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DB37山 東 省 地 方 標 準DB37/T3881—202020202020031620200316山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II引言 III112范引文件 13語定義 14本求 2樹分理念 2倡分模式 2提分服務 25餐設計 2制設計 2模設計 2餐設計 2菜設計 3流設計 3標設計 3宣設計 36餐實施 3基要求 3分準備 3分服務 37公衛(wèi)突事特殊求 47.1概述 4空設計 4餐配備 4應物儲備 4服人員 5記追溯 5前 言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由山東省商務廳提出、歸口并組織實施。本標準起草單位：山東舜和酒店集團、山東省精品旅游促進會。本標準主要起草人：任興本、黑偉鈺。引 言2020餐飲業(yè)分餐制設計實施指南范圍SB/T11143餐飲分餐服務操作規(guī)范《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）下列術語和定義適用于本文件。下列術語和定義適用于本文件。3.1分餐套套3.2分餐制圍繞落實餐飲分餐而形成的制度安排，可分為堂食分餐制和家庭分餐制。3.3分餐位上3.4分餐公勺用餐中利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現(xiàn)的分餐模式。3.5分餐自取使用獨立餐具并由用餐者自取實現(xiàn)的分餐模式。公筷公筷和私筷之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分。在公筷上，宜印制“公筷”的標識或提示語。注：公筷可比私筷長，同時公筷頂部可處理為較為尖銳形態(tài)，更便于取食。公勺公勺尺寸應比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的標識或提示語。注：席面羹公勺勺頭寬約6.3cm，長約7.5cm。公夾、公叉尺寸大小應與餐盤尺寸相匹配，公夾易于抓握。符合分餐制設施與服務規(guī)范的餐飲企業(yè)，應公開亮明其分餐制標志標識。6分餐制實施6分餐制實施SB/T11143（2018年第124～6，8～12各客分餐主要包括以下方面：服務臺分餐主要包括以下方面：分配量分餐派菜時應掌握好分配量，可按人數(shù)和喜好分型分配。分餐公勺模式下，實施流程主要包括以下方面：分餐自取模式下，實施流程主要包括以下方面：概述/

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