2022年西式面點師（初級）操作證考試模擬試題及答案

2022年西式面點師（初級）操作證考試模擬試題及答案1、【單選題】（）屬于氣體燃料。（B）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤2、【單選題】（）是一種油酥面餅,內(nèi)含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。（D）A、泡夫B、木司C、巴菲D、派3、【單選題】（）是西式面點甜點裝飾エ藝的第一步,也是最基本的裝飾工藝。（C）A、涂抹B、裱型C、裝盤D、淋掛4、【單選題】ー1て左左右,保存5?14天的魚稱為。(A)A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮色D、冰鮮色5、【單選題】一般成年人毎日應吃到克以上的新鮮蔬菜和100?200克左右的水果(C)A、100B、300C、500D、9006、【單選題】"addsalt”的意思是()。(B)A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖フ、【單選題】"Agar"是指()。(C)A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽8、【單選題】"sheetpan"是指()。(A)A、平烤盤B、烤架C、平鍋D、茶匙/*xrmB、胡桃C、草莓D、梨10、【單選題】一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000干焦,則其每日需蛋白質(zhì)()克。(A)A、60-90B、53-66C、359-420D、556-64911、【單選題】一般情況下,下列制品其烘烤溫度最高的是()。(A)A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少13、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水14、【單選題】下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。(D)A、將一天的食物分配到ー日三餐中B、將一天的食物分配到ー日三餐中,且比例適當C、將一天的食物分配到全天各餐中,且比例適當D、將一天的食物分配到全天各餐中,且比例適當、間隔合理15、【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。(D)A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥16、【單選題】下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是()(C)A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團,面團過分濕潤、粘手D、整個面團顯得粗糙表面不整齊17、【單選題】下列蛋糕中,所需的烘烤溫度比其它蛋糕高,烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。(B)A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕18、【單選題】下列說法中錯誤的是()。(B)A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈,將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發(fā)生故障時,必須請專業(yè)人員修理19、【單選題】下列選項中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。(A)A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中20、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是(B)A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡21、【單選題】下列都屬于裝飾造型類制品的是()(A)A、巧克カ糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投?巴巧克カ、糖粉盒c、巧克カ糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒22、【單選題】為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量,我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。(A)A、0.002B、0.005C、0.01D、0.0223、【單選題】為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。(D)A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預測菜點成本24、【單選題】人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。(A)A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類D、蛋白質(zhì)、糖類、水25、【單選題】人體每日攝入的(),應占進食總熱量的10~15%。(A)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水26、【單選題】使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的〇〇(D)A、電壓B、電源C、開關D、插座27、【單選題】具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。（A）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德28、【單選題】制作意大利蛋清黃油醬時,攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時,不會影響蛋清的打發(fā)。（D）A、油B、水C、雜質(zhì)D、糖29、【單選題】制作混酥面坯,可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。(C)A、粗砂糖B、風登糖C、綿白糖D、封糖30、【單選題】制作清蛋糕面糊時,攪拌雞蛋的時間不宜過長,否則會〇〇(B)A、使蛋液韌性增大,空氣不再容易進入B、破壞蛋糊中的氣泡,影響蛋糕的質(zhì)量C、使雷白的彈性增大,烘烤后表面不平整D、使蛋糊變稀薄,蛋糊黏性大大降低31、【單選題】制作采凍時為了提高制品賢養(yǎng)價值和口味特點,往往在制作中加入適賦的(B)A、牛奶B、水果コC、設油D、奶油32、【單選題】制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖,如果沒有葡萄糖,則可以用()替代。(D)A、玉米糖漿B、淀粉或明膠C、蘋果汁D、醋精或檸檬酸33、【單選題】加熱奶油的目的是()。(D)A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒34、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。(A)A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多35、【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。(D)A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)36、【單選題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。(D)A、A牛水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平37、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的(D)A、A牛水平B、L作水平C、故料鑒別水平D、技水水平38、【單選題】原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。（B）A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、般39、【單選題】各種產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。（B）A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本40、【單選題】在大型宴會自助餐上,給果凍、鮮果沙拉選用盤來裝盤時,要力爭做到（）,各種甜點與配盤相互呼應、相得益彰。（C）A、色彩統(tǒng)ーB、碼放有層次、特別C、從整體到局部再到個體的統(tǒng)ー、和諧D、盤與盤之間是統(tǒng)ー、沒有層次41、【單選題】在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。(B)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、人腸桿歯42、【單選題】在社會主義社會中,每ー個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。(D)A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務43、【單選題】在調(diào)制糖水黃油醬時,等黃油攪白后,要分次逐漸加’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’入糖水,以防()。(D)A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪懈44、【單選題】在調(diào)制黃油醬時,我們有時要減少熬糖時水的用量,這是因為()。(B)A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮45、【單選題】天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。