2022年上半年廚師工作總結(jié)范文

Word———2022年上半年廚師工作總結(jié)范文上半年廚師工作總結(jié)范文(一)

高中畢業(yè)以后，我便始終輟學(xué)在家，父母見我始終待在家里也不太好，因此便推舉我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是非常辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)當(dāng)新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗(yàn)一個(gè)廚師實(shí)力的最好標(biāo)準(zhǔn)，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實(shí)力勝利轉(zhuǎn)正，回想起自己的廚師生涯，或許我應(yīng)當(dāng)為自己這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結(jié)。

我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡(jiǎn)潔的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)當(dāng)xx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，許多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜愛的菜式，由于他們對(duì)現(xiàn)下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已，一個(gè)速度要快，另外一個(gè)則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對(duì)這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。

一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會(huì)開發(fā)新的菜式，伴隨著即將到來(lái)的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些涼爽降火的飲料，組合成價(jià)格略微優(yōu)待的套餐，這一點(diǎn)是我在外賣上面學(xué)到的，有時(shí)我也會(huì)在各大外賣平臺(tái)上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感愛好的，像這般搭配的話其實(shí)可以獲得更多的利潤(rùn)。除此之外我還像老板提出了團(tuán)購(gòu)的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實(shí)上當(dāng)我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯(cuò)。

盡管試用期里面由于各種各樣新穎的想法而受到老板的青睞，但實(shí)際的操作之中還是消失過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點(diǎn)就是“野心太大，力量太小”。其實(shí)作為年輕人，我的想法有許多，但有時(shí)遇到的問題并不是光憑想想而已，假如說太過于注意年輕客戶的感受反而會(huì)忽視中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對(duì)于自身廚藝的提升是沒有任何關(guān)心的，因此以后我應(yīng)當(dāng)踏實(shí)一些。

對(duì)于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來(lái)說，我的理論學(xué)問，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來(lái)說，我欠缺的主要還是實(shí)踐閱歷，究竟我擔(dān)當(dāng)廚師的時(shí)間太短暫了，并不能夠嫻熟把握全部的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)當(dāng)著重培育自身的嫻熟度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

上半年廚師工作總結(jié)范文(二)

從我擔(dān)當(dāng)酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠仔細(xì)做好餐飲部的各項(xiàng)工作，而且我也能夠依據(jù)廚師長(zhǎng)的支配來(lái)綻開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感謝廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦匈n予的關(guān)心，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。

重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格根據(jù)要求，我會(huì)提前達(dá)到酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行支配，制作出客戶喜愛的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便需要設(shè)計(jì)出令人滿足的菜譜并仔細(xì)做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思索，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)仔細(xì)聽取。

對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參加到選購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，查看食材的新奇程度并以此來(lái)烹飪出客戶喜愛的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任選購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行選擇，在我看來(lái)廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障選購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會(huì)針對(duì)這類問題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。

重視基礎(chǔ)的鞏固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)閱歷的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的力量所在，因此我不會(huì)由于工作工作支配不符合自己的心愿便感到不滿，而且能夠樂觀應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少閱歷，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

匆忙而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì)連續(xù)做好本職工作并為餐飲部的進(jìn)展而努力，盼望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

上半年廚師工作總結(jié)范文(三)

擔(dān)當(dāng)酒店廚師以來(lái)雖然烹飪技巧并不算嫻熟卻也在不斷的磨礪中得以轉(zhuǎn)正，究竟在職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中若不能盡快建立自身的優(yōu)勢(shì)又怎能獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，因此我能夠樂觀履行酒店廚師崗位的職責(zé)并在工作中學(xué)習(xí)這方面的技巧，但由于自己的工作時(shí)間的確不長(zhǎng)的原因從而需要通過總結(jié)完善自身的廚師技藝。

