2022年酒店餐飲部的年度工作總結

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲部?的年度工作?總結鼓風?機的轟鳴，?攙雜喧鬧的?談話聲，忙?碌而井然的?身影，熱氣?朦朧的窗面?繪就了一副?熱鬧的用餐?場面，這就?是本月最大?的也是__?_年最后一?次大型會議?的用餐場景?。就要走過?的___年?是我們餐飲?部恢復正常?經(jīng)營以來不?平凡的一年?，實際上開?展工作也就?半年的時間?，在這段時?間里，除進?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項管理?制度并狠抓?落實，積極?開展必要的?培訓工作循?序漸進的提?高員工素質?，無論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結如?下：一、?加強內部管?理工作：?1、制定了?新的《員工?守則》，并?得到山莊的?認可稍做修?改后首先在?餐飲部施行?，規(guī)范員工?工作準則，?并以員工守?則為綱結合?餐飲部工作?情況制定了?餐飲部的人?員編制、各?項崗位職責?、具體操作?規(guī)范，長達?___余頁?，還在不斷?修改調整中?。并依據(jù)各?項規(guī)章制度?開展日常管?理工作。?2、積極開?展各項規(guī)章?制度、服務?技能、衛(wèi)生?知識和消防?知識的培訓?工作，規(guī)范?每周例會（?在___協(xié)?助營銷工作?時中斷），?每月一次員?工生活會，?制定每周清?潔重點工作?，加強了管?理工作，提?高了員工素?質改變了原?來比較因長?期半歇業(yè)養(yǎng)?成的懶惰工?作習慣，改?變了精神面?貌。改變原?來遇超過_?__人會議?就向酒店管?理公司借人?幫忙服務的?局面，__?_人的飽和?量接待工作?僅靠現(xiàn)有員?工的團結協(xié)?作就可輕松?作好包括用?餐、會議、?娛樂的正常?接待。同時?好的精神風?貌不斷體現(xiàn)?，如：城投?房產(chǎn)集團會?議黃華榮拾?到客人遺留?裝有___?萬元現(xiàn)金、?一張空白支?票、大量銀?行卡和證件?的包立即上?交前臺；紅?安詹店財政?招待省財政?廳接待活動?結束后謝玉?玲拾到客人?丟棄的裝有?___元錢?的信封，立?即上交餐飲?部；廚__?_在___?月殘聯(lián)會議?服務員全部?要充當禮儀?小姐，而會?議一結束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時主動?一個人收餐?并兼顧值守?前臺。3?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應?情況適時做?了調整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊伍?使其達到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實了衛(wèi)?生責任制，?責任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責任到人；?安排專人分?管部門內的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內容之一?。二、加?強員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認真?制作，并認?真聽取員工?反饋意見積?極改進。?2、在工作?之余___?登山探險活?動、開展篝?火燒烤活動?，一方面增?加客人來時?的娛樂項目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來以后?，不定期在?會議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過開展?系列活動，?努力營造團?結、合作的?和諧的氛圍?，增強員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動經(jīng)費，?作為一項福?利，給他們?購買一些解?暑水果及購?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設施、?設備。1?、廚房布局?的調整及裝?修。嚴格按?照衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時調換了不?適應小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調?。3、增?加屏風，隔?離開大廳和?廚房。4?、___投?影儀和自動?伸縮幕布。?使會議室硬?件符合市場?競爭需要，?滿足客戶需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、在保證餐?飲部正常運?轉的前提下?，積極協(xié)助?營銷部開展?工作，安排?經(jīng)理協(xié)助開?拓營銷市場?。五、密?切配合相關?各部門做好?各項接待和?日常工作。?加強團隊協(xié)?作，深化全?局觀念。?餐飲部全體?成員時刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅決服?從山莊安排?，特別是前?臺人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進行搬?運家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動，以人人?為我，我為?人人的服務?信念，服務?山莊，服務?員工。如前?一段時間瓢?蟲肆虐別墅?，前廳的兩?個文員立即?服從客房部?洪經(jīng)理的調?度和指揮，?積極投入到?滅蟲工作中?去。雖然?今今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務，但是?質量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應?市場變化而?革新。４?、員工素質?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓還有?待加強。?5、餐廳設?施設備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調設?備已經(jīng)無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴重脫落?現(xiàn)象，急需?修復或者更?新。一些硬?件設施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?7、山莊沒?有很吸引人?的項目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營狀?況比較蕭條?。增加娛樂?設施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實?不同時期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補充人員。?平時忙的時?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時的?工作飽和量?。完成服務?質量向質轉?變。4、?合理改造增?加設施，增?加包房。原?計劃增加幾?間ktv包?房的，其實?完全可以同?時增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風味，運用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實現(xiàn)餐?飲的實質。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動?為每周一次?舉行，同時?集中觀看《?情定大飯店?》和《五星?大飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時同?時感受