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ICS67.020CCSX11ICS67.020CCSX11蕪 湖 市 地 方 標 準DB3402/T5—2020CodeofpracticeformakingWuhuShrimpNoodles20202020121320210101蕪湖市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件主要起草人：高述紅、李煒、高述健、張亞川、顏文、張爽、陶影海、王中才。引 言蕪湖蝦籽面制作工藝規(guī)程范圍（DB34/T3255徽菜菜品術(shù)語4原輔料蔥、生姜、蒜頭、鹽、熟豬油、水。4原輔料蔥、生姜、蒜頭、鹽、熟豬油、水。5制作工藝1表1蝦籽原輔料比例5.1.22表2面條原輔料比例原輔料名稱質(zhì)量比例半成品蝦籽95生姜3蒜頭2原輔料名稱質(zhì)量比例高筋面粉200表2面條原輔料比例（續(xù)）原輔料名稱質(zhì)量比例水80鹽15.1.33表3高湯原輔料配比原輔料名稱質(zhì)量比例水50黑豬筒骨5火腿1950g30g20g950g1000g1000g10kg100g4h1000g5g400g1h1.5mm3mm裝碗100g8g3g1.5g0.5g面條呈條狀，粗細均勻，無可見外來雜質(zhì)；面條軟
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