食品安全培訓(xùn)課程

食品安全培訓(xùn)第1頁1、食品中危害2、食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識3、食品安全事件4、食品生產(chǎn)必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度目錄第2頁為何食品安全和品質(zhì)管理尤其主要？

消費者能夠放心食用食品因為安全所以放心能夠吃得有滋有味食品安全第一，以質(zhì)量求生存民以食為天，食以安為先第3頁食品中危害第一節(jié)第4頁食品危害性定義危害(Hazard)---是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量因子或原因。這些原因包含生物性、化學(xué)性和物理性。它們能夠經(jīng)過各種方式存在于食品中,一旦這些因子或原因沒有被控制或消除,該食品就會成為威脅人體健康有害食品。a.生物性：致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物等b.化學(xué)性：殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等c.物理性：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等第一節(jié)食品中危害第5頁食品中危害生物危害細菌污染：細菌污染是食品加工、銷售過程中主要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理工藝造成繁殖等。第一節(jié)食品中危害第6頁化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤滑油污染包裝材料污染第一節(jié)食品中危害第7頁物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它第一節(jié)食品中危害第8頁原料（農(nóng)副產(chǎn)品）種植、養(yǎng)殖植過程受到污染(農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及重金屬等)原材料儲存過程控制不妥（變質(zhì)、蟲害）原材料加工過程控制不妥（微生物、異物）供給商人為添加不安全物質(zhì)（采購價格）原材料生產(chǎn)及加工過程控制原因第一節(jié)食品中危害第9頁生產(chǎn)過程控制不妥原因人員衛(wèi)生管理（現(xiàn)場操作個人衛(wèi)生、著裝、健康證）設(shè)備清潔，面罐、油罐定時清潔（微生物、臟面、異物、蟲害）工藝控制管理（微生物、異物、食品添加劑投放超量）生產(chǎn)環(huán)境，車間密閉性控制（蟲害、異物、鼠害）正常抽樣無法有效控制非均勻分布產(chǎn)品缺點和安全衛(wèi)生危害第一節(jié)食品中危害第10頁包裝、貯運、銷售過程污染包裝材料、印刷帶來污染（材料安全性？油墨安全性？）儲存環(huán)境造成污染（儲存條件，儲存溫度，與污染源距離，與散發(fā)刺激性氣味物品共同存放，鼠害）產(chǎn)品在運輸過程中被污染（運輸車輛）產(chǎn)品在店面被污染（蟲害、鼠害）第一節(jié)食品中危害第11頁我們工作：

