超市食品商品知識(shí)匯總

超市食品商品知識(shí)匯總目錄第一章超市食品基本概念共性知識(shí)第二章各品類商品知識(shí)第三章第一章超市食品基本概念什么是食品——各種供人食用或者飲用的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。一、按包裝形式分1、預(yù)包裝食品——經(jīng)過預(yù)先定量包裝好，或裝入〔灌入〕容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2、散裝食品——原來整包在出售時(shí)拆包散開使食品呈現(xiàn)以最小單位進(jìn)行的包裝，或零星出售不加包裝的食品。二、按商品的特殊成效分類1、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品的標(biāo)簽，講明書和廣告內(nèi)容不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。2、綠色食品——無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。3、無公害食品——指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)過中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素。4、有機(jī)食品——有機(jī)食品這一詞是從英文OrganicFood直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。5、轉(zhuǎn)基因食品——轉(zhuǎn)基因食品〔GeneticallyModifiedFoods，GMF〕是利用當(dāng)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目的轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品〞。6、無糖食品——一般是指不含蔗糖〔甘蔗糖和甜菜糖〕、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇〔包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇〕等替代品?！盁o糖〞的要求是指固體或液[1]。毫升的含糖量不高于1000.5克體食品中每100克或7、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品的標(biāo)簽，講明書和廣告內(nèi)容不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。8、其他，如即食食品等。三、其他相關(guān)概念保質(zhì)期——指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者能夠放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者能夠安全使用。又名推薦的最終食用期，是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食用的最終日期。保存期——．生產(chǎn)批次——商品的生產(chǎn)日期。生產(chǎn)批號(hào)——用于識(shí)別“批〞的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之能夠追溯和審查該批藥品的生產(chǎn)歷史。食品添加劑——指在食品生產(chǎn)加工、貯藏經(jīng)過中，為了改變食品品質(zhì)及色香味，改變食品構(gòu)造，防止食品氧化、腐敗、變質(zhì)或?yàn)榱思庸ば枰鴧⒓邮称分械幕衔锘蛱烊晃镔|(zhì)。食品添加劑分類：按用處可分為防腐劑、氧化劑、漂白劑、發(fā)色劑、著色劑、酸味劑、甜味劑、香料和調(diào)味劑、凝固、膨松劑、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、消泡劑、抗結(jié)劑、口香糖及泡泡糖基劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其它等18類。大多數(shù)添加劑都具有一定的毒性，國(guó)家有強(qiáng)迫標(biāo)準(zhǔn)，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理使用，對(duì)人體是不會(huì)造成明顯傷害的。目前市場(chǎng)上所售商品只要極少數(shù)是不含添加劑的，有一部分食品不使用必須的添加劑則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在的致命危險(xiǎn)，所以應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑這一問題。第二章共性知識(shí)一、食品標(biāo)識(shí)的要求〔七大項(xiàng)〕1、名稱——應(yīng)當(dāng)表明食品的真實(shí)屬性。2、配料表——配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)加工食品時(shí)參加量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，詳細(xì)標(biāo)注方法根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注詳細(xì)名稱；使用其他食品添加劑的，能夠標(biāo)注詳細(xì)名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。3、凈含量——定量包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量。對(duì)含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量。4、廠名廠址——食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。5、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)明確要求標(biāo)注食品的質(zhì)量等級(jí)、加工工藝的，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)地予以標(biāo)明。