輔料預混乳化→

面團調制→

成型→

擺盤→

烘烤→

冷卻

→成品

3.操作要點

（1）原輔料預混乳化

先把綿白糖、泡打粉、碳銨等按配方用量放入小盆中，在加入雞蛋進行攪拌，順著一個方向進行，直至綿白糖融化，在加入植物油進行攪拌，當全部輔料乳化均勻即可。注意雞蛋的溫度應為20℃為宜。

（2）面團調制

把面粉逐次放入小盆中進行調制，注意每次要少量多次加入，并不斷攪拌，直到沒有生粉為止，最后進行搓揉，均勻即可，時間不能太長，以免生筋。

（3）成型

用手揪一塊面團，大小都均勻，用食指的中間關節(jié)壓一下，在用背面沾點芝麻，即可。

（4）擺盤

注意不要離得太近

（5）烘烤

上火200℃

下火180℃

約15分鐘

（6）冷卻

自然冷卻，讓過多的NH3揮發(fā)掉實驗八泡芙的制作教學目的：使學生理解和掌握泡芙的加工原理教學要求：掌握泡芙基本加工過程，熟悉各操作要點及品質要求教學時數(shù)：4主要設備：電磁爐（平底鍋）、攪拌器、手動攪拌機、不銹鋼盆、不銹鋼碗、帶柄塑料刮刀、冷凍冰箱、烤盤、不粘油布、不銹鋼方盤、電熱烤箱、裱花袋、裱花嘴等。實驗內容：1.稱準所有的原料，把烤箱預熱面火220度，底火190度?？颈P放上不粘油皮待用。2.把水、黃油、糖放入鍋中煮沸。此時，液體必須呈快速翻騰狀，以使油脂分散于液體中。3.離火把過篩面粉一次全部加入，攪拌至形成球狀面糊，不會粘附于容器壁上。把面糊倒入不銹鋼臉盆中，用手動攪拌機開慢速成攪拌冷卻至50度左右。4.把雞蛋分次加入。每次加入雞蛋后，攪拌至蛋液完全被面糊吸收后，即攪拌均勻。5.面糊調制完成，把面糊裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，裝6分滿，裱入烤盤。6.烘烤。爐烘烤10分鐘爐溫調至面火190度，底火180度再烤10分鐘觀察是否成熟。7..冷卻，裝飾。六、主要教材（指導書）及參考用書1、教材：《食品工藝實驗指導》，大連輕工業(yè)學院食品工程系編，2002、102、參考書目：《食品工藝學》（第二版），趙晉府編，中國輕工業(yè)出版社，19993、其他參考資料：七、考核與成績評定成績評定方法：平時成績占70%；期末考試成績占30%。八、其他說明具體考核方法如下：每次實驗根據(jù)預習報告、實驗操作、實驗結果、實驗報告（產品色澤是否符合要求；產品熔點是否符合要求；產品收率是否達到實驗要求）、實驗習慣（包括是否如實記錄實驗現(xiàn)象；是否由于實驗操作不當而引起儀器損壞；所用玻璃儀器是否烘干；實驗結束后能否按要求洗刷儀器和搞好清潔衛(wèi)生）情況綜合評定，占實驗總成績的70%；實驗報告應由實驗指導教師批改，并給出相應成績。九、編制與審核編制人：吳祥庭審核人：2014年12月18日