(C)A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%46、【單選題】小型酒會上,小甜點裝盤用的餐具盤,一般不會選用的是()。(D)A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤47、【單選題】盡職盡責和忠于職守的反面就是()。(C)A、消極怠エB、偷懶?；珻、玩忽職守D、湊合應付48、【單選題】干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳木,此木耳漲發(fā)率是(B)B、3C、3.75D、449、【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。(D)A、0.05B、0.02C、0.05D、0.0350、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。(A)A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作51、【單選題】是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。(D)A、蛋內(nèi)質(zhì)B、脂肪C、水D、糖類52、【單選題】根據(jù)《食品”安全生產(chǎn)模擬考試一點通“衛(wèi)生法》規(guī)定,下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。(C)A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核53、【單選題】根據(jù)工程上的規(guī)定,交流安全電壓為()。(A)A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V54、【單選題】淀酥面坯制成后應放到冷《冰箱中冷卻其B的是:一是使面團內(nèi)部水分能充分均勻吸收,二足促使黃油凝固,易T面坯成形,二是能使(A)A、上勁的面團得到松％B、促使面團的韌性增強C、延長面坯的保質(zhì)期D、促進烘烤時易產(chǎn)生金黃色55、【單選題】混酥面坯制成后,應放到冷藏冰箱中冷卻,其目的是:ー是使(),二是促使黃油凝固,三是能使上勁的面團得到松馳。(D)A、易于切割操作B、使面團硬度加強C、使面坯保存期延長D、面團內(nèi)部水分能充分均勻吸收56、【單選題】清蛋糕的英文常寫作()。(C)A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake57、【單選題】清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過低,蛋液()。(C)A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大,攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難58、【單選題】清蛋糕面糊混合好后應盡可能快地放到烤盤、烤模中,逬爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,應()。(B)A、將面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏B、連同烤盤、烤模ー起放入冰箱冷藏C、輕輕振蕩幾下,用罩子蓋上D、放在濕度較大的環(huán)境中,以免干燥59、【單選題】烘烤混酥制品時,一般情況下,烤箱的溫度低,所需的烘烤時間()。(C)A、一定要長B、相對短ー些C、相對長ー些D、與烤箱溫度無關60、【單選題】烘烤清蛋糕時,要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。(D)A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸61、【單選題】焙烤白分比站以點心配方中而粉重嫁為(D)A、50%BB、0.7C、0.9D、!62、【單選題】熬制奶油其目的是()。(A)A、盡量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高溫消毒D、增加成品的松軟度63、【單選題】甜點盛放到玻璃杯制品中,再放上相應的裝飾品和其他配料的方法,簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除（）外常采用此方法裝盤。（D）A、冰激凌B、巧克カ木斯C、凍沙巴洋D、法式小甜點64、【單選題】的一般計算方法:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X09（B）A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體體重65、【單選題】糖能促進酵母繁殖,但糖的含量超過6%時,（）則會使酵母發(fā)酵受到抑制,發(fā)酵的速度變得緩慢。（A）A、糖的滲透性B、糖的吸水性C、糖的結晶性D、糖的保藏性66、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。（C）A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關系67、【單選題】肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。（A）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質(zhì)68、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D)A、供給熱能B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、提供必需氨基酸69、【單選題】膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、?安全生產(chǎn)模擬考試一點通?質(zhì)量分配到各餐的ー種制度。(D)A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物70、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。(D)A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)71、【單選題】英進5為westpastry,土要是指來澈7"歐美國家的點心(A)A、西式面點B、西式糕點C、內(nèi)式面糊I'兩式餅干72、【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品,安全生產(chǎn)模擬考試一點通,數(shù)量的比值是()。(C)A、采點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本73、【單選題】蔗糖極易結晶,為防止糖類制品的結晶,可加入適量的()?(C)A、淀粉B、堿性物質(zhì)C、酸性物質(zhì)D、水74、【單選題】蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。(C)A、防止水腫B、構成抗體C、構成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性75、【單選題】蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風味蛋糕。(C)A、巧克カ蛋糕B、海綿蛋糕C、藝術蛋糕D、黑森林蛋糕76、【單選題】蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要(),防止污染。(C)A、通風保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管77、【單選題】西式面點英語為()。(A)A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake78、【單選題】質(zhì)M好的奶油耍求(C)A、色澤淡說、組織細膩光亮B、色澤潔白、織織細膩光亮C、色澤沽白、有光澤、較濃稠D、色澤淡《、濟澈明亮79、【單選題】軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中,如果面包體積過小,則可能的原因是()。(D)A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長80、【單選題】面點間員エ新裝要求男不留胡須,女(D)A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲81、【單選題】面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗。(C)A、蛋白質(zhì)量B、淀粉量C、新鮮度D、吸濕性82、【單選題】食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于（）,另一方面來自于創(chuàng)作者利"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"用自身的情感進行造型創(chuàng)作的藝術加工。（D）A、食用者的愿望B、餐具容器的配備C、上級要求D、食品自身的特點83、【單選題】馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。（C）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠84、【單選題】高比蛋糕面粉因為其顆粒細小,（）很大,所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。（A）A、吸水量B、膨脹量C、面筋值D、柔軟性85、【單選題】黃昏時視物不清,是由于體內(nèi)缺少()。(A)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D86、【單選題】黑森林蛋糕用英文表示為()。(D)A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackfor