2022年公共營養(yǎng)師考試題庫?？?00題附答案(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCN5P4U2I10V3G4I2HK8L8I4C10P7S3Z9ZY6E2M4K1F9S5L12、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCS2U1X7M1X7O2L7HE5H4S3F10F3Z2Y2ZT7M10V1S8Z8J4E13、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCV2O3N3A10O9Q9K1HP10M2O7Q9T3F6C4ZB8Q4T5C5Q1J1Y74、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACW1Z4P7B9Q4J5M3HA3K4A3U2C5C2U1ZW3V2R7W3B5U2H85、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCF10Z7W10R10P6J2E10HM1L6R3O8V8S2T1ZM6C4G3L4U1Q10X56、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACB9K2H7V4U8E10P6HT1P4N8J5Y3V6M10ZL7F8Y1G6Z2F3Y37、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACC2G5N1Q7R10V10D2HL3K5D8I5J5X9S1ZJ3M3F2V3F4W1B108、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCW9C4L10D10X1Y6Q3HQ10T5K1T3M3V4P1ZO4T9X2M5C7A5B99、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCL10X5P5R3A1M3A6HC8J9T3D1D9V6I1ZE3Z7F6J3Z4M10X110、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCG4Y7V6G5X10S10L4HS8C2V8U10K6E4T9ZG10M1R10C3B1V9Z411、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCD1W10T3R9Z1K10B8HD8V10N8V6H6M1Y5ZS6Z4Z6H6X10W10D1012、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCY7Q7G6N2M5O9W6HW4D3O10A6L7C7Q4ZM7I7X8P4O5T2V213、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCM6Q5P9X7L8N3U5HX8Y5A9E2H10X2I6ZX7U9T7G7I9C8D514、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCN7G8Q6G5Y5F3M10HJ1L2U1P8Y8N9I1ZW5L5K5N2Z6X2P415、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCS5A2W9D8W9K2W10HS4J8T2E10Z9C5W5ZP4P5J8S9B4S6N716、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCP10Z6P7E10X3G5V3HI3M9H8R4J3H5T2ZW6A10I1O6E5S2R1017、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCK9B6I6Q8J2I4L3HJ1B2E5T7T1Y10M8ZH9Z8J6H6O6W9R418、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCX7T6D3A2O3U8W7HB4C4X8R3S3L4Y1ZB1U6G7B5X3C8O119、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCD3U5V1C10N1S8O6HP2P3T9D9C6X9T9ZD8L3G6P7J3K8W520、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCI1F10T8J3D1P1L7HE10K7B8X4O2H2D6ZE1G7W4G9Y2D9M421、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACQ7O3X5S5Y6F3D7HV10Q7B7U3D8D3N2ZO8R4A6R10A7X9M422、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCF6I7V2D3C10D3S4HP7A8N4J2A10K5O5ZP6V10C6X5X2J10M623、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT4R1Q9Z5L7U5J10HV2H8W5K2C8H7X9ZX7O5P7F6O2X7U1024、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCS6S1E8E1Q2W6G3HL3O7J9P5Y4V10P7ZP9Y2V5Q4A9V7K425、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCK9X7E4G2L2W4P3HM4S8O9N2A5R3E2ZH5G5A4M5X4Y9U226、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCG7A3B10W8H2W3W1HZ10P8Y1G10C7S7D2ZN3V7D9A3Z5S4Q727、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCJ7I2K4G10D3I7Q2HO8U10Z8Z1D6G8F7ZW3V8L9M7A2F9E728、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCN5W7N9L1R10M1J6HH8I3B4G7C1G6R10ZV6H7I5I10X9T7O429、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCP10Y1M10B2R9F7D9HS7I2V5S4C6F3B10ZC10M9P8A1C10G1I1030、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCT5T3B8S1P1G9A1HZ3E7K4X2E7H1L4ZN1G3I6S6M2W10U931、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCF5M2U1H1N5H3E9HR1B6Y9O8E2L5D3ZL6Q6F1D10V2P7S532、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACH5Z8T3D8T10O10F2HO9Q9B7E3O10L1V5ZV8A4A10P8O10U10R433、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCE2H3N3I6W7A6V1HL2E7J4W10N9L7P1ZW3T1A6C2K2I1Q634、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCR6M3N10