新教材高中生物第一章發(fā)酵工程階段綜合測(cè)評(píng)蘇教版選擇性必修3

歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！階段綜合測(cè)評(píng)(一)(第一章)一、單項(xiàng)選擇題：共15題，每題2分，共30分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻(xiàn)中均有記載。下列說法錯(cuò)誤的是()①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！雹凇侗鄙骄平?jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過程為糖化→酒化→醋化。④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！盇．①介紹的是泡菜制作，配制鹽水要煮沸冷卻后使用，且鹽度不宜過大B．②中每壇加蠟隔水煮開，乘熱灌封壇口有助于陳酒的儲(chǔ)藏C．③中從酒化到醋化的過程需要移至溫度較低的環(huán)境中進(jìn)行D．④中發(fā)酵產(chǎn)腐乳用的豆腐坯屬固體培養(yǎng)基，不需對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌C[根據(jù)題干分析可知，①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后使用，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，同時(shí)鹽水的鹽度不宜過大，避免使發(fā)酵過程中的乳酸菌大量失水而死亡，A正確；根據(jù)題干分析可知，②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同，都是采用了低溫加熱處理的方法，有助于陳酒的儲(chǔ)藏，B正確；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃，而醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，所以③中從酒化到醋化的過程需要移至溫度較高的環(huán)境中進(jìn)行，同時(shí)需要通氧，C錯(cuò)誤；從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，腐乳制作時(shí)主要利用的是空氣中的毛霉，接種時(shí)不需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，D正確。]2．下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是()A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈B．將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間C．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具進(jìn)行消毒或滅菌D．對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的檢測(cè)可以在堿性條件下進(jìn)行B[在精選葡萄后應(yīng)先沖洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，若先除去枝梗會(huì)造成汁液流失，增加被污染的概率。在酒精發(fā)酵時(shí)，一定要對(duì)器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)。檢測(cè)的發(fā)酵產(chǎn)物是酒精，應(yīng)在酸性條件下利用重鉻酸鉀進(jìn)行。]3．有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是()A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌起作用C．發(fā)酵過程需要有氧環(huán)境D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水D[隨著泡菜發(fā)酵過程的進(jìn)行，亞硝酸鹽的含量先增加后減少。發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸菌，此外，還有酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌的發(fā)酵可改善產(chǎn)品風(fēng)味。乳酸菌是厭氧菌，乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，以保持壇內(nèi)無氧的環(huán)境。]4．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是()A．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣C[乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生氣體；發(fā)酵早期的氣泡是某些酵母菌活動(dòng)產(chǎn)生的CO2。]5．關(guān)于制葡萄酒和葡萄醋的發(fā)酵條件的控制中，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間B．用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10～12dD．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8dB[酵母菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)會(huì)釋放CO2，因此發(fā)酵瓶要留有1/3的空間；釀制葡萄酒的酵母菌菌種來源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反復(fù)沖洗葡萄；制葡萄酒的時(shí)間一般為10～12d，制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d。故選B。]6．下圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，有關(guān)敘述不正確的是()eq\x(鮮蘋果)eq\o(→,\s\up10(①))eq\x(\a\al(高純度,蘋果酒))eq\o(→,\s\up10(②))eq\x(\a\al(蘋果,原醋))＋eq\x(蘋果汁)→eq\x(蘋果醋)A．適當(dāng)提高溫度可提高①②過程微生物的發(fā)酵作用B．圖中需要通氧的是①過程的初期和②過程C．pH是影響①②過程能否順利完成的重要條件D．制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D[在適宜溫度范圍內(nèi)提高溫度可提高①②過程微生物的發(fā)酵作用；圖中需要通氧的是①過程的初期(酵母菌數(shù)量增加)和②過程(醋酸菌發(fā)酵)；①②過程順利完成有嚴(yán)格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。]7．產(chǎn)生每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菌落的細(xì)菌的最初數(shù)目和培養(yǎng)基分別是()A．一個(gè)細(xì)菌，液體培養(yǎng)基 B．許多細(xì)菌，液體培養(yǎng)基C．