生產(chǎn)合格產(chǎn)品，最大程度預(yù)防以上危害發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹统潭?！第一?jié)食品中危害第12頁第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第13頁細菌污染食品主要路徑經(jīng)過水污染：水中如有大量微生物存在說明水已被細菌污染，如用這種水處理食品，就會污染食品，水質(zhì)不合格原因有：水源本身不合格、管道之間交叉污染、管道污染等。經(jīng)過空氣污染：空氣中微生物，伴隨灰塵飛揚或沉降將微生物附著在食品上。另外人體帶有微生物痰沫、鼻涕與唾液小水滴在講話、咳嗽或在打噴嚏時，可直接或間接污染食品。第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第14頁細菌污染食品中主要路徑經(jīng)過人及動物而污染：人接觸食品時，細菌污染食品，尤其是手造成食品污染最為常見。直接接觸食品從業(yè)人員，他們工作衣帽，不經(jīng)常清洗，消毒，不保持清潔，就會有大量微生物附著，從而造成食品污染；車間內(nèi)有蒼蠅等飛蟲或老鼠活動，也會經(jīng)過污染食品接觸面、空氣或直接接觸食品而造成污染。經(jīng)過用具（設(shè)備、工器具、容器）及雜物（含原料、廢料、包裝物料等）污染：應(yīng)用于食品一切用具，都有可能作為媒介將細菌污染食品，表面不光滑用具污染程度愈加嚴重。尤其是裝運食品工具或用具，在用后未經(jīng)徹底清洗消毒，而連續(xù)使用，就會造成微生物殘余，從而污染以后裝運食品。第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第15頁預(yù)防措施加強環(huán)境衛(wèi)生管理：垃圾、下角料、廢棄物進行無害化處理，遠離生產(chǎn)場所存放并保持清潔糞便進行無害化處理，保持周圍衛(wèi)生污水進行無害化處理，并合理排放做好廠區(qū)及周圍滅鼠、滅蠅蟲工作做好車間、倉庫防鼠、防蠅蟲工作第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第16頁加強食品衛(wèi)生管理：食品運輸和貯藏衛(wèi)生管理：運輸和貯藏工具使用前進行徹底清洗、消毒，要防塵，防熱，防腐處理。生產(chǎn)衛(wèi)生：建立良好規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境（空氣、設(shè)備設(shè)施、工器具等）衛(wèi)生，人員操作符合衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽整齊潔凈，定時進行健康檢驗。原輔材料、包裝物料衛(wèi)生：采取合格原輔材料、包裝物料，并確保在運輸、存放、使用時不存在劣變和交叉污染。第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第17頁對食品來說，非加工要求或依據(jù)產(chǎn)品標準應(yīng)該含有物質(zhì)，均能夠稱為異物。異物分為內(nèi)源性和外源性如產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中骨頭，菜中菜根；而原本就不屬于產(chǎn)品原輔料一部分而混入產(chǎn)品物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品污染等。內(nèi)源性異物和外源性異物是相正確，不是絕正確食品中異物第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第18頁對用戶造成傷害或反感，用戶會提出投訴。在這種情況下不但要對用戶進行賠償，而且對企業(yè)信譽也會造成不良影響。食品中像金屬、玻璃、石子、頭發(fā)等異物第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第19頁食品中異物危害危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞用戶牙齒，劃傷或卡傷用戶口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品異物，或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔其它異物混入到產(chǎn)品中，會造成微生物污染。危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入，經(jīng)過加熱進行了殺菌），任何異物混入都會給消費者帶來不快感覺，讓消費者以為不宜，不滿意。第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第20頁食品中異物起源與預(yù)防起源之一：生產(chǎn)和管理人員（包含參觀人員）毛發(fā)－－工作服帽正確穿戴指甲及指甲縫隙附著物－－勤剪指甲、洗手徹底手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－素養(yǎng)首飾及其它有意或無意帶入車間物品－－素養(yǎng)工作服及裸露便服線頭、絨線－－素養(yǎng)咳嗽飛沫，甚至痰跡－－素養(yǎng)附著在身上飛蟲－－素養(yǎng)在車間內(nèi)飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調(diào)入或攜帶皮、殼、碎屑、異味－－素養(yǎng)有意或無意濫用化學(xué)藥品等等……－－培訓(xùn)與監(jiān)督第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第21頁食品中異物起源與預(yù)防起源之二：機械設(shè)備、工器具、容器破損－－設(shè)備（器具、容器）選型、材質(zhì)、更換時間小零部件－－良好操作規(guī)范，設(shè)備點檢習(xí)慣滲漏－－選型、材質(zhì)易脫落部件－－選型、材質(zhì)、設(shè)備點檢習(xí)慣不宜使用－－培訓(xùn)與監(jiān)督第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第22頁食品中異物起源與預(yù)防起源之三：原料、輔料、內(nèi)外包裝物料原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑選/篩選以上材料包裝表面附著－－外包裝不得進入加工區(qū)外包裝箱等附著碎屑－－內(nèi)外包材分開放置，內(nèi)外包裝分區(qū)域進行，內(nèi)外包裝人員不得串崗內(nèi)包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－使用前檢驗、要求供方控制第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第23頁食品中異物起源與預(yù)防起源之四：方法加工方法－－工藝有沒有先天缺點，異物不能挑出或易混入異物？搬運方法－－運輸工具、人員、通道及通道環(huán)境，意外情況發(fā)生標識方法－－能否有效區(qū)分預(yù)防混雜，標識用具是否輕易混入產(chǎn)品……清掃方法－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？消毒方法－－殘留消毒劑？受熱變形？化學(xué)藥品控制方法－－控制不適當(dāng)被誤用？

