營(yíng)養(yǎng)師考試2023年真題預(yù)測(cè)考卷含答案解析

營(yíng)養(yǎng)師考試2023年真題預(yù)測(cè)考卷含答案解析1.糖尿病飲食計(jì)算常用的食品交換法對(duì)食品進(jìn)行分類的依據(jù)是()。A.所含熱量多少B.所含蛋白質(zhì)種類C.所含糖類種類D.所含的主要營(yíng)養(yǎng)素種類E.食物重量【答案】:D2.雞蛋血清中含有的致敏成分主要是()。A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.卵膠黏蛋白D.卵白蛋白E.類卵黏蛋白3.傷寒發(fā)熱期患者的膳食應(yīng)為()。A.流質(zhì)膳食D.管飼要素膳食E.軟飯【答案】:A考查傷寒患者的膳食分期調(diào)配。發(fā)熱期患者容易出現(xiàn)腸穿孔和腸出4.肝衰竭患者()。A.補(bǔ)充維生素A,有利于解毒C.補(bǔ)充維生素B,有利于解毒D.補(bǔ)充維生素C,有利于解毒【答案】:D維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。E.促進(jìn)胰腺再生【答案】:D6.(共用備選答案)(1)牛奶中主要的蛋白質(zhì)是()。7.鐵的豐富來(lái)源是()。A.牛奶D.瘦肉E.紅糖8.GIKC合劑指的是()。A.10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CB.10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CC.15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CD.15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CE.10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C【答案】:B9.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個(gè)月來(lái)持續(xù)消瘦，(1)為明確診斷，首選的檢查是()。A.X線鋇餐造影B.抗幽門螺桿菌抗體lgG的檢測(cè)E.胃液分析【答案】:D患者有長(zhǎng)時(shí)間慢性萎縮性胃炎病史，近來(lái)有持續(xù)消瘦(惡性腫瘤征象),上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛(癌性疼痛特點(diǎn)),糞潛(2)最可能的診斷是()。A.克隆病C.十二指腸潰瘍D.慢性胃炎(3)此患者可以經(jīng)常食用的食物是()。A.蔬菜和煙熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C.水果和鹽腌食品E.水果和烤羊肉串【答案】:B10.唾液中的主要消化酶是()。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉(多糖)分解為單糖和麥芽糖(一種雙糖)。11.急性膽囊炎患者應(yīng)盡量避免食用()。A.西紅柿蛋清湯B.鯽魚(yú)湯c.稠米湯E.蜂蜜水12.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。【答案】:B131.長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒E.牙周炎【答案】:B長(zhǎng)期攝入低劑量的氟(1～2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。13.甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者的飲食治療方法是()。A.低脂肪、低蛋白、高纖維素B.高脂肪、高蛋白、高維生素C.低能量、高蛋白、高維生素D.高能量、高蛋白、高纖維素E.低脂肪、低蛋白、低纖維素【答案】:D甲狀腺功能亢進(jìn)癥是典型超高代謝綜合征，患者應(yīng)給予高能量、高蛋白、高纖維素，以補(bǔ)充代謝消耗。14.初乳營(yíng)養(yǎng)成分極高，下列說(shuō)法不正確的是()。A.含有較多的維生素Ac.含有許多脂肪和乳糖E.含有較多的鋅、銅【答案】:C初乳含有較多的維生素A、鋅、銅，而脂肪和乳糖含量較成熟乳少15.糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是()。16.急性腎衰竭發(fā)生嚴(yán)重的肺水腫、腦水腫是因?yàn)?)。A.少尿B.血尿素氮迅速上升E.水中毒17.(共用備選答案)失氮()。每100mL血含蛋白總量為15～20g,而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16%,即蛋白系數(shù)為6.25,因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g÷18.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉E.牛奶和蔬菜【答案】:A玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。19.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為()。A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B(niǎo).血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性20.要素膳復(fù)水后的pH為()。【答案】:CA.50～60歲C.40～50歲D.30～40歲【答案】:EA.增強(qiáng)口感C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失E.去除雜質(zhì)谷類通過(guò)加工，去除雜質(zhì)和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利于消化吸收，但造成部分營(yíng)養(yǎng)素流失。23.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人鈣適宜攝入量為()。A.900mg/d【答案】:B中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人鈣適宜攝人量(Al)為800mg/d?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(2018版)推薦18～50歲鈣的RNI為24.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是()。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6E.維生素A和維生素C【答案】:C同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈25.慢性胰腺炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療()。B.不同于急性胰腺炎治療c.病情緩解后，可給予高蛋白飲食A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上26.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是()。食物中生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充()。28.是否有利于人類身心健康和社會(huì)進(jìn)步是醫(yī)德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的()。C.基本標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)原則E.前提29.(共用備選答案)【答案】:C副溶血性弧菌(又稱嗜鹽菌)嗜鹽畏酸，主要的傳播食物是海產(chǎn)品或鹽腌漬品，其次為蛋、肉和蔬菜。30.下列哪項(xiàng)是口腔手術(shù)患者的禁忌食品?()A.煮蘋果B.藕粉C.煮燜肉D.花菜E.多纖維蔬菜【答案】:E口腔患者的膳食應(yīng)該符合細(xì)軟、易吞咽消化的特點(diǎn)。多纖維蔬菜不符合上述特征。31.重型食管炎營(yíng)養(yǎng)治療一般首選()。B.口服流質(zhì)C.空腸造口D.管飼流質(zhì)E.靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:D32.人體內(nèi)不能合成維生素C,其原因是()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶c.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶E.缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】:C人體內(nèi)由于缺乏必需的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不可能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C。33.維生素C的最好食物來(lái)源是()。A.牛奶B.海產(chǎn)品C.綠葉蔬菜D.蛋類E.豆類【答案】:C維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動(dòng)物性食物除動(dòng)物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。34.治療肥胖時(shí)，不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)控制能量的攝入，主要原因是能量攝入太低將引起()。A.組織蛋白大量分解B.尿量增加【答案】:DC.基礎(chǔ)代謝率升高D.呼吸困難E.體內(nèi)脂肪分解減少【答案】:A35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為()。A.全日膳食中含鈉量小于1500mgB.食鹽少于3gC.醬油少于15mlD.全日膳食中含鈉量小于500mgE.全日膳食中含鈉量小于1000mg需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過(guò)500mg或遵醫(yī)囑。B.血錳濃度C.發(fā)錳含量D.尿錳濃度37.下列維生素E活性最高的是()。B.a-生育酚【答案】:B維生素E類包括8種化合物：4種生育酚和4種生育三烯酚，其中a38.(共用題干)(1)大豆中蛋白質(zhì)的含量為()。A.25%～30%【答案】:C大豆中蛋白質(zhì)的含量為35%～40%。(2)大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的()。A.蘇氨酸B.賴氨酸c.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】:B(3)大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸【答案】:A39.有關(guān)放射性工作人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施，不正確的是()。A.選用高蛋白膳食40.高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)治療，蛋白質(zhì)中植物性蛋白質(zhì)適宜的比例是A.10%【答案】:C41.對(duì)腸黏膜有特殊作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.蘇氨酸E.谷氨酰胺A.乳腺癌B.高血壓D.糖尿病E.功能性便秘【答案】:C43.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】:D44.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3h內(nèi)高糖飲食B.5h內(nèi)高糖飲食C.12h內(nèi)高糖飲食D.24h內(nèi)高糖飲食E.48h內(nèi)高糖飲食【答案】:B運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。45.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要()?A.通風(fēng)B.低溫C.干燥D.防霉E.γ射線照射【答案】:D46.脫水保藏食品前，食品常需要()。A.冷凍C.加鹽D.加堿【答案】:E【解析】:脫水保藏食品前，食品常常要預(yù)煮，以破壞酶的活性。47.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸E.維生素D【答案】:C48.麥淀粉飲食是用麥淀粉代替主食的一種治療飲食，不適用的疾病A.苯丙酮尿癥C.尿毒癥D.急性壞死性胰腺炎E.急性腎衰竭【答案】:D49.(共用備選答案)(1)下述指標(biāo)中，糖類分解的指標(biāo)是()。(2)下述指標(biāo)中，魚(yú)蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是()。(1)分析其可能的原因是()。A.低血鉀B.鈉過(guò)量C.鉀過(guò)量D.鎂中毒E.酸中毒【答案】:C(2)如不及時(shí)采取措施，將會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致患者()。A.暈厥C.心肌抑制E.心肌梗死【答案】:C51.早期開(kāi)奶的理由不包括()。A.可刺激乳母盡早分泌乳汁C.延長(zhǎng)哺乳時(shí)間E.可讓新生兒吃到更多的初乳【答案】:D汁。②初乳中水溶性維生素D硫酸鹽較高，有良好的抗佝僂病作用。型免疫球蛋白，保護(hù)新生兒消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵?jǐn)_，預(yù)防腸道疾病。⑤初乳中維生素E豐富，為成熟乳的3倍，可預(yù)防新生兒(尤其是早產(chǎn)兒)貧血。⑥初乳中含有硫磺酸，有助于嬰兒52.(共用備選答案)(2)計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量作為1的是()。蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。②食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機(jī)體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過(guò)量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。53.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑對(duì)胰腺外分泌功能刺激最小的是()。B.鼻胃管飼C.胃十二指腸管飼D.胃空腸造瘺E.胃造瘺【答案】:D胰腺的外分泌主要通過(guò)促胰液素和膽囊收縮素的調(diào)節(jié)，食物經(jīng)過(guò)十二指腸時(shí)促進(jìn)促胰液素分泌，經(jīng)過(guò)十二指腸和空腸上段時(shí)促進(jìn)膽囊收縮素分泌；胃空腸造瘺時(shí)食物通過(guò)管道投遞，越過(guò)十二指腸直接到達(dá)空腸，致使胰腺的分泌減少。54.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素?()A.7～8【答案】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能供給嬰兒4～6個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。55.維生素E和維生素c均為抗氧化維生素，為預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，二者聯(lián)合應(yīng)用效果更好，其優(yōu)點(diǎn)是()。A.維生素E可促進(jìn)花生四烯酸轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎谺.維生素C使血管彈性增加C.維生素B保護(hù)血管內(nèi)壁光滑D.維生素C可節(jié)省維生素EE.維生素C降膽固醇維生素C(抗壞血酸)是細(xì)胞外液中最重要的抗氧化劑，維生素E與幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)的增加，以按需進(jìn)餐為主，1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲可進(jìn)餐4～5次；“三餐二點(diǎn)”適于學(xué)齡前兒57.下列不屬于維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀的是()。A.