中式面點(diǎn)教學(xué)方案

一、教學(xué)計(jì)劃：

中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)方案培訓(xùn)目的：通過中式面點(diǎn)培訓(xùn)使參加培訓(xùn)的人員掌握油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)等專業(yè)知識和能制作油酥面團(tuán)調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)等，通過考核持證上崗，達(dá)到崗位要求.培訓(xùn)對象：戒毒所學(xué)員培訓(xùn)時(shí)間：2016420429班級 戒毒所面點(diǎn)培訓(xùn)班級 戒毒所面點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)課目程面點(diǎn)技術(shù)計(jì)劃規(guī)定總時(shí)數(shù)60本學(xué)期應(yīng)完成時(shí)數(shù)課時(shí)分配60任課教師姓名xxxxx實(shí)訓(xùn)教學(xué)準(zhǔn)備周次日期序號項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)總課時(shí)數(shù)講授實(shí)訓(xùn)器具設(shè)備消耗材料 備注說明一4月201—6油酥面團(tuán)桃酥知識目標(biāo)：了解調(diào)制酒酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和制作工藝流程能力目標(biāo)：能制作油酥面團(tuán)調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo):養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)材料二 4月21

江米油酥面團(tuán) 條

鍋,面棍等設(shè)備

各種面點(diǎn)材料三 4月22 13-18 油酥面團(tuán) 黑眼睛

烤箱等設(shè)備

各種面點(diǎn)原材料知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技62知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng).知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)的知識及特點(diǎn)和工藝流程能力目標(biāo)：能制作油酥面團(tuán)掌握開酥技術(shù)成形手624法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程.能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng).知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程能力目標(biāo)：會油酥面團(tuán)調(diào)制，掌握開酥技術(shù)成形624手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo):養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。知識目標(biāo)：能調(diào)制水油面團(tuán)，會成形成熟技術(shù)能力目標(biāo)：學(xué)會產(chǎn)品制作方法624素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生安全、文明操作能力，規(guī)范五 4月24六 4月25七 4月26

19— 油酥面團(tuán) 芝麻24 酥25— 油酥面團(tuán) 果醬30 排31— 油酥面團(tuán) 麻葉36 子37— 油酥面團(tuán) 花邊42 馓子

備備設(shè)備設(shè)備

材料材料材料材料八 4月27 43-49 水調(diào)面團(tuán)

操作知識目:掌握實(shí)性面團(tuán)的運(yùn)用與操薄皮 能力目標(biāo)：學(xué)會產(chǎn)品制作方法包子 素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生安全、文明操作能力知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。

鍋，蒸箱，面棍等設(shè)備

面粉等各種原材料九 4月28 50-54 油酥面團(tuán) 蜂蜜餅干62624624

能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),保證食品安全知識目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。

烤箱等設(shè)備

各種面點(diǎn)材料十 4月29 55—60系主任意見：教學(xué)督導(dǎo)處

油酥面團(tuán) 酥淑酥

能力目標(biāo)：會油酥面團(tuán)調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具備該崗位的基本職業(yè)能力。主管校長

6 2 4 烤箱,面棍等設(shè)備系主任簽名:

各種面點(diǎn)材料意 見：時(shí)間4月20日時(shí)間4月20日4月21日4月22日4月23日4月24日上午課程油酥面團(tuán)-桃酥油酥面團(tuán)-江米條油酥面團(tuán)—黑眼睛油酥面團(tuán)—芝麻酥油酥面團(tuán)—果醬排

處長簽名：

意見 簽名:授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx課程油酥面團(tuán)=桃酥油酥面團(tuán)-江米條油酥面團(tuán)-黑眼睛油酥面團(tuán)—芝麻酥油酥面團(tuán)—果醬排授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日子授課教師xxxxxxxxxxxxxx課程油酥面團(tuán)-麻葉子油酥面團(tuán)-花邊馓子水調(diào)面團(tuán)—薄皮包子油酥面團(tuán)—蜂蜜餅干授課教師xxxxxxxxxxxxxxx下午15：30-19：00時(shí)間課程下午15：30-19：00時(shí)間課程油酥面團(tuán)—麻葉油酥面團(tuán)—花邊馓子水調(diào)面團(tuán)-薄皮包子油酥面團(tuán)-蜂蜜餅干上午10：00-14:00油酥面團(tuán)-白皮酥淑女酥xxxx油酥面團(tuán)—白皮酥淑女酥/r