《遺傳育種學》理論課教學大綱課程名稱（中文/英文名稱）：遺傳育種學/GeneticBreedingScience課程代碼：122113701L課程類別：專業(yè)選修課學時：48學時（總學時48,其中理論48學時、實驗課0學時）學分：3學分（總學分3分,其中理論3學分、實驗課0學分）考核方式：考試或考查適用專業(yè)：13生物技術前修課程：《動物學》、《植物學》、《微生物學》、《生物化學》、《遺傳學》、建議開課學期：第6學期一、課程性質、目的任務遺傳育種學課程是研究選育及繁殖生物優(yōu)良品種的理論與方法的科學。主要任務是在研究和掌握生物性狀遺傳變異規(guī)律的基礎上，發(fā)掘、研究和利用各有關生物資源；并根據(jù)育種目標和原有品種基礎，采用適當?shù)挠N途徑和方法，選育適于該地區(qū)生產發(fā)展需要的高產、穩(wěn)產、優(yōu)質等的優(yōu)良品種以促進高效生產的發(fā)展。本門課程系統(tǒng)地介紹遺傳育種學的基本概念、方法及應用，簡要地說明遺傳育種學的發(fā)展方向，為從事相關領域的工作及研究奠定基礎。通過對本門課程的學習，使學生在掌握遺傳育種學基本理論的基礎上，認識到遺傳資源的重要性，掌握遺傳資源搜集、保存及開發(fā)利用的原理，熟練掌握選擇育種、雜交育種和誘變育種等基本理論方法，弄清現(xiàn)代生物技術育種的原理。二、課程基本要求遺傳育種學涉及到了遺傳學、植物學、動物學和微生物學等眾多學科的內容，為了在教學過程中避免與相關課程不必要的重復，本課程以遺傳學等知識作為鋪墊，以植物材料作為重點代表，以點帶面，介紹育種學部分內容。通過本課程的學習，應達到以下要求：1、掌握遺傳育種學的基本知識；2、理解遺傳育種學方法在生產中的應用和原理；3、了解遺傳產育種學中常見術語的名稱和意義。三、教學內容與學時分配章節(jié)內容課時數(shù)第一章緒論2第二章育種目標2第三章作物繁殖方式及與育種的關系2第四章種質資源4第五章選擇和選擇育種6第六章引種4第七章雜交育種4第八章回交育種4第九章遠緣雜交4第十章雜交優(yōu)勢利用4第十一章誘變育種3第十二章倍性育種3第十三章生物技術在育種中的應用4第十四章品種審定和推廣2總課時48四、使用教材與主要參考書1．使用教材：《作物育種學》，孫其信，高等教育出版社，2011年第一版。2．主要參考書：《遺傳育種學》，何啟謙，中央廣播電視大學出版社，1999年第一版；《植物育種學》，胡延吉，高等教育出版社，2003年第一版；《遺傳學》戴灼華等，高等教育出版社，2008年第二版；《動物遺傳育種》李婉濤，張京和，中國農業(yè)大學出版社，2011年第二版；《微生物遺傳育種學》廖宇靜主編，氣象出版社，2010年第一版。五、教學方法與考核1.教學方法課堂教學采用多媒體，講授結合圖片與動畫播放。由日常生活和生產中的具體事例來引出要學習的重難點，由淺入深地幫助學生理解，通過一個知識點舉一反三幫助學生開拓知識面，課中和課后的提問與練習引導學生學會發(fā)現(xiàn)問題與分析問題能力。2．課程考核以期末考試成績?yōu)橹?，結合課堂練習和出勤情況。六、大綱正文第一章緒論[目的要求]了解育種學的任務以及遺傳學與育種學的關系；重點掌握品種的概念及其在生產生活中的作用；了解國內育種的成就與展望。[教學內容]一、育種學的任務二、品種及其在生產中的作用三、國內育種成就和展望[重點難點]品種概念及作用第二章育種目標[目的要求]了解現(xiàn)代工農業(yè)生產對作物品種性狀的要求，理解作物育種目標的原則，掌握作物育種的主要目標性狀。[教學內容]第一節(jié)現(xiàn)代工農業(yè)生產對作物品種性狀的要求第二節(jié)制訂作物育種目標的原則第三節(jié)作物育種的主要目標性狀[重點難點]育種目標的原則和目標性狀第三章作物繁殖方式及與育種的關系[目的要求]理解作物的繁殖方式及特點，掌握不同繁殖方式的作物在育種中的要求。[教學內容]第一節(jié)作物不同繁殖方式及其遺傳特點第二節(jié)自交和異交的遺傳效應第三節(jié)作物品種的遺傳類型及其育種特點[重點難點]繁殖方式及特點第四章種質資源[目的要求]理解種質資源的概念和利用價值，掌握種質資源的類別和保存方法[教學內容]第一節(jié)種質資源的重要性第二節(jié)作物起源中心學說及其發(fā)展第三節(jié)種質資源的類別、保存及其利用價質第四節(jié)種質資源工作的內容[重點難點]重點：種質資源的類別及特點；種質資源的收集與保存；種質資源的研究與利用；種質資源數(shù)據(jù)庫的建立。