DB4418-T 014-2020《+地理標(biāo)志產(chǎn)品++東陂臘味》-（高清現(xiàn)行）

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DB4418清 遠 市 地 方 標(biāo) 準DB4418/T014—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品東陂臘味Productofgeographicalindication—Dongbeipreservedmeat2020-09-01發(fā)布2020-09-01發(fā)布2020-10-01實施發(fā)布DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準通用要求》制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由清遠市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。IIDB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—20203術(shù)語和定義DB4418/T014—20203術(shù)語和定義地理標(biāo)志產(chǎn)品東陂臘味范圍本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2006年第11號公告批準保護的東陂臘味。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2721食品安全國家標(biāo)準食用鹽GB2757食品安全國家標(biāo)準蒸餾酒及配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準GB2762食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準食品中脂肪的測定GB5009.7食品安全國家標(biāo)準食品中還原糖的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準食品中過氧化值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T7740天然腸衣GB5009.6食品安全國家標(biāo)準食品中脂肪的測定GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB14881食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國家標(biāo)準食糖GB14967食品安全國家標(biāo)準膠原蛋白腸衣GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準通用要求GB/T19480肉與肉制品術(shù)語GB28050食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則1GB/T19480和GB/T17924界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1東陂臘味Dongbeipreservedmeat以鮮活畜禽（豬、鴨）為原料，以食糖、食用鹽、白酒等為輔料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍200年第11產(chǎn)品分類配料、腌制、晾曬風(fēng)干、包裝制成的非即食腌臘肉制品。臘腸配料、腌制、晾曬風(fēng)干、包裝制成的非即食腌臘肉制品。臘腸（豬臘鴨（麻鴨6自然環(huán)境19.41564mm791617.7h。地理特征是屬河床谷底，有小平原特點，位于兩山兩7生產(chǎn)加工要求7.1生產(chǎn)季節(jié)生產(chǎn)季節(jié)為每年的秋冬季，約在寒露節(jié)至小寒節(jié)之間（101），此段時間的氣候條件能滿足生產(chǎn)工藝需要。2主要工藝流程臘肉選料→鹽腌→配料→腌制→晾曬風(fēng)干→包裝→成品。臘腸選料→切丁→糖腌→配料→灌制→晾曬風(fēng)干→包裝→成品。臘鴨選料→宰殺→開膛、清洗→鹽腌→定形→晾曬風(fēng)干→包裝→成品。注：上述產(chǎn)品按傳統(tǒng)獨特工藝制作，不得采用烘烤或煙熏、不得添加食品添加劑。衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的要求。技術(shù)要求原輔料要求GB2707、GB9959.1、GB168698.1.3150180110kg～120kg宜，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。8.1.4毛。8.1.58.1.3150180110kg～120kg宜，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。8.1.4毛。8.1.58.1.68.1.78.1.88.1.9臘鴨應(yīng)為180日齡至200日齡，體重達2kg～2.5kg的麻鴨。不得使用瀝青、松香等化學(xué)物質(zhì)褪食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。GB7740、GB1496757498.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求表1感官要求（續(xù)）3項目要求臘肉臘腸臘鴨外觀長條形，形態(tài)保持完好，有光澤，無霉點、斑點。圓柱狀，表面有自然皺紋，有光澤，無霉點、斑點。外形呈扁平圓形，有光澤，無霉點、斑點，下巴、翅、腳部分切除。項目要求項目要求DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020臘肉臘腸臘鴨組織狀態(tài)肥瘦層次分明，外表干爽，肌肉組織切面緊密，手感較硬。腸體干爽，肌肉組織切面緊密，手感較硬。色澤瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淺黃色。香味具有自然風(fēng)干腌臘制品獨特的臘香味，臘香濃郁、綿長。滋味甜咸適中，爽口，具有自然風(fēng)干腌臘制品獨特的滋味。雜質(zhì)不得含有肉眼可見的外來雜質(zhì)。8.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)臘肉臘腸臘鴨水分，%≤20食用鹽（以NaCl計），%≤10總糖（以葡萄糖計），%≤15蛋白質(zhì)，%≥——20——脂肪，%≤——50——過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.501.50污染物限量污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。食品添加劑產(chǎn)品按傳統(tǒng)工藝制作，加工過程不允許使用任何食品添加劑。原輔料帶入的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005759試驗方法感官要求水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。食用鹽按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。4總糖（以葡萄糖計）按GB5009.7的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。過氧化值（以脂肪計）按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗規(guī)則10檢驗規(guī)則組批同一班次、同一品種的原料、同一工藝條件的產(chǎn)品為一批。抽樣20kg4k4個包裝，樣品分為2份，1份檢驗，1份備查。檢驗類別出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗項目為：感官要求、水分、過氧化值、凈含量、標(biāo)簽。型式檢驗檢驗項目為本標(biāo)準8.2～8.6和標(biāo)簽。在下列情況之一時必須進行：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；5出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；國家食品安全監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本標(biāo)準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。檢驗項目如有一項以上(含一項)標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽GB7718、GB28050GB/T191包裝GB/T10004GB/T6543運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。裝卸時應(yīng)輕拿、輕放，輕裝、輕卸、防止重壓、曝曬、雨淋。運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。裝卸時應(yīng)輕拿、輕放，輕裝、輕卸、防止重壓、曝曬、雨淋。貯存0℃～5℃的冷庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲，須有防止污染措施。103。表3保質(zhì)期附錄A（規(guī)范性）東陂臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖6保存溫度保質(zhì)期（天）散裝抽真空包裝5℃～18℃15900℃～5℃90180≤-18℃365東陂臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為廣東省連州市東陂鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖A.1