生命活動的主要承擔者-蛋白質hs

2004年劣質奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年2008年，8省發(fā)現腎結石患兒已達6244例，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。圖片新聞問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占細胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質中還含有S、P等,其中N含量達蛋白質的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數9512，相對分子質量64500。3.相對分子質量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質的組成：食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢？思考蛋白質要分解成氨基酸，才能被人體吸收。二、氨基酸分子結構CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質的氨基酸約有20種;有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸?！?甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應該注意及時補充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討３:

生活中各種食物的蛋白質營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結構復雜的蛋白質呢?思考：氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O

從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質探討４算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；

如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。蛋白質分子結構的多樣性的原因①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同連連看！3個同學手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢……換成６個同學拉2排的話,情況又會怎么變化?

如果類比氨基酸的話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=6－1肽鍵數=8－2肽鍵數=氨基酸數－肽鏈數

=n－m

=脫去水分子個數肽鍵數=3－1形成的肽鍵數=

=–

至少含有的氨基數=至少含有的羧基數

=脫去的水分子數氨基酸分子數肽鏈數肽鏈數肽鏈數小結:蛋白質的相對分子質量H2OH2OH2OH2OH2O蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸的總分子量）－（失去的水的總分子量）。脫水縮合氨基酸肽鍵脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈條數1.蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數×水的分子量）。2.如果一個蛋白質分子有：m個氨基酸，n條肽鏈構成，氨基酸平均分子力量為a則：蛋白質的相對分子質量＝am-18(m-n)課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是

A．4條B．3條C．2條D．1條二、蛋白質的功能蛋白質分子結構的多樣性，決定了蛋白質分子功能的多樣性。蛋白質結構不同，功能不同。二、蛋白質的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（右圖所示為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、信息傳遞的作用：有些蛋白質能傳遞信息，調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用：

有些蛋白質有免疫功能，人體的抗體是蛋白質，能幫助人體抵御病菌和病原等抗體的侵害。我們人體的蛋白質還有哪些功能？蛋白質供給能量，一些陳舊的細胞組織中的蛋白質會不斷釋放能量?；蛘弋斎梭w蛋白攝入超標時也可作為熱量來源。一切生命活動離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個3.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質分子結構不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，現有一蛋白質分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的分子量接近于：A.12800B.12544C.11036D.12288課堂練習課后作業(yè)：根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2課后練習：氨基酸個數形成肽鏈數形成肽鍵數脫去水分子數至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填寫下列表格3、某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含

100個氨基酸，若