難點：種質資源收集、保存和數(shù)據(jù)庫建立。第五章選擇和選技育種[目的要求]理解選擇和選技育種的基本原理，掌握性狀鑒定的方法及選擇育種的程序。[教學內容]第一節(jié)作物品種群體中的遺傳變異及其利用第二節(jié)選擇的基本方法第三節(jié)選擇育種法[重點難點]重點：選擇育種的基本原理，性狀鑒定的方法，選擇育種的程序。難點：單株選擇法和混合選擇法的區(qū)別和育種程序。第六章引種[目的要求]了解作物品種類型，掌握引種的基本原理和影響因素，理解植物馴化的原理和方法[教學內容]第一節(jié)作物的品種類型及其特點第二節(jié)引種馴化的基本原理第三節(jié)作物引種規(guī)律第四節(jié)植物馴化的原理和方法[重點難點]重點：掌握引種的基本原理，影響引種成功的因素，作物的不同類型引種后的生長變化規(guī)律，植物馴化的原理和方法。難點：引種規(guī)律第七章雜交育種[目的要求]理解雜交育種的基本原理，掌握育種方法的程序和運用。[教學內容]第一節(jié)雜交育種的意義及遺傳原理第二節(jié)雜交親本的選配第三節(jié)雜交方式與雜交技術第四節(jié)雜交后代的選育第五節(jié)雜交育種程序和加速育種進程的方法[重點難點]重點：雜交方法及后代的選育和運用。難點：雜交后代的選育第八章回交育種[目的要求]理解回交育種基本原理，掌握育種方法的程序和運用。[教學內容]第一節(jié)回交育種的遺傳效應第二節(jié)回交育種的用途第三節(jié)回交育種的方法要點第四節(jié)回交育種法的優(yōu)缺點[重點難點]重點：回交育種的基本原理、育種程序和運用。難點：回交育種的方法第九章遠緣雜交[目的要求]理解遠緣雜交的基本原理，掌握育種方法的程序和運用。[教學內容]第一節(jié)遠緣雜交的意義和特點第二節(jié)遠緣雜交不親和的原因及克服方法第三節(jié)遠緣雜種夭亡和不育性及其克服方法第四節(jié)遠緣雜種后代的分離與選擇[重點難點]重點：遠緣雜交的基本原理、育種程序和運用。難點：遠緣雜交育種的方法第十章雜交優(yōu)勢利用[目的要求]了解雜種優(yōu)勢表現(xiàn)的普遍性、復雜多樣性和遺傳基礎，理解雜種優(yōu)勢利用的基本條件及利用作物雜種優(yōu)勢的方法。[教學內容]第一節(jié)雜種優(yōu)勢利用的簡史與現(xiàn)狀第二節(jié)雜種優(yōu)勢利用的概念與表現(xiàn)第三節(jié)利用雜種優(yōu)勢的方法第四節(jié)雄性不育性及其在雜交制種中的應用[重點難點]雜種優(yōu)勢利用的基本條件；雜種親本的選育、改良和選配原則；利用作物雜種優(yōu)勢的方法。第十一章誘變育種[目的要求]理解誘變育種的特點和適宜改良的性狀，掌握常用物理、化學誘變劑及其處理方法和誘變育種程序。[教學內容]第一節(jié)誘變育種的特點第二節(jié)物理誘變劑及其處理方法第三節(jié)化學誘變劑及其處理方法第四節(jié)理化誘變劑的特異性和復合處理第五節(jié)誘變育種的工作程序誘突育種的實例第七節(jié)拓寬誘變育種的應用范圍、開辟創(chuàng)造新種質的途徑[重點難點]重點：誘變育種的特點和適宜改良的性狀，常用物理誘變劑及其處理方法，化學誘變劑及其處理方法，誘變育種程序。難點：處理材料的選擇、理化誘變劑劑量的選擇及處理方法，誘變后代種植和選擇方法。第十二章倍性育種[目的要求]理解倍性育種基本原理，掌握育種方法的程序和運用。[教學內容]第一節(jié)多倍體的種類、特點及意義第二節(jié)多倍體的誘導與育種第三節(jié)人工多倍體在生產上的應用第四節(jié)單倍體[重點難點]重點：倍性育種的基本原理、方法和運用。難點：倍性育種的方法第十三章生物技術在育種中的應用[目的要求]了理細胞和組織培養(yǎng)、原生質體培養(yǎng)和重組DNA等生物技術在育種中的應用，理解基本原理和方法[教學內容]第一節(jié)細胞和組織培養(yǎng)在育種中的應用第二節(jié)原生質體培養(yǎng)和體細胞雜交第三節(jié)重組DNA技術在育種中的應用[重點難點]生物技術的原理和方法第十四章品種審定和推廣[目的要求]了解品種審定和推廣的程序和方法，理解種子生產的程序和體系。[教學內容]第一節(jié)品種審定第二節(jié)品種推廣第三節(jié)種子生產[重點難點]種子生產的程序和體系七、考核與成績評定平時課堂練習作業(yè)和出勤（30%）；期末考試（70%）。八、其他說明無

