煙草原料學-煙草的品質課件

煙草原料學概論4煙草的品質煙草原料學概論4煙草的品質1一、煙葉質量概念質量是一個綜合概念，主要由內在質量、外觀質量和客戶質量三方面組成質量概念具有時間性、對應性和區(qū)域性，處于不斷的發(fā)展變化過程之中消費性、工業(yè)、煙葉生產、煙農的一致性（即最佳信息反饋）是最佳生產、最佳效益的關鍵煙葉等級標準，尤其是收購價格，要體現(xiàn)質量概念的發(fā)展方向；只有體現(xiàn)當時的客戶要求，才能促進生產等級標準，須分清部位、顏色，以成熟度為中心的質量概念；劃清等級才能滿足客戶需求一、煙葉質量概念質量是一個綜合概念，主要由內在質量、外觀質量2煙葉質量概念工業(yè)可用性（配方需求、香吃味、填充性、切絲率等）是一個變化的概念，也具有時間性、對應性，并處于不斷的變化之中；它影響質量概念的變化和發(fā)展品種是生產的基礎，它必須具有優(yōu)質、抗逆的特性才能推廣使用成熟度是質量的中心；合理施肥、科學管理、充分發(fā)育是成熟的基礎帶青、光滑葉、質量次的煙葉使用價值低，必須在適熟采收、科學烘烤、合理分級環(huán)節(jié)解決問題加工質量（分級、復烤、包裝、病蟲霉變防治）是吸引客戶的重要手段煙葉質量概念工業(yè)可用性（配方需求、香吃味、填充性、切絲率等）3煙葉外觀質量：

是指人們感官可以判斷的負在質量因素。當今世界上仍是以眼觀、手摸、鼻聞經驗性感官判定。判定質量的主要因素有：部位、顏色、成熟度、組織結構、身分、色度、長度、寬度、殘傷與破損等。這些因素與質量都有密切關系。煙葉外觀質量：是指人們感官可以判斷的負在質量因素。當今世界4煙葉內在質量：

指煙葉通過燃燒所產生的煙氣的特征特性。衡量煙氣質量的因素很多，主要的是香氣與吸味。香氣包括香氣質、香氣量、雜氣；吸味包括勁頭、剌激性、濃度、余味等。檢驗煙葉內在質量的方法，目前世界上主要還是感官評定即評吸，以儀器方法還不能夠完全替代評吸，因此，評吸仍是鑒定煙葉內在質量的主要手段。另一方面，隨著科學技術的發(fā)展，幾十年來，國內外煙草研究工作者對各種類型的煙草，如烤煙、白肋煙、香料煙等，進行了大量的化學研究工作，以尋求化學成分與煙葉內在質量、物理性等方面的關系，從而探索出測定煙葉內在質量的方法。煙葉內在質量：指煙葉通過燃燒所產生的煙氣的特征特性。衡量煙5煙葉使用質量：

煙制品的類型不同，每個類型的配方結構各異，因此，煙制品制造者，不可能都完全按照標準質量概念和等級代號去購買煙葉，多數(shù)是根據(jù)自己的要求，帶著自我質量概念判斷和選擇購買適合配方需要的煙葉。有些用戶并不要全部品質因素都達到要求才購買，往往以丟失某些對他們來說并不特別重要的因素，來換取更重要的因素而滿足；某些煙葉在特定配方要求中，可能具有最佳的可用性，但對別的配方可能是另一種情況。這就是不同的用戶，根據(jù)自己的需要有不同的質量要求。當今世界上，煙葉的可用性對用戶來說，比質量概念更具體、更有針對性，是用戶購買煙葉的真正標準。煙葉的可用性主要是指煙制品而言，它在很大程度上影響質量概念的變化，并且在不同的時間、地點、用戶有其特定的要求內容。煙葉使用質量：煙制品的類型不同，每個類型的配方結構各異，因6二、煙葉的品質因素煙葉的外觀因素外觀質量與內在質量是密切聯(lián)系的，它是化學成分在外觀特征和煙氣特征上的表現(xiàn)，這種表現(xiàn)具有規(guī)律性和普遍性。煙葉的外觀質量是指人們利用本身的感觀直接感觸而能識別的煙葉的外在因素，如煙葉的成熟度、顏色、光澤、厚度、油分、殘傷度破碎率等。因為煙葉的外觀質量與內在質量之間有一定關系，所以煙葉外觀質量除可以用它作為煙葉分級驗收中判斷依據(jù)外，還可作為擬定煙葉葉組配方的參考依據(jù)。二、煙葉的品質因素煙葉的外觀因素7煙葉的品質因素