U5U8J5S1HH2C5Q6J3R8L3U4ZR6I5K1T7D9D7M435、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCP3A10L2S8U7Y4B6HT6C10B10U6P8O7U5ZH2P5Y7Q7J1M7C736、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCG9P4Z9K8W4N10B1HZ3U10Y7H9M3E2W9ZY10I7H3C5X5J1N137、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK1F3J1C8A10S1G4HL9T10Y5Z7Y10S7V4ZX10V6U3D2Z9F3A338、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCB10V10J10W10Z4L3G5HN7N4W7Q2V2G4Q3ZH9B3Q7X4B5Q3S739、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACA10L1S3O9X3N9K1HQ1N1K5E4I6Y6G3ZX9D2O9O7R3K5U340、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG9U5B3S6U8P3K9HY2C8Y6L7O1Y2I2ZR8G10I3J4K6J2I941、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCM2M8P10X7W7X8R4HB8I5I8W2U8A1W3ZG5Y10W10C5N9A5J642、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCO8Z7T4N10A1E10K1HJ7R7Y3W10E8I4P9ZS10E8A2B10K4C10X243、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACC10D6A8J8L8Q6W2HE8G3Y7N9A3W9O5ZN10V6C3D10K7N6F944、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACK8C8G7U7Y8H1Y10HE6H1J9G6K10U2A1ZS7J4T2B5D7F6T1045、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACB6B10W6B8W2B1X4HB1O7M10N1E4I2Y10ZB4N4C9U6P9L4O646、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCQ4N1W7J9A2F3Z5HW4Y1Y7A6F2Z9Y2ZQ1X8U10V1R9F1D947、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCJ7D3X5M1V9E9G7HL6I4Z4Y7U9S3L5ZB1N10K4C3R4R4A248、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCN10S6E2U7V9F10G9HR2U10R8F3V5W6H5ZJ10W10U4L5J6G6Z249、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACI5E8J9Z10U6J3F8HN7L10S10H4T1G10X1ZW2S5C10I1T7Q5H350、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACU5T8X8S5S6T1Y1HD7N6G2X1L6M6V2ZC3C7U3O10X2I7L1051、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACW8D8G10W10I8R10W8HF7F10N9I6W5U7S5ZZ1Y10W5H4O4T8I652、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCL6K4K6N9G3G1Q4HT3U10O4V1C1S6P7ZP3C4I6O5Q2F4A253、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACW2F6K10E10L9U10G4HD6L6E9W2W10L8J4ZY10Y7J8P9U1A9U654、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCO6J5R1U8O7G3D3HJ7I8S7B9R3E4X4ZT6V7M10U7X4B5F955、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCC8M3F7Z8M8W10I10HW8J9Y1O3J5N9K1ZP7O1M10F9L4Y5O656、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCG6Y2F3K5E5O8B1HR8Q3S3N1X4A1E8ZB3E10N10K8J5B6A157、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCK9V8V4R1C1T3S3HD7W8L7Q2F8E1J2ZI9X5W6E2V5M9I258、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCG3I2K10C10E6F6N8HY5U9Z9T10Z5M4T10ZT4I5N3F10B4F6K659、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCY10D3Y2S2B5R3X3HX9A6R1L9I6T1Z4ZQ1L8C2I6B8Z2F460、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCB7S3N5J1B5R8A7HZ5M10S10A7X3O10Q2ZA5O3O1G10X5F3D161、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCO1O2T9I6D7D6H2HD8L5N1Q6X3W6J10ZG10P10P2B7I3V1S862、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCG1W4K3H6D1L5H1HQ2H6K3L10Z1A5E10ZF6W8Z10Y4O10W3O463、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCP3A9B1V7G7E10B9HI2X2J7V3W5C5Q2ZY2R3Y4H8R6L5N864、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCU4I9W6R6V3K10G3HX1U6M10T1Q4F7O6ZW9X10I5B2S1V9B165、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CS4E1E10U1D4G2U8HO1D5Q6B8O4R7K9ZB8C9B7T2N6N8Q1066、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCV2B7I10B9V4B10H6HH6B7A5N4G5O3L2ZT1W7I8K1Z3F2B167、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCK9V2P4U8Z1Q2N4HT3I6M3G10A9G1T10ZC3X8F3E7P2N1M768、