食品中所含能量課件

第二節(jié)能量與宏量營養(yǎng)素1能量是一個系統(tǒng)作功的能力。

單位：焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ)

卡(cal)或千卡(kcal)

換算的關(guān)系：1kcal=4.184kJ

2熱能系數(shù)（或生理卡價）:每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值。

碳水化合物4kcal

脂肪9kcal

蛋白質(zhì)4kcal

3（1）基礎代謝

基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前空腹12－14h、睡醒靜臥、室溫保持20～25℃，無任何體力活動和緊張的思維活動、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)下進行測定，實際上是機體處于維持最基本的生命活動的狀態(tài)下，亦即用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細胞基本功能等最基本的生命活動的能量消耗。5

基礎代謝率(basalmetabolismrate,BMR)

單位時間內(nèi)人體體表面積每m2所消耗的基礎代謝能。

基礎代謝＝體表面積×該年齡的BMR

M2＝0.00659×身高(cm)＋0.0126(體重kg)－0.16036計算舉例：一個60kg體重身高175cm的30歲男子，

M2＝1.75m2該年齡基礎代謝率為36.8kcal/m2/h，該體表面積每小時的BMR：

36.8kcal×1.75＝64.4kcal

24小時的BM:64.4×24＝1545kcal(6468kJ)。7影響因素：種族、年齡、性別、身體成分與體形、營養(yǎng)狀態(tài)、疾病、內(nèi)分泌、氣溫。

8年齡嬰幼兒生長發(fā)育快，基礎代謝率高，隨年齡的增長基礎代謝率逐漸下降。一般成年人的基礎代謝率低于兒童，老年人又低于成年人。

性別

女性瘦體質(zhì)所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性。故其基礎代謝率比男性低。婦女孕期或哺乳期因需要合成新組織，基礎代謝率增加。10（２）食物特殊動力作用(specificdynamicaction,SDA):指因為攝食過程引起的熱量消耗。

攝入碳水化合物時耗熱相當于其本身所產(chǎn)生熱能的6％，脂肪為4％，蛋白質(zhì)為30％。攝入一般的混合膳食時，食物的特殊動力作用而額外增加的熱能消耗每日約600kJ(150kcal)左右，相當于基礎代謝的10％。12年齡/歲RNIMJ/dkcal/d男女男女18～

輕體力活動10.048.8024002100中體力活動11.309.6227002300重體力活動13.3811.3032002700孕婦(4～6個月)

+0.84

+200孕婦(7～9個月)

+0.84

乳母

+2.09

+50014（４）生長發(fā)育:主要包括兒童、孕婦。

嬰幼兒、兒童、青少年的生長發(fā)育需要能量，主要包括機體生長發(fā)育中形成新的組織所需要的能量，及新生成的組織進行新陳代謝所需要的能量。嬰兒每增加1g體重約需20.9kJ(5kcal)能量。孕婦的子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲備均需要能量，乳母合成和分泌乳汁也需要額外補充能量。15能量代謝的平衡量的方面：BMI(體質(zhì)指數(shù))>24(體重kg/身高m2)WHR(腰臀比)ㄑ0.8能量攝入是否平衡,主要看體重變化要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年通過控制能量攝入來調(diào)節(jié)體重，而不是脂肪攝入量16安靜躺臥0.652晚睡0.734午睡0.813休息(坐著)0.786臥床看書0.804看電影0.806穿衣2.232脫衣2.170整理床鋪2.263坐著吃0.844活動種類與能量消耗kcal/m2.min17

活動種類與能量消耗（kcal/m2.min）

上自習0.846考試0.916抄黑板報0.980站立聽課0.985實習1.002上業(yè)務課0.812看示教0.808開會0.812指揮唱歌2.645騎自行車3.006集體舞4.031棒球4.032排球4.072跑步5.802籃球5.785足球5.965游泳自由式4.056散步1.488廣播體操2.770普通早操2.65418常見食物所含熱能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900

黃豆359

綠豆316毛豆123蠶豆(去皮)342蠶豆(鮮)104竹筍30蔬菜10~30瓜類10~30水果(平均)5020常見食物所含熱能(千卡/100克）蛋糕