廚房餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普市公開課金獎市賽課一等獎?wù)n件

東校區(qū)安全保衛(wèi)辦公室消防安全培訓(xùn)主講人：張琪.6.23第1頁消防安全培訓(xùn)

消防安全培訓(xùn)綱要一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧二、普通火災(zāi)隱患認定和整改辦法三、廚房操作人員消防安全注意事項四、經(jīng)典案例分析五、本崗位消防安全職責(zé)與意識解讀六、怎樣報火警及注意事項七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施操作使用及消防器材使用第2頁依據(jù)國家標準GB5907-86《消防基本術(shù)語第一部分》，火災(zāi)定義：是在時間或空間上失去控制燃燒所造成災(zāi)害。是火失去控制而蔓延一個災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象。我國消防工作落實預(yù)防為主、防消結(jié)合方針，真正做到平時能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡降低到最低程度。防火和滅火是一個問題兩個方面，“防”為消創(chuàng)造條件，“消”為防提供補充。第3頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧（一）防火基本方法

為了預(yù)防燃燒基本條件產(chǎn)生，防止燃燒基本條件相互作用，防火基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物

原理：破壞燃燒爆炸基礎(chǔ)辦法舉例：限制可燃物質(zhì)儲運量隔絕空氣

原理：破壞助燃條件辦法舉例：密閉有可燃介質(zhì)容器、設(shè)備消除著火源

原理：破壞燃燒激發(fā)能源辦法舉例：含有火災(zāi)、爆炸場所禁止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延

原理：不使新燃燒條件形成辦法舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻第4頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧(二)滅火基本方法在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采取冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法1：冷卻法冷卻法:就是采取辦法將燃燒物溫度降至著火點以下，使燃燒停頓。原理：降低燃燒物溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。第5頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧

方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中助燃物，使燃燒停頓。其慣用辦法有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物辦法舉例：1、封閉著火空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。第6頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧

濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)第7頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧滅火毯滅火第8頁第9頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離辦法舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；2、用沙土等堵截流散燃燒液體。第10頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧方法4：化學(xué)抑制法化學(xué)抑制:是指經(jīng)過干擾抑制游離基，中止燃燒鏈反應(yīng)。原理：中止燃燒鏈反應(yīng)辦法舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中止燃燒。第11頁一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時，首先要切斷電源。在無法斷電情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導(dǎo)電。應(yīng)選取二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水碰到熱油會形成“炸鍋”．使油火處處飛濺。撲救方法是，快速將切好冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一個方法是用鍋蓋或能遮住油鍋大塊濕布遮蓋到起火油鍋上，使燃燒油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。

第12頁二、普通火災(zāi)隱患認定和整改辦法（一）火災(zāi)隱患涵義火災(zāi)隱患通常只單位、場所、設(shè)備及人們行為違反消防法律、法規(guī)、有引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故、危及生命財產(chǎn)安全、妨礙火災(zāi)撲救等潛在危險原因和條件。是否組成火災(zāi)隱患能夠從以下三方面來判定：

1、含有直接引發(fā)怒災(zāi)危險，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)有直接引發(fā)怒災(zāi)可能性情形等；

2、如發(fā)生火災(zāi)會造成火勢快速蔓延，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計防火規(guī)范等；

