基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況

基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況餐廳基本衛(wèi)生設(shè)施情況餐廳的基本衛(wèi)生設(shè)施包括盥洗室、員工更衣室、衛(wèi)生間、食品冰箱和員工個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等。要求介紹如下：一餐具、用具清洗消毒制度1.設(shè)置獨(dú)立的餐具清洗消毒間，配備消毒、清洗、清潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)粔A水(或餐洗凈)一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3.從每頓飯中回收的餐具和用具應(yīng)立即清潔和消毒，而不是一夜之間。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。5.盛放消毒餐具的清洗柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，并經(jīng)常擦洗消毒。已滅菌和未滅菌的餐具應(yīng)分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.清洗消毒后，對地面和水池進(jìn)行清潔，及時清洗泔水桶，確保地面和水池清潔無油污殘留，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清潔室內(nèi)環(huán)境和設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。二更衣室衛(wèi)生管理制度1.更衣室設(shè)專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生管理。2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。3、工作服、手套等應(yīng)保持整潔，并擺放整齊。4、更衣室應(yīng)有必要的防蟲設(shè)施，無異物及蟲類。5.禁止攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入更衣室，禁止在更衣室就餐聊天。6、更衣人員必須服從更衣室負(fù)責(zé)人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣后個人衣物應(yīng)放入指定更衣柜內(nèi),不得亂搭亂放，不得帶入后廚。7、更衣人員應(yīng)愛護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)公共衛(wèi)生，自覺遵守更衣室的規(guī)章制度。8.員工著裝操作規(guī)程：(1)將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi)（2）從衣架上取下工作服，從上到下、從內(nèi)到外整齊著裝。（3）經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入后廚。9.更衣室衛(wèi)生員應(yīng)及時清潔更衣室，確保更衣室清潔。三衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生間周圍環(huán)境干凈整潔，墻內(nèi)外無涂鴉、粘貼。2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。3、廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。5、照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，應(yīng)及時報(bào)告維修。6.工具、物品擺放整齊7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。四、食品從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康檢查，建立員工健康檔案，督促“五病”人員離崗，日常監(jiān)督管理員工健康狀況。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。4.新員工、實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生上崗前必須取得健康證明，嚴(yán)禁體檢前上崗。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。6、對持證上崗人員進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)沒有有效的健康證明，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)移交衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行處罰五食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考試合格，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。初始培訓(xùn)時間分別不少于20、50和15學(xué)時。4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5.培訓(xùn)方式為集中教學(xué)與自學(xué)相結(jié)合，定期考核?？荚嚥缓细竦模x崗一周，考試合格后上崗。6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。六、員工個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2.員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、練習(xí)者不應(yīng)留長指甲、指甲油和戒指。禁止在食品加工場所或銷售場所吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰和穿工作服。5.員工不得在食物面前打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓食物或用勺子直接品嘗。使用后，操作器具不得隨處放置。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7.員工必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)健康管理制度。七廢棄食用油脂管理制度1.食堂加工過程中產(chǎn)生的廢油脂應(yīng)由專人定期收集。2.應(yīng)記錄收集的廢油脂的收集時間