食品工廠設(shè)計-年產(chǎn)22萬噸食用菌加工廠的設(shè)計

食品工廠設(shè)計——年產(chǎn)22萬噸食用菌加工廠的設(shè)計廠址選擇要求工藝流程圖物料衡算設(shè)備表產(chǎn)品方案定員設(shè)計本錢回收期廠區(qū)總體布局圖主要車間圖10、設(shè)計依據(jù)學(xué)院：食品科學(xué)學(xué)院班級：08食品姓名：程磊學(xué)號：2023292114一、食用菌工廠廠址選擇要求食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃，與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)開展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實力、電力、市場等因素密切相關(guān)。在食品工廠設(shè)計過程中，廠址的合理選擇十分重要。廠址選擇的根本要求如下：食用菌工廠的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)亻_展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。食用菌工廠的加工原料主要為林下產(chǎn)品，所以應(yīng)盡量靠近原料產(chǎn)地，以減少原料運(yùn)輸本錢及運(yùn)輸途中可能造成的原料變質(zhì)和污染。節(jié)約用地，盡量不占或少占良田，為了便于產(chǎn)品銷售，并有效利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場等各種生活資源，一般可建在大中型城市的郊區(qū)或遠(yuǎn)郊區(qū)。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠址應(yīng)遠(yuǎn)離流沙、土崩斷裂層，放射性物質(zhì)、文物風(fēng)景區(qū)、污染源存在的區(qū)域，已發(fā)生洪水和滑坡地帶，傳染病醫(yī)院，有嚴(yán)重粉塵灰砂或昆蟲滋生的場所。廠區(qū)標(biāo)高特別是主廠房及倉庫標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之間。水源充足且水質(zhì)符合生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)采用地下水或江水、河水、湖水，水質(zhì)監(jiān)測和水質(zhì)處理系統(tǒng)。同樣，為防止造成新的污染，食品工廠生產(chǎn)中所產(chǎn)生的污水、廢水也要建立相應(yīng)的處理系統(tǒng)，經(jīng)處理到達(dá)國家環(huán)保部門規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)前方可排放。交運(yùn)輸方便是廠址選擇的重要條件之一，食品工廠應(yīng)盡量靠近鐵路、公路或水路，便于工廠原料和產(chǎn)品的輸入和輸出。動力要有充分保證，電力負(fù)荷足夠和電壓正常平穩(wěn)才能保證工廠冷庫等24h連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施的電力需求。有足夠面積用來美化工廠環(huán)境，在食品工廠四周及廠區(qū)內(nèi)采用樹木花草進(jìn)行充分綠化，可有效改善周邊的微笑區(qū)域氣候，凈化空氣，降低噪聲，杜絕生產(chǎn)過程中產(chǎn)品污染。二、工藝流程原料原料驗收護(hù)色處理預(yù)煮挑選修整分級分選裝湯，加湯排氣，密封殺菌，冷卻成品三、物料衡算工程指標(biāo)每班實際產(chǎn)量成品425g裝50%284g裝50%成品率999.9%65.20t32.60t32.60蘑菇消耗量425g裝284g裝合計0.90t/t成品0.90t/t成品29.34t29.67t59.01食鹽消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114號6101號損耗率1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只紙箱耗用量7114號6101號24罐/箱48罐/箱3229只2416只勞動日消耗15——18工日/t975——1170人班產(chǎn)65t蘑菇罐頭物料計算班產(chǎn)70噸腌漬金針菇罐頭物料計算工程指標(biāo)每班實際產(chǎn)量成品425g裝成品率99.7%70.2170.21金針菇消耗量425g裝0.90t/t成品382.5t食鹽消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114號損耗率1%2377罐/t168575只紙箱消耗量7114號24罐/箱7024只勞開工日消耗量15——18工日/t1050——1260人班產(chǎn)80t鹽漬茶樹菇物料計算工程指標(biāo)每班實際產(chǎn)量成品425g裝成品率99.7%80.24t80.24t茶樹菇消耗量425g裝0.90t/t成品72.22t食鹽