智慧樹知到飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生海南聯(lián)盟章節(jié)測試答案

智慧樹知到《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（海南聯(lián)盟）》章節(jié)測試答案緒論1、我國死亡人數(shù)最多的死因?yàn)椋?）。A:腦血管病和惡性腫瘤B：呼吸系統(tǒng)疾病C:心臟病D:損傷和中毒正確答案：腦血管病和惡性腫瘤2、導(dǎo)致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。A:不健康的飲食B:網(wǎng)絡(luò)游戲C:體力活動(dòng)減少D:吸煙正確答案：不健康的飲食,體力活動(dòng)減少,吸煙3、引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個(gè)方面，即（ ）。A:缺乏運(yùn)動(dòng)B:自身因素C:環(huán)境因素D:食物不安全正確答案：自身因素,環(huán)境因素4、食物與人體心理狀態(tài)之間有一定的影響，不過可以忽略。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)5、生物性污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問題。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)第一章1、碳水化合物供能應(yīng)占一天總能量的（）。A:50%~65%B:20%~30%C:10%~15%D:30%~40%正確答案：50%~65%2、礦物質(zhì)元素中鐵、鋅、硒屬于（）。A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金屬元素正確答案：微量元素3、人體內(nèi)鈉的量與人體血壓呈（），鉀的量與人體血壓呈（）。A:正相關(guān)，正相關(guān)B:負(fù)相關(guān)，負(fù)相關(guān)C：負(fù)相關(guān)，正相關(guān)D:正相關(guān)，負(fù)相關(guān)正確答案：正相關(guān)，負(fù)相關(guān)4、人體血液中的鐵是（），植物性食物中的鐵主要是（ ）。A:三價(jià)鐵，三價(jià)鐵B:二價(jià)鐵，二價(jià)鐵C:二價(jià)鐵，三價(jià)鐵D:三價(jià)鐵，二價(jià)鐵正確答案：二價(jià)鐵，三價(jià)鐵5、人體（）消耗的能量最多。A:基礎(chǔ)代謝B:勞動(dòng)C:消化食物D:生長發(fā)育正確答案：基礎(chǔ)代謝6、人體內(nèi)的鈣99%集中于（）。A:骨骼B:牙齒C:骨骼和牙齒D:混溶鈣池正確答案：骨骼和牙齒7、維生素B2的缺乏癥是（）。A:壞血病B：腳氣病C:口腔炎D:克汀病正確答案：口腔炎8、谷類食物中的維生素主要為（）。A:B族維生素B:維生素AC:維生素CD:維生素D正確答案：B族維生素9、蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（ ）。A:提供能量B:構(gòu)成人體組織C:調(diào)節(jié)生理代謝D：提供脂肪酸正確答案：提供能量,構(gòu)成人體組織,調(diào)節(jié)生理代謝10、以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（ ）。A:油酸B:軟脂酸C:硬脂酸D:亞油酸正確答案：軟脂酸,硬脂酸11、成年人缺鈣的主要表現(xiàn)有（ ）。A：佝僂病B:骨質(zhì)疏松C:手足抽搐D:骨質(zhì)軟化正確答案：骨質(zhì)疏松,手足抽搐,骨質(zhì)軟化12、有利于鐵吸收的膳食因素主要有（ ）。A:肉因子B:維生素CC:氨基酸D:多酚化合物正確答案：肉因子,維生素C,氨基酸13、硒的生理功能主要包括（ ）。A:抗氧化B:抗腫瘤C:保護(hù)心血管D:提高食欲正確答案：抗氧化,抗腫瘤,保護(hù)心血管14、除維生素和礦物質(zhì)以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（ ）。A:花青素B:番茄紅素C：類黃酮D:硫辛酸正確答案：花青素,番茄紅素,類黃酮15、維生素D缺乏可有()等表現(xiàn)。A:肋骨串珠B:夜盲C:顱骨軟化D:X型腿正確答案：肋骨串珠,顱骨軟化,X型腿16、每天的膳食應(yīng)盡量選擇動(dòng)物性食物，以便攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)18、碳水化合物是人體最簡單、最清潔的能源物質(zhì)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)19、鎂與鈣同樣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增高。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)20、為了免疫力更強(qiáng)、心臟更健康、更加年輕態(tài)，我們應(yīng)該大量補(bǔ)硒。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)21、抗氧化劑需要“團(tuán)隊(duì)作業(yè)”，如果只用其中一種，效果并不理想。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)22、維生素C又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)23、腳氣病是因?yàn)槿狈S生素 B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)第二章1、谷物儲(chǔ)存蛋白質(zhì)和淀粉最多的部位是 ()A:谷皮