第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第24頁食品中異物起源與預(yù)防起源之五：環(huán)境加工環(huán)境有物品，都可能是異物起源－－設(shè)施（天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/給排水等設(shè)施）養(yǎng)護、檢驗不宜環(huán)境造成－－溫度、濕度、空氣質(zhì)量衛(wèi)生條件－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？蟲、鼠控制－－滅、防蠅蟲、鼠辦法…………第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第25頁

預(yù)防異物混入需要硬件和管理相結(jié)合，充分考慮各種原因以及各種原因綜合作用，以預(yù)防為主，才能最大程度降低混入可能――

第二節(jié)食品微生物、預(yù)防異物混入基礎(chǔ)知識第26頁第三節(jié)食品安全事件第27頁第三節(jié)食品安全事件食品安全無小事第28頁蘇丹紅蛋孔雀石綠魚三聚氰胺奶吊白塊鴨血福爾馬林魷魚毒大米滑石粉面粉瘦肉精火腿腸染色饅頭僵尸肉……食品安全成為備受關(guān)注熱門話題！第三節(jié)食品安全事件第29頁第三節(jié)食品安全事件什么是食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)該有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第30頁第三節(jié)食品安全事件一、：“紙箱餡包子”事件6月間，北京電視臺記者訾北佳，以喂狗為由，要求制作早餐衛(wèi)全峰等四人制作“紙箱餡包子”。播出后造成了惡劣影響。訾北佳因犯損害商品聲譽罪，被判處有期徒刑1年。二、年：三鹿奶粉“三聚氰胺”事件衛(wèi)生部證實，三鹿牌奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉蛋白含量而人為加入?？偣灿?個嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。原三鹿集團董事長田文華被判處無期徒刑。被告人張玉軍以危險行為危害公共安全罪被判處死刑。三鹿集團被判處罰金４９３７萬余元。