煙葉的化學成分煙葉中主要化學成分的含量及其比值，對煙葉及其制品的質量有著決定性影響。目前已發(fā)現(xiàn)煙葉及其燃燒時煙氣的化學成分達5289種，此外還有一些尚未知的成分。大量研究證明，部分化學成分與煙葉的內在質量的關系已經基本明確。所以，除靠感觀鑒別煙葉質量外，還可用煙葉的某些化學成分來表征煙葉的特點和質量好壞，但用化學成分準確地定性表示煙葉的方法仍在探索和研究之中。煙葉的化學成分十分復雜，概括起來可分為三大類。即碳水化合物、氮化物和礦物質。煙葉的品質因素煙葉的化學成分8煙葉的品質因素

煙葉的內在質量煙葉的內在質量主要指煙葉的內在品質，泛指人們對煙葉經相應評吸后感覺到的香味、吸味、剌激性、生理強度等的感觀鑒別。煙葉的品質因素煙葉的內在質量9煙葉的品質因素

煙葉的物理性狀煙葉的物理性狀主要指煙葉的吸濕性、機械強度（抗拉強度、延伸率、彈性、抗碎性等）、填充性、密度、單位面積重量、熱學性質、燃燒性等。這些特性在一定程度上反映出煙葉的內在質量及其工藝特性。煙葉的品質因素煙葉的物理性狀10煙葉的品質因素

煙葉的安全性煙葉的吸煙安全性、健康性是煙葉及其制品質量中一項重要的內容。農場殘留、重金屬、煙氣中的有害物質（焦油、CO）。煙葉的品質因素煙葉的安全性11三、煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉分級指標鑒定煙葉質量

由于遺傳特性的作用，在同一個生態(tài)區(qū)生產的煙葉，一般同一品種同一等級的煙葉具有相同的外觀特征和相近的內在質量。用煙葉分級指標鑒定煙葉的質量，就是在對煙葉外觀性狀的大量統(tǒng)計分析的基礎上，把反映在外觀上不同特點的煙葉劃分成若干等級指標；再根據(jù)這一指標或標準，將煙葉分成若干個等，以煙葉的等級來鑒別煙葉質量。三、煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉分級指標鑒定煙葉質量12煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉化學成分鑒定煙葉的質量煙葉的化學成分是煙葉及其制品質量的基礎。煙葉中各種化學成分的絕對量和它們的相對比例，以及煙葉在調制、加工、燃燒過程中各種化學成分的變化、相互反應及其產物等，決定了煙葉及其制品的吸味、香氣以及煙氣的品質。煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉化學成分鑒定煙葉的質量13煙葉的品質鑒定

衡量煙葉及其制品質量應從多方面考慮。煙葉中的化學成分；煙葉中重要化學成分的相對比例；各種化學成分在調制、加工、燃燒時本身發(fā)生的變化，以及各成分之間的化學反應及其生成物；人的感官生理滿足程度等。煙葉的品質鑒定衡量煙葉及其制品質量應從多方面考慮。14⑴煙草主要化學成分及對煙草質量的影響A．碳水化合物：①單糖類②雙糖類③多糖類B．氮化物：①蛋白質②煙堿③揮發(fā)性堿類④揮發(fā)性酸類⑤氨基酸、酰胺類⑥酶C．礦物質與總灰分：①礦物質②總灰分D．其它成分：①有機酸②香氣物質③色素④木質素⑴煙草主要化學成分及對煙草質量的影響A．碳水化合物：①單糖15⑵化學成分比例對煙葉質量的影響A．總糖/蛋白質比又稱施木克值。以2左右適宜。施木克值=總糖（%）/蛋白質（%）B．總糖/煙堿比又稱糖堿比。8-10C．總氮/煙堿比。0.8-1.1D．鉀/氯比