B:胚C:胚乳D:糊粉層正確答案：胚乳畜肉每周攝入量為（）。2、中國居民膳食指南（2016畜肉每周攝入量為（）。A:100?150gB:100?200gC:140?260gD:200?300g正確答案：140?260g3、中國居民膳食指南20163、中國居民膳食指南2016）提出禽肉每周共攝入量為（）。A:100?150gB:100?A:100?150gB:100?200gC:140?260gD:200?300g正確答案：140?260g4、魚類脂肪中含有（ ），有降低動(dòng)脈粥樣硬化的作用。A:脂肪酸B:飽和脂肪酸C:蛋白質(zhì)D:多不飽和脂肪酸正確答案：多不飽和脂肪酸5、谷物在精加工時(shí)，以下哪些部分會(huì)被除去？A：谷皮B:胚C:胚乳D:糊粉層正確答案：谷皮,胚,糊粉層6、水果中含有較豐富的膳食纖維，包括 ()A:纖維素B:半纖維素C:果膠D:淀粉正確答案：纖維素,半纖維素,果膠7、大豆中的脹氣因子包括 ()。A:棉籽糖B:阿拉伯糖C:水蘇糖D:半乳聚糖E:蔗糖正確答案：棉籽糖,水蘇糖8、支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)9、黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)10、畜肉中鈣的含量很高，是補(bǔ)鈣佳品。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)11、羊肉性熱，孕婦不宜多食。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)第三章1、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2016）》，成年人每天飲用水量為（ ）。A:500?700mlB:700?1200mlC:1200?1500mlD:1500?1700ml正確答案：D2、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2016）》,女性一天飲用酒的酒精量不超過（ ）。A:10gB:15gC:25gD:50g正確答案：B3、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2016）》，成人每天攝入食鹽不超過（ ）。A:2gB:3gC:5gD:10g正確答案：C4、《中國居民膳食指南（2016）》版，膳食寶塔對(duì)各類食物的攝入量表現(xiàn)為“四降一升”， （）的攝入量下降。A:水果B:動(dòng)物性食品C:大豆D:鹽E:油正確答案：ABCD5、新版指南首次于建議正文中加入“控糖”，提出 （）。A:不能吃甜食B:對(duì)添加糖攝入量進(jìn)行限制C:添加糖每日不超過50克D:添加糖最好限制在25克以內(nèi)E:添加糖每日不超過100克正確答案：ABC6、 堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上，主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A7、 天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁可以部分代替鮮果。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B第四章1、備孕期女性應(yīng)尤其注意補(bǔ)充（ ）。A:葉酸B:維生素CC:蛋白質(zhì)D:維生素E正確答案：A2、建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎(chǔ)上每日增加（ ）kcal。A:400B:500C:600

D:700正確答案：B3、學(xué)齡前兒童神經(jīng)細(xì)胞分化已基本完成，腦量達(dá)到成人的（A:80%?85%B:86%?90%C:75%?80%D:95%?99%正確答案：B4、老年人的容易出現(xiàn) （）肥胖。A:混合型B:腹型C:四肢型正確答案：B5、正常人如果空腹是大于（ ），餐后2小時(shí)大于（A:0，11.1B:0，10.1C:0，12.1D:0，13.1正確答案：A6、懷孕期間，孕婦體內(nèi)（ ）水平明顯升高。A:雌激素）。）就可診斷為糖尿病。B:絨毛膜）。）就可診斷為糖尿病。C:黃體酮D：甲狀腺激素正確答案：ABC7、關(guān)于老年人生理變化一下說法正確的是（ ）。A:胃腸活動(dòng)降低B:骨骼中鈣質(zhì)流失C:肝腎功能不變D:糖耐量降低正確答案：ABD8、引起肥胖的原因很多，主要有（）幾個(gè)方面。A:遺傳與環(huán)境因素B:年齡C:生活及飲食習(xí)慣D:神經(jīng)精神因素正確答案：ACD9、典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（ ）。A:多尿B:多睡C:多飲D:多食正確答案：ACD10、孕婦整個(gè)孕期體重平均增加約 10?12.5kg為宜。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A11、鐵，是不能通過乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補(bǔ)鐵。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B12、足月的新生兒體內(nèi)儲(chǔ)留有 300mg的鐵，所以嬰兒期不需要補(bǔ)鐵。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B13、 蛋白質(zhì)攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過多不會(huì)影響。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B第五章1、細(xì)菌性食物中毒一般在（）最多見。A:1?2月B:2?4月C:5?10月D:10?12月正確答案：C2、下列不屬于獸藥殘留對(duì)人體的危害的是（ ）。A:過敏反應(yīng)B:食物中毒C：臟器損傷D:皮膚癌正確答案：D3、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（ ）。A:餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B:吃腐爛變質(zhì)的咸菜C:吃腌不透的咸菜D:食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽正確答案：A4、下列防范食品污染采取的措施，錯(cuò)誤是（ ）。A:飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B:買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C:菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈 ,先切生食,后切熟食D：盡量用封閉的容器裝食物正確答案：C5、 如何避免兒童飲食中的生物性污染？A:不食用不新鮮的食物。B:盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。D：一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。正確答案：ABCD6、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括（ ）。A:農(nóng)藥殘留B:病毒污染C:有毒有害物質(zhì)的污染D:真菌和真菌毒素污染正確答案：ACD7、食品中常見的化學(xué)污染物包括（ ）。A:農(nóng)藥B:重金