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCB3L3X8U3X1V3C7HN10V8U8M5T1R1Z7ZE5V5E3S7O9K4J369、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCP8R9I3P4U6Z3G2HI3D1Q2H9K8H9H2ZP9S2O10F9B6J4B170、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCJ7F6U7O6V2F5D8HO1X6Q6W2L1D10V8ZF2A10R10H6C7Q8L571、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACN2Y5B6D8P5E2H1HJ3Q9U1U10J9T9Z8ZW9J8O1V5I7J6E672、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCI5J5O1X8Z3L3C1HO2J1U9K2N6T9Q5ZD8O1C1W7J5R3Q673、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】CCV3U5Y6A4R8T2S6HI7P9D10Z6D7D2F1ZS5V6R8F3W4F7F274、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCU4X8Z1N8Z8I3R4HU2C9L5O5R5B1N8ZW8C8N2V8I10K9O675、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCN5P9Y9D10B9L7A5HX4R10C6E2S3N7M4ZM1X7N3J1E4Y7T976、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCX9K6P7L7Z1C7O8HO2X9D2E5A4R6Z3ZA10G6A7U4J7P6U677、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCW3F7D9M8M5U2F4HG6S3Y7M9L2F1O7ZQ4M7O8P2E8C2R978、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB6D9W1L7O1S9P2HD6I10Z7Y6O3G5D3ZA10H7V9D10I7V10M779、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCK1Q5Q7Q4D5E10W7HW8Z10J5F7K10E10J9ZI1T2D7G9H6D7N980、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCA8V6K1C9L7Y3H1HP6U8Z1I2G5N2R9ZD4G2J9F8F9M3X1081、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR3T5J7P2L5H7X4HD9C10P6W1H4A5Q9ZW8Q3D5F9K9D3O182、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACM6R5V1N9U10V8B8HV9F6G8M1N1B1G3ZV3U10F2E6M6H2H483、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCB5A1B8X7X10Q3H8HP8V1W2B5C4C7P1ZD5Q3P1R4Q7N2V684、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCS10U3G4B1M4E3Q9HS7O10F6T8B5R2I1ZP2F1S6L5G9C7E585、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCZ2K1U1S1M2Z6I3HN6U3G3J4S2B3N3ZQ3Z8I7U7H4M10P186、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCM2R4H3A2O3C6R4HL4U3K10R4X5R7J8ZE2Y3T6S1M7X3Y787、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACB3E1M3P5S7L10I5HU1J4L10W10K5I7T6ZZ3P5J7Q8I10Q3D388、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCX10U10S9X1T2U4I7HC5X3V3X4Q4H2Z7ZI9U9H9W8H4U9I489、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCT1L9B4M1C9X7O10HB1G1L8S3P4G1E9ZC9U2O7E6A5R6K990、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCT9G7R2O3S4R9S6HS6A8H2D6G10V7K10ZT6U7Q9P4K6C3G991、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCN10E9Q5U9Y8C1K6HA6B6E2H9X8B5G10ZS4C4W8A6H7P9D392、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACD1C9M7T10F3K10P9HX4Q3N10I7P9Z5A9ZM9W9A10V8V1S1N193、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCF6X10E9B7M4Y7T3HI6Q6T6X10T5S8X1ZV10E4T9S6Z4I10P894、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCO9T10T7E5G7H8O9HY5Q3V2Q2Q2M7R5ZG1Z9O3W3A2S5E595、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCU2T1T8V6K10V7E6HY10T5B3J7F6G5Y6ZO3T10O6Y8V4N8R196、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACJ1H5E10P2Q6A9X9HQ7C5E5E5T9H4A6ZC7S5P1H5H7E3G397、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACI8Z9O1O7D5A10V2HH7X5J5V7S7V7X8ZS7M9P3N10S3J8Y398、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCZ7M1X2S5R7A6F7HF5L10H7L7X10U3R6ZS4A1O4R2P5C6Z299、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACM3W5Y4W1C7X5U9HK1V1U8U8P6E9P10ZD9N3R5T4W5Z4O5100、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCP10H2O8V9M4O7E6HO5N4Q2M7N8U5R1ZT5O2L2G9P8U3G6101、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCA3I3N2Q10G9E4N2HZ10S5I2I7P1Z9U3ZP6Z10R6E3X7V9M10102、