經(jīng)營管理分析報告書 西餐廳經(jīng)營管理分析報告

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西餐廳的經(jīng)營管理分析

報告

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西餐廳的經(jīng)營管理分析報告

據(jù)定西餐飲市場的大環(huán)境來講，目前酒店的周邊市場根本上沒有規(guī)模檔次確定的西餐廳。

酒店經(jīng)營西餐的市場前景是為了提高酒店的檔次、接待規(guī)格、才能、質(zhì)量；還是為了變更企業(yè)形象、變更周邊的消費環(huán)境、檔次；還是為了收回經(jīng)濟(jì)效益。

酒店西餐廳的運營模式，需配備的資源、原材料的供給、投入的資金狀況、人員的專業(yè)技術(shù)水平、以及人員自身的條件等等根基條件影響到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐還是其它。

西餐廳的人員配置比例如下，服務(wù)員與客人的比例為10：1；服務(wù)員與傳菜員的比例為5:1；領(lǐng)班6人；主管3人；經(jīng)理一人；另配吧員與保潔員。這個得根據(jù)酒店西餐廳經(jīng)營模式的實際處境抉擇。

介于定西餐飲市場上沒有正規(guī)的西餐廳，酒店西餐廳在市場競爭中存在的風(fēng)險較小。

總之，得依據(jù)以上因素再做細(xì)致的實施方案。

酒店經(jīng)營管理方案

目次

一、運營模式

二、產(chǎn)品、服務(wù)

三、1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

四、2、競爭對比

五、3、資源、技術(shù)要求

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)籌劃

六、管理概要

七、1、組織布局

八、2、管理團(tuán)隊

九、3、人員籌劃

十、小結(jié)

一、運營模式

現(xiàn)在假設(shè)西餐廳以經(jīng)營自助早餐、午茶甜點、簡餐運營模式為例。

二、產(chǎn)品、服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

出售簡餐、咖啡、茶類、飲料、酒水、自助早餐等，并為客人供給優(yōu)良的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費者在這里體會到一種享受、一種檔次，使餐廳成為商務(wù)休閑、摯友敘舊、交流、情侶約會的好場所。

2、競爭對比

本區(qū)域同行競爭格局對我們有利，沒有高檔次大規(guī)模專營西餐的場所。相對而言，我們突出強(qiáng)調(diào)的是酒店的檔次設(shè)施設(shè)備，就餐環(huán)境的高雅有品位，食品的安好衛(wèi)生更放心，還有管理水平、出品質(zhì)量、、規(guī)模大而優(yōu)的優(yōu)勢。

3、資源、技術(shù)要求

五星級酒店餐廳的資源技術(shù)要求有出品、服務(wù)、安好、特色、價格，尤其對產(chǎn)品和服務(wù)的要求更加嚴(yán)格，原材料的供應(yīng)，從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水對等。終究其帶有高消費色調(diào)，消費者必然在意自己消費價值的充分表達(dá)。

要達(dá)成這些，務(wù)必對餐廳資源、技術(shù)和管理才能有很高的要求。

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)籌劃

隨著酒店的進(jìn)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的提升。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)，以適應(yīng)市場的大環(huán)境提高客人的合意度。

三、管理概要

1、組織布局

餐廳經(jīng)理

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餐廳主管

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樓面領(lǐng)班傳菜部領(lǐng)班收銀臺領(lǐng)班

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服務(wù)員傳菜員保潔員

2、管理團(tuán)隊

建立“單一的，扁平化的管理架構(gòu)，工作綜合才能高的管理團(tuán)隊”

3、人員籌劃

餐廳經(jīng)理1名餐廳主管3名領(lǐng)班6名

保潔3名吧員2名傳菜員服務(wù)員