食品安全管理人員必備知識(shí)考試題

食品安全管理人員必備知識(shí)考試題

（滿分100分）1.單位：

姓名：

職務(wù)：[填空題]_________________________________一、判斷題（共20題，每題2分，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.添加了食品添加劑的食品一定不安全。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.可以用切過生肉的菜板切熟食。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（共20題,每題2分）32.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的33.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法34.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)35.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是36.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月37.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸38.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用39.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.1236540.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)[單選題]*A.12B.24C.30D.40(正確答案)41.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品42.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)43.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)44.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟（）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)45.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正確答案)D.61℃～70℃46.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟（）[單選題]*A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所47.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.2548.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）[單選題]*A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年49.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)50.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款[單選題]*A.1千～1萬(wàn)B.2千～1萬(wàn)(正確答案)C.5千～1萬(wàn)D.5千～2萬(wàn)51.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)[單選題]*A.1