6、生產(chǎn)日期〔或批號(hào)〕——日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日〞表示。7、保質(zhì)期——食品的保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定貯藏條件。乙醇含量10%以上〔含10%〕的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，能夠免除標(biāo)注保質(zhì)期。二、計(jì)量單位1斤=500克；1兩=50克；1安士=28.35克；1磅=454克三、各類營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物——碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。糖——糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生４千卡能量，人體所需要的７０％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)〔protein〕是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。脂肪——儲(chǔ)存和供應(yīng)能量，是人體組織細(xì)胞的重要組成成份。維生素——維生素〔vitamin〕是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育經(jīng)過中發(fā)揮著重要的作用。礦物質(zhì)——礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。水——水有利于體內(nèi)化學(xué)反響的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。水對(duì)于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。各類營(yíng)養(yǎng)成分的功能：維生素A：有助于保持視力，保持皮膚和粘膜健康。維生素D：可促進(jìn)鈣在腸道吸收和有助于骨骼發(fā)育.維生素E：確保紅細(xì)胞功能正常，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，延緩衰老，預(yù)防大細(xì)胞性溶血作用，還與性器官和胚胎發(fā)育有關(guān)，來源：各種植物油，谷物的胚芽，很多綠色植物，肉，奶油，奶，蛋等。葉酸：有助于紅細(xì)胞的構(gòu)成。維生素B2和泛酸：有助于保持皮膚和粘膜健康。維生素C：可保持人體皮膚健康，有抗氧化作用。鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，缺鐵會(huì)影響大腦發(fā)育，注意力不集中，智力低下。鋅：預(yù)防厭食癥，缺鋅會(huì)影響生殖系統(tǒng)發(fā)育，并造成生長(zhǎng)停滯。雙岐因子：促進(jìn)腸道雙岐桿菌的生長(zhǎng)，雙岐桿菌具有下面作用:促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防感染和腹瀉，促進(jìn)食物消化。乳糖：腸內(nèi)有益菌生長(zhǎng)，加強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鈣，鎂，錳，等礦物質(zhì)的吸收及骨骼生長(zhǎng)。組成成份為半乳糖是腦部神經(jīng)的重要組成，有助于腦部發(fā)育，減少蛀牙的可能性。不僅為體內(nèi)熱能供應(yīng)源，而且能由人體內(nèi)的微生物發(fā)酵而生成乳酸，降低PH值，防止腸中異常發(fā)酸，促進(jìn)鈣質(zhì)及其它無機(jī)質(zhì)的吸收。磷：是骨骼，牙齒，細(xì)胞核蛋白，各種酶的主要成份，協(xié)助脂防，蛋白質(zhì)代謝，介入緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡，缺乏：虛弱，骨痛，過量：容易得低血鈣癥，來源：乳類，肉類，豆類和五谷類中。。藻油DHA：它精純不含雜質(zhì)，安全無污染，更利于寶寶吸收，但有魚腥味。二十二碳六烯酸〔DHA〕與花生四烯酸〔ARA〕都是長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，是腦部與視網(wǎng)膜的重要組成部分，在母乳中都有豐富含量。牛磺酸：促進(jìn)腦部及視力發(fā)育。低聚糖：促進(jìn)新陳代謝，是雙岐桿菌生長(zhǎng)促進(jìn)因子，能增加對(duì)疾病的抵抗力，加強(qiáng)嬰兒，免疫功能。植物油：能提供亞油酸、亞麻酸、是體內(nèi)AA與DHA的重要成份。第三章各品類商品知識(shí)一、糧油類〔一〕糧油食品糧油食品是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，人體所需六種營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、纖維素、水分，糧食和油脂是重要來源之一。1、大米主要是指東北大米和香米。按成熟季節(jié)可分為早稻米和晚稻米。對(duì)大米質(zhì)量的鑒別方法有：〔1〕聞，聞氣味，假如發(fā)霉的氣味講明是陳米?！?〕看：看新陳：觀察米粒顏色，外表呈現(xiàn)灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則講明大米越陳舊?？袋S粒：米粒變黃，香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青〞粒較多，米的質(zhì)量也較差?？锤拱祝捍竺赘共砍Ｓ幸粋€(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白〞，在外腹被稱“外白〞。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大?？幢哼x米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒外表，假如米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就講明是爆腰米。爆．腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。另外，假如有蟲蝕粒和蟲尸的也講明是陳米。2、面〔1〕面粉面粉是由小麥磨制而成，一般有標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之分。鑒別面粉質(zhì)量好壞可采取“看、聞、捏、捻〞的方法?？矗壕雀叩母粡?qiáng)粉，色澤白皙；標(biāo)準(zhǔn)粉為稍淡黃的白色；質(zhì)量差的面粉則色澤較深。聞：質(zhì)量好的面粉略帶香甜味，凡有霉味、酸苦味、土氣味及臭氣味等，均為質(zhì)量較差的面粉。捏：用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，便是含水分正常，反之，則含水分大。捻：捻搓面粉，如有綿軟的感覺，講明質(zhì)量好；假如感覺過分光滑，則講明質(zhì)量較差。3、食用植物油食用植物油的種類很多，其中常食用的有調(diào)和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油和茶籽油等。其質(zhì)量鑒別主要有下面幾點(diǎn)：透明度：透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好；不同種類的油密度不同，則重量不同，色澤亦不同。根據(jù)密度排序：色澤：調(diào)和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油和茶籽油；品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色?！捕痴{(diào)味品調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色、香、味的一些食品，也稱調(diào)料或作料。目前，超市中常見的調(diào)味品有：調(diào)味品系列、湯料系列、火鍋底鍋系列、油炸料系列。調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、雞精、辣椒、胡椒等?！?〕醋醋，根據(jù)用處可分為：食醋和果醋。怎樣挑選優(yōu)質(zhì)食醋？能夠從顏色、體態(tài)、氣味、滋味等方面來鑒別。A、優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)為琥珀色或紅棕色；B、體態(tài)澄清，濃度適應(yīng)，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無“醋鰻〞和“醋虱〞；C、沒有不良?xì)馕叮籇、醋味柔和，稍有甜口，不苦澀，無異味。〔2〕味精、雞精和雞粉味精味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，多用于湯和調(diào)味汁。要注意的是假如在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有假如在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反響產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。使用味精要注意：A、不要在滾燙的鍋中參加，而要在菜肴快出鍋時(shí)參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。B、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反響，使菜肴走味。．使鮮味,C、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味降低，甚至失去其鮮味。范圍內(nèi)，：1或3：14D、注意咸淡程度。假如太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在℃，低于此溫度，即可到達(dá)圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再參加。由于味精的溶解溫度為85味精難以分解。E、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。雞精雞精僅是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑,是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品相對(duì)保質(zhì)期為1-2年，而95%純度味精保質(zhì)期為3年。雞精則具有下面特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道講，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從諸多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、點(diǎn)是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比較的。雞精能夠用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量參加到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中參加雞精熬制，其香氣、滋味互相適應(yīng)，令人食欲大開。但在烹調(diào)時(shí)，假如參加太多雞精，則會(huì)毀壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意下面幾點(diǎn)：A、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。B、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；C、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只要這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感悟；D、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。二、沖飲品類目前，超市中常見的沖飲食品有：茶葉、咖啡系列、涼茶、麥片、蜂蜜、奶茶及其他即溶食品等〔不包括奶粉〕。1、茶葉結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶〔又名青茶〕、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，能夠通過色、香、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評(píng)。2、咖啡系列咖啡的主要的成分包括了咖啡因、礦物質(zhì)、單寧酸、糖份、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維，其中咖啡因、單寧酸、糖份是構(gòu)成咖啡風(fēng)味的主要元素，咖啡因也會(huì)刺激我們的大腦皮質(zhì)，提神醒腦，加快心臟的速度，并且擴(kuò)張腎臟血管而有利尿的作用。三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營(yíng)養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)經(jīng)過中可能會(huì)失去咖啡的精華。3、涼茶所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日枯燥引起的喉嚨疼痛等疾患。吃火鍋、吃小龍蝦、吃辣子魚、吃燒烤，但凡遭遇可能讓人內(nèi)火上升的食物，很多人總會(huì)在同一時(shí)刻將目光投向涼茶。涼茶總的作用是清熱解毒、清肺潤(rùn)燥解暑。目前，超市主要有涼茶顆粒沖劑。4、麥片麥片，是用普通的麥子和一些東西加工而成的。分為普通麥片和燕麥片。絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營(yíng)養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以小麥、大米、玉米等為主要谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體而言低于燕麥片。三、即食食品類即食食品具有方便、衛(wèi)生、群眾化的特點(diǎn)，合適當(dāng)代人快節(jié)拍的生活步調(diào)。1、方便面方便面多是經(jīng)過油炸后枯燥密封包裝而成，也有經(jīng)過熱風(fēng)枯燥處理的。選購(gòu)時(shí)要注意包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。同時(shí)，方便面外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)示的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名及廠址、凈重(g)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、商標(biāo)、產(chǎn)品主要成分、食用方法、保存條件及保存期限。2、罐頭食品將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。鑒別罐頭食品的好壞通常的方法有：看罐頭蓋四周有無銹跡；看色澤，好罐頭汁明液亮；看罐頭外形能否有凸起，好的罐頭頂部是凹的；用手指敲擊罐頭，好的罐頭聲音應(yīng)清脆。3、火腿腸火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑淀粉、植物蛋白粉等，再參加調(diào)味品食鹽、糖、酒、味精等，香辛料蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等，品質(zhì)改進(jìn)劑卡拉膠、Vc等，以及護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成的，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意看商品標(biāo)注、包裝；區(qū)分等級(jí)；大企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比擬有保證。另外，火腿腸含有一定量的防腐劑、添加劑，長(zhǎng)期大量攝入對(duì)人體有害，勿食用脹袋和外表發(fā)黏的火腿腸。四、冷凍冷藏類不同的冷凍冷藏視頻有不同的保存溫度要求：速凍食品保存溫度為-18℃下面，冷藏食品保存溫度為0℃-4℃。五、保健食品保健品只能使用“食健字〞，“食健字〞保健品在商品必須標(biāo)示保健食品批準(zhǔn)文號(hào)〔衛(wèi)食健字〔xx〕第XX號(hào)〕及標(biāo)志〔天藍(lán)色俯視人像，下行為“中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)〞〕。保健食品批準(zhǔn)證書有效期為5年。國(guó)產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)格式為：國(guó)食健字G＋4位年代號(hào)＋4位順序號(hào);進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號(hào)格式為：國(guó)食健字J＋4位年代號(hào)＋4位順序號(hào)(即2005年7月1日后生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)保健品應(yīng)該為國(guó)食健字)。目前經(jīng)衛(wèi)生部審批的保健食品不得在包產(chǎn)品講明及宣傳資料上有宣傳療效和夸張保健功能的內(nèi)容。保健食品功能共計(jì)24種：免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、抗疲憊、減肥、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、改善性功能、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)排鉛、改善視力、調(diào)節(jié)血壓、清咽潤(rùn)喉、促進(jìn)泌乳、美容養(yǎng)顏、改善腸胃道功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、對(duì)化學(xué)性肝有保護(hù)作用、改善骨質(zhì)疏松。氨基酸：有三大功能：加強(qiáng)免疫，調(diào)理腸胃、強(qiáng)身健體，改善睡眠、提高智能。合適人群：中老年人、兒童孕婦、哺乳期婦女及手術(shù)后恢復(fù)中的人群。