消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114號損耗率1%2377罐/t166890只紙箱消耗量7114號24罐/箱6954只勞開工日消耗量15——18工日/t1200——1440人班產(chǎn)100噸木耳罐頭物料計算工程指標(biāo)每班實際產(chǎn)量成品850g裝30%425g裝50%284g裝20%成品率99.7%100.330.0950.15木耳消耗量850g裝425g裝284g裝合計0.87t/t成品0.90t/t成品0.91t/t成品26.1845.1418.2589.57食鹽消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量9124號7114號6101號損耗率1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只紙箱消耗量9124號7114號6101號24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476只4918只147只勞動日消耗量15——18工日1500——1800人四、設(shè)備表設(shè)備名稱型號規(guī)格尺寸/mm數(shù)目/臺浸泡清洗機(jī)SLT-653000kg/h1643*1646*17006振動瀝干機(jī)SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升機(jī)TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式預(yù)煮機(jī)TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷卻升運(yùn)機(jī)NE4000kg/h3500*300*20005振動瀝干機(jī)GT10002000kg/h1000*1000*10007帶式檢驗臺GT6J421000kg/h11100*2000*10009升運(yùn)機(jī)DW30000kg/h8800*2300*30003滾筒式分級機(jī)GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片機(jī)2501000kg/h654*756*43210灌裝機(jī)DWG-5A300罐/min2280*3400*37007殺菌機(jī)SGT3F8體積：3.6m1220*1300*10008封罐機(jī)GT4B7300罐/min2788*1660*19257五，產(chǎn)品方案年產(chǎn)22萬噸食用菌工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月2月4月5月6月7月8月9月10月11月12月木耳罐頭60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐頭6000065一二三三三三三三三三二一鹽漬金針菇罐頭5000070一一二三三三三三二二一一鹽漬茶樹菇罐頭5000080一二二二二二二二二一一一六、定員設(shè)計正式車間工人4725臨時車間工人945車間主管〔含副主管〕14經(jīng)理〔含副經(jīng)理〕5水電工10清潔工20傳達(dá)室人員3駕駛?cè)藛T15裝卸工40播送人員2合計5779七、本錢回收期年度盈虧方案本錢投資。工程資金數(shù)目買地12億建筑16億根底設(shè)施8億設(shè)備9億企業(yè)收入木耳罐頭〔總共6萬噸〕其中850g裝6萬噸*30%=1.8萬噸，約有1.8萬噸/850g=2.1億罐，每罐為6元，那么收入為12.6億元。其中425g裝6萬噸*50%=3萬噸，約有3萬噸/425g=7億罐，每罐為4元，那么收入為28億元。其中284g裝6萬噸*20%=1.2萬噸，約有1.2萬噸/284g=4.2億罐，每罐為2.5元，那么收入為10.5億元。合計為51.1億元。〔二〕蘑菇罐頭〔總共6萬噸〕其中425g裝6萬噸*50%=3萬噸，約有3萬噸/425g=7億罐，每罐為4元，那么收入為28億元。其中284g裝6萬噸*50%=3萬噸，約有3萬噸/284g=10.5罐，每罐為3元，那么收入為31.5億元。那么合計為59.5億元?！踩雏}漬金針菇罐頭〔總共5萬噸〕425g裝5萬噸，約有5萬噸/425g=11.7罐，每罐為5元，那么收入為58.5億元?！菜摹雏}漬茶樹菇罐頭〔總共5萬噸〕425g裝5萬噸，約有5萬噸/425g=11.7罐，每罐為5.5元，那么收入為64.35億元?？偸杖霝?33.45億元。企業(yè)支出木耳原料支出為所用原料的噸數(shù)*每噸原料價格=3萬噸*10萬=36億元。蘑菇原料支出為3.8萬噸*5萬=19億元。金針菇原料支出為4萬噸*3萬=12億元。茶樹菇原料支出為3.8萬噸*8萬=30.4億元。年用水支出為每噸水的價格*每噸原料所用水的噸數(shù)*年生產(chǎn)噸數(shù)=5*6*13.6萬=408萬。年用電支出為每度電的價格*每噸原料所用電的度數(shù)*年生產(chǎn)噸數(shù)=2*2000*22萬=8.8億元原料和成品的運(yùn)輸費(fèi)用為4億元。包裝材料費(fèi)為