通過在餐飲部門的工作從而為酒店客戶烹飪出美味的菜肴，由于酒店為客戶開發(fā)的菜單體系早已成熟導(dǎo)致自己在廚師工作中便利了很多，基本上只要把握了菜單上的菜式自然就能夠通過自身的努力為酒店客戶帶來(lái)良好的體驗(yàn)，為此我比較注意向其他廚師進(jìn)行溝通和學(xué)習(xí)從而找出自己在烹飪中存在的不足，實(shí)際上由于部分客戶的口味需求不同導(dǎo)致有時(shí)自己烹飪的菜肴并不能令他們感到滿足，因此我在反思自身不足的同時(shí)也在廚師長(zhǎng)的講解中改善這類問題，再加上廚師的試用期比較長(zhǎng)的原因?qū)е挛以谵D(zhuǎn)正前通過學(xué)習(xí)彌補(bǔ)了不少烹飪方面的學(xué)問，但我也明白在廚師職業(yè)的探究之路中自己不能停下學(xué)習(xí)的腳步才能有所提升。

在菜肴的原材料把控力度方面有著嚴(yán)格的要求從而增長(zhǎng)了自身的見識(shí)，實(shí)際上對(duì)食材的重視也是由于某次選購(gòu)員供應(yīng)的食材無(wú)法令廚師長(zhǎng)感到滿足導(dǎo)致的，通過對(duì)方的訓(xùn)誡讓我明白作為廚師應(yīng)當(dāng)對(duì)食材有著嚴(yán)格的要求才能夠?yàn)榫频昕蛻艄?yīng)更好的服務(wù)，至少用敷衍的態(tài)度對(duì)待客戶則很簡(jiǎn)單影響酒店自身的形象，所以我在后續(xù)的廚師工作中聽取了廚師長(zhǎng)的告誡并以嚴(yán)格的態(tài)度端詳烹飪所需的食材，也正由于秉承著穩(wěn)重的作風(fēng)投入到廚師工作中去才能夠通過自身的成就獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

完成烹飪工作的同時(shí)注意基礎(chǔ)技藝的磨礪從而較好地鞏固了自身的基礎(chǔ)，由于廚師對(duì)于刀工或者火候之類的基礎(chǔ)技藝有著較高的要求導(dǎo)致自己從而疏忽過這方面的磨礪，究竟進(jìn)入酒店工作以后想要在廚師職業(yè)中有著更高的追求自然不能夠有所松懈，再加上我的確存在著資格不深的問題從而將主要精力放在幫廚上面，通過給其他廚師打下手從而鞏固自身基礎(chǔ)順便向?qū)Ψ竭M(jìn)行學(xué)習(xí)，許多時(shí)候幫助其他廚師完成烹飪工作也是為了加強(qiáng)相互間的溝通從而對(duì)自身職責(zé)與進(jìn)展方向存在更多理解。

其實(shí)即便自己轉(zhuǎn)正也照舊是以初級(jí)廚師的身份在自身的工作崗位上努力著，正由于自己還足夠年輕從而需要加強(qiáng)烹飪工作中的積累以便更好地規(guī)劃將來(lái)，我會(huì)樂觀應(yīng)對(duì)廚師崗位中的挑戰(zhàn)并期盼通過后續(xù)工作中的努力在酒店取得更多成就。

上半年廚師工作總結(jié)范文(四)

在酒店實(shí)習(xí)的這一段日子，我學(xué)習(xí)到了許多以前從未了解過的領(lǐng)域和學(xué)問。一開頭我并沒有準(zhǔn)備從事廚師這份事業(yè)，但是再一次間或的家庭聚餐當(dāng)中，我發(fā)覺自己對(duì)于做食物還是很感愛好的，所以我就打算往這個(gè)方面進(jìn)展進(jìn)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些閱歷很豐富的老師學(xué)習(xí)之后，我發(fā)覺自己徹底的愛上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特殊的傲慢和布滿自信。

在飲食的制作上，我是特別在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很出名的幾位巨匠，他們?cè)诠ぷ魃鲜翘貏e仔細(xì)的，當(dāng)我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開頭一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位巨匠特別喜愛創(chuàng)新，在菜品、飲品方面都會(huì)想盡各種方法去創(chuàng)新，不管是從味覺上還是視覺上，都會(huì)比之前有所突破。

