職工餐廳突發(fā)意外情況應(yīng)急預(yù)案

職工餐廳突發(fā)意外情況應(yīng)急預(yù)案（一）突然停水處理措施（1）食堂在加工烹制前通知停水，要提前備足工作用水。（2）班組及時(shí)上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理。（3）項(xiàng)目經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系公司后勤部門，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時(shí)間。（4）如停水區(qū)域較大，項(xiàng)目經(jīng)理與公司協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運(yùn)水。（5）如停水區(qū)域較小項(xiàng)目經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。（7）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥米飯等主食。（8）如因無(wú)水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（二）停電緊急處置方案食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。若因停電無(wú)法用餐，要及時(shí)通過(guò)公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。（三）突然停氣處理措施（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。（四）突然局部起火處理措施（1）餐廳遇到起火，在場(chǎng)人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)行滅火；如火勢(shì)較大無(wú)法控制，要及時(shí)撥打被保障單位消防部門電話或119報(bào)警。（2）如后廚起火，在場(chǎng)人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。（3）如餐廳著火，要及時(shí)疏散就餐采購(gòu)方，同時(shí)組織滅火。（4）如局部小火災(zāi)，項(xiàng)目經(jīng)理及時(shí)上報(bào)管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過(guò)書(shū)面上報(bào)公司。（五）火災(zāi)事故處理措施（1）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)先救人，后滅火的原則。食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；?疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（4）搶救結(jié)束后的處置事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。人員沖突及就餐人員意外受傷突發(fā)事件應(yīng)急保證措施組織機(jī)構(gòu)成立以項(xiàng)目經(jīng)理為責(zé)任人的人員沖突突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案組長(zhǎng)：項(xiàng)目經(jīng)理組員：項(xiàng)目組所有成員小組成員工作職責(zé)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂人員沖突突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)人員沖突突發(fā)事件的應(yīng)急處置和善后處理工作。組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組信息組若受傷負(fù)責(zé)與附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。處理組負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。后勤組①負(fù)責(zé)車輛的安排。現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。人員沖突突發(fā)事件預(yù)防措施及應(yīng)急預(yù)案一、員工與就餐人員之間1、公司規(guī)定項(xiàng)目部員工與就餐人員不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件，要做到對(duì)就餐人員禮貌相待、仔細(xì)聆聽(tīng)、盡量滿足需求；如發(fā)生相關(guān)沖突責(zé)任歸項(xiàng)目員工。2、項(xiàng)目員工在服務(wù)整個(gè)處理過(guò)程應(yīng)以就餐人員為中心，遇到刁蠻、無(wú)理的就餐人員，應(yīng)該保持冷靜，盡量避讓，注意言談?wù)Z氣，應(yīng)以禮相待，曉之以理動(dòng)之以情。如果不能解決問(wèn)題，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目管理人員處理。3、在發(fā)現(xiàn)員工與就餐人員產(chǎn)生沖突時(shí)，管理人員應(yīng)在第一時(shí)間趕到，先制止沖突的繼續(xù)發(fā)生，平息事端，疏散圍觀人群，并向就餐人員道歉，并將員工回避。然后盡量滿足就餐人員合理?xiàng)l件，直到就餐人員滿意為止。4、如果因就餐人員受到怠慢而發(fā)生沖突，應(yīng)該立即彌補(bǔ)服務(wù)上的失誤，不要去計(jì)較就餐人員在言語(yǔ)上的過(guò)激與無(wú)禮。二、員工與員工之間1、公司規(guī)定員工之間在任何情況下不得發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵、打架事件。員工之間應(yīng)保持高度團(tuán)結(jié)，相互尊重、相互體諒；若有意見(jiàn)上的分岐，在溝通時(shí)應(yīng)采用合理的方式和語(yǔ)氣。當(dāng)員工之間發(fā)生糾紛時(shí)，管理人員應(yīng)立即到場(chǎng)，將當(dāng)事人帶到辦公室，勸散圍觀人員，防止事態(tài)進(jìn)一步惡化。管理人員了解清楚糾紛的緣由，公平公正處理。對(duì)發(fā)生糾紛的員工，管理人員應(yīng)對(duì)其批評(píng)教育，并按公司規(guī)定給予相對(duì)應(yīng)的懲罰。三、就餐人員之間就餐人員之間發(fā)生沖突時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員立即報(bào)告管理人員。