3、如發(fā)生火災(zāi)時會影響人員安全疏散或滅火救援行動，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。第13頁二、普通火災(zāi)隱患認定和整改辦法（二）普通火災(zāi)隱患認定有以下情形之一者即可認定為普通火災(zāi)隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引發(fā)火災(zāi)危險；電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類型與使用場所不相適應(yīng)有引發(fā)火災(zāi)危險；油煙機及管道、煙道沒有定時進行清理；建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用。第14頁二、普通火災(zāi)隱患認定和整改辦法（三）普通火災(zāi)隱患整改辦法依據(jù)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理要求》應(yīng)該對單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)該及時給予消除?；馂?zāi)隱患整改辦法可分為當(dāng)場更正和限期整改辦法。屬于當(dāng)場更正如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用；2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用。屬于限期整改如：1、電源線有破損；2、餐廳、廚房沒有配置滅火毯。第15頁三、廚房操作人員消防安全注意事項（一）廚房火災(zāi)特點及撲救辦法1、特點廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等因為霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備輕易受潮和造成絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救辦法在撲救廚房火災(zāi)是要注意選取對應(yīng)滅火器材進行撲救，如因電氣引發(fā)火災(zāi)要選取二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。所以廚房內(nèi)除配置慣用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，方便撲救油鍋類起火火災(zāi)。第16頁三、廚房操作人員消防安全注意事項（二）廚房操作中消防安全注意事項和防火辦法1、操作中消防安全注意事項燃氣灶具安全操作規(guī)程使用燃氣前，檢驗全部灶具燃氣閥門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開總閥門。檢驗各灶具點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)馬上排除，不然不可使用。用后要及時關(guān)閉全部灶具閥門，并安排一名值班人員，負責(zé)檢驗各灶具閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃氣總閥門。以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應(yīng)確認無殘火降溫后，方可倒至制訂安全地點。電氣設(shè)備安全操作廚房內(nèi)絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護；正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負荷用電；烘烤食物時應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。第17頁第18頁三、廚房操作人員消防安全注意事項2、廚房消防安全防火辦法要定時檢驗管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難要及時向燃氣專業(yè)部門報修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱辦法。及時去除煙罩和灶臺上油污，依據(jù)GA654《人員密集場所消防安全管理要求》廚房煙道應(yīng)最少每季度清洗一次。嚴格執(zhí)行操作要求，經(jīng)常檢驗電器、機械設(shè)備完好情況。各種電動機械用畢后應(yīng)馬上切斷電源；廚房、飲食制作間及其它環(huán)境潮濕場地，應(yīng)采取漏電保護器。第19頁三、廚房操作人員消防安全注意事項廚房排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為150攝氏度防火閥。糧食、油料倉庫禁止煙火，凡是標有“禁止煙火”地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,依據(jù)GB50140《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》要求，廚房不宜采取鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可依據(jù)需要選取泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材使用方法和防火滅火知識。第20頁第21頁三、廚房操作人員消防安全注意事項（三）廚房火災(zāi)隱患認定和整改辦法1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)幫助當(dāng)場更正點鍋后爐灶是否有些人看管；油炸食品時,鍋內(nèi)油量是否超出2/3；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在顯著位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結(jié)束后沒有切斷電源、火源、氣源。第22頁三、廚房操作人員消防安全注意事項2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制訂限期更正辦法防火疏散門是否靈敏有效；燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)油垢是否過多；是否配置石棉毯等簡易滅火器材；插座、插銷是否符合消防規(guī)范；電源線是否破損；燈具、電源開關(guān)是否符合安全要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。第23頁四、經(jīng)典案例分析案例一：7月20早晨10時許，在淮安市區(qū)軍營路某飯店上班廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中東西趕快跑出飯店報警求救。記者趕到現(xiàn)場時，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中廚師小陳，顯然仍處于高度擔(dān)心狀態(tài)，他告訴記者，當(dāng)初火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內(nèi)有像油炸噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴伴隨濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當(dāng)他跑到外面時，室外排煙口噴出濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場滅火消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。第24頁四、經(jīng)典案例分析案例二：-08-30早晨10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件。火海中，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)初廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結(jié)果撬壞了。找來一個好煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別煤氣罐打火時，壞煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)覺燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關(guān)閉不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，不然可能就會造成嚴重后果。第25頁五、本崗位消防安全職責(zé)與意識解讀（一）怎樣提升廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識加強廚房工作人員責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。

制訂廚房消防安全操作規(guī)程。

天天對水、電、煤氣進行終末檢驗，及時消除事故隱患。廚房工作人員認真學(xué)習(xí)消防防火安全知識。負責(zé)檢驗廚房滅火器有效使用期，確保消防器材完好使用。保障疏散通道、安全出口通暢，設(shè)置安全標志。定時進行安全檢驗，對防火重點單位部位每個月必須進行一次以上安全檢驗，并負責(zé)所轄單位火險隱患整改監(jiān)督工作。依據(jù)相關(guān)要求處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。第26頁五、本崗位消防安全職責(zé)與意識解讀（二）怎樣提升服務(wù)人員消防安全職責(zé)與意識

1.

嚴格恪守各項防火安全制度，主動參加防火安全知識教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位防火安全基本知識和應(yīng)急疏散方案。

2.

堅守工作崗位,嚴格執(zhí)行值班制度和防火安全制度。經(jīng)常檢驗電燈、空調(diào)機、電器開關(guān)等設(shè)備完好情況，如有損壞、異常現(xiàn)象或不安全原因，應(yīng)及時報請修理。

3.

必須熟悉本崗位一切情況，發(fā)覺問題及時匯報。

4.

必須熟悉本崗位消防器材、報警設(shè)施和機械設(shè)備，做到勤檢驗、勤保養(yǎng)、會報警、會撲救、會使用消防器材，知道滅火方法。第27頁五、本崗位消防安全職責(zé)與意識解讀

5.

對客人活動情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)覺客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應(yīng)注意經(jīng)常檢驗，若發(fā)覺賓客違章使用電爐等電熱器具時，要馬上加以勸阻和阻止，預(yù)防發(fā)生火災(zāi)事故。

6.

值班時經(jīng)常進行巡回檢驗，發(fā)覺異常煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取對應(yīng)辦法，并匯報相關(guān)部門。

7.

發(fā)覺火災(zāi)自動報警器發(fā)出報警信號時，應(yīng)馬上對對應(yīng)部位進行仔細檢驗，并匯報消防中心。

8.

熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求推行報警、撲救和組織客人疏散職責(zé)。第28頁六、怎樣報火警及注意事項發(fā)生火災(zāi)后，任何個人和單位都應(yīng)快速準備報火警，成年公民應(yīng)主動參加撲救，這是每個公民義務(wù)。經(jīng)驗告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個關(guān)鍵時刻。把握住這一關(guān)鍵時刻主要有兩條：一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救；二是同時撥報火警，調(diào)來足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。那么怎樣報火警呢？第29頁六、怎樣報火警及注意事項（一）向單位報警（1）利用手動報警設(shè)備報警（2）大聲呼叫向周圍人員報警（二）向公安消防隊報警

（1）撥打“119”火警電話向公安消防隊報警。（2）沒有電話且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警?？傊?方法要因地制宜,以最快速度將火警報出去為目標。（