閩南特色小吃課件

閩南特色小吃燒肉粽

中國人吃粽子由來已久，最普遍的說法是根據(jù)晉人劉義慶寫的“世說新語”，說是為紀(jì)念楚國忠臣屈原投江，祭以五角絲角條后演化為粽子。傳說陸游到福州做官時(shí)，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。輔料：豬肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），筍干250克。粽子的營養(yǎng)主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營養(yǎng)來說，粽子的熱量大多偏高，高纖普遍不足，量少為宜。糯米跟稻米的營養(yǎng)價(jià)值基本上是一樣的，含豐富淀粉質(zhì)和維他命B，只不過糯米粘性較高，較難消化。然而，少量糯米能補(bǔ)益內(nèi)臟和暖胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血?dú)膺\(yùn)行。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。麻糍

往昔，慶元菇民每年冬季去異鄉(xiāng)砍樹制菇，路上往往要步行半個(gè)月或幾十天，受盡了挨餓受凍的苦楚。為免途中炊灶之難，菇民在出門前選用上等糯米洗凈浸透，然后放入舂臼用舂槌搗成稠寥粘性的團(tuán)狀，俗稱“麻糍”。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。

原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明

芝麻中含有豐富的亞油酸及維他命E，可有效地改善肌膚的血液循環(huán)，為肌膚提供保持彈性所必需的油脂及養(yǎng)分?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

花生中的維生素K有止血作用；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心??；

相傳歐陽詹年輕時(shí)曾在南安九日山巖下搭建草棚讀書，有一次，家中帶來的糧食已經(jīng)吃光，只好等待其兄歐陽漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家吊孝，無暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽詹猛然想到，去金雞溪邊釣些小魚充充饑，歐陽詹在寒風(fēng)中等候許久，都沒魚上鉤。歐陽詹只得升起篝火，將采摘來的山藥野菜倒入陶罐中煮以度饑餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚來，“撲通”一聲落入陶罐中。不一會(huì)兒，魚香四溢。歐陽詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒想到味極鮮美。據(jù)說，由于當(dāng)?shù)鼐湃丈绞a(chǎn)糯米，歐陽詹就將吃剩的糯米倒入湯中，另外加入少許香菇、芹菜、姜絲和辣椒，使得味道更加別致。歐陽詹當(dāng)年無意中做成的魚仔粥經(jīng)后人改進(jìn)也成了富有特色的泉州風(fēng)味小吃，并沿襲至今。

魚仔粥

主料：糯米150克,凈赤魚肉（加力魚）150克,熟豬五花肉50克,冬菜15克。

輔料：蒜泥適量,水發(fā)香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精鹽5克,味精5克,油炸蔥末,芹菜末,白酒適量,豬骨湯300克。魚肉蛋白質(zhì)含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。魚體的脂肪多為中性，熔點(diǎn)低，易消化。魚類含有人體所必需的各種無機(jī)鹽。碘尤為突出，比畜肉高10－50倍，魚內(nèi)含鈣也比較高。魚類含維生素不多，但魚肝的脂肪中富含維生素A和D，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過畜禽肉。

貓仔粥選料是上乘純白糯米，再輔鮮蝦、魷魚干、肉片、魚片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。香菇能預(yù)防感冒，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。草魚還有溫中和胃、平肝等作用，適合老年人溫補(bǔ)健身。蝦營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化。

據(jù)說清朝年間，詔安城內(nèi)有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴(yán)謹(jǐn)，長孫不忍心長期讓愛妻受委曲，三餐盡吃那殘羹剩飯，于是想出一個(gè)妙計(jì)：他買了幾只貓仔來飼養(yǎng)。每天飯后總借口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。有一回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進(jìn)廚房檢查來了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什么。長孫機(jī)靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃?！币?yàn)榧抑写_有養(yǎng)幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由于做“貓仔粥”要搶時(shí)間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”。這種閩南老少都喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。四果湯

原料：空心蓮子銀耳綠豆薏米紅豆啊達(dá)籽石花仙草菠蘿椰果蜜餞芝麻圓子等

四果湯滋陰潤燥、生津養(yǎng)肺，去火、潤肺，又能排毒養(yǎng)顏，火龍果有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。木耳是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，木耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，木耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。.木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高。

木耳中還有較豐富的膳食纖維，木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。據(jù)說，從前有一個(gè)考生由于要進(jìn)京趕考，心里有點(diǎn)擔(dān)心和憂慮，他的母親看出他的不安，于是就去買來了四種果子，他母親吧四種水果放在一起煮給他吃，他母親跟他說這四種水果都代表圓滿的紅火的，說他吃了一定會(huì)高中的，后來他真的高中了，于是這四種水果湯就被廣為流傳。后來慢慢的大加為了色澤和口感就添了一些其他的水果和配料。

民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡福建全省的小吃。蚵仔煎

材料：鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗后切斷），土雞蛋2個(gè)。純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。番茄醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。牡蠣營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。牡蠣對脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達(dá)90%～99.9%,對流感病毒A也有抑制作用。牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素,老年人鈣磷代謝失衡者多見,更年期后,常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象,使用牡蠣補(bǔ)充鈣質(zhì),對調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡,有一定幫助。牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個(gè)大腦皮層的功能.生用鎮(zhèn)靜、軟堅(jiān)、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥,收斂固澀之力較強(qiáng)。

臭豆腐

古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中的B2和B12的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥，老年人即使牙齒不好，亦可食用。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。材料：臭豆腐干、油，輔助配料：香菜、蔥、榨菜條、香辣椒醬、酸辣鮮醬；

相傳康熙八年，安徽一位舉子王致和進(jìn)京趕考，卻名落孫山，這時(shí)路費(fèi)都花光，只好留京待下次再考。為維持