管理人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，將沖突雙方隔離，觀察是否有人員受傷。勸散圍觀人員，防止事態(tài)擴(kuò)大。若有人員受傷，立即將傷者送醫(yī)救治，及時(shí)通知當(dāng)事人班主任或政教處，并將有關(guān)情況向采購(gòu)人單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。若無(wú)人員受傷，將沖突雙方帶入辦公室平息紛爭(zhēng)。對(duì)沖突雙方進(jìn)行勸解，若調(diào)解不成立即通知后勤部交由單位處理。（七）食堂食物中毒事故一、適用范圍本現(xiàn)場(chǎng)處置方案適用于食堂發(fā)生食物中毒事故時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)處置工作。二、應(yīng)急響應(yīng)與處置（一）信息報(bào)送1、外援救護(hù)、援助資源。序號(hào)外援救護(hù)資源報(bào)警電話1醫(yī)療部門救治2宜賓市市衛(wèi)生健康局3宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理2、發(fā)現(xiàn)食物中毒事故應(yīng)立即向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送。3、外部報(bào)告內(nèi)容。（1）事件的類型、發(fā)生時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)；（2）事件的原因、性質(zhì)、范圍、經(jīng)初步判斷的嚴(yán)重程度;（3）病員臨床癥狀；（4）病員的人數(shù)、有被傳染威脅人員數(shù)量等；（5）已采取的控制措施及其他應(yīng)對(duì)措施；（6）報(bào)告單位、聯(lián)系人員及通訊方式等。4、內(nèi)部報(bào)送內(nèi)容。（1）事件的類型、發(fā)生時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)；（2）事件的原因、性質(zhì)、范圍、經(jīng)初步判斷的嚴(yán)重程度；（3）病員臨床癥狀；（4）病員的人數(shù)、有被傳染威脅人員數(shù)量等；（5）已采取的控制措施及其他應(yīng)對(duì)措施；（6）報(bào)告聯(lián)系人員及通訊方式等。（二）現(xiàn)場(chǎng)處置（1）迅速聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行治療和緊急的現(xiàn)場(chǎng)急救。a、現(xiàn)場(chǎng)急救：急救人員尚未趕到，為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓病人側(cè)臥。病人意識(shí)清楚時(shí)，可用壓舌板、匙柄、筷子等刺激咽后壁，使病人嘔吐（意識(shí)不清的病人不得采用此辦法）。b、注意保暖：腹部蓋毯子保暖，如腹痛劇烈，可取仰睡姿勢(shì)并將雙膝變曲，有助于緩解腹肌緊張。c、病人出現(xiàn)抽搐、痙攣時(shí)，馬上將病人移至周圍沒(méi)有危險(xiǎn)物品的地方，并把筷子用手帕纏好塞入病人中，以防止咬破舌頭。在嘔吐中，不要讓病人喝水或吃食物，但在嘔吐停止后馬上給補(bǔ)充水分。（2）現(xiàn)場(chǎng)人員要做好可疑有毒食品現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)和分析工作，爭(zhēng)取盡快尋找到中毒的原因。如懷疑是以食物為載體的投毒案件，應(yīng)立即通知公安部門參與處理。（3）選擇消殺效果好的藥品，對(duì)被傳染的病人、病原攜帶者、疑似傳染病病人污染的場(chǎng)所、物品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。并對(duì)辦公區(qū)域、公共場(chǎng)所、車輛進(jìn)行常規(guī)消毒，對(duì)不宜使用化學(xué)消殺藥品消毒的物品，采取其他有效的消毒殺菌方法。（4）對(duì)中毒原因不明或未查清楚的，應(yīng)及時(shí)根據(jù)情況限制現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)程度，采取必要的防范措施恢復(fù)部分食物和飲水的供應(yīng)。（八）新冠肺炎防控應(yīng)急處置方案場(chǎng)所宣傳1、利用電子屏滾動(dòng)播放防疫宣傳標(biāo)語(yǔ)。2、醒目位置張貼政府有關(guān)疫情防控的通告。3、醒目位置張貼新冠肺炎防控知識(shí)宣傳資料，有條件的在就餐區(qū)用電視播放疫情防控音頻或視頻。人員防控（1）食堂從業(yè)人員防控1、有下列情形之一的食堂從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合完成健康申報(bào)、健康檢查和不少于政府規(guī)定的隔離時(shí)間醫(yī)學(xué)觀察，排除新型冠狀病毒感染后，方可從事經(jīng)營(yíng)工作：a）政府規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，有疫情重點(diǎn)地區(qū)停留、旅行、居住史的;b）政府規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，曾接觸過(guò)來(lái)自疫情重點(diǎn)地區(qū)人員并發(fā)熱咳嗽的；c）身邊有新型冠狀病毒感染的肺炎疑似、確診病人，或有多名人員出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽等癥狀的。2、食堂主辦方應(yīng)在食堂從業(yè)人員上崗前對(duì)其進(jìn)行疫情防控和食品安全的基本知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，保留培訓(xùn)記錄。3、食堂主辦方應(yīng)每天開(kāi)展晨檢，對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康問(wèn)詢和一日至少2次體溫檢測(cè)，并做好記錄，確認(rèn)無(wú)4.2.1.1所列情形。4、食堂主辦方應(yīng)每次加工操作前對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好記錄。5、食堂后廚實(shí)行封閉管理，食堂主辦方應(yīng)要求進(jìn)入加工操作區(qū)域的食堂從業(yè)人員對(duì)隨身攜帶手機(jī)進(jìn)行消毒。