冷藏乳制品冷鏈貯運(yùn)銷售衛(wèi)生規(guī)范（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

PAGE

7

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

冷藏乳制品貯運(yùn)銷售衛(wèi)生規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏乳制品在貯存、運(yùn)輸、銷售終端等環(huán)節(jié)的冷藏要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏乳制品從貯存到銷售終端各環(huán)節(jié)的冷鏈物流過(guò)程（不包括宅配）。

2術(shù)語(yǔ)和定義

2.1冷藏乳制品

需要在冷藏條件下保存的乳制品。

2.2乳制品冷鏈物流

采用低溫控制的方式使冷藏乳制品從生產(chǎn)到銷售終端始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流過(guò)程。

2.3冷藏庫(kù)

用于貯存冷藏產(chǎn)品的庫(kù)房，包括庫(kù)房、制冷及輔助設(shè)備。

2.4冷藏柜

帶有制冷系統(tǒng)的儲(chǔ)藏柜，用于貯存和（或）陳列冷藏產(chǎn)品。

2.5銷售包裝

作為銷售單元的包裝。

2.6儲(chǔ)運(yùn)包裝

以滿足運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)要求為主要目的的包裝。

3冷藏乳制品標(biāo)示要求

3.1冷藏乳制品的儲(chǔ)運(yùn)包裝和銷售包裝上應(yīng)標(biāo)示冷藏溫度，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、易于識(shí)讀。

3.2如果透過(guò)儲(chǔ)運(yùn)包裝能清晰地識(shí)讀銷售包裝上的冷藏溫度，可不在儲(chǔ)運(yùn)包裝上重復(fù)標(biāo)示。

4冷藏貯存

4.1冷藏貯存設(shè)備

在冷藏貯存作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷藏庫(kù)、冷藏箱、保溫箱、冷藏柜或其他符合冷藏條件要求的設(shè)備設(shè)施。

4.2冷藏貯存管理

4.2.1冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)按照產(chǎn)品種類、生產(chǎn)日期等信息分區(qū)域存放，并明確標(biāo)識(shí)，且符合先入先出的原則。

4.2.2冷藏庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以保證冷藏庫(kù)內(nèi)冷空氣循環(huán)順暢。

4.2.3冷藏柜存放乳制品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。

5冷藏運(yùn)輸

5.1冷藏運(yùn)輸設(shè)備

5.1.1冷藏運(yùn)輸作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）、保溫車或附帶冷藏箱、保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。

5.1.2冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備必要的制冷能力和（或）隔熱保溫性能。

5.2冷藏運(yùn)輸管理

5.2.1冷鏈物流服務(wù)雙方應(yīng)在服務(wù)合同中明確冷藏乳制品的溫度要求，并對(duì)雙方的責(zé)任權(quán)利作出明確界定。

5.2.2產(chǎn)品裝載時(shí)不應(yīng)遮擋廂體制冷機(jī)組的出風(fēng)口，產(chǎn)品與廂壁周圍留有空隙，離頂適當(dāng)距離，以保障車廂內(nèi)冷空氣循環(huán)順暢。

5.2.3產(chǎn)品出庫(kù)后應(yīng)及時(shí)裝車，卸貨后及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)或貯存。嚴(yán)格控制裝卸貨時(shí)間，確保產(chǎn)品溫度符合附錄A的要求。

5.2.4裝載或卸貨作業(yè)中斷時(shí)，應(yīng)保證運(yùn)輸設(shè)備廂體（或倉(cāng)體）的門(mén)即時(shí)關(guān)閉，制冷系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6銷售終端

6.1銷售終端冷藏設(shè)備

6.1.1冷藏乳制品貯存用設(shè)備要求同4.1。

6.1.2冷藏乳制品陳列銷售應(yīng)采用冷藏柜等設(shè)備，或在其他保溫條件下進(jìn)行。

6.2銷售終端冷藏管理

6.2.1在經(jīng)營(yíng)銷售冷藏乳制品的過(guò)程中，應(yīng)保持冷鏈不中斷。

6.2.2冷藏乳制品應(yīng)按“先進(jìn)先出”的原則陳列銷售。

7溫度管理要求

7.1冷藏乳制品在貯存、運(yùn)輸、銷售終端等環(huán)節(jié)的冷藏溫度，應(yīng)符合附錄A的要求。

7.2冷藏貯存設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸設(shè)備、陳列銷售設(shè)備裝載前應(yīng)預(yù)冷。

