中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)2007-06-0300:42:43分類：常見(jiàn)預(yù)防保??！|標(biāo)簽：公共衛(wèi)生字號(hào)大中小訂閱美籍華人解華真博士曾說(shuō)過(guò)：“中國(guó)人有90%不是死于疾病，而是死于無(wú)知。”這話說(shuō)得有點(diǎn)兒聳人聽(tīng)聞，但直到今天，很多國(guó)人對(duì)飲食和健康的觀念還停留在上世紀(jì)60—70年代的認(rèn)知程度上。 當(dāng)今，中國(guó)人生活富足了，許多人沒(méi)有做到身體更強(qiáng)壯，卻肥胖了；我們生活條件變好了，沒(méi)有讓人們更健康,卻被亞健康困擾。中國(guó)還占了一個(gè)不光彩的世界之最一一世界最大的煙草消費(fèi)國(guó)。上世紀(jì)80年代，上海有30多萬(wàn)人感染了甲型肝炎；2003年的$人區(qū)$波及了國(guó)內(nèi)26個(gè)省，近期北京人因吃福壽螺逾100人感染“廣州管圓線蟲(chóng)病”。雖然我們從小就知道“身體是革命的本錢(qián)”。但無(wú)疑，中國(guó)人仍需要一場(chǎng)健康革命。飲食健康餐桌盛行綠色主題影響健康的諸多因素中，最為專家詬病的就是中國(guó)人的飲食習(xí)慣。民以食為天。幾千年來(lái)，中國(guó)人在滿足自己味蕾這方面沒(méi)少下功夫。“飲食方面，我明顯是打小沒(méi)吃過(guò)飽飯的。從來(lái)不挑食，胃口出奇的好，白菜、蘿卜、黃瓜、茄子，沒(méi)有我不喜歡的。酸甜苦辣咸沒(méi)有我吃不下的，我可以第一個(gè)開(kāi)始吃，一直吃到最后一個(gè)離席。只要有我在，家里永遠(yuǎn)都不會(huì)有剩飯剩菜。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)水平讓我一向節(jié)儉。但是一旦有些閑錢(qián)，又忍不住像‘暴發(fā)戶’一樣到餐桌上‘揮霍’一氣。至于業(yè)余時(shí)間，必須在我舒適的床上度過(guò)，睡個(gè)懶覺(jué)，那感覺(jué)簡(jiǎn)直愜意十足。”一個(gè)把童年記憶牢牢刻在七十年代的孩子，長(zhǎng)大后在自己的博客里這么寫(xiě)道。影響健康的諸多因素中，最為專家詬病的就是中國(guó)人的飲食習(xí)慣。民以食為天。幾千年來(lái)，中國(guó)人在滿足自己味蕾這方面沒(méi)少下功夫?？嗳兆舆^(guò)夠，終于趕上了好日子，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、果子貍……什么各色什么貴就可勁兒招呼什么。一時(shí)間，中國(guó)菜肴的品類和檔次在上世紀(jì)90年代步入歷史巔峰期，但這些吃食的營(yíng)養(yǎng)成分并不齊全，所以，沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間，中國(guó)人就從營(yíng)養(yǎng)不良滑向了另一個(gè)極端一一營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。饕餐引起的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，是心腦血管發(fā)生病變的罪魁禍?zhǔn)?，此外，還導(dǎo)致腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，一不小心還吃出了SARS.人們?cè)隗@恐過(guò)后開(kāi)始改變餐桌主題，吃出健康，吃出科學(xué)的口號(hào)已經(jīng)叫得山響，蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨魚(yú)肉要吃死于一秒種之前的?？傊?，什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂(lè)道的話題。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨的質(zhì)量，而不是價(jià)格，帶著露水的嫩黃瓜、空運(yùn)來(lái)的荔枝、放在餐桌上還在甩尾的活蝦、葉子翠綠的鮮桃都被人們追捧。