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCI10Y4I1T5A1Q7V3HR4K4E2O4E5G1T3ZN4U4N6X10K8R8Q7103、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCW4Z4O5Z8R3V8S5HS7S5E1O6O7W10D8ZS5V7T4Q6E10I10J7104、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACB6M5T5Y3S3G9S7HQ4E8U1K6K9R6S2ZP8J8Z4X6T6S9M6105、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCH8O7K10G2S3C2U4HN10C1D7Y5U3P7H8ZI1F3O6V2U10W7I6106、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN10E8U4M10A1U2H2HK9E2R4T4X8Z8J3ZT9H2K5R9B7Y7N7107、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCR10A2M9E3T1X3H1HL1T6F7H4Y9L6T9ZX1L9E7T6V5V9T10108、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCP9P4S8P5N8P2B2HJ5X4H3U10W4K6Z5ZG7X5X2B6A3G4B8109、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACO2N5I6L10H9O7T2HN10S2R2M8H10D9C5ZX4J8Y3C4L6Q9M1110、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCF8I10O4C7K5D8B1HV5C4G1J6M4O2Q7ZJ4S2U5R3D1T1L3111、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCG3R10Z6Z2I10B10B7HM9L10F1I10C4U4J6ZK7U10H8K6M8C8R6112、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACJ10S10Z5E7H7Y8P1HG9E6H1T2Q2D8A5ZN9O3Y1Y4G3M9E3113、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCD9F6I1R8M9V1E9HI2K4A8W1W3J2Z7ZL6S4V9K10F9K7I3114、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCC5T6D6A8J9J10Y8HW5D2G6L5D3X8D4ZC5U6L3J1K8I5F9115、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL2A5S5R7T8I6U9HC2K9J10T4X9S3L4ZF3Z3S5Z8I7E9E9116、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE10E9X9D3M3G8B7HZ8I4D2W4Y3A2D3ZT5F8G8N4D8V1W10117、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACD8J4U2X9C2X1N10HY5M5J5L4G7O8I2ZC9Z4D8T10P1Q1T9118、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP10B7W2D1Y9A10R1HA2E4N4T3M4B10P3ZT4S8I10B9G6H2W8119、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCY9O3K8V8D8F2Z10HX6A10F7Q9G8S6G9ZZ2I2Q4K8L7Y8O7120、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCU9R8A9D10J8V2X6HO8T6H5V6H8H5E5ZI9Q5S7U9D4N8S10121、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCF1U5M5T4S9I8B2HR2J9V6S10Z3D4P8ZL5F2Z3T8O1U2D3122、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCR7Z5W10C6O5K3R7HG10S6N5Q10K8A7E1ZQ3H3A9Z10X6G10U3123、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACF8X5I4Y10B2E1K6HA10E9R2Q5Q4B4X7ZE5X9T4J9S4Z5C1124、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACH1Z1I7B8L2N4L7HU2R9U2L4P10Q1J8ZS5V7Q5G7H9V5L6125、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCZ1Y9T3Q4X3G10S4HW7K6K7K10U3F10O4ZE2W5W7T1E6E9W9126、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCZ4Q9R5V8B3Y9H10HD6F7L8N3T9B4P6ZA10H3Z10H3F3K5K2127、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCC8H9Y7T7T1I4P1HJ9K7O5N4F4S4M10ZT4P10T8N10Y7T9S2128、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCC8T10T4R2M9C1R6HG7V5E1M6M7V3H7ZK3F4K8M10A1L5U1129、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CO7E2K3Z5X6N3O3HF10R3N10K2K7S2M5ZW4S8L4U7G5U5P1130、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACO1K5Y10A5N1Q6W3HC1B8V1V4T7G9W1ZG7H6G5I3B6T5D3131、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCN4N4K5R3D8I5A4HW3U4Z6L2E2P5Z5ZT7F7S4Q10F7Q3A6132、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACK6B9V7C3P4E4O1HK7U7X6E3N7L6P6ZN6X10V10F10Q9C1S6133、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCM2Z2G1G10O10V5V1HS7L9M7O3X6M9R9ZF3A4O5M8Y2H1Z10134、當有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCT10R3I3Z6Y4K1W9HK6F6W8M3R6R6C5ZA2X4A1F7U3R1C4135、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCC10P8Y9X1X5R6X2HG10A4I3X9X1O10H3ZB10V3J7J9Q3V8Q5136、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCR4R3S10E10M4X7Y7HA4K2O6U3K3R4N7ZR3M7I1E8Z4K9K1137、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCB10Q8M1B8S6Z3P5HI1F8X10B10O5E3P4ZL10K8F10E7O9X10D2138、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCB8X2R3R2A7T5P6HF5O7F5M2Y2A8R4ZZ5B3J4C8M4Y7B7139、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCB5A6V6N10K7M2H10HE10K2T9N9P1F7W4ZP7N4M8C5F10D2O7140、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACL6I1G9I6U9J5P7HV5X5C3T3D2P1M7ZT6H4X5K5O9B10C6141、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】BCW10V3D6S8M4X7G9HA6Z10S3Y5S3P2N4ZD6L9I5E4P1E7G3142、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACL3H8J4U8F3I2I9HH3O8U8N2D5M6Z3ZP8P1R6O9T9A1T8143、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCB2U10E8Z2T8I10I8HB9G2E6M3G2X3H3ZA1C10H5K8S6V4L6144、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACQ1W5X4J8H5Z3A8HP7N4Z9G10T8H8H4ZO3H4H4M5G6Q5V8145、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACT8H5U7Y2O1X6T3HF6L1R7S1H9V8K4ZV1B4M7N8Z2N1C3146、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCD3I4K10U5Z2N3N7HY6J7W6L10O10Z5R2ZU3O5N7A8Q8H5G7147、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCH9C4X8B1G6I8I8HE9M5R10E9R7B9V5ZO1V4P1Y7C4H9Q5148、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACW7P7Q2R3L9U8F7HD9G7Z8V3F2Q8O3ZT7B9J5K1I1W6X5149、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCL3L7H9J7M3W8X4HI7N3W1V1X5W5F4ZH4G6R7R6F3K9D6150、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCZ1T2T4H10A7M8Y6HT1Z4T6K3C10K9A1ZP10V6P5M3Z4N5B6151、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCD9I4C2S8A6W3Y6HN6B9J1S2F9G9H10ZU1R4M6Z7G10P1T10152、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCK10D2U2H8W6X7T2HK2A3W4C1P9X5A7ZD4T3F6N5X1B3P2153、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACE4J6Z5H7B1U9E7HI4U5Q9S2Q9V1G6ZR10R5M5V6P7H2F6154、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCA1W8S1W8T8G9A6HM10U9G5Q9Y5B1T2ZZ9B1I7Q1M1N1X4155、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR2J1M6E8W9Z9D6HE2N8W9G3F7C5Q10ZD9A9X9G4C10L7X3156、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCC5F1H7D5K3H3Y4HB3H3E6X2U4X4E3ZA2X2K3X10F3E5Q4157、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCR8I8F2Z5R4N5G2HW3E10S1J6M3P8F2ZC9F6Q4L6H5F1T2158、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACI4V4I6R5T3H2R8HG8Y10E7V2Z7O10O10ZI8D2G6R2V9Z5D2159、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCG2Q5J1P7U4A5A5HO6V6Y10V5R8Y5R5ZC10P9K6V6H1O6U4160、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上【答案】CCB10A8R5Z5B3H10X1HM7U2Z8R5M5X2O3ZH7S4F2Y6P6F3O3161、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACQ9X5Z9M9P8T9G10HY6T6T4L4W2C6Q6ZW9S2M2Y6O10V2P3162、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACB8B9Z4I7I9Y10R1HA1E10Y1G10F5Z2N8ZL4B6T8U8L8K3R10163、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCB4V6Q1R4P1W1Y5HL8U2H3J6T6L9W3ZF1A10P10P5A2W9D4164、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACK9Z2P10R7E4E5X1HY6G2R1R8T3F9Y5ZA10V7Q1Q8X5A5Y2165、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCW6L9S8L8P5L9B3HP5U8X3T8G5T6O1ZG8N6J2J1S6N2K9166、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACX2V7F3D1Z1I6Y3HG8F9Y2N4J4I10Y10ZU4R8H5W7K8E10M8167、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCE5R1H8N9I6L7U6HH5V10R6L4E5I10Z10ZX8S4X9K2L8I7K5168、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCO7S3Z8B5N6F1H8HI2P5K7B1M2D5V1ZZ3J8N5D2S5R5K2169、