.4-10E．焦油/煙堿比

.10⑵化學成分比例對煙葉質量的影響A．總糖/蛋白質比又稱施木16煙葉的品質鑒定

--根據(jù)評吸結果鑒定煙葉質量⑴香氣：a．香氣類型b．香氣氣質c．香氣量⑵雜氣

⑶吸味：a．剌激性b．勁頭c．余味⑷燃燒性

煙葉的品質鑒定

--根據(jù)評吸結果鑒定煙葉質量⑴香氣：a．香氣17我國主要烤煙產地煙葉的煙葉香氣風格特征：云南煙葉：清香型香氣，微有甜味，煙味濃度較淡，勁頭中至稍大，剌激性較大，燃燒性強，灰色白。福建煙葉：清香型香氣，吸味干凈，微有甜味，煙味很淡，剌激性較輕，燃燒性中等，灰色灰白至黑。河南煙葉：濃香型香氣，煙味較濃，有剌激性，燃燒性強，灰色灰白。湖南煙葉：濃香型香氣，煙味較濃，勁頭中等，剌激性輕，燃燒性強，灰色白。安徽煙葉：濃香型香氣，煙味較濃，勁頭中等，剌激性較大，燃燒性強，灰色灰白。川渝煙葉：中間香型香氣，煙味較濃，勁頭中等，有剌激性，燃燒性強，灰色白。貴州煙葉：中間香型香氣，煙味較濃，勁頭中等，有剌激性，燃燒性強，灰色白。東北煙葉：中間香型香氣，煙味淡，勁頭小，剌激性輕，燃燒性強，灰色白。我國主要烤煙產地煙葉的煙葉香氣風格特征：云南煙葉：清香型香氣18煙草原料學概論4煙草的品質煙草原料學概論4煙草的品質19一、煙葉質量概念質量是一個綜合概念，主要由內在質量、外觀質量和客戶質量三方面組成質量概念具有時間性、對應性和區(qū)域性，處于不斷的發(fā)展變化過程之中消費性、工業(yè)、煙葉生產、煙農的一致性（即最佳信息反饋）是最佳生產、最佳效益的關鍵煙葉等級標準，尤其是收購價格，要體現(xiàn)質量概念的發(fā)展方向；只有體現(xiàn)當時的客戶要求，才能促進生產等級標準，須分清部位、顏色，以成熟度為中心的質量概念；劃清等級才能滿足客戶需求一、煙葉質量概念質量是一個綜合概念，主要由內在質量、外觀質量20煙葉質量概念工業(yè)可用性（配方需求、香吃味、填充性、切絲率等）是一個變化的概念，也具有時間性、對應性，并處于不斷的變化之中；它影響質量概念的變化和發(fā)展品種是生產的基礎，它必須具有優(yōu)質、抗逆的特性才能推廣使用成熟度是質量的中心；合理施肥、科學管理、充分發(fā)育是成熟的基礎帶青、光滑葉、質量次的煙葉使用價值低，必須在適熟采收、科學烘烤、合理分級環(huán)節(jié)解決問題加工質量（分級、復烤、包裝、病蟲霉變防治）是吸引客戶的重要手段煙葉質量概念工業(yè)可用性（配方需求、香吃味、填充性、切絲率等）21煙葉外觀質量：

是指人們感官可以判斷的負在質量因素。當今世界上仍是以眼觀、手摸、鼻聞經驗性感官判定。判定質量的主要因素有：部位、顏色、成熟度、組織結構、身分、色度、長度、寬度、殘傷與破損等。這些因素與質量都有密切關系。煙葉外觀質量：是指人們感官可以判斷的負在質量因素。當今世界22煙葉內在質量：

指煙葉通過燃燒所產生的煙氣的特征特性。衡量煙氣質量的因素很多，主要的是香氣與吸味。香氣包括香氣質、香氣量、雜氣；吸味包括勁頭、剌激性、濃度、余味等。檢驗煙葉內在質量的方法，目前世界上主要還是感官評定即評吸，以儀器方法還不能夠完全替代評吸，因此，評吸仍是鑒定煙葉內在質量的主要手段。另一方面，隨著科學技術的發(fā)展，幾十年來，國內外煙草研究工作者對各種類型的煙草，如烤煙、白肋煙、香料煙等，進行了大量的化學研究工作，以尋求化學成分與煙葉內在質量、物理性等方面的關系，從而探索出測定煙葉內在質量的方法。煙葉內在質量：指煙葉通過燃燒所產生的煙氣的特征特性。衡量煙23煙葉使用質量：