調(diào)查顯示，當(dāng)今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對(duì)需求，及時(shí)推出各種“自然綠色系列食品”，宣傳口號(hào)都是清新健康，當(dāng)然最重要的是，卡路里含量夠低。過(guò)去的人們喜歡買(mǎi)冷凍室大的電冰箱儲(chǔ)存雞鴨魚(yú)肉，現(xiàn)在也開(kāi)始講究食用富于營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃。粗糧也早已大行其道，煨粥煲湯，喝得痛快淋漓。中國(guó)人的健康觀念在二十一世紀(jì)的初期，“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。但從科學(xué)的眼光來(lái)看，似乎還是不夠。運(yùn)動(dòng)健康：鍛煉更要講科學(xué)“管住嘴”還要“邁開(kāi)腿”，消耗過(guò)少是矛盾的主要方面，運(yùn)動(dòng)消耗對(duì)人的健康至關(guān)重要在生活質(zhì)量提高，健康觀念滯后的條件下，糖尿病，高血壓，脂肪肝等現(xiàn)代疾病想不找上門(mén)來(lái)都難。于是，吃飽穿暖后，人們談?wù)撟疃嘣掝}是血壓多高、血脂多少，減肥大軍的隊(duì)伍蔚為壯觀，3歲的11型糖尿病患者橫空出世。而更糟的是，很多人還沒(méi)有警覺(jué)，仍然還在用習(xí)慣而不是用知識(shí)來(lái)生活，但專家將本應(yīng)是常識(shí)的健康生活方式如講經(jīng)傳道般宣揚(yáng)時(shí)，人們才恍然大悟，仿佛醍醐灌頂。生命在于運(yùn)動(dòng)，這是洋人提出來(lái)的口號(hào)，而事實(shí)上，漢代的華佗早就表示過(guò)類似的思想，認(rèn)為“動(dòng)則谷氣則消”。所謂動(dòng)，就是流水不腐，戶樞不蠹。造成肥胖原因的主要矛盾是攝入與消耗的不平衡。所以“飽口福”還是保健康，是胖子要解決的首要問(wèn)題。當(dāng)然，“管住嘴”還要“邁開(kāi)腿”，消耗過(guò)少是矛盾的主要方面，運(yùn)動(dòng)消耗對(duì)普通人,尤其是肥胖人的健康至關(guān)重要！世界衛(wèi)生組織研究表明，每年全球有200多萬(wàn)人因缺乏體力活動(dòng)而死亡，每個(gè)國(guó)家有65%至85%的成年人，由于沒(méi)有足夠的體力活動(dòng)而使健康受損。現(xiàn)在的健身俱樂(lè)部門(mén)庭若市，公共的健身場(chǎng)所常常人滿為患，足以證明人們健身意識(shí)的覺(jué)醒，但老年人仍是健身的主力，外強(qiáng)中干的中年人和充斥著大量小胖墩的青少年仍在為工作和學(xué)習(xí)疲于奔命。與此同時(shí)，健身人群的增加并不能改變肥胖率上升的現(xiàn)實(shí)，學(xué)校體育的缺失仍是非常嚴(yán)峻的問(wèn)題。因此，國(guó)人整體的身體素質(zhì)仍不能讓人滿意，年輕人在工作中猝死的悲劇不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端。當(dāng)然，運(yùn)動(dòng)也并不意味著健康，還必須掌握科學(xué)的運(yùn)動(dòng)方法，保證健身者的安全。兩年前北京馬拉松賽，兩位猝死的長(zhǎng)跑者讓人扼腕嘆息，也從一個(gè)方面反映出了國(guó)人在健身方面的誤區(qū)。很多健身者在選擇運(yùn)動(dòng)方式前并沒(méi)有對(duì)自己的身體狀況有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)于恢復(fù)手段也并不了解，只是盲目地追求訓(xùn)練強(qiáng)度，很容易造成運(yùn)動(dòng)傷害，甚至危及生玲口命。比如，很多年輕人喜歡在周末從事體育運(yùn)動(dòng)，認(rèn)為一次大量的劇烈運(yùn)動(dòng)能替代其他幾天運(yùn)動(dòng)所帶來(lái)的健身結(jié)果。但平常采取靜坐生活方式的人，短時(shí)間內(nèi)大幅度的體能突然付出有損身體健康，還有可能造成突發(fā)事件。如凌晨空腹或偶爾進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)，可能造成低血糖、心腦血管意外或猝死。