食堂從業(yè)人員健康管理制度

目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員知識培訓制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營過程與控制 制度五、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度六、進貨查驗和 查驗記錄制度七、食品貯存管理制度八、食品廢棄物處置管理制九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案莊里鎮(zhèn)雙嶺幼兒園2017 年9月1日叮叮小文庫從業(yè)人員健康管理制度幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為 此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健 康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食 堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食 堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾 控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、 病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得 從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對 從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得 上崗。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 2叮叮小文庫從業(yè)人員知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人 員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二 次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學 習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi) 生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予 聘用。五、學校應(yīng)收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔 備案。食品安全管理員制度、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或 換發(fā)食歡迎有需要的朋友下載！ ！ 3叮叮小文庫品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng) 營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和 知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān) 測。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 4叮叮小文庫食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營過程與控制制度1食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食 品安全知識培訓、員工健康管理、 索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、 環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全 綜合管理自查表》 等進行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢 查、抽查與自查形式相結(jié) 合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各 項制度的貫徹落歡迎有需要的朋友下載！ ！ 5叮叮小文庫實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗 位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備 查。6、 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查， 指導、督促、檢查員工 進行日常食品安全操作程序和操作 規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場 檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見， 做好檢查記錄。&檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的， 提交上級部門按有關(guān)規(guī)定 處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 6叮叮小文庫場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油 ；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用 后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消 毒。七、 廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司 （紹興縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè)）定點收購，并簽訂回收協(xié)議？餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入 帶歡迎有需要的朋友下載！ ！ 7叮叮小文庫蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半 成品、成品分柜分類貯藏 ，異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100C,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔 設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清 洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 8叮叮小文庫進貨查驗和查驗記錄制度1、銷售者必須審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格 證明和產(chǎn)品標識。2、保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和 保健食品批準文號必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證 書》所載的內(nèi)容相一致。3、應(yīng)當建立產(chǎn)品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī) 格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進 貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得 少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由 企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件， 進行食品進貨查驗記錄。4、查驗產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期歡迎有需要的朋友下載！ ！ 9叮叮小文庫食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保 障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理 制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保 持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防 蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包 裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯 存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明 顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過 期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確 指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分 開，植歡迎有需要的朋友下載！ ！ 10叮叮小文庫物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食 品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 11叮叮小文庫食品廢棄物處置管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。二、應(yīng)當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 12叮叮小文庫食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為深入加強我園食品安全工作，提高我園應(yīng)對事物中毒 或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預(yù)防食品安全突發(fā) 事件的發(fā)生，切實保障幼兒的身體健康和生命安全，維護幼 兒園正常的教育教學秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本預(yù)一、工作原則一是依法管理。嚴格執(zhí)行食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)， 對幼兒園食品安全的預(yù)防、報告、控制和救治工作實行依法 管理。切實做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建 立健全幼兒園食品中毒責任追究制度。二是預(yù)防為主。積極宣傳普及食品安全知識，提高教師、 幼兒的安全防范意識和自救能力，切實加強食品安全日常管 理，及時發(fā)現(xiàn)隱患，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。三是嚴格把關(guān)，規(guī)范管理。按規(guī)定對從業(yè)人員進行體檢， 無健康證的人員一律不準上崗。嚴格把好食品驗收關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無”食品流入，做好驗收記錄。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物及時要進入熟食間冷卻。嚴格熟食間的管理，防止熟食再污染。實行熟、生食物分開保管，使用不同制作器皿。做好留樣食物的記錄歡迎有需要的朋友下載！ ！ 13叮叮小文庫并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內(nèi)保留 48小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。嚴格各操作環(huán)節(jié)中的消毒工 作，消毒方法要正確，時間要保證。四是快速反應(yīng)。建立快速反應(yīng)機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應(yīng)急處理能力。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應(yīng)、及時報告、準確處置。二、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。一旦發(fā)現(xiàn)食品安 全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組 負責突發(fā)事件的組織指揮工作。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組分工如下：組長：傅美榮全面負責突發(fā)事件的處理工作副組長：張亮亮做好后勤保障工作組員：楊靜劉敏張金柱唐寶運組織力量送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報工作，安撫幼兒家長工作。三、事故處置方法及具體措施： 一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全突發(fā)事件，幼兒園立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，采取應(yīng)急措施。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 14叮叮小文庫2、及時報告：各班主任教師應(yīng)立即向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報，3、事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理小組，安 排好分工，各司其職。園長及時聽取事故情況報告，召開應(yīng) 急領(lǐng)導小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告， 全面負責事故處理工作；副園長做好上報、安撫幼兒、家長 工作；保教部組織力量送醫(yī)院及時救治；副組長做好后勤保 障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病幼兒至醫(yī)院及時 救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。4、立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、及時與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況， 做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。6、保護現(xiàn)場。立即封存食堂炊事