煙制品的類型不同，每個類型的配方結構各異，因此，煙制品制造者，不可能都完全按照標準質量概念和等級代號去購買煙葉，多數(shù)是根據(jù)自己的要求，帶著自我質量概念判斷和選擇購買適合配方需要的煙葉。有些用戶并不要全部品質因素都達到要求才購買，往往以丟失某些對他們來說并不特別重要的因素，來換取更重要的因素而滿足；某些煙葉在特定配方要求中，可能具有最佳的可用性，但對別的配方可能是另一種情況。這就是不同的用戶，根據(jù)自己的需要有不同的質量要求。當今世界上，煙葉的可用性對用戶來說，比質量概念更具體、更有針對性，是用戶購買煙葉的真正標準。煙葉的可用性主要是指煙制品而言，它在很大程度上影響質量概念的變化，并且在不同的時間、地點、用戶有其特定的要求內容。煙葉使用質量：煙制品的類型不同，每個類型的配方結構各異，因24二、煙葉的品質因素煙葉的外觀因素外觀質量與內在質量是密切聯(lián)系的，它是化學成分在外觀特征和煙氣特征上的表現(xiàn)，這種表現(xiàn)具有規(guī)律性和普遍性。煙葉的外觀質量是指人們利用本身的感觀直接感觸而能識別的煙葉的外在因素，如煙葉的成熟度、顏色、光澤、厚度、油分、殘傷度破碎率等。因為煙葉的外觀質量與內在質量之間有一定關系，所以煙葉外觀質量除可以用它作為煙葉分級驗收中判斷依據(jù)外，還可作為擬定煙葉葉組配方的參考依據(jù)。二、煙葉的品質因素煙葉的外觀因素25煙葉的品質因素

煙葉的化學成分煙葉中主要化學成分的含量及其比值，對煙葉及其制品的質量有著決定性影響。目前已發(fā)現(xiàn)煙葉及其燃燒時煙氣的化學成分達5289種，此外還有一些尚未知的成分。大量研究證明，部分化學成分與煙葉的內在質量的關系已經基本明確。所以，除靠感觀鑒別煙葉質量外，還可用煙葉的某些化學成分來表征煙葉的特點和質量好壞，但用化學成分準確地定性表示煙葉的方法仍在探索和研究之中。煙葉的化學成分十分復雜，概括起來可分為三大類。即碳水化合物、氮化物和礦物質。煙葉的品質因素煙葉的化學成分26煙葉的品質因素

煙葉的內在質量煙葉的內在質量主要指煙葉的內在品質，泛指人們對煙葉經相應評吸后感覺到的香味、吸味、剌激性、生理強度等的感觀鑒別。煙葉的品質因素煙葉的內在質量27煙葉的品質因素

煙葉的物理性狀煙葉的物理性狀主要指煙葉的吸濕性、機械強度（抗拉強度、延伸率、彈性、抗碎性等）、填充性、密度、單位面積重量、熱學性質、燃燒性等。這些特性在一定程度上反映出煙葉的內在質量及其工藝特性。煙葉的品質因素煙葉的物理性狀28煙葉的品質因素

煙葉的安全性煙葉的吸煙安全性、健康性是煙葉及其制品質量中一項重要的內容。農場殘留、重金屬、煙氣中的有害物質（焦油、CO）。煙葉的品質因素煙葉的安全性29三、煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉分級指標鑒定煙葉質量

由于遺傳特性的作用，在同一個生態(tài)區(qū)生產的煙葉，一般同一品種同一等級的煙葉具有相同的外觀特征和相近的內在質量。用煙葉分級指標鑒定煙葉的質量，就是在對煙葉外觀性狀的大量統(tǒng)計分析的基礎上，把反映在外觀上不同特點的煙葉劃分成若干等級指標；再根據(jù)這一指標或標準，將煙葉分成若干個等，以煙葉的等級來鑒別煙葉質量。三、煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉分級指標鑒定煙葉質量30煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉化學成分鑒定煙葉的質量煙葉的化學成分是煙葉及其制品質量的基礎。煙葉中各種化學成分的絕對量和它們的相對比例，以及煙葉在調制、加工、燃燒過程中各種化學成分的變化、相互反應及其產物等，決定了煙葉及其制品的吸味、香氣以及煙氣的品質。煙葉的品質鑒定-

根據(jù)煙葉化學成分鑒定煙葉的質量31煙葉的品質鑒定

衡量煙葉及其制品質量應從多方面考慮。煙葉中的化學成分；煙葉中重要化學成分的相對比例；各種化學成分在調制、加工、燃燒時本身發(fā)生的變化，以及各成分之間的化學反應及其生成物；人的感官生理滿足程度等。煙葉的品質鑒定衡量煙葉及其制品質量應從多方面考慮。32⑴煙草主要化學成分及對煙草質量的影響A．碳水化合物：①單糖類②雙糖類③多糖類B．氮化物：①蛋白質②煙堿③揮發(fā)性堿類④揮發(fā)性酸類⑤氨基酸、酰胺類⑥酶C．礦物質與總灰分：①礦物質②總灰分D．其它成分：①有機酸②香氣物質③色素④木質素⑴煙草主要化學成分及對煙草質量的影響A．碳水化合物：①