略談中西方飲食文化差異

略談中西方飲食文化差異簡要描述：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化...餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這里簡要從下面三個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。一、兩種不同的飲食觀念對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都實際上就觸及到了中國飲食文化的因而一說到營養(yǎng)問題，損失在加工過程中了。．最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。 菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。二、中西飲食對象的差異西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜” 。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西， 一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了?！渡熊嚒稵heTrainOfLifeNotlongago,Ireada1.不久以前，我讀了一本 1.book,inwhichaman's書。有時是意;有事故發(fā)生外驚喜，有時卻是刻骨書中把人生比作一 lifewascomparedtoa次旅行。journey.人生一世，就好比是一 2.Thelifeofamanisjust2.duringlikeahitchhiking，whichmanytimeswego次搭車旅行，要經(jīng)歷無upanddown.Nowand時常;數(shù)次上車、下車 thenthingswillhappenaccidently,someofwhicharetobeunexpectedwhilesome，excitement?銘心的悲傷?heart-breakingsorrows.降生人世，我們就坐上3.Whenfirstembracedthe3.了生命列車。我們以為我們wearealreadyonworld，最先見到的那兩個thetrainoflife.Wetakeitforgrantedthatthefirst我們的父母，會人------twopersons,ourparents,在人生旅途中一直陪伴whomweareencountered著我們。with,willaccompanyusalltheway.事實并非如此。4.很遺憾，thingsdonotgoon，4.Sadly他們會在某個車站下車，留下我們，孤獨無

aswethought.Ourparentswillgetoffthe助。他們的愛、他們的，trainatacertainstation情、他們不可替代的陪leavingus,bereftandhelpless.Theirloveand伴，再也無從尋找。盡管如此，還會有其他人上車。他們當(dāng)中的一

emotiontousandtheir5.irreplaceablecompanycanbefoundinnowhere.therewillbe，5.However些人將對我們有著特殊somebodyelsewhowill的意義。getonthetrain.Someof他們之中有我們的兄弟6.themwillhavespecial有我們的親朋好,姐妹meaningtous.Someofthemmaybeour6.友。我們還將會體驗千siblings,relativesand古不朽的愛情故事。friends,andwewillalsoexpereincethe坐同一班車的人當(dāng)中，7.imperishablelove.有的輕松旅行。Someofourtravelling有的卻7.帶著深深的悲8.companionsarequite在列還有的,?哀?light-heartedontheway.Whilesomemaybear8.車上四處奔忙，隨時準(zhǔn)immensesorrow.Still備幫助有需要的some,backandforth,are人?? readytoholdouttheirhandsforotherswhoneed很多人下車后，其他旅9.help.客對他們的回憶歷久彌Somepeoplealightoffthe9.但是，也有一新??train,yettheyarestillkeptinthemindofthe些人，當(dāng)他們離開座位otherpassengersfor時，卻沒有人察覺。long;some,totheopposite,有時候，對你來說情10.leavetheirseatswithout深義重的旅伴卻坐到了 beingnoticed.ometimes,theone,whoisS10.另一節(jié)車廂。你只得遠deartoyourheart,has離他，繼續(xù)你的旅程。huddledintoanother然，在旅途中，你也11.當(dāng)carriage.Nothingbutoneyoucandoisjusttokeep可以搖搖晃晃地穿過自ongoing,farawayfrom己的車廂，去別的車廂him.找他??fcourse,duringtheO11.可惜，你再也無法坐12.journey,youmaystaggertoanothercarriageto在他身旁，因為這個位 lookforhim.置已經(jīng)讓別人給占 t'sapitythatyouwillI 12....了? neverseatyourselfbesidehimbecausetheseathas沒關(guān)系。旅途充滿挑 13.beenengagedbyothers.戰(zhàn)、夢想、希望、離evermind.ThejourneyN13.就是不能回?別?isfullof頭。因此，盡量使旅途 challenges,dreams,hopes愉快吧！anddepartures---butonlyonethingisthatyoucan't善待旅途上遇見的14.turnback.So,haveagood所有旅客，找出人們身journeywithheartand上的閃光點。soul.howyourgood-willtoallS14.永遠記住，在某一段15.thepassengersyouare旅程中，有人會猶豫彷encounteredwith,and徨，因為我們自己也會meritsoftheirs.findtheemeberthatsomeoneR15.猶豫彷徨。mayoscillatejustaswedo我們要理解他人，因16.inthejourney.為我們需要他人的理eshouldunderstandW16.解。othersjustasweneedothers'understanding.生命之謎就是：我們enigmaoflifeis17. 在什么地方下車？坐在

17.：TheWhereshallwegetoffthe身旁的伴侶在什么地方trainoflife?Andhow下車？我們的朋友在什 aboutthecompanionsbesideus?Andour么地方下車？我們無從friends?Wedon'tknow.知曉??WhenometimesIthink：S18.我時常這樣想：到我18.getoffmytimecomesto該下車的時候，我會留 ？，thetrainshallImissitIthinkIwill.Itisa戀嗎？我想我還是會 sufferingwh