高二生物【1】果酒果醋的制作

果酒和果醋的制作高二年級(jí)生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作課題2腐乳的制作課題3制作泡菜一、導(dǎo)入涼州詞二首·其一作者：王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？果醋《分子與細(xì)胞》課本95頁二、教學(xué)過程《分子與細(xì)胞》課本92頁探究酵母菌細(xì)胞呼吸方式基礎(chǔ)知識(shí)：果酒制作的原理菌種：生物學(xué)分類：代謝類型：適宜發(fā)酵溫度：自然發(fā)酵菌種來源：酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧型18-25℃一般用葡萄皮上野生型酵母菌種：生物學(xué)分類：代謝類型：適宜發(fā)酵溫度：自然發(fā)酵菌種來源：基礎(chǔ)知識(shí)：果醋制作的原理醋酸菌（醋酸桿菌）原核生物異養(yǎng)需氧型30-35℃變酸的酒表面繁殖的醋酸菌果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵新鮮的葡萄果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵新鮮的葡萄果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵新鮮的葡萄先沖洗，再除去枝梗；除去表面污物果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵新鮮的葡萄先沖洗，再除去枝梗；除去表面污物榨汁機(jī)洗凈晾干；發(fā)酵瓶用70%酒精消毒裝瓶留1/3的空間？慢慢快過濾，成品重鉻酸鉀（酸性）檢測(cè)酒精：灰綠色果酒制作過程污染的原因？2.榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶沒有清洗干凈1.清洗葡萄時(shí)先去枝梗，造成果肉污染3.放氣時(shí)擰開瓶蓋，造成發(fā)酵污染自然發(fā)酵如何抑制雜菌生長(zhǎng)？果醋的實(shí)驗(yàn)流程：果酒醋酸發(fā)酵果醋pH約為6果醋的實(shí)驗(yàn)流程：24hpH約為548hpH約為4發(fā)酵液表面出現(xiàn)少量菌膜72hpH約為4發(fā)酵液表面覆蓋一薄層菌膜pH約為496h120h發(fā)酵液表面菌膜增厚pH約為3-4之間發(fā)酵裝置：進(jìn)氣口排氣口出料口果酒和果醋的制作基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)果酒制作菌種來源：一般來自表皮附著的酵母菌菌種來源:果醋制作發(fā)酵溫度：30-35℃

時(shí)間：一般7-8天酵母菌發(fā)酵溫度：18-25℃

時(shí)間：一般10-12天醋酸菌變酸的酒表面或直接購(gòu)買挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒三、反饋與評(píng)價(jià)制作果酒和果醋時(shí)，發(fā)酵菌分別為酵母菌和醋酸桿菌。

下列關(guān)于酵母菌和醋酸桿菌的敘述，正確的是A.

兩者都能將無機(jī)物轉(zhuǎn)化成有機(jī)物B.

兩者都能在無氧環(huán)境中生存，都是單細(xì)胞真核生物C.

兩者細(xì)胞內(nèi)都含有合成蛋白質(zhì)的“車間”D.

兩者都屬于微生物，可構(gòu)成一個(gè)種群2.如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是

A.

發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.

集氣管中的氣體都是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.

發(fā)酵過程中酵母菌種群呈“J”型增長(zhǎng)D.

如果發(fā)酵瓶漏氣，發(fā)酵液表面可能會(huì)出現(xiàn)菌膜3.蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問題：（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的___________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過程③在酵母菌細(xì)胞的________中進(jìn)行。細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問題：（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________條件下才能完成。（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________（填“低于”或“高于”）第二階段的。（4）醋酸桿菌屬于________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中