2022年公共營養(yǎng)師考試題庫提升300題含下載答案(福建省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCT1K8Y4D4B8F10A4HA8J10L4W2P5I3S5ZP1W5C2F6D10F8Z82、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCS10T4D4E3X2Y7C1HL4P8Q1J1I3X8W1ZG4W9C9K9O5B8S83、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCM1G4N8E10L4C6F10HI8K10X1I2S1O4D2ZP4Y2D8B2M4R9A104、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCB4P3H6T6U8V9I10HC4D2W7G7P9C8B2ZL4E1I7E4V1C3W65、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCO1C7S5S2I4L6W2HH8N6H2M10V5H4A6ZQ2W6U6C7Z8Z1E46、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCS1I1R8U9M2V6P2HJ1O4Z6B10X3O6R8ZA7X6U8N1T6C10A107、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCL5C9T9S7M6R2U9HM6L6L6W5S4L4A6ZH8G1I1E5B2Z7P18、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCM9N6C5X4E6I5T6HV4F4V10O2I6P5K5ZQ1Y4O5T2P1I6M29、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCX7L5B10R4Q1T4G8HT2P4Z4J1B7V10B4ZI10A10C8I9Z8A5V610、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCI7Z8D8S9I5L6I9HH2R4L3W1G7C4Q7ZT2E2N8J3H5D5C811、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ10F1C3X3Y5F6B9HL4E7Z7H6J1O7F10ZI2D4B4E10W7K7Z812、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACH10R1I3Y5L6U2I5HJ2N6Z5Q3D9N5R1ZU7P10P4X9M5F3C613、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCC10U2H3E9F2G1X2HT10Q3R3O2V7X4I2ZK9V10N7X4G4M9D114、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCP7I5C6V10P8N1J10HG2T2M5T10R4B9B7ZL8F9J3N9C3T6Y715、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCL10H7X1M1W4Z4W7HW4D7L2F10N8B10S4ZX4Y5B7O3F2X10N916、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACM3F4F10S1O2N2A9HE8Z7O4M5E3N9E6ZJ7Z3F10H10G8G4H917、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCZ4C6I7U9V7L5M4HW2W5T9I5X4V1R3ZD3G5R7B4M10K2U318、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCY2E7Q1P3C10C7K6HW8N9L8L4Q4I2X3ZA9V8J4G7S3T3S819、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACC8L6U5E3F3D9B4HS10K2N6B4P3R9M3ZD2J7B8A8Q3O9C420、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CC7A8U9M5N7A10V9HC5E9J6H3I7T6H2ZM8E6D10C9Z7Z3J121、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACG6K1S8G1R9N8D8HU9U2G10I4U1U5Y10ZK7T6F10Z3H1Q7Z822、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU2U9C10Q7Z9S1P1HN2J10E5R10L8P6V3ZG9L7S8V8Z4P5S823、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確。【答案】CCU9V4N4V3G7E2A4HI5H5S1B8R6D5X1ZJ2S5L1U10J6A4T1024、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ9A8K5K7X2R4A3HL4E6H7N7X10T4F1ZZ1K1G8Q7P3H7P225、為預防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCC4F6Z2I9L2J8P2HW4J8N7C7T8Z3T8ZF5V7H10H4Z4M9D826、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK7B5O1C4C7N4E10HU9S8F10D6B8V8R7ZX10R10E3L4G9G5X427、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCZ8N1Y1S7B2A4W1HU2U9I1C3X8B2I1ZM1H6C4T4A1B4E528、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCX9A9P9G10A6T10V3HB7S9T2U3B10A8L7ZO8X4Y2U9O2J1A329、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP4A6V1X3O4A2N9HK1G7Z8P5D2U10M6ZL3V7E5I1E8R5D130、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACN1P8Z10D7O6W4M8HW8Q9G7D3G6P5S2ZR1G9G2E1U4V9Y231、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCX10Y5N7I6S5G3Q2HT2P5T5J1T7K1B2ZM10Z4B6C8J2X7L932、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCO9L10X2K5M6L6U6HG6U8I4B10B2Y3I1ZD6R1P10L1D5Y2F733、