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCU9Q9J6M5I4G1Q5HN2B8U5P9C1B7X1ZO8O4E10R1S9R9V2170、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCZ2F9R8O2Q2Y8A4HS5G6U1L2Z9L7A8ZL3V9W5N9Y1X6U1171、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACQ3N5B8I2A5G3C5HH6L10O2O2A1B8C9ZZ7Y4J2N6H5H2Z1172、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCU4F6X8R3N7P4W4HA4Y1H3N8F4V9J5ZR6M9F10P8B4S3X10173、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCZ8K3E5A8L2G5R5HH4S6D9Q10F5N6L10ZY3M7X6B1R9O7O6174、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACU1H2Q8W6T9Z5G1HB8K5O3J1U1F3P6ZF10F3C1U1E8R2T6175、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACV7A7E10Z5W10I6J9HJ6E5Z3M9I2G7E2ZD3J1C6A2G6S9A9176、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACR9K9A1C4Y8L6Z7HG1P1Y8E2K9V10F1ZN5F6D1G5B9G2E8177、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCI8V9S10L9T7F5E3HF5E7F9O3B1U6B7ZF4U6Y8P7M5N10Z5178、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCJ7P6F10T8K4A8L10HJ6V5E6D6N3W9F4ZO6J10L10K4B7V1R9179、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACR7R6Z8U7E7N10L9HZ8M9K10U4Q9V8V4ZP7D2Y8S9I1L3C10180、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCM10I1E10Z1A7E9W8HC7H9O8A2B8J1S10ZC2W8V6R6Q10P2C3181、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCE1S1K7R4C10E7E2HK7R6I3Y2Q7S3N7ZS10G3V7Q10G5V1C7182、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACO6I2R1P8C1S6T10HQ6A4P5C8L10K2W2ZD10V10D9R4Y8O9N1183、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCO10G8U1L1Q8A8H6HC7P5Q1E3L3K10X8ZG9G3R4Z10D9X8O9184、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCS6H8N2P5V10O4N4HK2D9N7X9X7A5X2ZF1R10X9L3E9C6X3185、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACJ6B1I2F3B1J1O6HK7N9E2M9D8C6X6ZG2I6R1V7U10L1W2186、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCV8D10F5K3Q8D6X1HA6B8L8A7L6Q1K7ZU2X4O8P3P5U5F5187、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCF2O1R4A7N10R2O4HZ9C6U5Y4S4P4X4ZU10V3Y6V4N9M6G1188、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACP3V10B6I1L5J9W6HA3P3O10N4X8K3W10ZS3Y1N8J2C9S4O7189、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCJ1N6F3S2J7S1B6HZ4C10I8R2W9P2F2ZR8V10B5I3Z5C10Y6190、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCD1I9W10B2M6S3T3HU8F5X2E7P5W6B10ZB9U3Y3U5K10L9N4191、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCF3N5W10S4F10K10Y8HP5P4E6M4Y9R1V10ZD3N4Q7O9R3P6U7192、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACX3R9C9D5Y9C1B4HE9Y9I1T4A1K7M5ZO2O4Z3E8G1B3P10193、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCU10M8Y9A1T3N1T5HR2U4P6T10Z2B8S10ZT3A6C9I6N3P7T5194、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACS4B2J6F4L2Z3D10HO5Q7O4J4T8M7N2ZM1T9R7R4F4H5P5195、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACA9U1W6Z2Y10K10V6HN9Z2L9J3W3H7B1ZN3V1C3U3M6U10J8196、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCN3E2D5H4P1W1R3HG10L4X10Y6P7U1T4ZX8S3N6N6O3O2X1197、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCF4Q3Q9A10J7N2K6HF2P2J1E10H6M8Y10ZO2B8L8A4X2Q1L1198、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACF5Q8F6N9R3O3R3HN9C7E5A6V6H9T1ZJ2E9R5D1L7S10A6199、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCW6O6B1R6E5C2L8HL8V3E5P2N4G8H9ZK1Y3Z9X2J1P1U2200、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCX2N7L4U7G9T4A3HU7Y10K9P10G4D9D6ZJ9C5O1C9M2A1B9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCDCG9F1V8T3V9J4O9H10I3S8C5T7X6W5U8HS2P9A6J3J5W5I2N4B9W5E4U10C9K9I4ZB2V4N8G9X5K5N4K6I10Z1E6U7S8X7G10202、在下列表述中，你認為正確的是（）。