一個(gè)細(xì)菌，固體培養(yǎng)基 D．許多細(xì)菌，固體培養(yǎng)基C[在微生物的培養(yǎng)中產(chǎn)生每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菌落的細(xì)菌的最初數(shù)目是一個(gè)細(xì)菌，使用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基。]8．欲從土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，下列實(shí)驗(yàn)操作不正確的是()A．將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋B．同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個(gè)平板C．可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為對(duì)照D．用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌D[在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中應(yīng)加入酚紅作為指示劑，指示劑變紅說明該菌種能分解尿素。]9．稀釋涂布平板法是微生物培養(yǎng)中的一種常用的接種方法。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．操作中需要將菌液進(jìn)行一系列的濃度梯度稀釋B．需將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面C．不同濃度的菌液均可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落D．對(duì)培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理C[只有菌液稀釋到一定程度后，在固體培養(yǎng)基表面才能形成單個(gè)的菌落，否則可能會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上的細(xì)菌共同形成一個(gè)菌落，或菌落重疊現(xiàn)象。]10．用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)()①可以用相同的培養(yǎng)基②都需要使用接種針進(jìn)行接種③都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行接種④都可以用來計(jì)數(shù)活菌A．①② B．③④C．①③ D．②④C[平板劃線法或稀釋涂布平板法都使用固體培養(yǎng)基，故①正確；平板劃線法采用接種針進(jìn)行操作，而稀釋涂布平板法采用涂布器進(jìn)行操作，故②錯(cuò)誤；純化時(shí)，要進(jìn)行無菌操作，需要在酒精燈火焰旁接種，避免空氣中的微生物混入培養(yǎng)基，故③正確；平板劃線法一般用于分離而不是計(jì)數(shù)，故④錯(cuò)誤。]11．為了判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染和選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，需要設(shè)置的對(duì)照組的培養(yǎng)基分別是()A．未接種的選擇培養(yǎng)基，未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B．未接種的培養(yǎng)基，接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C．接種了的選擇培養(yǎng)基，接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D．接種了的培養(yǎng)基，未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B[若要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染，可將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時(shí)間后若有菌落產(chǎn)生，說明培養(yǎng)基被污染，若無菌落產(chǎn)生，說明培養(yǎng)基沒有被污染。要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，接種了的選擇培養(yǎng)基是實(shí)驗(yàn)組，將等量的稀釋相同倍數(shù)的菌液接種到牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上，作為對(duì)照組，在相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng)，觀察比較對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中的菌落數(shù)，在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目，綜上所述，B正確。]12．平板劃線法和稀釋涂布平板法是純化微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是()A．都要將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋B．平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作C．稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)D．都會(huì)在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落D[平板劃線法不需要進(jìn)行梯度稀釋，稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液滴加并涂布到固體培養(yǎng)基的表面。平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。]13．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，無菌技術(shù)圍繞著如何避免雜菌污染展開。請(qǐng)分析下列操作中錯(cuò)誤的是()A．倒平板后，對(duì)空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，可檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染B．接種箱或超凈工作臺(tái)在使用過程中，可用紫外線照射30min，進(jìn)行消毒C．若培養(yǎng)皿蓋和培養(yǎng)皿底之間濺有培養(yǎng)基，則不宜用此培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌D．