以前沒有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我對(duì)吃是很任憑的，間或一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去?，F(xiàn)在不一樣了，我覺得人在這一生當(dāng)中，除了要好好的生活，有一個(gè)遠(yuǎn)大的抱負(fù)，在吃上面也是需要花費(fèi)一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì)接觸吃的，食品對(duì)于我們來(lái)說是特別珍貴的，所以有時(shí)候我們不能太過任憑，盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學(xué)會(huì)了如何把一個(gè)蛋做到精致，這就像是學(xué)習(xí)一樣，為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢？只要我們情愿花時(shí)間去探究，又有什么難的事情呢？

在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里，我熟悉到了一門手藝的重要性，雖然說我們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的理論學(xué)問偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平常的一些時(shí)間，好好的利用上去，就不會(huì)有太大的問題。實(shí)踐是可以通過行動(dòng)積累的，理論學(xué)問也是需要我們通過努力積少成多的。

所以在經(jīng)受了這一次實(shí)習(xí)之后，我想我會(huì)連續(xù)在接下來(lái)的學(xué)習(xí)里正確的熟悉自己，往今后的目標(biāo)動(dòng)身。我每天都堅(jiān)持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會(huì)把在這里實(shí)習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后，盼望也能夠在將來(lái)的日子里更加順當(dāng)?shù)倪M(jìn)步，去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成果。

上半年廚師工作總結(jié)范文(五)

一年的時(shí)間不過匆忙，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對(duì)于自身的責(zé)任和工作經(jīng)受，我也有許多需要總結(jié)反思的地方。

在此，我回顧了自己在20xx年的工作狀況，并對(duì)自己在思想、工作、人際、生活等方面的狀況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報(bào)如下：

一、思想方面

作為xx酒店的一名廚師，我始終以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房悄悄的努力，但我知道，酒店的客人會(huì)來(lái)到這里，不僅僅是由于酒店的住宿和其他服務(wù)，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿足的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，始終以來(lái)都讓自己嚴(yán)格的面對(duì)每一次下廚，無(wú)論是在工作內(nèi)外，無(wú)論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對(duì)廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿足而歸，而且越做越好！

當(dāng)然，在廚房這個(gè)地方，團(tuán)隊(duì)的合作是必不行少。在思想方面，我也一會(huì)秉持著為團(tuán)隊(duì)服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會(huì)樂觀主動(dòng)的貢獻(xiàn)自己的一份力氣。所以自己在工作中也交到了很多的伴侶，在工作方面也非常順當(dāng)。

二、后廚工作方面

作為一名廚師，在工作上，我始終嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì)對(duì)菜品造成影響。為此在日常開頭就始終樂觀的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對(duì)自己嚴(yán)加管理。絕不消失味道嚴(yán)峻的偏差！當(dāng)然，再嚴(yán)謹(jǐn)也會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，但面對(duì)自己的錯(cuò)誤，我從來(lái)不躲避，樂觀接受批判，并讓自己在工作中努力的改進(jìn)，以取得精彩表現(xiàn)！

一年以來(lái)，我在自己的菜品上努力的下了許多的功夫。不僅樂觀的汲取了其他同事的閱歷，更是通過網(wǎng)絡(luò)、書籍樂觀的為自己充電，讓自己樂觀吸取閱歷和技巧，并努力開發(fā)自己的新菜品，讓自己能為酒店的進(jìn)展和創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多的動(dòng)力！

三、自我的不足和反思

雖然在工作上我有嚴(yán)格的責(zé)任心，但自身在工作上還是存在肯定散漫的問題！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對(duì)我們的團(tuán)隊(duì)和工作中的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)氣卻帶來(lái)了不少負(fù)面效果！

為此，我也會(huì)在今后更加注意自己的態(tài)度，嚴(yán)格在工作中要求自己，讓自己更加樂觀熱忱的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻(xiàn)自己一份力氣！

上半年廚師工作總結(jié)范文(六)

一、管理方面

以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，樂觀響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的--人減到--人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互關(guān)心，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要關(guān)心去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面

(一)原材料的掌握：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

(二)能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬(wàn)元，電節(jié)省兩萬(wàn)，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

(三)平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在__特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，--組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

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