夜蒙蒙望星空我在尋找一顆星

本文格式為Word版，下載可任意編輯——夜蒙蒙，望星空，我在尋找一顆星薛崧云孫萬(wàn)軍王振華

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。國(guó)緣V9清雅醬香的研發(fā)，前后延續(xù)了20年！有誰(shuí)知20年的日日夜夜有多少月清日麗、多少風(fēng)雨霜雪？憑誰(shuí)問(wèn)在20年“追星〞成果中哪一半是靈感哪一半是汗水，哪一半是積淀哪一半是升華，哪一半是情感哪一半是責(zé)任？

獨(dú)上高樓，望斷天邊路

受環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑種類(lèi)、生產(chǎn)工藝等影響，中國(guó)白酒形成了以濃、清、醬為主的十二大香型白酒。其中醬香型白酒釀造最獨(dú)特、繁雜，市場(chǎng)一路看好，2022年全國(guó)產(chǎn)量?jī)H占白酒總產(chǎn)量的5%，但銷(xiāo)售額卻占15%，利潤(rùn)超30%，在高端市場(chǎng)占額更達(dá)63%以上！

醬香白酒的知名度、影響力不斷提升，形成了一輪輪熱銷(xiāo)，深刻改變著白酒行業(yè)格局;濃重的營(yíng)銷(xiāo)氣氛，又促進(jìn)醬香酒的規(guī)模進(jìn)一步“擴(kuò)容〞。作為中國(guó)白酒中高產(chǎn)值、高利潤(rùn)的代表，已成為前景輝煌的行業(yè)增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

消費(fèi)升級(jí)，新中產(chǎn)崛起，高尚的酒體品質(zhì)，不可復(fù)制的工藝，特有的健康屬性，使醬香型白酒被越來(lái)越多的人青睞，粉絲群由高端小眾向中高端群眾快速滲透，且十分穩(wěn)定、不斷上升。

由于生產(chǎn)工藝特別，醬香型白酒對(duì)地理環(huán)境要求較高，所以，我國(guó)的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少，目前主要集中在川黔赤水河畔。在其它如湘、桂、魯、東北等地醬酒企業(yè)規(guī)模小，但因工藝獨(dú)特、環(huán)境相異形成了地域風(fēng)格，帶來(lái)不同的品鑒感受。而在釀酒大省XX，之前還沒(méi)有醬酒生產(chǎn)企業(yè)。

傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒，掄大锨、耍簸箕、人抬肩扛，粗放式、開(kāi)放式生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作環(huán)境差、生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以獲得操縱數(shù)據(jù)，同時(shí)存在食品安全、土地資源、能源消耗等難題。能否轉(zhuǎn)變手工釀酒方式？怎樣轉(zhuǎn)變？

登高望遠(yuǎn)，路在前方。今世緣人迎著醬香型白酒的市場(chǎng)、行業(yè)、消費(fèi)、發(fā)展、技術(shù)需求，踏上了漫漫“追星〞路。

衣帶漸寬，憔悴終不悔

國(guó)緣V9清雅醬香的研發(fā)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的“三段式〞。

1998-2022年是“摸索期〞，研發(fā)成功兼香型（濃醬兼）白酒。1998年以前，今世緣以生產(chǎn)傳統(tǒng)的單糧濃香為主，后研究生產(chǎn)多糧濃香，但產(chǎn)品單一。為滿足市場(chǎng)需求，他們著手醬曲（高溫大曲）的研制，用醬曲代替部分中高溫大曲，對(duì)部分酒醅進(jìn)行堆積培養(yǎng)，創(chuàng)新釀造工藝，形成具有淡雅香氣的復(fù)合濃香。在此基礎(chǔ)上，又經(jīng)過(guò)不斷摸索和試驗(yàn)，最終開(kāi)發(fā)出了多款兼香型（濃醬兼）白酒，得到一致好評(píng)，其中以“藍(lán)地球〞“典藏15〞及“國(guó)緣對(duì)開(kāi)〞為代表。

2022-2022年是“發(fā)展期〞，研發(fā)成功芝麻香型白酒。醬香型白酒生產(chǎn)對(duì)區(qū)域環(huán)境要求獨(dú)特，難以復(fù)制;需經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒等流程，工藝繁雜，難以急就。于是，他們決定先從介于濃、清、醬中間的芝麻香型白酒入手。從2022年起，在中國(guó)白酒“泰斗〞沈怡方指導(dǎo)下，采用大曲和麩曲多菌種混合發(fā)酵，研發(fā)芝麻香型白酒;又在中科院成都生物研究所研究員莊名揚(yáng)指導(dǎo)下，對(duì)口味、香氣、產(chǎn)酒率、特征性、健康性等進(jìn)行大量研究。他們以高溫大曲代替部分麩曲，減少原酒中的麩皮味，提高醬香味;通過(guò)調(diào)整原酒用曲種類(lèi)和數(shù)量，形成炒芝麻的特有香氣……“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴〞，細(xì)膩幽雅的新型芝麻香原酒及新型兼香型（濃芝兼）白酒，宣告誕生，并作為“中國(guó)白酒169計(jì)劃〞工程，以“總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平〞通過(guò)國(guó)家鑒定，代表作品有“國(guó)緣芝麻香〞“國(guó)緣V6〞等。

那人卻在，燈火闌珊處

2022年至今是“定型期〞，研發(fā)成功清雅醬香型白酒。

今世緣人在長(zhǎng)期積累和科技創(chuàng)新的旗幟下，更加關(guān)注“口感凈爽易下喉〞“飲后舒適無(wú)后醉〞等消費(fèi)需求，以時(shí)尚化、健康化、感知愉悅化和“綿柔、順滑、凈爽〞為追求，對(duì)原酒品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化提升，對(duì)釀酒工藝進(jìn)行改造試驗(yàn)，以提升酒體的口感溫和度和飲后舒適度，在“醬香〞中突出“清雅〞風(fēng)格。

他們利用白酒機(jī)械化生產(chǎn)平臺(tái)，調(diào)整用曲配方、比例，以及對(duì)釀造關(guān)鍵點(diǎn)的操縱，摸索出獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。他們針對(duì)傳統(tǒng)白酒人工生產(chǎn)的種種弊端，結(jié)合工藝流程創(chuàng)新設(shè)計(jì)釀造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了清雅醬香白酒生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化……

2022年9月，42度今世緣新醬香酒獲得“2022年度XX省白酒淡雅綿柔酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)〞;2022年，國(guó)緣酒（52%vol清雅醬香型）產(chǎn)品獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)“2022年度中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)〞;2022年，52度清雅醬香白酒獲中國(guó)食品協(xié)會(huì)“2