7.3冷藏貯存設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸設(shè)備、陳列銷售設(shè)備應(yīng)配備溫度測(cè)量和顯示裝置，溫度感應(yīng)裝置應(yīng)安裝在能準(zhǔn)確反映冷藏設(shè)備內(nèi)環(huán)境溫度的位置，顯示裝置應(yīng)便于查看。

7.4應(yīng)建立和完善冷藏乳制品貯運(yùn)銷售全程溫度控制、溫度監(jiān)測(cè)和溫度記錄管理制度，設(shè)定的記錄點(diǎn)時(shí)間間隔不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。記錄保留期限不少于2年。

7.5冷藏乳制品貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度記錄信息應(yīng)至少包括生產(chǎn)企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱（可見(jiàn)銷售訂單）、產(chǎn)品批號(hào)、運(yùn)輸企業(yè)名稱、測(cè)定時(shí)間、測(cè)定溫度、溫度測(cè)定人。

7.6應(yīng)建立和完善冷藏貯存設(shè)備設(shè)施、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、陳列銷售設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度。定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；溫度測(cè)量?jī)x器應(yīng)按計(jì)量器具管理要求，至少每年檢定或校準(zhǔn)一次。

7.7應(yīng)建立冷藏乳制品貯運(yùn)銷售冷鏈物流應(yīng)急處理預(yù)案，當(dāng)制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)按照應(yīng)急處理預(yù)案采取糾正措施，并將出現(xiàn)異常的時(shí)間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。

7.8鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，進(jìn)行溫度監(jiān)控及追溯，具體要求可參照附錄B。

附錄A

冷藏乳制品貯存運(yùn)輸銷售溫度要求

產(chǎn)品種類a

溫度b

巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無(wú)水奶油等乳制品

2-6℃或產(chǎn)品標(biāo)示的冷藏溫度

a：不包括明確標(biāo)示為常溫保存或冷凍保存的產(chǎn)品。其他需要冷藏的含乳制品如含乳飲料等產(chǎn)品可參照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

b：溫度為產(chǎn)品中心溫度。為便于監(jiān)控，在貯運(yùn)設(shè)備設(shè)施穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)下，可測(cè)定設(shè)備設(shè)施內(nèi)環(huán)境溫度或產(chǎn)品表面溫度代替測(cè)定產(chǎn)品中心溫度。當(dāng)出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，以產(chǎn)品中心溫度進(jìn)行核準(zhǔn)。

附錄B

乳制品冷鏈貯運(yùn)銷售遠(yuǎn)程在線監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)用的有關(guān)要求

乳制品企業(yè)應(yīng)根據(jù)《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)乳制品冷鏈貯運(yùn)銷售過(guò)程的溫度、位置、時(shí)間等信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，形成有助于食品安全問(wèn)題溯源、追蹤、定位的完整信息鏈，應(yīng)能按照監(jiān)管部門(mén)的要求提交或遠(yuǎn)程報(bào)送相關(guān)數(shù)據(jù)。該系統(tǒng)應(yīng)符合（但不限于）以下要求：

B.1系統(tǒng)通用要求

B.1.1系統(tǒng)應(yīng)完整連續(xù)、真實(shí)有效的記錄冷藏乳制品儲(chǔ)運(yùn)銷售整個(gè)過(guò)程的溫度、時(shí)間及位置等信息；

B.1.2當(dāng)監(jiān)測(cè)的溫度參數(shù)偏離規(guī)定值的，系統(tǒng)能夠自動(dòng)發(fā)出提示信息（如報(bào)警提示、短信或電話通知等），以便能夠快速采取措施予以糾正；