《海洋藥物學》教學大綱課程名稱(中文/英文名稱)：海洋藥物學課程代碼：122113801M課程類別：專業(yè)選修課學時：56學時（其中理論課40學時，實驗課16學時）學分：3學分（其中理論課2.5學分，實驗課0.5學分）考核方式：考試成績結合平時成績適用專業(yè)：12級生物技術前修課程：有機化學、生物化學、細胞生物學建議開課學期：第六學期一、課程性質、目的和任務《海洋藥物學》是生物技術專業(yè)的專業(yè)選修課，是二十世紀發(fā)展起來的而且正在快速發(fā)展的一門新興學科。本課程以海洋藥物研究的一般方法、海洋藥物研究的關鍵技術、海洋生物資源，以及烴類及其衍生物、甾體、萜類、大環(huán)內酯類化合物、生物堿、聚醚和多糖的來源、化學結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法為基本內容。通過本課程學習，使學生掌握海洋藥物研究的基本方法和關鍵技術以及常見海洋天然產物，為其從事海洋藥物研究奠定基礎。二、課程基本要求1.了解海洋藥物發(fā)展的歷史背景，海洋藥物的研究歷史、研究特點、研究成果，以及我國海洋藥物的研究概況；

2.掌握海洋藥物研究的一般方法，包括海洋樣品的采集、活性先導化合物的發(fā)現(xiàn)、化合物的結構優(yōu)化和構效關系研究和新藥的臨床前研究及臨床試驗；