6、所有食堂從業(yè)人員應(yīng)配戴具有防護(hù)功能的罩上崗，一般佩戴4小時(shí)進(jìn)行更換，摘除和佩戴罩前后應(yīng)做好手部清潔。廢棄罩放入指定垃圾桶內(nèi)。7、食堂從業(yè)人員實(shí)行外出登記制度，登記外出地點(diǎn)和時(shí)間。建立事假、病假報(bào)告登記制度，從業(yè)人員請(qǐng)假需報(bào)告請(qǐng)假理由、活動(dòng)路線。8、從業(yè)人員加強(qiáng)上、下班途中衛(wèi)生防護(hù)。優(yōu)先選擇步行、騎行或私家車出行，乘坐公共交通工具時(shí)，應(yīng)全程佩戴罩。（2）進(jìn)入食堂人員防控1、防疫期間食堂原則上只保留一個(gè)人員進(jìn)出。2、食堂主辦方應(yīng)對(duì)進(jìn)入食堂人員檢查以下項(xiàng)目：a）佩戴罩情況；b）體溫檢測(cè)。3、控制進(jìn)入食堂人員流量，實(shí)行分批次錯(cuò)時(shí)供餐制，用餐實(shí)行分餐制，制作固定菜式搭配的套餐。就餐前進(jìn)行洗手消毒或免洗擦拭消毒，取餐人員保持1米以上距離，即取即走，減少等餐排隊(duì)時(shí)間。就餐人員分散同向就坐，人員就餐間隔1米以上，或采用"一"字形、"十"字形隔板將就餐人員隔離。吃飯前取下罩，避免講話。（3）餐用具清洗消毒1、餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒，餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈。2、清洗消毒方法參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》操作。3、餐用具清洗消毒推薦使用下列物理消毒法：采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100°C，并保持15分鐘以上：b）采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120C以上，并保持10分鐘以上；c）采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。4、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具，應(yīng)符合GB14934的規(guī)定;不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。（4）場(chǎng)所清潔消毒1、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備1.1、每天加工前對(duì)食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)進(jìn)行徹底的清洗和消毒。清潔后，使用有效氯濃度為500mg/L的消毒劑擦拭墻面、地面、食品加工操作臺(tái)、扶手、門把手、水龍頭、抽水馬桶（便池）等公用物品和公共接觸物品，作用30分鐘后，清水沖洗或擦拭。1.2、每天餐前1小時(shí)和餐后立即對(duì)餐桌椅、人員通道扶手、門把手、水龍頭、電梯間、衛(wèi)生間等頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒，使用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑，用干凈抹布沾濕后，消毒作用時(shí)間30分鐘后，用抹布沾清水擦干消毒劑殘留。1.3、每天收工后清潔墻面、地面、溝渠、食品加工操作臺(tái)、運(yùn)輸工具、衛(wèi)生間等，用有效氯濃度為500mg/L的消毒劑擦拭或噴霧消毒，作用30分鐘后，清水沖洗或擦拭。1.4、餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）附錄H《推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》。1.5、對(duì)風(fēng)機(jī)盤管的凝結(jié)水盤、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)按WS/T396規(guī)定進(jìn)行常規(guī)消毒外，還應(yīng)定期使用有效氯含量為500mg/L.的消毒液進(jìn)行噴灑、浸泡或擦拭，作用時(shí)間（10-30）分鐘。對(duì)金屬部件優(yōu)先選用季銨鹽類消毒劑消毒。2、垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施按照垃圾分類要求，對(duì)垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施每半天清理不少于2次，清空后使用有效氯濃度為1000g/L的含氯消毒劑進(jìn)行全面噴灑消毒，作用時(shí)間30分鐘。3、常見(jiàn)消毒劑及配制使用3.1、84消毒劑：按照配制比例（見(jiàn)表1），將84消毒劑原液和冷清水倒入消毒桶中，攪拌后使用。表1配置比例有效氯含量配置500ml（原液+清水）配置1000ml（原液+清水）配置2000ml（原液+清水）500ml5ml+495ml10ml+990ml20ml+1980ml1000ml10ml+490ml20ml+980ml40ml+1960ml3.2、其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。（5）從業(yè)人員手部清洗消毒1、從業(yè)人員手部清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（2018）12號(hào)）的附錄《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》，在從業(yè)人員通道入處配備洗手消毒設(shè)施，如配備免洗消毒液等。2、接觸直接入食品的從業(yè)人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：a）加工制作不同存在形式的食品前。員接觸受到污染的工具、設(shè)備后；c）咳嗽、打噴嚏或摒鼻涕后；d）處理動(dòng)物或廢棄物后；e）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、腔或身體其他部位后；f）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。（6）原料管理1、原料采購(gòu)2、選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)。3、嚴(yán)禁采購(gòu)、出售野生動(dòng)物及制品;嚴(yán)禁活禽銷售、宰殺;嚴(yán)禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)野生動(dòng)物和活畜食。