厭氧發(fā)酵機(jī)制

第三章厭氧發(fā)酵機(jī)制糖酵解概述酒精發(fā)酵機(jī)制乳酸發(fā)酵機(jī)制甘油發(fā)酵機(jī)制丙酸丁酸發(fā)酵機(jī)制微生物發(fā)酵主要產(chǎn)品微生物菌體微生物酶微生物代謝產(chǎn)物厭氧發(fā)酵產(chǎn)物好氧發(fā)酵產(chǎn)物酒精丙酮丁醇氨基酸蛋白質(zhì)檸檬酸核苷酸抗生素微生物的生物轉(zhuǎn)化葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP⑴果糖-6-磷酸ATPADPMg2+⑵果糖-1，6-二磷酸⑶甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸⑷⑸2Pi⑹1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP⑺3-磷酸甘油酸⑻2-磷酸甘油酸2H2OMg2+⑼磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP⑽烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸⑾2CO2乙醛+2H+⑿⒀2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇⒁糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程己糖激酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶⑴己糖激酶（hexokinase）⑵磷酸葡萄糖異構(gòu)（glucosephosphateisomerase）⑶磷酸果糖激酶（phosphofructokinase）⑷醛縮酶（aldolase）⑸磷酸丙糖異構(gòu)酶（triosephosphofructokinase）⑹磷酸甘油醛脫氫酶（glyceraldehydephosphatedehydrogenase）⑺磷酸甘油酸激酶（phosphoglyceratekinase）⑻磷酸甘油酸變位酶（phosphoglyceromutase）⑼烯醇化酶（enolase）⑽丙酮酸激酶（pyruvatekinase）⑾非酶促反應(yīng)⑿乳酸脫氫酶（alcoholdehydrogenase）⒀丙酮酸脫氫酶（pyruvatedecarboxylase）⒁乙醇脫氫酶（alcoholdehydrogenase）ATP糖代謝主要受細(xì)胞內(nèi)能量水平的控制當(dāng)ATP含量高時(shí)競(jìng)爭(zhēng)性抑制己糖激酶變構(gòu)抑制磷酸果糖激酶抑制丙酮酸激酶限速酶變構(gòu)調(diào)節(jié)酶需能反應(yīng)加強(qiáng)ATP分解ADPAMP抑制解除激活腺苷-O-P-O-P-O-P-O-=O-O==OOO-O-腺苷-O-P-O-P-O-P-O-=OO-==OOO-O-Mg2+OCH2HOHHOHOHHHHOO..H葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP⑴果糖-6-磷酸ATPADPMg2+⑵果糖-1，6-二磷酸⑶甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸⑷⑸2Pi⑹1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP⑺3-磷酸甘油酸⑻2-磷酸甘油酸2H2OMg2+⑼磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP⑽烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸⑾2CO2乙醛+2H+⑿⒀2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇⒁糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程己糖激酶磷酸果糖激酶葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP⑴果糖-6-磷酸ATPADPMg2+⑵果糖-1，6-二磷酸⑶甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸⑷⑸⑹1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP⑺3-磷酸甘油酸⑻2-磷酸甘油酸2H2OMg2+⑼磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP⑽烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸⑾2CO2乙醛+2H+⑿⒀2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇⒁糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程己糖激酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶激活劑2PiPi解除抑制需能過程氧化產(chǎn)能檸檬酸、脂肪酸和乙酰-CoA調(diào)節(jié)第一節(jié)酒精發(fā)酵機(jī)制萄糖葡葡萄糖-6-磷酸ATPADP⑴果糖-6-磷酸ATPADPMg2+⑵果糖-1，6-二磷酸⑶甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸⑷⑸2Pi⑹1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP⑺3-磷酸甘油酸⑻2-磷酸甘油酸2H2OMg2+⑼磷酸烯醇式丙酮酸⑽烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸⑾2CO2乙醛+2H+⑿⒀2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇⒁糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程丙酮酸脫羧酶2ATP2ADP厭氧+乙醇脫氫酶總反應(yīng)式：C6H12O6+2ADP+2H3PO42CH3CH2+2CO2+2ATP以硫胺素焦磷酸（TPP）為輔酶，并需要Mg2+在葡萄糖分解為乙醇的過程中，并無氧的參與，是一個(gè)無氧呼吸過程。過程中脫下的氫由輔酶Ⅰ攜帶，NADH+H+通過與乙醛反應(yīng)而重新被氧化。葡萄糖無氧分解時(shí)釋放的熱量，不能直接參與細(xì)胞的需能反應(yīng)，發(fā)酵過程需要輔酶和輔助因子參加。磷酸果糖激酶是第一個(gè)限速酶，它是一種變構(gòu)酶，受ATP、檸檬酸及其他一些高能化合物的抑制，受AMP、ADP的激活，在好氧條件下，糖代謝進(jìn)入三羧酸循環(huán)。葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP⑴果糖-6-磷酸ATPADPMg2+⑵果糖-1，6-二磷酸⑶甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸⑷⑸2Pi⑹1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP⑺3-磷酸甘油酸⑻2-磷酸甘油酸2H2OMg2+⑼磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP⑽烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸⑾2CO2乙醛+2H+⑿⒀2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇⒁糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程磷酸果糖激酶AMP無機(jī)磷ADP活化抑制檸檬酸其他高能化合物反饋?zhàn)瓒舻诙?jié)乳酸發(fā)酵機(jī)制COOHCHHOCH3COOHCHOHCH3L-（+）-乳酸D-（-）-乳酸乳桿菌屬（Lactobacillus）鏈球菌屬（Streptococcus）串球菌屬（Leuconostoc）足球菌屬（Pediococcus）乳酸菌德氏乳桿菌（Lac.delbriickii）賴氏乳桿菌（Lac.leichmannii

）植物乳桿菌（Lac.plantarum）乳酸菌

同型乳酸發(fā)酵

異型乳酸發(fā)酵葡萄糖2ATP2ADP3-磷酸甘油醛2NAD2NADH+H+1，3-二磷酸甘油酸4ATP4ADP丙酮酸乳酸NADNADH+H+葡萄糖的同型乳酸發(fā)酵乳酸脫氫酶葡萄糖葡萄糖-6-磷酸葡萄糖酸-6-磷酸5-磷酸核酮糖5-磷酸木酮糖甘油醛-3-磷酸乙酰磷酸乙酰CoA乙醛乙醇ADPATPNADNADH+H+NADNADH+H+NADNADH+H+ADPATPNADNADH+H+乳酸NADNADH+H+NADNADH+H+己糖激酶6-磷酸葡萄糖脫氫酶6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶5-磷酸核酮糖-3-差向異構(gòu)酶5-磷酸解酮酶磷酸轉(zhuǎn)乙酰酶乙醛脫氫酶乙醇脫氫酶丙酮酸EMP乳酸脫氫酶6-磷酸葡萄糖酸途徑第三節(jié)甘油發(fā)酵機(jī)制亞硫酸鹽法甘油發(fā)酵堿法甘油發(fā)酵CHOCH3+NaHSO3CH3CHOSO2NaOHCH2OC=OCH2OHP+NADH+H+CH2OCHOHCH2OHPCH2OHCHOHCH2OHα-磷酸甘油脫氫酶2C6H12O6+H2OCH2OHCHOHC