酒店管理暑期實習(xí)報告

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)貴職院經(jīng)管系酒店092姓名:謝偉班級:經(jīng)濟管理系09級酒店管理2班學(xué)號:性質(zhì):餐飲酒店名稱:上海虹葉酒店實習(xí)時段:2010年5月15日—2010年10月15日一,前言通過近一個星期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),基本了解了虹葉酒店相關(guān)情況,虹葉酒店是一座集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)為一體的涉外酒店,她座落于長春路上,東臨四平路、西靠四川北路,鬧中取靜、環(huán)境幽雅,距外灘僅2公里,近鐵路上海站,是旅游和商務(wù)客人下塌的理想場所。虹葉酒豪華的套房、標(biāo)準(zhǔn)客房寬敞舒適,裝飾典雅,設(shè)施先進,高級衛(wèi)生潔具,迷你酒吧,自選空調(diào),國際電話,高級音響及彩色衛(wèi)星電視一應(yīng)俱全,可供不同需求客人選擇。虹葉酒擁有不同規(guī)格,格調(diào)高尚的餐飲包房12余間,特聘名師掌勺,主理潮、粵、本幫等菜系之佳肴,宴會廳可同時容納300人舉行宴會酒會,業(yè)務(wù)洽談會。此外,酒店還設(shè)有酒吧、咖啡廳、舞廳、美容院等綜合服務(wù)設(shè)施,并設(shè)有商務(wù)中心,為商務(wù)客人提供便利,高效的服務(wù)。該次實習(xí)基本分為四個階段:培訓(xùn)記錄,實習(xí)點狀況,具體實習(xí)過程和最后收獲體會總結(jié)!二,培訓(xùn)記錄五個月的實習(xí),酒店按正規(guī)的實習(xí)生要求對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作共三部分:一,崗前培訓(xùn),介紹酒店的概況,同時進行員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我對工作有了大概的了解;二,消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排工程部的經(jīng)理助理現(xiàn)場講解授課,讓我對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;三,業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著實習(xí)的一個月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),五個月的實習(xí)讓我對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散客用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動。三,實習(xí)點狀況虹葉酒店屬于準(zhǔn)三星級酒店,基本設(shè)施齊全,狀況良好。但由于酒店歷史較長,許多硬件設(shè)施有待進一步改善,管理監(jiān)督和內(nèi)部管理機制有待進一步加強,對基層員工進行進一步培訓(xùn),使之對酒店的精神文化有更進一步的了解。以下是我對上海虹葉酒店的粗略看法和個人建議。(一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。(二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。(三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢,事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。(四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了,即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。四,實習(xí)過程我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,一個月休息6天,經(jīng)理根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午3.5個小時和下午4.5個小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,有一定的加班費,我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。四、實習(xí)體會及收獲(總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,此次酒店實習(xí)為我第一次專業(yè)見習(xí)。在這些日子里自己學(xué)到很多東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己和酒店的利益關(guān)系,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客間進行交流,我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,同時,更讓我深刻意識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在五個月的實習(xí)工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。五個月的時間轉(zhuǎn)瞬即逝,我們的實習(xí)歷程也結(jié)束了,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo)、領(lǐng)班們溫和的微笑、那些和我們一起上