生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度按安全衛(wèi)生的要求，設(shè)置安全措施，正確安裝和使用設(shè)備。用于加工、包裝、儲運的設(shè)備與工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進(jìn)展徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。用具與設(shè)備與食品接觸的外表應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)的規(guī)定進(jìn)展消毒，消毒后要徹底清洗。的外表每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)的規(guī)定進(jìn)展消毒。2%消毒后的工器具應(yīng)放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆?。小型的工器具在使用過程中應(yīng)擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。處理后的抹布應(yīng)放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆?，清潔球不宜選用鋼絲材料。與食品接觸的設(shè)備與用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749用于加工產(chǎn)品的設(shè)備與場所不得做其它食品加工無關(guān)的用途。屬隔柵。衛(wèi)生制度生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25衛(wèi)生區(qū)采用“四定〞方法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保外環(huán)境整潔。3.建立食品與原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴(yán)把采購關(guān)，采購食品與原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗合格證明與衛(wèi)生許可證復(fù)印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽與殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)和其它非食品物品〔門下端裝有金屬進(jìn)展操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)展，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用〞字樣的密閉容器，定期按有關(guān)規(guī)定與時清理。工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。廠。個人衛(wèi)生制度所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。戒指。從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定4.從業(yè)人員在工作當(dāng)中時刻保持個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時，不得接觸食品。一切人員禁止在生產(chǎn)經(jīng)營場所以與工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。非操作人員獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)加工場所時，必須遵守本規(guī)定。經(jīng)營場所外四周墻壁做到無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛(wèi)生制度一 原料的采購、驗收該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。印件與購貨發(fā)票。并索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件與購貨發(fā)票。等，同時必須向供方索取有關(guān)的證明。GB2760取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件與購貨發(fā)票。二 倉庫管理衛(wèi)生制度“先進(jìn)先出〞。(10cm止存放家禽，家畜與水產(chǎn)品等。食品店衛(wèi)生制度衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效合格健康證，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。經(jīng)營場所設(shè)禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)痰盂、果皮箱。地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。食品分類存放，食品與非食品分開存放。不出售腐敗變質(zhì)與超保質(zhì)期食品，不經(jīng)營有毒有害商品。銷售無包裝直接入口食品設(shè)專柜加罩，使用專用售貨工具。檢驗合格證明復(fù)印件與購貨發(fā)票，必須實行入庫前或采購后有驗收、登記紀(jì)錄。從業(yè)人員工作時著清潔工作衣帽，并搞好個人衛(wèi)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度存放間，防止投毒事件的發(fā)生。30動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效304.食堂應(yīng)當(dāng)保持外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。性狀異常的食品與其原料，加工食品做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。26010學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品不得向?qū)W生提供。建立入庫或采購后驗收、登記紀(jì)錄。并有保潔措施。理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度一、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證并亮證經(jīng)營，按時復(fù)核，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。二、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。三、有健全的衛(wèi)生制度，店應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。四、工作人員操作時應(yīng)穿清潔干凈的工作服，潔面時要戴口罩。五、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常更換,臉巾應(yīng)清潔,每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。六、 美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒；理發(fā)工具應(yīng)采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工應(yīng)分類存放。七、 對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后與時消毒，并單獨放。八、 美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。九、 美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。十、 供顧客使用的化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；采購時索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件，國產(chǎn)特殊化品批準(zhǔn)文復(fù)印件、進(jìn)口化妝品批準(zhǔn)文復(fù)印件與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗報告復(fù)印件。公共浴室衛(wèi)生制度1、 申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。2、 從業(yè)人員每年進(jìn)展健康檢查，持有效健康證上崗。3、 從業(yè)人員每年進(jìn)展公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗。4、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。5、 門前整潔美觀，室定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應(yīng)設(shè)有衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室〔包括兼作休息室〕必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。6、 浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保存良好通風(fēng)。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應(yīng)設(shè)置淋浴噴頭，浴每晚要徹底清洗，經(jīng)過消毒后再換水。新建、改建、擴(kuò)建的浴室不得設(shè)池浴。7、 盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。8、 理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換，臉巾應(yīng)清潔，每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。