高中化學(xué) 51 糖類(lèi)課件 蘇教版選修5

第一單元：糖類(lèi)油脂專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)(一)糖類(lèi)第一單元：糖類(lèi)油脂專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)1生活中的糖生活中的糖2一、糖類(lèi)概述存在形式：

存在于整個(gè)生物界，地球上數(shù)量最多的有機(jī)物，最終來(lái)自光合作用，整個(gè)生物圈的第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)。生物學(xué)作用：

構(gòu)成生物體：纖維素、半纖維素、果膠、殼多糖、肽聚糖生物體的主要能量物質(zhì)：淀粉、糖原、葡萄糖；細(xì)胞識(shí)別、保護(hù)、調(diào)控和生物信號(hào)傳遞：雜多糖；一、糖類(lèi)概述存在形式：存在于整個(gè)生物界，地球上數(shù)量最3一、糖類(lèi)概述糖的定義：

多羥基的醛或酮以及水解能生成它們的物質(zhì)

【從前曾把糖類(lèi)叫做碳水化合物，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的

組成符合通式Cn(H2O)m】(1)糖類(lèi)化合物的化學(xué)式不一定符合此通式脫氧核糖

C5H10O4鼠李糖

C6H12O5(2)符合Cn(H2O)m的不一定是糖類(lèi)化合物

CH2O、C2H4O2

、C3H6O3葡萄糖(C6H12O6)一、糖類(lèi)概述糖的定義：多羥基的醛或酮以及水解能生成它4一、糖類(lèi)概述糖的分類(lèi)：

依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少糖類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)低聚糖(1mol糖水解后能產(chǎn)生2~20mol單糖的糖)多糖(能水解成許多分子單糖的糖)葡萄糖、果糖、核糖等蔗糖、麥芽糖、乳糖等淀粉、纖維素等一、糖類(lèi)概述糖的分類(lèi)：依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少5二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論①1.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水②葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180③在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g④葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)⑤葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論①1.86二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖葡萄糖和果糖分子式為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體葡萄糖果糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖葡萄糖和果糖分子式為C6H1271.葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖無(wú)色晶體、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中。物理性質(zhì)：

化學(xué)性質(zhì)：

①

-CHO的性質(zhì)能使KMnO4(H+)褪色、與溴水反應(yīng)、與銀氨溶液及新制Cu(OH)2反應(yīng)、與H2加成葡萄糖酸CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr1.葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖無(wú)色晶體、有甜味、可8CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水浴加熱2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4

…工業(yè)用以制鏡CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

+NaOH△+CH2OH(CHOH)4COONaCu2O+3H2O…醫(yī)學(xué)上用以檢驗(yàn)?zāi)蛱荂H2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水9葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)：

②醇-OH的性質(zhì)能使KMnO4(H+)褪色、與O2催化氧化、與氫溴酸取代、酯化反應(yīng)、與Na反應(yīng)、發(fā)生消去反應(yīng)、多羥基顯色反應(yīng)遇新制氫氧化銅顯絳藍(lán)色③葡萄糖的作用人體內(nèi)氧化反應(yīng)—人體能量主要來(lái)源：(有氧呼吸)6CO2(g)+6H2O(l)

C6H12O6(s)+6O2(g)ΔH=-2804KJ/mol制藥工業(yè)—輸液時(shí)：加一定量葡萄糖制鏡工業(yè)、糖果制造葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)：②醇-OH10三、兩種重要二糖…麥芽糖蔗糖麥芽糖蔗糖分子式C12H22O11…同分異構(gòu)體物理性質(zhì)白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜白色晶體，溶于水存在麥芽、薯類(lèi)甘蔗(11%~14%)甜菜(14%~26%)組成與結(jié)構(gòu)有醛基無(wú)醛基化學(xué)性質(zhì)1分子水解生成2分子葡萄糖1分子水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖本身發(fā)生銀鏡反應(yīng)本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)三、兩種重要二糖…麥芽糖蔗糖麥芽糖蔗糖分子式C1211高中化學(xué)51糖類(lèi)課件蘇教版選修512四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素多糖是一個(gè)分子能水解成多個(gè)單糖分子的糖類(lèi)。多糖廣泛存在于自然界中，是一類(lèi)天然有機(jī)高分子化合物。常見(jiàn)的多糖有淀粉和纖維素，分子式均為(C6H10O5)n，它們的分子都是由數(shù)目巨大的葡萄糖單元…C6H10O5相互連接而成，但二者的n值相差很大，且葡萄糖單元的結(jié)構(gòu)也不同，故淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。它們?cè)谛再|(zhì)上與單糖、低聚糖有很大的區(qū)別，沒(méi)有甜味且不溶于水。四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素多糖是一個(gè)分子能水解131.淀粉的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①直鏈淀粉可溶于水，支鏈淀粉只在熱水中產(chǎn)生糊化作用②淀粉是非還原性糖…分子結(jié)構(gòu)中不含-CHO③淀粉在稀硫酸作催化劑、加熱時(shí)可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6淀粉葡萄糖④淀粉溶液具有膠體的性質(zhì)1.淀粉的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①直鏈142.纖維素的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①物理性質(zhì)：白色、無(wú)味絲狀固體，不溶于水及有機(jī)溶劑②不顯還原性，在較濃硫酸作催化劑、加熱條件下緩慢水解，最終生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O