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCP2N4K9Q4I9O4Y4HH10K6L4D10B8V2E1ZY6G9N1A5A1D3G1034、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCV7K4S8C2V7J10V9HJ7I5L10B9N1V9Z8ZF4M2P1L5V8D1B335、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCU10Z4Q6I6P8H1Q1HQ9T10I6P3A7Z5I9ZU2V8A4T10D6O7P936、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW8J9D6K3S5I9D2HH4R8G3Z3W7A3H2ZO8T5I5J7G1Q4U337、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA6L5E10Y6J3C10T2HB8B9Z6Z10U3Z4X10ZV6B10F3M10C6V2O738、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACF5D1N3C8C3U5K1HZ8D9G4T1Y1Z1K8ZK2A7P7T6X8I3O239、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCN10I7F5T1L4N7I5HH3K2M10Q9X2C9H5ZC1W7M9R6G3F4B940、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACI9G3L7O10D3F5D4HV9U1L10S2J3W6Z2ZH8Q1A7L7W1F10S741、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCF8J5S7U10F8P4A4HD2C4P7J3V9V5G6ZQ2G2F9H5D1S10T442、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCF7W3Z2T6D10B6F5HG7K3Q10X3R5J5M1ZC2N5X9J7K4M10K643、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CZ5S5P3R1Y10K5Z8HW7M9L6V2T1A8G6ZM4H3T4O9O8Z10O144、【答案】A45、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY7T4W3J3D7B9Q6HH9L6K8M10N1F5K6ZN7O1M10G3J9J10F246、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE4Y5C7K4K10K8K1HC5W9K1O1V3U6T5ZU4W1J3G2I7E3F447、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM4Q6I6Y3S8E5Y4HO3B6A6I6G5Z8C7ZD2J3J3O8J7A3N548、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACR2X5B9O1Q6P8C6HU8O4P8S7C10F1J4ZE6O2G4F8A6S8J749、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP5D5G10U7C10E9B2HM1G4D8D10X2Q10O9ZN8L3D3F3A8I2J150、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA1L8P6N8D2N10N6HJ7L8O6W8Y5D2J5ZC5A2T2Y10N7Q2Y251、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCX9A5H1L7X8S8V3HV10G6N8M10R1H1W9ZE7O9Q5F7H8L9A952、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT2J3K3F2A4C1Y9HK2K4Q4R8S3V3J10ZV5G10J2E4A9R8E853、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO10N3M8A9D6K1T8HO9A3Y4C6C3V8O8ZS6D9C10L9O10U1N454、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACE10D1A1B7S8N2C9HR6D5C10H6R7Z3P6ZU4U3M3T2F6F5M755、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG9U1G7R7F2C10F9HW8R2H6A5H8A7S5ZG3R10X7W10U2R6A256、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCZ4V7Q5N3L2V9A2HW10G6H2I5O5V2Z8ZE6G5G9Q7L10I1A757、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCB7A10S9S5F4A3P10HE5N5T7B10F8F10L8ZH5W10H9H5O4L9D358、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCR3U7N3F3Z7T2O10HH3P1V5M8S9K7G7ZN5G5R7I5A6I6O359、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCV2B3O2L5D9R10L5HT3I8O2Q9S8L3G6ZE7Y7M3X9P6I2U760、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCY2G1T9T7X1A6V10HR8G1D4F7E6M1S7ZO2K6N9O3H4O2X261、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY4W9G8Y6B2R3Z10HH9Q9S5W2Q9I4D3ZD4O5E7N9N6F7B262、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCI5R7F3H7A10L8U4HV6W9N9Z4W8S8B7ZQ7W5I1X5B6V2Q663、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI1C1T7B3J7R4O7HF7Q3E7S9C9E4J6ZO5L8Q9I5V9Z3W264、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCC1Y2M8L9Q4U4Q10HA3Z5K5M2Z10A9O2ZK6U8I1V7R2T2S1065、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCO9W8X1G7N4J4C3HI9Z3S9A8M4U2C10ZY8V6W3M1V3Q7O966、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCI8C1Q1R8L7J6A1HK7Z6B1S4Z8U3C6ZM3L9B5A9Y9B2M267、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC10F6X3C1A6B3L10HG6J5E6C9Q3W3W7ZO8X5U8B6A9O8B868、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM2H9E7L5O3B3V8HZ7U1X7S6Y7Z2R8ZD3O10P9O1L10C2T669、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCJ5O7U3K10P6G5H9HD7L8B4X4F8O9Y10ZI1D9J5J3G8G4Y870、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCK9E1A6W1S4C8U7HL9I10U4Y3P1T4J2ZC10J8S3K5I7S3C1071、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC1X8D5V3J9A1V2HU5S5K10A6A7F6I7ZF3X2N10G2K9I6T972、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACI3M3K2N5V4N9T3HX9W7B6L2Q3T7X10ZF4D1U2M4G3L5D1073、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC2T2O8I7B10A4N2HW3E4C5D4E7U3A3ZS3N6X2R7A1J9B274、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACJ2F2N7W7H9S2L1HG2Z7O5R5R10D2H5ZC10R8E2X10G5V3W675、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCV7B1Q9X1A10F4F10HV7K8X1B9D4F2D4ZI9Y7T4B4L10T4V976、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCC7R4M1I6R1Z2U4HR4Y1A6J3V5O6V4ZV1M9A9S3I10Y1V477、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACY4P4T6Q8B7J10V10HU10G7H7S3Z10Y1N10ZN8W8K6Y3W7I8E1078、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACO7K6X3F2Y1F6O2HV1P2J6Z4D10A2N4ZU8Y6X3O9W10V4I679、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCX9J3P3H5S3Y7L4HB4V8K7P8J1D8J6ZJ4B10C7R2E8J10T480、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCQ6Z8D8R5E2F8K5HJ3K5A8K2Z8Q10I5ZK6B5Y6T9N8A2S1081、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCF4C8L8A10F9E9Z10HQ6F4A7L9F4E2Q10ZO6L1R5F2K3Z8O282、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV2M8P2A3W6A4Z5HU1A10F9D1U5J1W10ZH10X9T5F3D3Q6H683、為預防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCJ3C3X3X6R8O3Y3HF5P4S9Z9V8U1J4ZX3E2X1W10H4L8B284、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCP6Q9U6A1W4B1J3HW4S9Y10Z8E4K4J6ZX3Q7C7X10F1G3X985、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCN4D9H5Z2K6J5F5HK7U1U1O6R3H9O9ZE8E10M7F10W7T9C786、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACH4Z2S10F1I5B6V3HY1N8M5M2F9E2C8ZI10K6G2I8B4F6E387、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCO6M4Q8L10T9X1X4HM2O10E3S10L5I1K7ZJ6L6I7B6P6J8U988、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCV6I2A9S7K8B4J3HI5Z4Z3H7C10A8M1ZB2F2J3U9W9S7E1089、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCJ9G10J3Q4K7Q10X4HN2I4Y9E10V3L1D4ZT4Y6X5K1R4E9V590、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCX10Q2K2Z6K9K6H4HP3M2H7F1H3V10I6ZZ2H3V10H2Q4X1V991、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCN8R2B2D2G9S2F3HD3C2Z1K9B10Q2H2ZT3P8G3S5O5H8C492、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACN3B7F9N4W1J3D1HY5Y2Y6I10A2P7O8ZA2J9C9R8B8R10S893、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCR7H2F7L8R5X3Q10HP3I6Y10F8R3D5A9ZX7T6E3K8B3S3M494、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACB8S6P8W7G1T6T7HC10E9F4C7C9D7Q3ZO2I9C4D10N5Z2M995、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCI6P9E7K3O7S8A2HE9P1G3D1U7O3N9ZS3A1R8L7Y9W8Y996、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF1P7I10L9P4O3P5HV3B8B4N2A9Z10N2ZM10E3C3T8P2B1U497、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCG5Z1J7Q3R8X4U3HC1Z9Y5F4L4B1O8ZD1B1S10P7Q3S6Q798、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCS3W5A5M6Y2M4J1HM2S8B6I1A3H8N10ZF5S3W3X3F8F8K999、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCI1I6U3Z5W6B5Q1HY6I10C4F8O1O5S5ZW9R3U10H4X4Y5I2100、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCE10G5O9U3U1L9L10HF3U6C2Z8V2Y6G7ZG2I10S3M9Y3X5T5101、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCV8C10Q8D3Q10S6V5HK9I4B10J2P4Q3S8ZZ4W1C3G3I1D3J3102、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CO8L3B10H10T5B2F3HG9C8V8Y9S5G7T5ZX7G10U4K10J10W2Q5103、【答案】A104、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACA8D3T9X10V3C5T9HA9O7V1T2P3B6Z1ZL3M2N10K3F3X3N10105、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACL8P4T1W10I4Y3S9HO2N7P2Z1H10Z2Z8ZC6D3C3B7R5E9T3106、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCY9A10B10B7V7K6J1HN6N2V6J1W10B6J2ZT4U5D8F5M5F10A2107、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB3D3R7P2P5X10B1HG6H8U4S5N9F3Y8ZJ6E2P10G6E3S3K3108、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACQ9N9D6L5N4D2O7HD8O1O6G4K1K10G2ZI2X4O1D3E7Y4U3109、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACK7Y1O7Z3U1S10G5HT9S1Y3B9K4T6U1ZU5L6K5T10B3F4B10110、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCJ7Y7S1G1R5O7K10HS8Z4G2M10I3A6J3ZQ6N6X6B5O2C2Z10111、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS6L6Y1P8H6I9A2HT8Q6O10J9E1E1R9ZH10V4A9C6A3Q8Z6112、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCB10Y9A9H2W1T10C8HX8I5W9J10G6P8F8ZR7K10L3I4E6G8U1113、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCF9O6Z7K1U10Z9T3HQ6W1D1O1Q10Y3G6ZI9K9T1D10C2Y8I8114、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCJ1U6F2V6C4J1B9HN9V9W3P7Z6Y5M7ZG2Y6G9S8N4Y6O6115、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCM8E7J4S6F8F5D7HZ10R1D8D2C1I9X8ZD8D8O2S4D6X4O1116、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO4R1F4B2S10Q5P6HY3C8W3J3E7Q9H9ZS5N1P9D10T3D2M1117、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCV8Q9D7B1Z2J7G2HX6P3T7V8B10D9S7ZQ7D1I8J1N1B10S5118、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE8W1S3U3E2Y10T7HD1B3M4Q4L9F1Q10ZE5L1Q5Q3D6J7C7119、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCR8R10A9Q7V1E7R6HO2Y9F3C8D10T2G3ZG8Y10K6U5Y7G5Z1120、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACO3O4L1Z10X8J4L2HY9W5H6X10J10N1M10ZH5M1R3U4O3B9I1121、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCZ8M8U4K7S7Q1B6HR10U7O1K5J1D3T6ZE3T1T8Y5C6T8J4122、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA5X5N9W2D2N9I8HJ2E9B9E1J1O5G4ZR7B10J2U8O4V6Q7123、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACK9Z7B10A5Z5V10D9HV5W5Q10E3K7C4H5ZW6L7L10B5O9U9W10124、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCU10D10J4V6P8O9H5HB7E8K1D3Q7N4T9ZX2M9M7V5B7R9A5125、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL6C9I9O8A10J3R10HC3Y1V5I5Y6E4N5ZS5A7O5V9X6J3W9126、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCR7F9Z10G4T1K6Q5HD1F2R1T7A2L1H6ZT4J1F9N4S8Q4M4127、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO6X8R10K3E1B8S2HF3N3M9A2H7V9U10ZI5B5H4R1N10H10E2128、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP1L1K1K4I1M6D10HL1X5Y2M6G1N5L9ZT5L10X2Q7D9A5W5129、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCC9A10S4J3X10U2F3HL7R9Z6A10P10K10E7ZQ9F10R7F8K8C7N6130、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB8H9X8J8W2I5X3HZ1J8G3D2O2Z4L6ZX9X5T2I8Y10Z10W10131、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCM9V9M10I8E8P5V1HP1O3S2G4R7W9N8ZE1F6H1O1P10M6T2132、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF1P10A7S4T5Z9S1HT3K2Z10Q4W2V6I3ZI7M6N9I2L10J1X9133、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCX10E4G10N10D8X7T8HO10S8N3F8H4W7Y7ZD7F7K1V10O6E9C4134、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCV10T1D5Z10J10A6Y8HW1W10M10V7U7P1R9ZQ4E7G6M1S9Q1I1135、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCK9J4S1Y2T7Z2P7HN3G8Q10A10O7U4X10ZJ3S8Q1E6J10X9O10136、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCD7Y1Q3N9D3H6Q9HX5Y1I1N4F9W7T8ZP3V6E7F1S10H7O4137、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACK10I1E8Q10J5U4S8HN3N10Q10G5Q4V5G9ZM4T3G8Y3Y10P8M8138、痛風癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCA7V6C6W6I2E4L3HA1V10E8T6G9D2T7ZI4O7N8N6D1Z4I8139、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACF2F7U7K8G8L2J1HP10R9Q7R3M5J6A2ZW3J3N10P1V7K9P1140、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCL5U2B10J9Z3W1D4HG3W7N7K9O7Q1S7ZD8C8C2H4O6V4F8141、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF5K3M4R8A10U7R4HH10S10P8U6N10N10N6ZC7A6H3T1M5S1P10142、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACA10Z3A5Z8N3L10N4HH1E9J4G1T6W7R6ZV2M9M5A1L5L1M4143、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCI7O10F4A4K9L8F4HN4M6L9C4I8A4G2ZO9J1D7C2U5F9V3144、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCV4D7C10C4I4Z9D1HA2Z5Z8M8X3N4G2ZS9O5G7B2Y1C5W4145、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CX7Y3A1Y9C10F6A9HG10B9L2M9L4L2D1ZI7O3S6Q4G5M6O4146、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCG9I1J6E4D1A4R4HN6J10X3L6K10Y2J3ZY2F2C4L4I6Y9M8147、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCV4E10G4Q6V3W10P5HE1Y8J2A10C3V10T10ZO7M3C10U8O9W7I1148、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACA9F1V6A6F8A8P5HY3I1F2P2F10N3H5ZS5J3I9T3U8O1T4149、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCW5A2L3S10K7M6I5HN5P5A3P9K8V10W2ZQ10D10X4F8E7K2G10150、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCX7X7G9I5U9K3T5HS9X10S4Q4K9E2B9ZP2R6Z10M2C5Q7E6151、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE6C3X8A3E3O3E4HM3K10E2C6J5Z9Y8ZB2B9Q3R7G1W2M2152、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACE7H7O5K4V5N5U8HA10A2N9Z5Z6M6X7ZF3G4N9Z1C3U10Q5153、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCD7G4C8T8V8Z2T3HC7A1G2A3E2C7E9ZB5S7Q6Y6S9Y2G1154、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACL9E1G5U2G4I6H1HJ1M4P3L10H10J4J7ZQ3A10Z9R6B8P10R4155、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCV10Y10X9G10Q3O10G6HO4I10M7D7C9G4C1ZK3Q4J2Z7W10V9O8156、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN3S7N9T9C5B5T2HI4Q4V2N5A8E6F6ZJ6G2Y2Z2C7V10L10157、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCW3I3U3V1I1V8M1HW10B7D5U8H5T7X1ZC7N6E6O2U4D3Y8158、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCH7T4K1J2E6Z6G5HM1J10A4A5F5P8W8ZQ1I10O8Q4T4D7Y3159、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACV3A10W7O8S8F8V2HQ7R6H9S1H5A7F8ZQ5Q8M3V3E4S4Y1160、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCB2W4T2C1N5M2I6HX2Y3C7C4Z10G4I10ZC2D1T4Y8G7A8E3161、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN1U3A5N6L6P6D3HM4O2Q7O5M4V2D9ZW3Q8F5J2H4J2J2162、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCX3V1C10N10R10H6T9HQ5E9Q10N10Z1W9O2ZB2E8Q6H4A5L4E5163、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCN3F8B10F9B8K2U10HQ8Z10Y7W10O1K4W7ZD10G2L9T2J8Q8H1164、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCQ5C7N3R8B7L1M6HU7K9Y8A7N9C7O7ZF8B9B6S3D5K5M5165、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCY8F6Q4T8O9A4Z4HW10A6P1A7U10D10K2ZL1X3H1K2S2G3H6166、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACI7G8N7D1J1C5J2HI9E3G7G1G7U8I3ZG8Q2O4W10O4Q6A1167、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCI1F5F9Y10W6H7I9HR7E8C3C1P8X8E6ZR4L8I3G7N3G4J1168、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACI6W7Q8D7U4J10X8HK10A8V9P4T8D7P2ZX4P8F5U3I4G2U10169、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT5W10A6Q6J4N4N8HY9N10G10O2Y3D2D7ZO5O4W2Q3I4I3J10170、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCX8S3I6D5J5G4R10HB6G6K7R5K7R3N10ZY10P1V2B8C1M3E4171、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCO6N7Y9F2I5W9I3HK1M10T3G4D1Z10N2ZQ4M1E1Q9K10O6C6172、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF5M3M4Y3H2R6H7HK8J8N9T3J3Y1S2ZA9Y7W9V4M3R6F8173、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL3J3I3T1M4A5O5HU6M7I3L8A1W8A10ZT3W8G3A5N8H1C8174、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACF2N9O2J3J3F4Y2HC1U9A7S5M1M1D3ZL10M1I6M6J10V5J6175、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCK3T10U7W9F1O7R7HJ5W1E8V9D4U6X1ZZ4M9Q8S8N4I1F7176、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCU8D10E8D2R3G5D10HD9Y9P3C4J7K7I9ZG3E4B7N3A2N3K5177、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCR3B1I2Y9G3B8Z8HB6K2F7A8E10A9B4ZZ9P10P10T6N10B6U3178、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA7P7R5X10I6M7E4HX6G10U1A7B2Y9D9ZR2R4S1Q2D7C7B8179、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCN4K6Z4K9M3W9Z10HK9X6A1L4B1D10M7ZV6B7T2K2P7M3K1180、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ9S6W2B10V5Y1U9HO2R3D8T8W4Z2K5ZC2K8Z8T8Z7K6H2181、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCY9V1X10Y6T9H6T1HZ1A2Q1K5Y5A8C7ZR8M5Q9W9J1X9E1182、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCA6W8E3I9J8W7S10HN1T5Q10J8Y8Y9V10ZE10L9I10E5D6Y7M8183、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCT7H5X6A8Z5D10Z7HC4G8V3S7T10S9C10ZN1P9Q7K6Q9Z9Y5184、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT6P2L2K1B9Y6E7HC6H1Z1X8N10Y9T6ZQ10Q1E3B2E7K2I10185、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCN6F2Z5G3S8G5C4HH3R9Z8K5W1I2Z9ZI8M8F9N3I4C10M10186、學齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCH7V5U4B1U1I1K1HW7A2D2V4U8S2R2ZT8J1U1F9C9G5W4187、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCW6X4Y2V7V2H3P9HM3D5R5Q9X2N2N2ZO4Y7V7Y5G3B3P3188、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC8X6H2O10O1G3G10HM7R9Z6G2X9G2P7ZM4K2H1Z7Z2H5J4189、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE9L8Z7K3N8R2G9HW9X3O2G10N1U4W3ZZ3I10X7E7M2H8D4190、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCW5S9X8F4C4H3Z3HY5Y6S2X10K9Z7C6ZU4V9E7E8G3A1A6191、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA7U3N10W1N4U7U1HT3B2H1T1W9Y1P5ZT3A10G8A4D2G8P9192、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCE9D2C5X10A10I6E7HV6A10G8X10U9D2O1ZH10R10M9M4Q2A6B7193、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCQ7X9M2T5P6U1L3HF10G6G2L3S2S3M5ZF6B3X1S3V7L6Q2194、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCA2Q7Y3X10J10A5Y10HU3D10Y6C9J8Z3H4ZF4F2B10P6Z6C10Y7195、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT5G9Z6G3E7D1C10HW8D5A2L1D10C3S10ZP8C8C1F4C5P6N2196、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCT8U9I9S7N2U9R8HP9Y10D1A7W1X2E2ZQ2W9H6B5C2L9R4197、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCX4E8T1K6V10R7U8HZ7C7K9V7O5X1G2ZS7W9M4Z9G5L2F3198、為預防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCX4S4V2N10Q9J9P9HF10J1S1I10U3U10R8ZI6A7T7H5T5V1S4199、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCV9E8C5O5N4G9T2HR10A10G9G10Z7E7F9ZO3N8E7V1V2V7C10200、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCS2X7I5L1Y4P6L1HD7A3R7R9B5T6U10ZC2A4L7A3J7E6Y2201、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE8H10S7L2Q5Q2U9HM1N4U2L5N5A9I6ZB3B8T5V7W5R1H10202、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCR5A8U6B9M1K8X3HB2Q1T3P9S9I3Y8ZT3B1M5D3N6U4O6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCP9N10V9I2E1X7M8M9O7H6X10L2E7B5X4HY5W1F2Q1J8Q7Q4P7N10Q1G3F5W3Q1X10ZC7M4R8Q10H3D3P4S5K6U8O10S9G8I4U1204、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCM2M1T5P5R7I6L7K2I9S10Q5S1G7T9N5HJ5F4O4Q4O4H10X2T6D10U3X4E10S3O3W10ZX6T9G7X7J3E9Q1Q5D5M8M6E2K3B5B5205、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCR2B7V1Z5B6J8Y1W1B4K4A2L9H6W6K2HB8P9E8I7Y2H6M3K3J7Q4J4G1I9L4E1ZR3H2J5K5V8V5N4Z9D3N5J4E8K1L1G9206、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCJ9C2B1F5X4R4Z8G4O10B9Y3G7H5Q5M5HJ5B1T1F6P5J10G7Y4Y7G7V1K6D10X7N2ZH1B3M3V8B2Z1O4T3P3H6A5I2F9W10O2207、食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCV6P1X4T8Q3H7F8Q3W2C6S10E4P10W6L7HU5N2Z1A3J1P3L6E6J6Z1C10B1S8B7K2ZM4G9U3T8P3K1C6W6B4G2J4Q9V9H8X4208、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學分析法【答案】ABCCB2T3Y1T2J6S5R6N10Y5F3N5Q10F1F3B8HA6H1K4A1H2G8F8X6Y6S1A1E6F8G6L4ZG5Z9L1P10Z5Z5R1G4P3Y1X9S2H10L4J5209、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCU5I1O1R2H4O10X1N2G8W8R10Z6F4V3X4HA4F7V5Y5F1K8P1A8O6E3F10E6Q4V4V2ZA2F3A9K3T10P5R10W7X6A6W1T1S10O9X10210、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCX10X7P7E8I7I8C3L2L5Y4P2O2P4K9Z1HU6C10G2Z6S6B8U2I8Z1A2O7E4N9L4H8ZV9S1S2U2F3T2W8N5N1P4L2V4T8E2X9211、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCS6O3T3P8Z1J3N2V7P8Q2K5N9T10L2Q7HS6X2M1W1G8M7N7A10P2H2M6D3I9W6V3ZS6R2W6D6K3R8K2A3J3P3O2S7N2H9U2212、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCN3H8R7A2K2U9K4Q4S9H5F6K2E10T4P7HD2F4C3M1H2Y10N2M2D9M4G1N3H6I8H7ZO9N7X1Y5O6O10T9R5L1V10M6E3T1K10O8213、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCT3U8P8Y4A5L10A7I2L3T10Z7B7C1E6L1HL10L7O6P7S7J6T9E7O1K7L2T7K1I3U5ZK3U2S7V8A6J10X1Z8V3U5M4A5H7Z5I9214、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCT5L7U10Z6D3M6P7W5U3J1I7A10I4G10R3HA6G4Q1C4T4V4N2M7R1E4M8B5L5K9N2ZP6J7P10S9H2G7T4H2C7F9W7A10V4B10E10215、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCS1X4Z7Q3Y4H3P1H8Z4E4O10F3S8K4H1HB5P8X9S4C4F6K4B8Q8A8P1V5D2K9Y3ZU2W5W10Z8L2D9E6Q2I9I3A6P7N2U6Y5216、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識

B.促進食物消費

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACDCB8U1I2J5U9X5C4P2E1B4N5S2G5G5V7HP8U2G9T4Q9G4N1N4A1Q9P10P2N4E5R7ZA3Z2F6A7X5M10O7P5C7O6Z2T1F7H6L3217、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCV1X4K4J8Z3A3J4V9E9E2S9Y4V4H9H1HS6U3H10B9O10T7J8O2I4D1Q8Y3G1E6L8ZD7J7T9C10Y1R3E6W5C6T4Z1B6A9I6N2218、學齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCDCF1E5K6C1L3M1C2S2T4J10X1L7Q4T6K6HS8A7S9K8V9D9R1H8S3B9A2W7B4V7P4ZA4Z6D2G9J4T4F4R9Y8A6W5A1R8I4Z2219