中老年人：體質(zhì)弱、免疫力低，必須補(bǔ)充氨基酸，并且氨基酸在人體內(nèi)構(gòu)成部分膠原蛋白，對(duì)于腦組織的修復(fù)和骨骼的剛性與柔性有不可替代的作用。手術(shù)后病人：需要補(bǔ)充氨基酸，在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)來促使新的細(xì)胞生成，促進(jìn)傷口的愈合。雞精：提高人體免疫力，補(bǔ)虛活血，改善睡眠，消除疲憊，養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)，健脾開胃，迅速恢復(fù)體力，針對(duì)女性容易體虛氣衰，經(jīng)期疼痛，病后調(diào)養(yǎng)，勞累過度等癥狀成效顯著。1．對(duì)心血管系統(tǒng)：⑴改善心肌功能，抗缺血，⑵抗心律失常，⑶抗休克，⑷抗動(dòng)脈硬化。2．加強(qiáng)體質(zhì)：⑴抗缺氧，⑵抗疲憊，⑶耐高溫，⑷耐寒，⑸耐饑渴。3．促進(jìn)造血。4．鎮(zhèn)靜。5．降血糖。6．加強(qiáng)免疫力。燕窩：燕窩的分類：1.按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐步被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕還是野生，清晨外出覓食，黃昏歸來。2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后能夠食用。3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種根據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的講法均指盞型完美極品頭生燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕挑洗清潔較為費(fèi)時(shí)、燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成外,其余15種品種(包括特等、一二等白燕在內(nèi))均屬官燕。燕窩的成效：1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，進(jìn)而減少皺紋。6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長(zhǎng)智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之缺乏。、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。7．8、燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。9、凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。10、燕窩味甘性平、滋陰潤(rùn)燥，是有營(yíng)養(yǎng)的有益食品，有保健食療之效，是群眾歡迎之健康食品。西洋參:西洋參性涼味甘，除有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的成效外，還能清火生津，對(duì)津液缺乏，口渴舌燥具有相當(dāng)?shù)寞熜?。長(zhǎng)期服用，能提神醒腦、生津止渴、調(diào)節(jié)平衡，能夠提高機(jī)體的免疫功能，確實(shí)是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的上佳之選。西洋參對(duì)高血壓和心肌營(yíng)養(yǎng)不良、冠心病、心絞痛等亦有一定療效。對(duì)于由心臟病引發(fā)的胸悶、心慌心煩等癥尤為適宜。同時(shí)，西洋參還可降低化療或放療治癌腫引起的不良反響，常作為治療各種癌癥的輔助劑之品。西洋參具有多方面的藥理活性，如：強(qiáng)壯劑具有抗疲憊、強(qiáng)壯體魄作用。補(bǔ)益劑具有補(bǔ)充人體所需，提高機(jī)體免疫功能的作用?？箲?yīng)激能力具有抗缺氧、抗高溫、抗寒作用。預(yù)防和治療心腦血管疾病具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明顯降低血脂。其它具有抗利尿、鎮(zhèn)靜、止血等作用。不適宜人群：12歲下面兒童慎用。使用注意：本品性寒，能傷陽助濕，故中陽衰微，胃有寒濕者忌服。忌鐵器火炒，反藜蘆。阿膠：本品為馬科動(dòng)物驢EuusasinusL.止血，滋陰潤(rùn)燥。1．對(duì)造血系統(tǒng)的作用阿膠有明顯的補(bǔ)血作用，療效優(yōu)于鐵劑。2．抗休克作用麻醉貓反復(fù)從股動(dòng)脈放血造成嚴(yán)重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能使極低水平之血壓恢復(fù)至正常水平，且作用較為持久。另用麻醉貓靜注組胺，使血壓下降，此時(shí)反復(fù)注射等滲氯化鈉溶液4次，每次l0ml，血壓無明顯升高。隨即改用5％阿膠溶液20ml靜注，血壓逐步恢復(fù)至正常。3.對(duì)鈣代謝的影響能改善動(dòng)物體內(nèi)鈣平衡。4．其他阿膠有促進(jìn)健康人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化作用。蟲草：冬蟲夏草的成分：蟲草菌素：為一種與核酸有關(guān)的物質(zhì)，具有抗生作用與抑制細(xì)胞分裂的作用。冬蟲夏草的效用：冬蟲夏草有滋肺陰、補(bǔ)腎陽的作用，可加強(qiáng)非特異性免疫、調(diào)節(jié)體液免疫、調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫、加強(qiáng)免疫器官的功能、加強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能和加強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性等免疫成效。蛋白粉：是采用先進(jìn)工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取出來的蛋白質(zhì)，它具有完好的氨基酸群，高生物價(jià)、高蛋白皙利用值、高利用率，低乳糖、低脂低熱，易于被人體吸收。蛋白粉:能夠分為大豆蛋白和乳清蛋白兩大類。