2023年重慶省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2023年重慶省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是__。

A．現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史

B．年齡、性別、教育程度

C．飲食習(xí)慣

D．體重、血壓、血型2、營(yíng)養(yǎng)不良皮下脂肪消失的順序依次為_(kāi)___

A．兩頰、四肢、臀區(qū)、軀干、腹部B．腹部、軀干、臀區(qū)、四肢、兩頰C．四肢、軀干、腹部、兩頰、臀區(qū)D．腹部、兩頰、四肢、軀干、臀區(qū)3、以下哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收____

A．谷類B．新鮮柑橘類水果C．大豆類D．海產(chǎn)品E．魚(yú)類4、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是____

A．亞硝酸鹽B．美藍(lán)C．二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D．高錳酸鉀5、以下屬于成酸性食品的是____

A：洋蔥

B：蛋黃

C：檸檬

D：牛奶6、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是__。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D7、卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為

A．鈣

B．磷

C．鐵

D．鎂8、以下有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是____

A．唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C．唾液可清潔和保護(hù)口腔D．唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解9、維生素D缺乏時(shí)會(huì)使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現(xiàn)。表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化的年齡段是____

A．嬰兒期B．幼兒期C．學(xué)齡前D．學(xué)齡期E．成年人10、如果食品標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣〞，此為食品的〔〕

A．比擬聲稱

B．功能聲稱

C．減少疾病的聲稱

D．營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

11、1ml乙醇可以提供能量____

A．7kcalB．9kcalC．6kcalD．8kcal12、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)__

A．鐵

B．鈣

C．葉酸

D．維生素E13、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守那么包括以下哪幾項(xiàng)______。

A．遵紀(jì)守法、老實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B．忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C．認(rèn)真負(fù)責(zé)、效勞于民、平等待人

D．科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新14、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是〔〕

A．維生素B1

B．維生素E

C．維生素C

D．維生素A15、大豆的限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．蘇氨酸

E．亮氨酸16、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于__

A．谷類

B．肉蛋奶類

C．蔬菜

D．水果17、鑒別污染魚(yú)的正確做法是____

A：聞氣味正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)那么氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C：有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D：以上說(shuō)法都對(duì)18、植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于____g。

A．15～20B．20～30C．30～40D．35～4519、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為_(kāi)___個(gè)月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～720、以下說(shuō)法不正確的是__。

A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏21、痛風(fēng)最重要的診斷依據(jù)是____

A．痛風(fēng)石B．急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎C．高尿酸血癥D．腎結(jié)石22、開(kāi)展中國(guó)家存在的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，下面表達(dá)哪個(gè)是正確的__。

A．維生素A缺乏病

B．脂肪肝

C．肥胖

D．動(dòng)脈硬化23、谷類淀粉以__為主。

A．直鏈淀粉

B．變性淀粉

C．抗性淀粉

D．支鏈淀粉24、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有發(fā)散和行氣活血作用的是____

A．辛B．苦C．酸D．咸二、多項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、主要參與能量代謝的維生素包括____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素EE．煙酸2、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在____

A．營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B．維持體內(nèi)正常代謝C．使胃腸蠕動(dòng)減慢D．腺體分泌減少E．食欲減退3、1g脂肪在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是______kcal。

A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．94、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡__

A．少見(jiàn)

B．偶見(jiàn)

C．可能發(fā)生

D．難以防止5、食物血糖生成指數(shù)〔GI〕越低，那么表示〔〕

A．餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B．餐后血糖升高相對(duì)緩和

C．餐后血糖驟然升高

D．葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇6、以下哪些是學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法______。

A．Z評(píng)分法

B．年齡別BMI法

C．生長(zhǎng)曲線圖評(píng)價(jià)法

D．坐高測(cè)量法

E．詢問(wèn)法7、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有____

A．直接查表法B．間接查表法C．估算法D．計(jì)算法8、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。

A．食物生熟不分

B．交叉感染

C．食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

D．以上選項(xiàng)都正確9、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有______。

A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為_(kāi)___

A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C．預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D．預(yù)測(cè)食品耐保藏性E．食品對(duì)人體健康的危害程度

11、__反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。

A．保存率

B．營(yíng)養(yǎng)因素

C．重量變化因子

D．質(zhì)量因子12、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____

A．水分B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．維生素13、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“-〞表示，說(shuō)明____

A：該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出

C：理論上估計(jì)不存在該種成分

D：該食物中該種成分的含量為014、維生素B1缺乏可引起______。

A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質(zhì)疏松癥15、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有____

A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B．胰島素分泌增加C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E．胰島素減少16、屬于雙糖的碳水化合物有____

A．蔗糖B．乳糖C．果糖D．麥芽糊精E．麥芽糖17、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為_(kāi)___

A．結(jié)合蛋白質(zhì)B．完全蛋白質(zhì)C．半完全蛋白質(zhì)D．不完全蛋白質(zhì)E．單純蛋白質(zhì)18、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。

A．80%

B．50%

C．90%

D．99%19、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下______原那么。

A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時(shí)間越近越好20、必需脂肪酸的生理功能有____

A．構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B．參與膽固醇代謝C．合成前列素的前體D．參與動(dòng)物精子的形成E．維護(hù)視力21、經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)別在于前者考慮了〔〕

A．食物蛋白質(zhì)的含量

B．食物蛋白質(zhì)的真消化率

C．食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成

D．食物蛋白質(zhì)的表觀消化率22、水溶性維生素的共同特點(diǎn)為_(kāi)_

A．一般有前體物

B．不易吸收

C．會(huì)積蓄中毒

D．宜每日供應(yīng)23、以下關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物