中式面點教學(xué)方案

一、教學(xué)計劃：

中式面點培訓(xùn)教學(xué)方案培訓(xùn)目的：通過中式面點培訓(xùn)使參加培訓(xùn)的人員掌握油酥面團、水調(diào)面團等專業(yè)知識和能制作油酥面團調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)等，通過考核持證上崗，達到崗位要求.培訓(xùn)對象：戒毒所學(xué)員培訓(xùn)時間：2016420429班級 戒毒所面點培訓(xùn)班級 戒毒所面點培訓(xùn)項課目程面點技術(shù)計劃規(guī)定總時數(shù)60本學(xué)期應(yīng)完成時數(shù)課時分配60任課教師姓名xxxxx實訓(xùn)教學(xué)準備周次日期序號項目名稱教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標總課時數(shù)講授實訓(xùn)器具設(shè)備消耗材料 備注說明一4月201—6油酥面團桃酥知識目標：了解調(diào)制酒酥面團相關(guān)理論知識及特點和制作工藝流程能力目標：能制作油酥面團調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標:養(yǎng)成認真負責(zé)的工作態(tài)度。624烤箱等設(shè)備各種面點材料二 4月21

江米油酥面團 條

鍋,面棍等設(shè)備

各種面點材料三 4月22 13-18 油酥面團 黑眼睛

烤箱等設(shè)備

各種面點原材料知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程。能力目標：能調(diào)制油酥面團油炸技術(shù)成形成熟技62知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程。能力目標：能調(diào)制油酥面團油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng).知識目標：了解調(diào)制油酥面團的知識及特點和工藝流程能力目標：能制作油酥面團掌握開酥技術(shù)成形手624法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標：養(yǎng)成認真負責(zé)的工作態(tài)度。知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程.能力目標：能調(diào)制油酥面團油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng).知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程能力目標：會油酥面團調(diào)制，掌握開酥技術(shù)成形624手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標:養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程。能力目標：能調(diào)制油酥面團油炸技術(shù)成形成熟技624術(shù)素質(zhì)目標：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。知識目標：能調(diào)制水油面團，會成形成熟技術(shù)能力目標：學(xué)會產(chǎn)品制作方法624素質(zhì)目標：提高學(xué)生安全、文明操作能力，規(guī)范五 4月24六 4月25七 4月26

19— 油酥面團 芝麻24 酥25— 油酥面團 果醬30 排31— 油酥面團 麻葉36 子37— 油酥面團 花邊42 馓子

備備設(shè)備設(shè)備

材料材料材料材料八 4月27 43-49 水調(diào)面團

操作知識目:掌握實性面團的運用與操薄皮 能力目標：學(xué)會產(chǎn)品制作方法包子 素質(zhì)目標：提高學(xué)生安全、文明操作能力知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程。

鍋，蒸箱，面棍等設(shè)備

面粉等各種原材料九 4月28 50-54 油酥面團 蜂蜜餅干62624624

能力目標：能調(diào)制油酥面團油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),保證食品安全知識目標：了解調(diào)制油酥面團相關(guān)理論知識及特點和運用制品工藝流程。

烤箱等設(shè)備

各種面點材料十 4月29 55—60系主任意見：教學(xué)督導(dǎo)處

油酥面團 酥淑酥

能力目標：會油酥面團調(diào)制掌握開酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學(xué)生具備該崗位的基本職業(yè)能力。主管校長

6 2 4 烤箱,面棍等設(shè)備系主任簽名:

各種面點材料意 見：時間4月20日時間4月20日4月21日4月22日4月23日4月24日上午課程油酥面團-桃酥油酥面團-江米條油酥面團—黑眼睛油酥面團—芝麻酥油酥面團—果醬排

處長簽名：

意見 簽名:授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx課程油酥面團=桃酥油酥面團-江米條油酥面團-黑眼睛油酥面團—芝麻酥油酥面團—果醬排授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日子授課教師xxxxxxxxxxxxxx課程油酥面團-麻葉子油酥面團-花邊馓子水調(diào)面團—薄皮包子油酥面團—蜂蜜餅干授課教師xxxxxxxxxxxxxxx下午15：30-19：00時間課程下午15：30-19：00時間課程油酥面團—麻葉油酥面團—花邊馓子水調(diào)面團-薄皮包子油酥面團-蜂蜜餅干上午10：00-14:00油酥面團-白皮酥淑女酥xxxx油酥面團—白皮酥淑女酥/r