一般講來，大豆蛋白的分子量比擬大，消化的經(jīng)過略微復(fù)雜一些，比擬合適于普通人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；而乳清蛋白的分子量比擬小，更合適于老人、兒童以及病后恢復(fù)期的人。膠原蛋白,有助于延緩肌膚老化，使肌膚愈加亮堂照人，有效鎖住肌膚水分并加強(qiáng)彈性主要功能有：1.修補(bǔ)細(xì)胞與建造組織。2.構(gòu)成體內(nèi)所有的細(xì)胞和組織。。維持細(xì)胞的正常功能與新陳代謝3.4.構(gòu)成酵素系統(tǒng)，維持正常的消化機(jī)能。5.制造血液的運(yùn)送物質(zhì)，維持身體的浸透壓。6.酶的催化作用。7.荷爾蒙的調(diào)節(jié)作用。8.氧氣的運(yùn)載作用。9.肌肉的收縮作用。10.身體的免疫作用。11.身體的支架作用。12.體液的中和作用。六、飲料酒水類酒——是含酒精成分的飲料，又叫飲料酒，其酒精含量在0.5—65%之間。1、酒的分類生產(chǎn)部門分類：主要從釀制工藝和酒的性質(zhì)來區(qū)分。通常分為蒸餾酒、釀造酒和配制酒。商業(yè)部門分類：主要從經(jīng)營(yíng)習(xí)慣上分為白酒、黃酒、啤酒、其它酒等。白酒白酒是指以含有淀粉或糖成分的原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制而成的烈性酒。白酒的度數(shù)是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有純酒精的毫升數(shù)。啤酒啤酒是由大麥芽經(jīng)糖化，參加酒花、酵母、水經(jīng)發(fā)酵和壓榨而制成的發(fā)酵啤酒。啤酒酒度較低，一般在3—5度。啤酒的度數(shù)不是指酒精含量，而是指糖化后麥芽汁的濃度。我國(guó)啤酒的主要品種是中濃度啤酒，也叫黃啤酒，麥芽汁濃度11—12度，酒精含量3.1—3.8%，色澤淡黃，具有明顯酒花香氣和爽口的苦味。質(zhì)量評(píng)價(jià)：色澤：越淺越好透明度：酒液透明，無懸浮物或沉淀物氣味和滋味：明顯的香氣和爽口的苦味泡沫：泡沫有清涼快口和解暑散熱的作用，即所謂“殺口〞，泡沫細(xì)膩潔白、厚實(shí)、持久并能掛杯的為好。葡萄酒〔紅酒〕：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7.0%〔VOL〕的發(fā)酵酒。葡萄酒的分類：1〕按顏色可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。2〕按酒中二氧化碳含量可分為：A安靜冷靜僻靜葡萄酒〔20攝氏度時(shí)二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPA的葡萄酒〕。B起泡葡萄酒〔20攝氏度時(shí)二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05MPA的葡萄酒〕葡萄酒的產(chǎn)區(qū)：1〕國(guó)際主要產(chǎn)區(qū)：A環(huán)地中海產(chǎn)區(qū)、B北美產(chǎn)區(qū)、C南美產(chǎn)區(qū)、D澳洲產(chǎn)區(qū)2〕國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)：A渤海灣產(chǎn)區(qū)〔煙臺(tái)、河北昌黎、天津等〕、B新疆產(chǎn)區(qū)、C云南產(chǎn)區(qū)、D沙城產(chǎn)區(qū)、E東北產(chǎn)區(qū)等。葡萄酒的質(zhì)量取決于哪些因素？葡萄酒的質(zhì)量先天取決于葡萄原料的質(zhì)量，后天取決于人工的釀造工藝和貯藏管理。葡萄原料的質(zhì)量取決于葡萄品種、產(chǎn)地土壤條件、氣候條件和栽培技術(shù)。怎樣品嘗葡萄酒：1〕紅葡萄酒最佳飲用溫度在12~16度；白葡萄酒最佳飲用溫度在10~14度。2〕色：紅葡萄酒具有迷人的深寶石紅色，清澈度高；香：果香、酒香、橡木香優(yōu)雅馥郁、酒性穩(wěn)定；味：口感圓潤(rùn)醇厚、舒順柔協(xié)；葡萄酒的保健成效：1〕鎮(zhèn)靜作用2〕助消化作用3〕殺菌作用4〕利尿作用5〕防治心血管病的作用水奶按小類分為：純牛奶、花色奶、乳酸奶、兒童奶、豆奶、其它常溫奶；特點(diǎn)：物美價(jià)廉，是人類類膳食中蛋白質(zhì)和鈣的最佳來源，是改善營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老所不可缺少的理想食物，建議天天都喝一杯奶。選購(gòu)方法：1、首先要看包裝，標(biāo)識(shí)講明中原料或配料配方中的各種營(yíng)養(yǎng)成分；2、看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期；3、保存方法。七、零食類：零食分為：休閑食品類和餅干糕點(diǎn)類；休閑食品又包括：肉干肉松、涼果蜜餞、瓜子、花生、開心果、即食水產(chǎn)品、即食紫菜等；餅干糕點(diǎn)類又分為：餅干、蛋卷、威化、沙琪瑪、派及餅干、特產(chǎn)糕餅等1、糖果：糖果的主要成分糖果是以食糖為主料，配以香精、色素、酸味劑、蛋白、奶、果仁等輔料，經(jīng)加工熬制而成的不同風(fēng)味的糖制品。2、巧克力：1〕巧克力的成分巧克力的原料是可可,在我國(guó)，也只要符合下列規(guī)定之一者才能夠稱為“巧克力〞。2〕巧克力質(zhì)量鑒別：看外觀：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，外形整潔，外表光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，如巧克力紅含有可可粉多，顏色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。外表覆蓋一層白霜，這是由于加工經(jīng)過處理不當(dāng)，其質(zhì)地也比擬粗糙。注意口感：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力因加工精細(xì)故口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好，有涼快感。味道：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具有其它特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈味。觀察脆性：在冬季把以塊薄薄的巧克力折斷，能夠聽到折斷