高壓蒸汽滅菌時(shí)，不能直接關(guān)閉排氣閥進(jìn)行加熱滅菌B[實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染，一般在倒平板后，對(duì)空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，A正確；接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前，可用紫外線照射30min，進(jìn)行消毒，B錯(cuò)誤；空氣中的微生物可能在皿蓋和皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此若培養(yǎng)皿蓋和皿底之間濺有培養(yǎng)基，則不宜用此培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌，C正確；高壓蒸汽滅菌時(shí)，剛開始加熱滅菌鍋時(shí)，要打開排氣閥，使水沸騰一段時(shí)間后再關(guān)閉排氣閥，這樣操作的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣，使鍋內(nèi)溫度能上升到要求的溫度(121℃)，達(dá)到良好的滅菌效果，D正確。]14．某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中的細(xì)菌數(shù)并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列有關(guān)操作錯(cuò)誤的是()A．利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B．利用以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選能分解石油的細(xì)菌C．采用稀釋涂布平板法分離菌種D．稱取土壤和稀釋土壤溶液時(shí)應(yīng)在火焰旁A[平板劃線法能對(duì)細(xì)菌分離純化但不能計(jì)數(shù)，通常將被石油污染過的土壤浸出液稀釋后，采用稀釋涂布平板法分離分解石油的細(xì)菌菌種，并對(duì)菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)；篩選能分解石油的細(xì)菌只能利用以石油為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基；稱取土壤和稀釋土壤溶液過程中的每一步都要在火焰旁操作。]15．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖D[解答本題時(shí)需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識(shí)。18～30℃適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，高于果酒發(fā)酵的最適溫度，A項(xiàng)錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)中應(yīng)先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項(xiàng)錯(cuò)誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達(dá)到一定數(shù)量菌種所需的時(shí)間，并且在與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)中能夠占優(yōu)勢(shì)，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，D項(xiàng)正確。]二、多項(xiàng)選擇題：共5題，每題3分，共15分。每題有不止一個(gè)選項(xiàng)符合題意。每題全選對(duì)者得3分，選對(duì)但不全的得1分，錯(cuò)選或不答的得0分。16．下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋和腐乳制作的比較，正確的是()A．參與果酒、腐乳制作的主要微生物屬于真核生物，參與果醋制作的主要微生物屬于原核生物B．三種發(fā)酵過程中都需要控制適宜的發(fā)酵溫度C．果酒發(fā)酵主要在無氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋發(fā)酵和腐乳前期發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行D．三種發(fā)酵過程中微生物的種群密度不斷增加ABC[參與果酒制作的主要菌種是酵母菌，參與腐乳制作的主要菌種是毛霉，酵母菌和毛霉均屬于真核生物；參與果醋制作的主要菌種是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物。果酒、果醋和腐乳制作過程中菌種生活的溫度條件不同，需要將溫度控制在發(fā)酵菌種的最適溫度范圍內(nèi)。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下大量繁殖，在無氧條件下通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵主要在無氧環(huán)境下進(jìn)行，而醋酸菌和毛霉屬于好氧生物，故果醋發(fā)酵和腐乳前期發(fā)酵在有氧條件下才能進(jìn)行。發(fā)酵過程中，隨營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、代謝產(chǎn)物的積累，微生物的種群密度不會(huì)一直增加。]17．下列有關(guān)移液管的使用和稀釋涂布平板法的說法中，正確的是()A．用移液管把菌液從一支試管轉(zhuǎn)移到下一支試管后，要用手指輕壓移液管的橡皮頭，吹吸三次，目的是使菌液與水充分混勻B．移液管需經(jīng)過滅菌C．試管口與移液管應(yīng)在離火焰1～2cm處D．涂布器無需滅菌ABC[涂布器需滅菌后方可用于涂布。]18．某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是()A．培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌B．轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線C．接種后的培養(yǎng)皿需放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D．培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次BC[微生物分離中培養(yǎng)基的制備應(yīng)是先滅菌再倒平板，A項(xiàng)錯(cuò)誤；每一次劃線前都要灼燒接種環(huán)，以殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，B項(xiàng)正確；接種后的培養(yǎng)皿應(yīng)在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，C項(xiàng)正確；培養(yǎng)過程中觀察的間隔時(shí)間不能太長(zhǎng)，適宜條件下一般不超過24h，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]19．下列關(guān)于發(fā)酵工程在其他方面的應(yīng)用，敘述正確的是()A．利用纖維蛋白廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)已取得成功B．發(fā)酵原料的改變對(duì)解決資源短缺與環(huán)境污染問題具有重要意義C．嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)洗滌劑D．嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量BCD[利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)已取得成功。]20.右圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是()A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響B(tài)．果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)猓湍妇鷮挠醒鹾粑D(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C．果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)D．氣體入口與氣體出口可以交換使用AC[A對(duì)：改變通入氣體的種類，例如分別通入氮?dú)夂脱鯕猓裳芯繜o氧呼吸和有氧呼吸對(duì)發(fā)酵的影響。B錯(cuò)：果酒發(fā)酵中期酵母菌正在進(jìn)行旺盛的無氧呼吸，通入氮?dú)?，酵母菌的呼吸類型仍為無氧呼吸。C對(duì)：果醋的發(fā)酵需要醋酸菌，溫度能影響醋酸菌的代謝，進(jìn)而影響果醋的發(fā)酵周期。D錯(cuò)：如果將氣體的入口和出口交換使用，通入氣體時(shí)，發(fā)酵液會(huì)從題圖中氣體入口噴出。]三、非選擇題：共5題，共55分。21．(10分)鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問題：eq\x(新鮮的鴨梨汁)eq\o(→,\s\up10(①))eq\x(果酒)eq\o(→,\s\up10(②))eq\x(果醋)→eq\x(鴨梨醋飲)(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行________以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過________獲得果酒。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在________上的野生型酵母菌。(3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～30℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)果醋發(fā)酵過程中，適宜的溫度為______________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_____________________________________________________________。[解析](1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在水果皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性。(4)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。酒精濃度過高會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，影響產(chǎn)酸量。(5)醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)需要通入無菌空氣。[答案](1)有氧呼吸無氧呼吸(2)鴨梨皮(3)溫度過高，酶的活性降低或失活(4)30～35℃較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降(5)通入無菌空氣22．(10分)為檢測(cè)某品牌酸奶中乳酸菌數(shù)量，檢驗(yàn)人員進(jìn)行了如下圖所示實(shí)驗(yàn)。分析回答下列問題：(1)配制圖中的培養(yǎng)基時(shí)，除了含有水、________和無機(jī)鹽等主要營養(yǎng)成分外，還應(yīng)加入適量的維生素和________。(2)該實(shí)驗(yàn)所采用的接種方法是______________。接種后應(yīng)在________(填“有氧”或“無氧”)條件下培養(yǎng)。(3)為防止雜菌污染需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，滅菌是指__________________________________________。在實(shí)驗(yàn)中還要設(shè)置未接種的對(duì)照組，這樣做的目的是________________________。(4)各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基平板上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸菌數(shù)為________。(5)含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶的原因是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[解析](1)配制圖中的培養(yǎng)基時(shí)，除了含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等主要營養(yǎng)成分外，還應(yīng)加入適量的維生素和瓊脂。(2)該實(shí)驗(yàn)所采用的接種方法是稀釋涂布平板法。由于乳酸菌為厭氧細(xì)菌，故接種后應(yīng)在無氧條件下培養(yǎng)。(3)為防止雜菌污染，需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。在實(shí)驗(yàn)中還要設(shè)置未接種的對(duì)照組，這樣做的目的是檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否合格。(4)各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基平板上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸菌數(shù)為105×(55＋56＋57)/(3×0.1)＝5.6×107(個(gè))。(5)含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能殺死乳酸菌。[答案](1)碳源、氮源瓊脂(2)稀釋涂布平板法無氧(3)使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否合格(4)5.6×107個(gè)(5)抗生素能殺死乳酸菌23．(11分)某化工廠的污水池中，含有一種有害的、難以降解的有機(jī)化合物A。研究人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功地篩選到能高效降解化合物A的細(xì)菌(目的菌)。實(shí)驗(yàn)的主要步驟如圖所示。請(qǐng)分析回答問題：(1)接種前需要對(duì)培養(yǎng)基及培養(yǎng)皿等進(jìn)行滅菌，常用的滅菌方法是____________。培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選________。(2)實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)，由此推測(cè)“目的菌”的代謝類型是________。(3)培養(yǎng)若干天后，應(yīng)選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量________的培養(yǎng)液，接入新的培養(yǎng)液中連續(xù)培養(yǎng)，使“目的菌”的數(shù)量________。