B.1.3系統(tǒng)能夠自動(dòng)保存采集的數(shù)據(jù)信息，并記錄溫度異常發(fā)生的原因、時(shí)間、地點(diǎn)以及采取的相應(yīng)糾正措施；

B.1.4系統(tǒng)采集的溫度、時(shí)間及位置等信息記錄保存期不少于2年，且記錄信息應(yīng)便于與外界進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，可根據(jù)需要隨時(shí)向管理部門(mén)、客戶提供相關(guān)信息；

B.1.5系統(tǒng)自動(dòng)采集、存儲(chǔ)貯運(yùn)至銷售環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、位置、車輛運(yùn)行軌跡等信息，形成完整的信息鏈，有助于形成問(wèn)題批次產(chǎn)品的信息溯源，支持溯源信息的導(dǎo)出與查詢功能。

B.2冷鏈儲(chǔ)運(yùn)銷售過(guò)程中各環(huán)節(jié)采集信息的要求

B.2.1冷庫(kù)儲(chǔ)存：記錄產(chǎn)品的進(jìn)入和離開(kāi)冷庫(kù)的時(shí)間，冷庫(kù)裝卸口配有視頻裝置對(duì)產(chǎn)品進(jìn)入和離開(kāi)冷庫(kù)過(guò)程進(jìn)行記錄，冷庫(kù)的溫度信息；

B.2.2車體運(yùn)輸：記錄產(chǎn)品裝車時(shí)間、運(yùn)輸軌跡、產(chǎn)品卸車時(shí)間、貨箱門(mén)開(kāi)關(guān)時(shí)間 及運(yùn)輸過(guò)程中的溫度信息；

B.2.3產(chǎn)品銷售：記錄低溫陳列設(shè)備的溫度信息。

B.3數(shù)據(jù)采集

B.3.1用于溫度采集的裝置應(yīng)確保其精度，溫度測(cè)量裝置應(yīng)通過(guò)計(jì)量檢定并定期校準(zhǔn)；用于產(chǎn)品信息、地理位置信息等采集的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保其使用正常；所有數(shù)據(jù)采集設(shè)備支持長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)、穩(wěn)定的工作。

B.3.2溫度測(cè)量裝置應(yīng)避免安裝在出風(fēng)口處，安裝位置應(yīng)能夠反映產(chǎn)品所處環(huán)境溫度，必要時(shí)可采用間接的產(chǎn)品溫度測(cè)量方法如紅外溫度測(cè)量等，調(diào)整溫度測(cè)量裝置安放位置，以確保產(chǎn)品冷藏溫度符合要求；

B.3.3溫度采集設(shè)備支持本地顯示時(shí)間、溫度信息，并可以對(duì)溫度信息進(jìn)行本地記錄，支持記錄信息導(dǎo)出功能。

B.3.4設(shè)備應(yīng)有工作狀態(tài)指示功能，如正常工作、溫度異常、網(wǎng)絡(luò)異常等狀態(tài)信息。

B.3.5追溯標(biāo)示和追溯標(biāo)示識(shí)別系統(tǒng)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際追溯單元進(jìn)行設(shè)計(jì)，要保證數(shù)據(jù)采集的準(zhǔn)確和連續(xù)性。

B.4數(shù)據(jù)傳輸

B.4.1應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際安裝使用的具體環(huán)境選擇對(duì)應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)傳輸模式，以便支持運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)傳輸。冷庫(kù)的設(shè)備要支持有線或者無(wú)線傳輸，以便安裝過(guò)程根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安裝。

B.5.2服務(wù)器要具備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、分析、整理及查詢的能力，具備健全的用戶及權(quán)限管理體系。

B.6應(yīng)用層數(shù)據(jù)存儲(chǔ)及維護(hù)

B.6.1服務(wù)器應(yīng)實(shí)現(xiàn)完善詳盡的系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)日志管理功能。主要包括：系統(tǒng)日志記錄系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)每一次用戶登錄情況；操作日志記錄數(shù)據(jù)的每一次修改情況；系統(tǒng)日志和操作