食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀課件

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（一）現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容:某燕麥核桃粉，每100g營(yíng)養(yǎng)成分表燕麥核桃粉提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣請(qǐng)你完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息，并補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)信息。2、計(jì)算并評(píng)價(jià)該核桃粉中鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)食用對(duì)象為55歲，輕體力勞動(dòng)女性）(1kcal=4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料。項(xiàng)目每（g）NRV%能量1375千焦（kJ）

16%蛋白質(zhì)（g）9%脂肪（g）17%亞油酸（g）-膽固醇15毫克（mg）5%碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纖維（g）10%鈉250毫克（mg）13%鈣200毫克（mg）25%（一）參考答案1、該標(biāo)簽已標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息⑴營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，包括能量和四種核心營(yíng)養(yǎng)素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白質(zhì)7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、鈉250毫克以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣和膳食纖維等。⑵營(yíng)養(yǎng)聲稱：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖等。該標(biāo)簽需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)信息⑶營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：指該食品某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。（二）某營(yíng)養(yǎng)麥片的標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分表可促進(jìn)鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3。請(qǐng)你完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息；2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)（假設(shè)為40歲以上，輕體力男性食用）；3、根據(jù)該食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料。營(yíng)養(yǎng)成分平均含量(100g)平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白質(zhì)(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纖維(g)3.00.75鈣(mg)600150維生素D(ug)51.25（二）參考答案1、該標(biāo)簽表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：⑴營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少鈉及含量），低聚糖3.0g、膳食纖維3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)，同時(shí)標(biāo)注每份（25g）的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量。⑵營(yíng)養(yǎng)聲稱：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，富含水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3。⑶營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：指某營(yíng)養(yǎng)成分可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：維生素D3可促進(jìn)鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。2、計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。⑴計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g。查表：《中國(guó)居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上，輕體力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。計(jì)算：蛋白質(zhì)的INQ=營(yíng)養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1⑵評(píng)價(jià)：麥片蛋白質(zhì)含量6.7g/100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，

INQ＜1，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，防止便秘；含鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3有助于骨骼密度，同時(shí)含9種維生素、6種礦物質(zhì)，尤其適宜于中老年人食用等。（三）現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：某營(yíng)養(yǎng)麥片，每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：

營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請(qǐng)完成下列操作：（15分）1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，并補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動(dòng)者），并根據(jù)計(jì)算結(jié)果對(duì)該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。(1kcal=4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

營(yíng)養(yǎng)成分每平均含量每份()平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g≥3.0≥0.75低聚糖g≥3.0≥0.75維生素D(IU)≥80≥20鈣mg6001502、計(jì)算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。⑴蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：查標(biāo)簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質(zhì)為6.7g。查表：根據(jù)消費(fèi)對(duì)象和《中國(guó)居民膳食參考攝人量表》查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為2400×4.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。蛋白質(zhì)的INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1⑵對(duì)麥片中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：麥片中蛋白質(zhì)含量為6.7g/100g，通過(guò)計(jì)算：INQ＜1，并且其來(lái)源為植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)對(duì)40歲，輕體力勞動(dòng)男性而言營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。

(四)參考答案1、該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息⑴營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。如必須標(biāo)注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標(biāo)注鈉；可以標(biāo)注的內(nèi)容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時(shí)標(biāo)注每份（