H2SO4△nC6H12O6纖維素葡萄糖③纖維素的酯化反應(yīng)：[]C6H7O2(OH)3n+3nHNO3濃硫酸[C6H7O2(O-NO2)3]n+3nH2O纖維素三硝酸酯2.纖維素的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①物15

第一單元：糖類(lèi)油脂專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)(一)糖類(lèi)第一單元：糖類(lèi)油脂專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)16生活中的糖生活中的糖17一、糖類(lèi)概述存在形式：

存在于整個(gè)生物界，地球上數(shù)量最多的有機(jī)物，最終來(lái)自光合作用，整個(gè)生物圈的第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)。生物學(xué)作用：

構(gòu)成生物體：纖維素、半纖維素、果膠、殼多糖、肽聚糖生物體的主要能量物質(zhì)：淀粉、糖原、葡萄糖；細(xì)胞識(shí)別、保護(hù)、調(diào)控和生物信號(hào)傳遞：雜多糖；一、糖類(lèi)概述存在形式：存在于整個(gè)生物界，地球上數(shù)量最18一、糖類(lèi)概述糖的定義：

多羥基的醛或酮以及水解能生成它們的物質(zhì)

【從前曾把糖類(lèi)叫做碳水化合物，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的

組成符合通式Cn(H2O)m】(1)糖類(lèi)化合物的化學(xué)式不一定符合此通式脫氧核糖

C5H10O4鼠李糖

C6H12O5(2)符合Cn(H2O)m的不一定是糖類(lèi)化合物

CH2O、C2H4O2

、C3H6O3葡萄糖(C6H12O6)一、糖類(lèi)概述糖的定義：多羥基的醛或酮以及水解能生成它19一、糖類(lèi)概述糖的分類(lèi)：

依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少糖類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)低聚糖(1mol糖水解后能產(chǎn)生2~20mol單糖的糖)多糖(能水解成許多分子單糖的糖)葡萄糖、果糖、核糖等蔗糖、麥芽糖、乳糖等淀粉、纖維素等一、糖類(lèi)概述糖的分類(lèi)：依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少20二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論①1.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水②葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180③在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g④葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)⑤葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論①1.821二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖葡萄糖和果糖分子式為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體葡萄糖果糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖葡萄糖和果糖分子式為C6H12221.葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖無(wú)色晶體、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中。物理性質(zhì)：

化學(xué)性質(zhì)：

①

-CHO的性質(zhì)能使KMnO4(H+)褪色、與溴水反應(yīng)、與銀氨溶液及新制Cu(OH)2反應(yīng)、與H2加成葡萄糖酸CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr1.葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖無(wú)色晶體、有甜味、可23CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水浴加熱2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4

…工業(yè)用以制鏡CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

+NaOH△+CH2OH(CHOH)4COONaCu2O+3H2O…醫(yī)學(xué)上用以檢驗(yàn)?zāi)蛱荂H2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水24葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)：

②醇-OH的性質(zhì)能使KMnO4(H+)褪色、與O2催化氧化、與氫溴酸取代、酯化反應(yīng)、與Na反應(yīng)、發(fā)生消去反應(yīng)、多羥基顯色反應(yīng)遇新制氫氧化銅顯絳藍(lán)色③葡萄糖的作用人體內(nèi)氧化反應(yīng)—人體能量主要來(lái)源：(有氧呼吸)6CO2(g)+6H2O(l)

C6H12O6(s)+6O2(g)ΔH=-2804KJ/mol制藥工業(yè)—輸液時(shí)：加一定量葡萄糖制鏡工業(yè)、糖果制造葡萄糖二、兩種重要單糖…葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)：②醇-OH25三、兩種重要二糖…麥芽糖蔗糖麥芽糖蔗糖分子式C12H22O11…同分異構(gòu)體物理性質(zhì)白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜白色晶體，溶于水存在麥芽、薯類(lèi)甘蔗(11%~14%)甜菜(14%~26%)組成與結(jié)構(gòu)有醛基無(wú)醛基化學(xué)性質(zhì)1分子水解生成2分子葡萄糖1分子水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖本身發(fā)生銀鏡反應(yīng)本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)三、兩種重要二糖…麥芽糖蔗糖麥芽糖蔗糖分子式C1226高中化學(xué)51糖類(lèi)課件蘇教版選修527四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素多糖是一個(gè)分子能水解成多個(gè)單糖分子的糖類(lèi)。多糖廣泛存在于自然界中，是一類(lèi)天然有機(jī)高分子化合物。常見(jiàn)的多糖有淀粉和纖維素，分子式均為(C6H10O5)n，它們的分子都是由數(shù)目巨大的葡萄糖單元…C6H10O5相互連接而成，但二者的n值相差很大，且葡萄糖單元的結(jié)構(gòu)也不同，故淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。它們?cè)谛再|(zhì)上與單糖、低聚糖有很大的區(qū)別，沒(méi)有甜味且不溶于水。四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素多糖是一個(gè)分子能水解281.淀粉的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①直鏈淀粉可溶于水，支鏈淀粉只在熱水中產(chǎn)生糊化作用②淀粉是非還原性糖…分子結(jié)構(gòu)中不含-CHO③淀粉在稀硫酸作催化劑、加熱時(shí)可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6淀粉葡萄糖④淀粉溶液具有膠體的性質(zhì)1.淀粉的性質(zhì)：四、兩種常見(jiàn)多糖…淀粉纖維素①直鏈292.纖維素的