(4)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，為獲得單菌落進(jìn)行繼續(xù)篩選，常采用平板劃線法或______________法，接種后，應(yīng)將培養(yǎng)皿________(填“正放”或“倒置”)。[解析](1)接種前需要對(duì)培養(yǎng)基及培養(yǎng)皿等進(jìn)行滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法。分析培養(yǎng)基配方可以知道，目的菌生長(zhǎng)所需的氮源和碳源都來自培養(yǎng)基中的化合物A，所以培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選能降解有機(jī)化合物A的菌種。(2)實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)，說明需要氧氣，且以化合物A作為唯一碳源，由此推測(cè)“目的菌”的代謝類型是異養(yǎng)好氧型。(3)因?yàn)椤澳康木庇薪到庥袡C(jī)化合物A的作用，所以培養(yǎng)若干天后，應(yīng)選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量減少的培養(yǎng)液，接入新的培養(yǎng)液中連續(xù)培養(yǎng)，使“目的菌”的數(shù)量進(jìn)一步增加。(4)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，為獲得單菌落進(jìn)行繼續(xù)篩選，常采用平板劃線法或稀釋涂布平板法。接種后，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置，以防污染。[答案](1)高壓蒸汽滅菌法目的菌(2)異養(yǎng)好氧型(3)減少增加(4)稀釋涂布平板倒置24．(12分)(2020·全國卷Ⅰ)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機(jī)物)難以降解，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。研究人員按照下圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和S，乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。無菌水甲乙甲回答下列問題：(1)實(shí)驗(yàn)時(shí)，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用____________的方法進(jìn)行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是__________。甲、乙培養(yǎng)基均屬于________培養(yǎng)基。(2)實(shí)驗(yàn)中初步估測(cè)搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL，若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過200個(gè)，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋________倍。(3)在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時(shí)，某菌株對(duì)S的降解量反而下降，其原因可能是__________________________________________(答出1點(diǎn)即可)。(4)若要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請(qǐng)寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟：________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)上述實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，即____________________________。[解析](1)實(shí)驗(yàn)過程中，對(duì)盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶進(jìn)行滅菌時(shí)，常采用高壓蒸汽滅菌法。據(jù)題圖分析可知，乙培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，與甲培養(yǎng)基相比，其特有的組分Y物質(zhì)應(yīng)是凝固劑瓊脂。甲、乙培養(yǎng)基均只允許能利用物質(zhì)S作為氮源和碳源的微生物生長(zhǎng)，因此均為選擇培養(yǎng)基。(2)據(jù)題意，假設(shè)至少將搖瓶M中的菌液稀釋x倍，才能保證稀釋后的100μL菌液中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)不超過200個(gè)，初步估測(cè)搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL，則稀釋之前100μL菌液中有2×106個(gè)細(xì)菌，可得2×106×(1/x)＝200，則x＝104，因此至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋104倍。(3)在篩選過程中，若培養(yǎng)基中S濃度過高，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，進(jìn)而抑制菌株的生長(zhǎng)。(4)將含有能降解S的細(xì)菌的淤泥加入無菌水中，進(jìn)行適當(dāng)稀釋后，利用稀釋涂布平板法，取適量的菌液涂布到乙培養(yǎng)基上，在適宜條件下進(jìn)行培養(yǎng)，一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，即可估算出淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)。(5)本實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供的營養(yǎng)物質(zhì)是水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。[答案](1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過某一值時(shí)會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)(4)取淤泥加入無菌水中，涂布(或稀釋涂布)到乙培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)(5)水、碳源、氮源和無機(jī)鹽25．(12分)將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時(shí)間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基?；卮鹣铝袉栴}：(1)若M培養(yǎng)基用于真菌的篩選，則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制________的生長(zhǎng)，加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。(2)M培養(yǎng)基中的馬鈴