9、 公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。10、浴室與其衛(wèi)生間應(yīng)與時清掃、消毒，做到無積水，無異味。11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進(jìn)入浴室就浴，并有明顯標(biāo)志。12、加強(qiáng)自然通水，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用。棋牌室衛(wèi)生制度一、 生許可證實行亮證經(jīng)營，保持室環(huán)境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。二、 從業(yè)人員每年進(jìn)展健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。三、 禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)置痰盂、果皮箱。四、 茶具必須一客一消毒。五、 室保持良好的自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。六、 生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。歌舞廳衛(wèi)生制度1、 申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。2、 保持部環(huán)境整潔，室無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進(jìn)展健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進(jìn)展公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集存檔。6、 采購食品必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗合格證明復(fù)印件與購貨發(fā)票，入時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴(yán)禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。7、 設(shè)置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品。8、 場所禁止吸煙,禁煙標(biāo)志明顯,機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,保證室空氣清新無異味。9、 場所不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復(fù)使用，清洗、消毒有專人負(fù)責(zé)，方確，操作規(guī)。11、加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。12、 廁所與時清掃保潔，做到無積污、無異味。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、 申領(lǐng)公共場所《衛(wèi)生許可證》應(yīng)亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。2、 保持部環(huán)境整潔，室無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進(jìn)展健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進(jìn)展公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集存檔。6、 設(shè)置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品.7、 被套、枕套〔巾、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。8、 公用茶具每日清洗消毒。茶具外表保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。9、 客房衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標(biāo)志明顯的臉盆和腳盆。臉盆腳盆和拖鞋做到一客一換用后與時清洗和毒。10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店自備水源和二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生防護(hù)措施，蓄水池容器的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、 加強(qiáng)自然通風(fēng)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗潔。食〔用〕具洗滌消毒、保管制度一、食用具的洗滌、消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。1100℃102、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘?！捕乘幬锵荆簩τ谝嬲簟⒅蟮南撅嬀?、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無毒害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明使用進(jìn)展。二、食具的保管放柜定期進(jìn)展清洗消毒。三、餐具的檢查制度1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀(jì)錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常檢查；2、單位負(fù)責(zé)人每周檢查一次，有檢查紀(jì)錄，消毒工作未認(rèn)真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經(jīng)洗手消毒后方可上崗。二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)展健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作三、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。四、食品充分加熱，防止外熟生。五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供給。六、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、工作完畢調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下與地面清掃洗刷干凈。粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標(biāo)記,用后與時清洗干凈。3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標(biāo)志,洗凈后放在相應(yīng)的架子上。4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、臟。5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。6、加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應(yīng)置于污物桶,與時清倒。食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以與穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg,要有防塵,防蠅,防污染設(shè)施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝與散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,廠址,品名,生產(chǎn)日期和保存期(或保質(zhì)期)等.倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風(fēng)、枯燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出(離地離墻10cm以上)。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期與數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，必須有驗收登記紀(jì)錄。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品(必須有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗合格證復(fù)印件、購貨發(fā)票)應(yīng)冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫〔冰箱〕應(yīng)定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。涼菜間衛(wèi)生制度一、涼菜間必須每天定時進(jìn)展空氣消毒，設(shè)置紫外線消毒設(shè)施,設(shè)置預(yù)進(jìn)間,有洗手消毒設(shè)施。消毒。三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱冷藏或冷凍。七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度〔留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查〕。生活飲用水衛(wèi)生管理制度一、取水點上游一千米，下游一百米圍不得有化學(xué)、物理、生物性污染源存在。二、凈水設(shè)備使用前必須進(jìn)展清洗、消毒，使用中定期進(jìn)展沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有