食品安全管理員考試試題及答案

食品安全管理員考試試題及答案食品安全管理員考試試題及答案食品安全管理員考試試題及答案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品安全管理員考試試題及答案日期：20xx年X月食品安全管理員考試測(cè)試題單位：

姓名：

成績(jī)：

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分

共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（

C

）實(shí)施

Ａ、2009年2月28日

Ｂ、2009年6月1日

C、2015年10月1日

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（

A

）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

C、企業(yè)食品安全管理制度

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（

C

）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。

A、申請(qǐng)人要求

B、各級(jí)政府要求

C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定

4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A

）。

A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所

B、私人住宅

C、家庭餐桌

5、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（

A

）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

6、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)（A

）部門通報(bào)。

A、食品藥品監(jiān)督管理局

B、衛(wèi)生局

C、工商行政管理局

7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（

C

）。

A、3個(gè)月

B、5個(gè)月

C、6個(gè)月

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（

B

）的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性

B、強(qiáng)制性

C、科學(xué)性

9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（

C

）的賠償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

10、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（

A

）。A、衛(wèi)生行政部門

B、食品安全委員會(huì)

C、技術(shù)監(jiān)督部門

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分

共20分）

我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（

ABC

）。

A、餐具

B、飲具

C、熟食品容器

D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（

ABC

）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（

ABCD

）.

A、名稱

B、規(guī)格

C、數(shù)量

D、進(jìn)貨日期

4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（

ABCD

）。

A、國(guó)家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（ABCD）。

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

6、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（

ABD

）。

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（

AB

）。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

8、食品安全事故，指（

ABC

）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、下列（

ACD

）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)

B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品C、食品流通

D、餐飲服務(wù)

10、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD

），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞

B、謊報(bào)

C、向媒體報(bào)道

D、緩報(bào)

三、填空題（每空1分，共30分）

1、新版《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）于2015年4月24日修訂通過，自

2015年10月1日

起施行。

2、食品安全工作實(shí)

預(yù)防為主

、

風(fēng)險(xiǎn)管理

、

全程控制

、

社會(huì)共治

，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并配備有

專職或者兼職

的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理

人員和

保障食品安全

的規(guī)章制度。

4、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用

無毒

、

清潔

的包裝材料、餐具。

5、

縣級(jí)以上地方人民政府

應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入

集中交易市場(chǎng)

等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在

指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)

區(qū)域時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的

主要負(fù)責(zé)人

應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員

健康管理

制度。患有

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

8、從事

接觸直接入口食品工作

的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

9、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用

農(nóng)藥

、

肥料

、

獸藥

、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品

使用安全間隔期

或者

休藥期

的規(guī)定，不得使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。禁止將

劇毒

、

高毒

農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立

食品安全追溯體系

體系，保證食品可追溯。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立

食品安全自查

制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

12、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行

實(shí)名登記

，明確其食品安全管理責(zé)任。

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定

食品安全事故處置方案

，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

14、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究

刑事責(zé)任

。

15、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以

保障公眾身體健康

為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。

16、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

17、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明

食品添加劑

字樣。

四、判斷題（每題1分，共12分；對(duì)的打“√

”，錯(cuò)誤打“×”）

1、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√

）

2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。

（

×

）

3、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（

×

）

4、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（√

）5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

（

√

）

6、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。（

√

）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（

×

）

8.

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（

√

）

9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。（

×

）

10.

第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。（√

）

11.

食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃的重點(diǎn)不包括發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（

×

）

12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（

×

）

五、問答題（每題6分，共18分）

1、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，應(yīng)如何處罰？答：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。違反食品安全法規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，如何處罰？答：用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，如何主張權(quán)利賠償責(zé)任如何劃分

答：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)