食堂日常管理制度

食堂管理制度目的為加強(qiáng)食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,滿足員工就餐要求，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本制度。適用范圍適用于豐威特種帶鋼有限責(zé)任公司食堂內(nèi)容及要求3.1日常管理綜合部負(fù)責(zé)食堂歸口管理工作。食堂負(fù)責(zé)及時(shí)提供質(zhì)優(yōu)量足的食品，自覺(jué)接受公司員工的監(jiān)督，不斷改進(jìn)、提高飯菜質(zhì)量。食堂工作人員必須全心全意為公司員工服務(wù)， 自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。食堂食品供應(yīng)做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理、公開(kāi),不得擅自更改售價(jià)。食堂應(yīng)根據(jù)公司各部門(mén)的上下班時(shí)間合理安排開(kāi)飯時(shí)間保證飯菜的及時(shí)供應(yīng),不得擅自離崗。食堂經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)食堂內(nèi)設(shè)備、設(shè)施監(jiān)管工作，出現(xiàn)遺失、損壞由食堂負(fù)責(zé)賠償。食堂必須做到節(jié)約用水，用電，用天然氣。綜合部結(jié)合公司的具體情況，不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和審核，違反本制度規(guī)定，有下列行為者，根據(jù)承包協(xié)議由綜合部責(zé)令其糾正違規(guī)行為，限期整改，并視情節(jié)嚴(yán)重程度給予經(jīng)濟(jì)處罰，屢次不改解除承包協(xié)議。擅自離崗，未及時(shí)供應(yīng)飯菜，一次處以 50--200元罰款：飯菜腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物：一次處以50--200元罰款；未經(jīng)公司同意擅自更改飯菜價(jià)格， 超出規(guī)定價(jià)的金額，結(jié)帳時(shí)由財(cái)務(wù)部扣出；食堂、公共區(qū)域清潔不打掃，屢次不改，處以 20—50元罰款；不關(guān)閉照明，不關(guān)燃?xì)饪傞y，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重的程度，處以50—100元罰款；造成火災(zāi)，后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。根據(jù)協(xié)議第九條，飯菜質(zhì)量抽查合格率未達(dá)到 70%的，處以50—200元罰款。3.2食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行 “隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。食堂庫(kù)房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。3.3器具衛(wèi)生所用器具要專用，做到一洗、二清、三消毒。每次使用要冼凈，使用后要定點(diǎn)存放。3.4環(huán)境衛(wèi)生每日做好食堂及公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生工作 ,隨時(shí)保持清潔。地面、門(mén)、窗、桌椅要定時(shí)打掃，無(wú)油污。對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；定期消滅蚊、蠅等滋生場(chǎng)所庫(kù)房物品整潔、分類(lèi)存放，餐廳桌椅擺放美觀整齊。操作間要隨時(shí)打掃，盡量保持干燥。3.5個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)穿戴整齊、干凈，在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3.6食堂安全制度食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)食堂安全管理工作全權(quán)負(fù)責(zé)，確保無(wú)安全隱患，做好防火、防盜、防毒工作，不發(fā)生安全事故。食堂工作人員做到有火有人火息人走、消除隱患 ,保證下班前對(duì)食堂做好