屠宰廠初步設(shè)計(jì)方案

屠宰廠初步設(shè)計(jì)方案（50—100頭以內(nèi)）第一章總論一、項(xiàng)目概要1、 項(xiàng)目名稱乾興XX生豬冷卻肉食品屠宰場建設(shè)2、 項(xiàng)目建設(shè)地址貴州省凱里市XX縣XX鄉(xiāng)3、 負(fù)責(zé)人：李杉、姜松4、 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容項(xiàng)目設(shè)計(jì)日宰殺生豬頭數(shù)為50—一100頭以內(nèi)，該項(xiàng)目計(jì)劃用地1.8畝，建設(shè)用地面積600平方米，其中廠房150平方米，辦公用房100平方米，冷凍庫80平方米，購置屠宰生產(chǎn)設(shè)備，完成相關(guān)附屬工程（主要包括消毒設(shè)施、無害化處理設(shè)施、無害污水處理設(shè)施、圈舍建設(shè)、場地硬化、儲(chǔ)水池、供電線路等）。第二章項(xiàng)目建設(shè)選址及建設(shè)條件一、建設(shè)選址遠(yuǎn)離居民集居地，廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。該項(xiàng)目建設(shè)所需水、電、交通、通訊條件，理應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適合的充足水源，水質(zhì)基本符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、建設(shè)要求依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書、工商營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、排污許可證等。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。應(yīng)配備符合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十四條和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定檢驗(yàn)內(nèi)容所需的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品。4.證件要求1、 組織機(jī)構(gòu)代碼證2、 企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照3、 動(dòng)物防疫合格證4、 國土使用證5、 建設(shè)工程規(guī)劃許可證6、 某某市某某區(qū)環(huán)境保護(hù)局關(guān)于某某市某某區(qū)王家鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場重建項(xiàng)目環(huán)境影響登記表的批復(fù)7、 企業(yè)投資項(xiàng)目備案通知書8、 巖土工程勘察報(bào)告三、廠區(qū)建設(shè)規(guī)劃及預(yù)算投資估算本項(xiàng)目計(jì)劃用地1.8畝，建設(shè)面積約700平方米（主要包括工作室、屠宰車間、待宰圈舍、代養(yǎng)圈舍、冷凍庫等），完成相關(guān)的附屬工程（主要包括無害化處理設(shè)施、無害化污水處理、場地硬化、儲(chǔ)水池、供電線路）。表一項(xiàng)目投資估算費(fèi)用明細(xì)表投資項(xiàng)目名稱投資規(guī)模及工程量投資額（萬元）加工車間房建工程200m217萬元土建工程400m27萬元安裝工程2萬元裝飾工程2.5萬元待宰圈170m29萬元冷凍庫100m27萬元場地處理320m25萬元附屬工程6萬元污水處理6萬元供水供電線路5萬元主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)置14萬元預(yù)備費(fèi)用5萬元合計(jì)85.5萬元廠區(qū)建設(shè)注意事項(xiàng)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置;運(yùn)送活豬與成品出廠不得共用一個(gè)大門，廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。一般應(yīng)按待宰、屠宰、分割加工、冷藏的順序設(shè)置。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。清潔區(qū)、非清潔區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、休息室、淋浴室、廁所等應(yīng)分開布置;各區(qū)生產(chǎn)人員進(jìn)入各自生產(chǎn)區(qū)時(shí)不得相互交叉?；崎g、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與分割肉車間間隔一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。。污染物排放應(yīng)滿足國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長很多于3.00m.深(0.10?0.15)m,且能排放消毒液的車輪消毒池。設(shè)備要求