3.掌握海洋藥物研究的關鍵技術，包括活性物質篩選技術、分離純化技術、化合物結構鑒定技術、海洋微生物活性菌株的分離培養(yǎng)技術等；

4.掌握主要的的海洋藥用生物資源及其特性；

5.掌握烴類及其衍生物、甾體、萜類、大環(huán)內酯類化合物、生物堿、聚醚和多糖的來源、化學結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。三、教學內容與學時分配章節(jié)標題課內學時數(shù)課外學時數(shù)理論授課實驗（或實踐）第一章緒論25第二章海洋藥物研究的一般方法45第三章海洋藥物研究的關鍵技術48第四章海洋生物資源210第五章烴類及其衍生物410第六章甾體48第七章萜類410第八章大環(huán)內酯類化合物42第九章生物堿48第十章聚醚410第十一章多糖48四、使用教材與主要參考書教材：海洋藥物學導論（張文等）（第二版），上?？茖W技術出版社；主要參考書：海洋藥物學（王長云），科學出版社五、教學方法與考核教學方法上采用多種方法如講授法、討論、示范等相互補充、靈活運用。聯(lián)系實際，講好講活理論課；掌握好與相關學科的聯(lián)系和分工；增加實驗內容；教學手段的更新。在教學過程中，經常采用課前隨機提問方式使學生認真復習已學知識和思考預習新課內容；除了讓學生掌握課程重點內容外，還結合教學進度，穿插一些相關的熱門專題講座，拓寬學生的知識面并激發(fā)他們的學習積極性；有時還讓學生準備資料登臺講課以鍛煉其能力，或展開課堂討論、課后交流等活動。要求學生通讀教材，理出脈絡，記住重點內容；閱讀主要參考書及相關專題中外文文獻，了解發(fā)展動態(tài)和前沿領域；完成布置的作業(yè)。考核方式：平時測試（包括作業(yè)、課堂提問、考勤）占30-40%），期末考試占60-70%.六、大綱正文第一章緒論（2學時）[目的要求]了解海洋藥物發(fā)展的歷史背景，海洋藥物的研究歷史、研究特點、研究成果，以及我國海洋藥物的研究概況。[教學內容][1]海洋藥物發(fā)展的歷史背景[2]海洋藥物的研究歷史[3]海洋藥物的研究特點[4]海洋藥物的研究成果[5]我國海洋藥物研究概況第二章海洋藥物研究的一般方法（4學時）[目的要求]掌握海洋藥物研究的一般方法，包括海洋樣品的采集、活性先導化合物的發(fā)現(xiàn)、化合物的結構優(yōu)化和構效關系研究和新藥的臨床前研究及臨床試驗。[教學內容]：[1]樣品采集[2]活性先導化合物的發(fā)現(xiàn)[3]化合物的結構優(yōu)化和構效關系研究[4]新藥的臨床前研究及臨床試驗[難點重點]海洋樣品采集和活性先導化合物的發(fā)現(xiàn)。第三章海洋藥物研究的關鍵技術（4學時）[目的要求]掌握海洋藥物研究的關鍵技術，包括活性物質篩選技術、分離純化技術、化合物結構鑒定技術、海洋微生物活性菌株的分離培養(yǎng)技術等。[教學內容][1]活性物質篩選技術[2]分離純化技術[3]化合物結構鑒定技術[4]海洋微生物活性菌株的分離培養(yǎng)技術[5]其他關鍵技術[重點難點]活性物質篩選技術、分離純化技術。第四章海洋生物資源（2學時）[目的要求]掌握主要的的海洋藥用生物資源及其特性。[教學內容][1]概述[2]海洋藥用生物資源的主要種類及特性①海藻②刺胞動物③多孔動物④軟體動物⑤脊索動物⑥海洋微生物[3]海洋生物資源的新內涵[重點難點]海藻、刺胞動物、多孔動物、海洋微生物。烴類及其衍生物（4學時）[目的要求]掌握脂肪烴系列衍生物、環(huán)烴系列衍生物、芳烴系列衍生物、鹵代烴系列衍生物等烴類及衍生物的來源、結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。[教學內容][1]概述[2]化學結構和生物活性[3]理化性質及波譜學特征[4]提取分離方法及研究實例[重點難點]脂肪烴系列衍生物的結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。第六章甾體（4學時）[目的要求]掌握甾體的來源、化學結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。[教學內容][1]概述[2]化學結構和生物活性[3]理化性質及波譜學特征[4]提取分離方法及研究實例[重點難點]甾體的來源、化學結構、生物活性和提取分離方法。第七章萜類（4學時）[目的要求]掌握萜類的來源、化學結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。[教學內容][1]概述[2]化學結構和生物活性[3]理化性質及波譜學特征[4]提取分離方法及研究實例[重點難點]萜類的來源、化學結構、生物活性和提取分離方法。第八章大環(huán)內酯類化合物（4學時）[目的要求]掌握大環(huán)內酯類化合物的來源、化學結構、生物活性、理化性質、波譜學特征、提取分離方法。[教學內容][1]概述[2]化學結構和生物活性[3]理化性質及波譜學特征[4]提取分離方法及研究實例[重點難點]大環(huán)內酯類化合物的來源、化學結構、生物活性和提