省委常委、石家莊市委書記吳顯國免職；國家質(zhì)檢總局局長李長江辭職。第31頁第三節(jié)食品安全事件案例一：高校附近大排檔撂倒20名學(xué)生 年9月3日中午1時至6時，遼寧某高等?？茖W(xué)校20名學(xué)生，在學(xué)校附近某美食城大排檔就餐出現(xiàn)急性胃腸道癥狀。 經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)覺，該餐館盛裝原料、半成品、成品工具容器未標志區(qū)分，混用混放，造成成品被細菌污染；同時烹調(diào)間通風(fēng)排汽不暢、溫度較高，造成細菌大量繁殖和產(chǎn)毒，致使學(xué)生就餐后發(fā)生食物中毒。第32頁第三節(jié)食品安全事件7月29日，安徽省池州市市民報警稱，食用當(dāng)?shù)亍皟?yōu)美滋”蛋糕店生產(chǎn)“香蕉奶露”蛋糕后，出現(xiàn)嘔吐腹瀉、高燒現(xiàn)象。當(dāng)初警方通報稱，有22人到醫(yī)院就診。8月2日，池州市食安辦就該市優(yōu)美滋“香蕉奶露”蛋糕引發(fā)食源性疾病事件進展情況通報：7月29日15時至7月31日20時，全市增加58例病人就診。7月31日20時至今，全市未出現(xiàn)新增病例。當(dāng)前，仍有32人住院治療，病人病情穩(wěn)定。案例二：“優(yōu)美滋”蛋糕店沙門氏菌食物中毒第33頁第三節(jié)食品安全事件經(jīng)醫(yī)療、疾控等相關(guān)部門檢測，此次聚集性食源性疾病事件致病主要原因為沙門氏菌污染優(yōu)美滋蛋糕“香蕉奶露”產(chǎn)品，引發(fā)進食者出現(xiàn)急性胃腸炎。案例二：“優(yōu)美滋”蛋糕店沙門氏菌食物中毒第34頁第三節(jié)食品安全事件據(jù)中國醫(yī)藥報報道，沙門氏菌食物中毒一年四季皆可發(fā)生，但在每年6—9月為多見。沙門氏菌引發(fā)食物中毒屬感染型。主要有五種類型：胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型。中毒癥狀以急性腸胃炎為主，潛伏期普通為4~48小時。前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發(fā)燒溫度在38℃~40℃之間，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷癥狀。沙門氏菌食物中毒第35頁第三節(jié)食品安全事件7月27日晚上9：31，萬江市場監(jiān)管分局接到萬江公安分局電話匯報萬江街道谷涌小區(qū)有些人餐后不適，我分局執(zhí)法人員馬上趕赴涉事面包店進行檢驗。7月27日晚上11：02，我分局接到市人民醫(yī)院電話匯報，谷涌有十人餐后不適到市人民醫(yī)院急診就診。我分局已派另一組人趕赴醫(yī)院調(diào)查情況?，F(xiàn)將情況匯報以下：一、病人情況截至7月28日0：09，市人民醫(yī)院接收來自谷涌餐后不適病人24人，其中包含7月26日消化科住院2人，和7月27日晚上急診就診22人。7月26日消化科住院兩人，其中一人為孕婦，另一人為一年輕人。7月27日晚上急診22人，其中一人為4歲兒童。24名就診病人主要癥狀為發(fā)燒（39-40攝氏度不等）、嘔吐、腹瀉。暫無危重病人，孕婦和4歲兒童病情穩(wěn)定。案例三關(guān)于萬江谷涌24人餐后不適情況第36頁第三節(jié)食品安全事件二、事情經(jīng)過上述24名餐后不適患者均在東莞市萬江佳味面包店購置了三明治。有一人為7月25日8時許購置，其余23人為7月26日6時至17時不等購置。食用后6至8小時引發(fā)不適。其中有一支15人籃球隊于7月26日下午5：59購置了一批三明治，有隊員在球場上食用，還有隊員把剩下沒吃完三明治帶回家中給家人食用。7月26日至7月27日晚，餐后不適人數(shù)增加，餐后不適人員自行建群并陸續(xù)到醫(yī)院就醫(yī)。案例三關(guān)于萬江谷涌24人餐后不適情況第37頁第三節(jié)食品安全事件三、涉事單位現(xiàn)場檢驗情況我分局執(zhí)法人員趕赴涉事單位現(xiàn)場查明情況以下：1、東莞市萬江佳味面包店持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，責(zé)任人：謝雄，經(jīng)營場所：東莞市萬江區(qū)谷涌小區(qū)谷涌農(nóng)貿(mào)市場西4號，經(jīng)營范圍：糕點類食品制售（不含裱花蛋糕）；預(yù)包裝食品銷售（含預(yù)包裝冷藏冷凍食品）。2、謝雄共有3家店鋪，除了谷涌這家，還有兩家店鋪位于滘聯(lián)和中堂。滘聯(lián)店鋪名稱為東莞市萬江恬美蛋糕店，持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，責(zé)任人：謝雄，經(jīng)營場所：東莞市萬江街道滘聯(lián)小區(qū)厚德路1號之五，經(jīng)營范圍：糕點類食品制售（不含裱花蛋糕）。3、在谷涌銷售三明治是在滘聯(lián)制作，三文治制作食材有白方包、火腿片、肉松、雞蛋和沙律醬，于25號23：30制作了190個，94個送到谷涌店銷售，60個在滘聯(lián)店銷售，剩下送到中堂三涌店銷售。于26號15：00接到電話定做10個，26號15：30在滘聯(lián)店制作后送谷涌店銷售，當(dāng)日銷售完成。四、我分局執(zhí)法人員已對該店做了現(xiàn)場檢驗，對謝雄開展了問詢調(diào)查，并責(zé)令謝雄三家店鋪即時暫停營業(yè)。當(dāng)前情況仍在繼續(xù)調(diào)查中。案例三關(guān)于萬江谷涌24人餐后不適情況第38頁第三節(jié)食品安全事件點評：細菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候酷熱季節(jié)發(fā)生較為頻繁。一方面是因為細菌在溫度較高時繁殖快，其次人們在氣溫高時進食較多生冷食品，而且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病。第39頁微生物污染是造成食品安全禍首，據(jù)衛(wèi)生部以往通報，在每年向衛(wèi)生部上報數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引發(fā)。而餐飲業(yè)中近80％食物中毒源于雇員個人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心。第三節(jié)食品安全事件第40頁國家和各省市場監(jiān)督管理局（原食藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局）公開公布食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息共計642133批次產(chǎn)品，其中合格產(chǎn)品629420批次，不合格產(chǎn)品12713批次，合格率達98.02%。抽檢量較高食品：（1）?食用農(nóng)產(chǎn)品共抽檢144049批次，合格率為98.26%；（2）?餐飲食品共抽檢46820批次，合格率96.37%；（3）?糧食加工品共抽檢44423批次，合格率99.39%；（4）?糕點共抽檢40930批次，合格率96.85%；?（3）?糧食加工品共抽檢44423批次，合格率99.39%；第三節(jié)食品安全事件第41頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第42頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度

