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果蔬汁制作一、番茄混濁汁制作（一）、原料要求選用新鮮、成熟度適當、顏色鮮紅、香味濃郁、可容性固形物在5%以上，糖酸比適當（6：1）的優(yōu)良品種。（二）、主要加工設(shè)備清洗池、夾層鍋、螺旋式榨汁機、、脫氣機、膠體磨、灌汁機、封蓋機、殺菌釜、注液罐。（三）、工藝流程（四）、操作要點1挑選和清洗將番茄浸漬在水槽中進行洗凈,用震蕩、攪拌、添加次氯酸鈉、洗滌劑等方法加強清洗效果。2破碎和預熱將番茄經(jīng)切碎機破碎成果漿狀，立即進行連續(xù)加熱，80℃，5-10s，可用管式熱交換器等設(shè)備進行加熱處理3榨汁用螺旋榨式汁機取汁，篩網(wǎng)孔徑約.04mm，漿渣分離，榨汁率75-80%。4脫氣在破碎榨汁過程會混入空氣，脫氣工序是必要的，可用降膜式真空脫氣裝置、噴霧式真空脫氣裝置進行。5調(diào)配添加0.5%食鹽或其它香辛料調(diào)味。6均質(zhì)為了果肉漿粒子細致，提高粒稠度，可以使用均質(zhì)機。7預殺菌番茄汁在灌裝之前進行高溫短時殺菌（HTST），一般在118-122℃下殺菌40-60s8灌裝和密封殺菌后迅速冷卻到90-95℃立即熱灌裝，容器一般為金屬罐，也有用玻璃瓶和紙容器，灌裝后密封，最后殺菌，在90-95℃下，時間10-20分鐘。9冷卻包裝二、蘋果澄清汁制作（一）、原料要求品種：紅玉、小國光要求：果型完整，無病蟲害，無機械傷。（二）、主要加工設(shè)備清洗池、裹包式榨法機、脫氣機，超濾機、灌汁機、封蓋機、殺菌釜、注液罐。（三）、工藝流程（四）、操作要點1挑選和清洗清洗消毒，降低果實表面微生物原始菌數(shù)量。選擇無病蟲害、無機械傷的果實。2切分破碎切分，破碎采用破碎機完成操作。破碎機3榨汁采用裹包式榨汁機。榨汁前進行果膠酶處理，采用0.1-0.15%果膠酶，在40-45℃情況下處理二小時，分解果膠物質(zhì)，提高出汁率。4預分離用離心機離心分離，去除原汁中粗大的顆粒。離心機5超濾澄清采用聯(lián)邦德國SHENK公司生產(chǎn)的TFF超濾設(shè)備；控制溫度在45℃左右，操作壓力1.0-1.5bar（巴），循環(huán)速度16cm3/hr。6灌汁密封采用

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