表二屠宰廠主要生產(chǎn)設(shè)備購置明細(xì)表設(shè)備名稱單位數(shù)量單價(jià)（萬元）刮毛機(jī)臺(tái)12.5毛豬提升機(jī)臺(tái)11.5白條豬提升機(jī)臺(tái)12.0往復(fù)式劈半機(jī)臺(tái)10.5制冷壓縮機(jī)組臺(tái)14麻電機(jī)臺(tái)10.5熱水鍋爐臺(tái)12.5磅秤臺(tái)10.5合計(jì)臺(tái)8144.人員配置屠宰場人員配置為：人員屠宰場場長（一名）、會(huì)計(jì)（一名）、屠宰車間主任（一名）、屠宰技術(shù)工（6名）、屠宰車間操作人員（7名）、檢疫人員（四名）第三章項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及工程技術(shù)方案一、生產(chǎn)工藝流程二、生產(chǎn)流程注意事項(xiàng)宰前停食靜養(yǎng)很多于12小時(shí)，從刺殺放血處到豬屠體浸燙處，應(yīng)保證放血時(shí)間很多于5分鐘。生豬致昏應(yīng)釆用三點(diǎn)式致昏器或二氧化碳致昏法。生豬和生豬產(chǎn)品應(yīng)使用不同的運(yùn)載工具運(yùn)輸；運(yùn)送片豬肉，應(yīng)使用防塵或者設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運(yùn)。宰后實(shí)施淋浴、致昏、放血、脫毛或者剝皮、開膛凈腔（整理副產(chǎn)品）、劈半、整修等基本工藝流程。宰后檢驗(yàn)的具體部位：頭部、體表、內(nèi)臟、胴體、復(fù)檢與蓋章。在屠宰、無害化處理等場所，應(yīng)配備帶有82°C以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具和設(shè)備清洗消毒裝置。放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于3.5m,從刺殺放血處到豬屠體浸燙（或剝皮）處，應(yīng)保證放血時(shí)間很多于5min0生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。二、 生豬冷卻肉分割流程熱分割工藝流程：合格白條接收f下豬f分割剔骨f產(chǎn)品修整f檢驗(yàn)把關(guān)一上架冷卻f計(jì)量f包裝一冷凍、冷藏f銷售（暫存f銷售）冷分割工藝流程：白條冷卻排酸一下豬->4號(hào)鋸分段一1號(hào)鋸分段一小排鋸一肋排鋸分段一分割剔骨一產(chǎn)品修整一檢驗(yàn)把關(guān)一分檢一包裝一CCP4金屬檢測一冷凍、冷藏->銷售（暫存一銷售）三、 檢驗(yàn)檢疫1.生豬宰前、宰后檢驗(yàn)，應(yīng)符合GB/T17996規(guī)定的要求，生豬宰前、宰后檢疫應(yīng)符合NY/T909-2004規(guī)定的要求。宰前檢驗(yàn)崗位設(shè)置應(yīng)為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)。生豬宰后檢驗(yàn)應(yīng)釆用與胴體統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行。生豬宰后肉品品質(zhì)檢驗(yàn)崗位設(shè)置，應(yīng)為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初檢、二分胴體（片豬肉）復(fù)驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)的操作點(diǎn)、檢驗(yàn)結(jié)果蓋章。頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)前。6.檢驗(yàn)后一般性疾病肉品的處理應(yīng)按GB/T17996規(guī)定處理;其他病害豬（肉）處理應(yīng)符合GB16548規(guī)定的要求。產(chǎn)品每年應(yīng)按照GB9959.1標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)要求，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次以上的檢測。應(yīng)有瘦肉精等檢測能力，配套的檢測設(shè)備包括均質(zhì)器和加熱裝置或離心機(jī)及檢測卡第四章環(huán)境保護(hù)一、廢水處理（對(duì)環(huán)境的要求）屠宰廢水中含有大量的血液、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂和碎肉等有機(jī)物，屬高濃度的有機(jī)廢水，生化性好，故釆取“厭氧一一好氧接觸氧化”處理技術(shù)，其工藝流程如下：污泥脫水機(jī)出入排入市政污水管網(wǎng)二、廢物處理待宰圈糞便、屠宰廢水過慮物及污水沉淀污泥定期無償給附近老百姓做肥料、豬毛外賣，爐渣送磚廠制磚。第五章項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析及效益評(píng)價(jià)一、 生產(chǎn)收入估算宰殺生豬100頭X360天X30元=108萬元該項(xiàng)目設(shè)計(jì)擬年收入為108萬元。二、 項(xiàng)目正常生產(chǎn)成本估算生產(chǎn)用電13000度X0.70元/度二9100元生產(chǎn)用煤12噸X800元/噸=9600元生產(chǎn)用水8000噸X2元/nf二16000元人員工資180000元管理成本60000元年生產(chǎn)成本合計(jì)：27.47萬元年收入利潤為：108萬元一27.47萬元二80.53萬元。第六章勞動(dòng)安全一、 主要危險(xiǎn)危害因素分析生產(chǎn)過程的危險(xiǎn)危害因素主要有機(jī)械傷害、觸電、火災(zāi)。二、 設(shè)計(jì)中對(duì)各種危險(xiǎn)危害因素釆取的主要防范措施為了確保生產(chǎn)工人的勞動(dòng)安全，在本工程設(shè)計(jì)中對(duì)各類危害因素均釆取了有效的防治措施，以盡量減少對(duì)生產(chǎn)工人可能造成的傷害。1、 防