食品生產(chǎn)許可制度食品安全法第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實施許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)該依法取得許可。不過，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可?？h級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)該依照《中華人民共和國行政許可法》要求，審核申請人提交本法第三十三條第一款第一項至第四項要求要求相關(guān)資料，必要時對申請人生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合要求條件，準予許可；對不符合要求條件，不予許可并書面說明理第43頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度QS標識相關(guān)知識QS制度即食品質(zhì)量安全市場準入制度,自開始實施，是指為確保食品質(zhì)量安全,具備要求條件生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營,具備要求條件食品才允許銷售監(jiān)管制度。6月1日起，QS由英文質(zhì)量安全（QualitySafety）”字頭（QS）變?yōu)椤癚iyeshipinShengchanxuke”生產(chǎn)許可縮寫“QS”。食品生產(chǎn)許可證標志由食品生產(chǎn)加工企業(yè)自行加?。ㄙN）。企業(yè)使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志時，可依據(jù)需要按式樣百分比放大或者縮小，但不得變形、變色。

第44頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度10月1日起施行《食品生產(chǎn)許可管理方法》，其中第四章許可證管理第二十九條要求：食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

QS標識相關(guān)知識

依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理方法》，食品監(jiān)督管理部門要求了食品生產(chǎn)企自10月1日起三年內(nèi)完成“QS證”換發(fā)“SC證”工作，即年10月1日起，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品包裝標簽印刷食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，同時取消“QS”標志使用。第45頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第46頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度自.10.1《食品經(jīng)營許可管理方法》頒布實施后，食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證統(tǒng)一改為食品經(jīng)營許可證。第十條申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)該按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出。

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品經(jīng)營者申請經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送，應(yīng)該在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其它嬰幼兒配方食品）、其它類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其它類食品制售等。食品經(jīng)營許可第47頁第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第48頁《食品生產(chǎn)許可變更、換證,年度審核程序及注意事項》不得出租，外借生產(chǎn)許可證，否則處以20萬元以下罰款。使用食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)，應(yīng)索取產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實有效副本，所使用產(chǎn)品應(yīng)在副本申證單元內(nèi)，否則使用企業(yè)將被處罰5萬～20萬元罰款。第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第49頁《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證實；對無法提供合格證實食品原料，應(yīng)該按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。文字內(nèi)容第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第50頁十一屆全國人民代表大會十九次會議２月２６日下午在人民大會堂審議經(jīng)過了新刑法修正案，在取消了原刑法中13個死刑罪名同時，新刑法加大了對危害食品安全犯罪行為處罰力度，依新刑法最高可判處死刑。國務(wù)院4月21日召開全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專題工作電視電話會議精神。

第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營必須恪守安全、及食品安全法規(guī)制度第51頁

《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主題責(zé)任監(jiān)督檢驗要求公告》第九條：企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染，確保設(shè)備、設(shè)施