心理健康：擁有一顆自然的心如果沒(méi)有一顆健康的心，對(duì)自己進(jìn)行情緒管理，那么這個(gè)人不可能有很健康的身體“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，古人的這種閑情逸致恐怕會(huì)令很多忙碌的現(xiàn)代人艷羨不已。自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)休閑十分推崇，重視休閑與健康的相互影響。中國(guó)人以為“閑能生慧”、“心閑體靜”、“心寬體健”，以達(dá)到修身養(yǎng)性、提升人格之目的?？蛇@意境放在喧囂紛亂的現(xiàn)代社會(huì)，總有些虛無(wú)飄渺的感覺(jué)?，F(xiàn)代生活中，匆忙感具有極強(qiáng)的普遍性。在大多數(shù)的人身上，我們都能看到匆忙的步履、匆忙的身影、匆忙地吃、甚至匆忙地玩兒。匆忙帶來(lái)的負(fù)面影響是人們放棄了接近自然并擁有寧?kù)o致遠(yuǎn)的權(quán)利，喪失了享受獨(dú)處樂(lè)趣的能力，從而破壞人們的健康系統(tǒng)。匆忙中，越來(lái)越多的人在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠；匆忙中，越來(lái)越多的人要用香煙排遣與日俱增的壓力；匆忙中，越來(lái)越多的人變得焦急易怒。據(jù)我國(guó)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，80%的現(xiàn)代人患有不同程度的心理疾患，特別是在青少年中表現(xiàn)得尤為嚴(yán)重，使人的生存質(zhì)量和生命質(zhì)量大打折扣。人類不斷惡化的心理健康狀況，也是導(dǎo)致戰(zhàn)爭(zhēng)、暴力、兇殺、色情等丑惡現(xiàn)象的原因之一。很多人甚至產(chǎn)生厭世思想，沉溺于網(wǎng)絡(luò)不能自拔，或者選擇極端的手段結(jié)束自己的生命。如果沒(méi)有一顆健康的心，對(duì)自己進(jìn)行情緒管理，那么這個(gè)人不可能有很健康的身體，因?yàn)槿说那榫w完全隨著外面帶來(lái)的刺激不斷反映，神經(jīng)系統(tǒng)包括心態(tài)都會(huì)疲憊不堪，失眠、焦躁會(huì)成為很普通的癥狀。在中國(guó)，心理問(wèn)題往往會(huì)被人們忽視。而心理壓力帶來(lái)的普遍性的問(wèn)題是導(dǎo)致健康出現(xiàn)問(wèn)題，并引發(fā)多種疾病，如：腫瘤、高血壓、心臟病和中風(fēng)，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人的酗酒和吸毒。古人以為，寧?kù)o能容納百川，當(dāng)內(nèi)心寧?kù)o時(shí)，感知特別的敏銳和細(xì)膩，這時(shí)，你會(huì)聽(tīng)到大山的嘆息，流水的歡笑，微風(fēng)與小草的對(duì)話。而置身靜境，人很容易進(jìn)入悠閑，甚至心地明澈。因此，越來(lái)越多的現(xiàn)代都市人選擇了走出戶外的方法，遠(yuǎn)足、野游、踏青、探險(xiǎn)，開(kāi)上車到城市外的廣闊天地間去尋找片刻的閑適。“流水之聲可以養(yǎng)耳，青禾綠草可以養(yǎng)目，觀書(shū)繹理可以養(yǎng)心；彈琴學(xué)字可以養(yǎng)腦，逍遙杖履可以養(yǎng)足，靜坐調(diào)息可以養(yǎng)筋骸。”由此可見(jiàn),休閑與健康有著十分密切的關(guān)系。盡管這種古人修身養(yǎng)性的方式照搬到現(xiàn)代僅僅能換來(lái)片刻歡愉，卻吸引著越來(lái)越多的人參與其中。健康飲食三標(biāo)準(zhǔn)蔡同一（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授）：要達(dá)到健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)得有三點(diǎn)必須要加以注意。第一點(diǎn)飲食要多樣化，以攝取多種營(yíng)養(yǎng)；第二個(gè)必須要是適量地飲食，任何好的食物，必須要適量適度；第三個(gè)就是安全的原