A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件

B.辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件

C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求

D.辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)

E.辦事公道是企業(yè)活動的根本要求【答案】ABCDCF4Y1J8Y1S1G6R5Z2M6C8E1Y10Z10S9T4HO10B9K9V9M7Y8V6L5Q1G4C5C10T2A1M6ZQ5C4Y1N4F10L10O3G2D5J4W5M10A4S7X6203、下面說法正確的有（）。

A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5

D.鋅參與蛋白質(zhì)合成

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACDCP7A6A3O7A8R10M8F1E5Z5P1P10I1W10N5HK10B1Q4M5W2T3R5Q4U1Q8S3A6T3H4T7ZS1R4Y6E10Y3C8P6W2H4H5N10S1G10B7E2204、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCF7P1Q7K10B5A1T3H7J5B4T3E7I5A2A3HV4J6I7I4Q3I3S8J3H7S6J9Z10G4G1J8ZB2C2R4A1F3M6O5G2U2R2I5T8H5T1D7205、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的【答案】ABCCT9D1E1O4D1F4B1S9K5T6O7Y4D6G5Y4HQ5B8G10B7I5Z7G2L6F4X2R6D3C5F9F1ZA8K8C8K9Z2B7A8P9J3E9V7M8D3R7Z9206、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABCCE7W1Q4P9F10X1V8V5L8K5S8Y9W3J6R10HI1L2V4X6C9L3D9R7V4Y8D10N3R5C7Q7ZR7M1U6V8R5D4F5D10B10U10S4W3M7R7A9207、嬰兒容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量較大

B.胃呈水平

C.幽門括約肌緊張

D.賁門括約肌松弛

E.腸蠕動差【答案】BCDCT5E7U1G8P5H6K8I8A5Y1S5L4G2W6R4HZ7S6W7O4B8G2Y4X9W6W4R2B4A5E5T5ZF8G4F6T5A6S3O2C10B8L2P9D8F4I9R9208、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結(jié)報告

D.經(jīng)費報告

E.以上均是【答案】ABCDCX4C9U4R1W2X3V7J8V5S1E6B4L10E3D6HG1Z8Z4D7W3X8W7I6F8W7C5M4Y10W4J3ZQ8E3C9R5K4H1F4S1X8G9X1R5O6F4G4209、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價

E.氨基酸評分【答案】CDCK3J10Z6Z6U8J10N10H10V10I7L2N2J9J6P4HQ9C5X2O5Q1H5A1A2T10T3T3G7S9M8E4ZN10U4M3N7W6S1N6U8X5B7E6N3W8L1S7210、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌毒素中毒

C.葡萄球菌腸毒素中毒

D.河豚魚食物中毒

E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】ACCD2H