4、禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存"兩證一報(bào)告"（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。（7）原料貯存1、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存;保存條件、保質(zhì)期不明確的及開(kāi)封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。2、遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2、原料貯存應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工制作1、粗加工與切配1.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使。1.2食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。1.3生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，蔬菜、畜禽肉及水產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)洗切。2、烹飪制作2.1烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹任加工。2.2需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。2.3加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等3、備餐及供餐3.1供餐前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3.2在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60°C或低于8°C的條件下存放。3.3疫情期間不得供應(yīng)冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售4、食品再加熱4.1高危易腐食品熟制后，在8C~60C條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。4.2冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。4.3加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。5、食品留樣5.1應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中（溫度在28C）冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。5.2在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。5.3應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。（9）通風(fēng)管理1、加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣流通，每日至少開(kāi)窗自然通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。不能開(kāi)窗或通風(fēng)不良的，可使用電風(fēng)扇、排風(fēng)扇等機(jī)械通風(fēng)方式。2、疫情期間建議少用或停用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，確需使用的宜全新風(fēng)運(yùn)行，應(yīng)保證新風(fēng)量符合GBZI的要求，并加強(qiáng)清洗消毒和部件更換。2.1、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為全空氣系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥，采用全新風(fēng)方式運(yùn)行：2.2、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)滿足下列條件：應(yīng)當(dāng)確保新風(fēng)直按取自室外，禁止從機(jī)房、樓道和天棚吊頂內(nèi)取風(fēng)：b）保證排風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行；c）對(duì)于大進(jìn)深房間，應(yīng)當(dāng)采取措施保證內(nèi)部區(qū)域的通風(fēng)換氣：d）新風(fēng)系統(tǒng)宜全天運(yùn)行，2.3、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為無(wú)新風(fēng)的風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)（類似于家庭分體式空調(diào)）時(shí)，應(yīng)當(dāng)開(kāi)門或開(kāi)窗，加強(qiáng)空氣流通。3、每天下班后新風(fēng)與排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)繼續(xù)運(yùn)行1小時(shí)以上，進(jìn)行全面通風(fēng)換氣。（10）用餐環(huán)節(jié)1、就餐人員須佩戴罩取用餐具和到售賣窗購(gòu)買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘罩。就餐結(jié)束后立即佩戴罩并離開(kāi)。2、采用集體用餐單位送餐的，指定專人進(jìn)行膳食的交接驗(yàn)收，測(cè)量中心溫度，做好接收記錄，排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。3、避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話，避免交叉感染。4、采用適當(dāng)方式，減少公司員工同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染：①改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所；②在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置；3采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐；④增加套餐