人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計解析

4/4人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計解析人類對細(xì)菌和真菌的利用

【教材分析】

本節(jié)是第五章《細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用》第二節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。

【學(xué)情分析】

通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點從人類對細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識。

【教學(xué)目標(biāo)】

知識目標(biāo)：

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。

4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用

能力目標(biāo)：

1、通過做發(fā)酵實驗和制作饅頭、酸奶等食品，提高學(xué)生動手能力和實踐能力。

2、通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交往的能力。

3、通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。

情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：

1、通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。

2、通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

【教學(xué)重點】

1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力。

【教學(xué)難點】

利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

【教法設(shè)計】

觀察法、實驗探究法、啟發(fā)式教學(xué)法、多媒體教學(xué)法

【學(xué)法設(shè)計】

自主探究和合作學(xué)習(xí)

【課時安排】

2課時

【課前準(zhǔn)備】

學(xué)生準(zhǔn)備：

一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料、制作饅頭和酸奶。

二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。

三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。

四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。

教師準(zhǔn)備：課件、試管2個、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水。

教

學(xué)

內(nèi)

容

教師活動學(xué)生活動

創(chuàng)

設(shè)

情

境

創(chuàng)設(shè)情境：展示食品腐敗

和人類患病的圖片。

教師設(shè)疑：

1、這現(xiàn)象是由什么引起

的？

2、細(xì)菌、真菌對人類有沒

有可以利用的價值呢？你

能舉例說明嗎？

師：我們可以避害用利讓

細(xì)菌真菌為人類造福，這

就是我們這節(jié)課要探究的

人類對細(xì)菌、真菌的利用。

1、是由細(xì)菌和真菌引起的。

2、學(xué)生能夠舉出食品、藥品等方面對人類有益的例子。

細(xì)菌、真菌與食品制作過渡：我們可以利用細(xì)菌

真菌在哪些方面為人類造

福呢？俗話說民以食為

天，我們首先可以利用細(xì)

菌和真菌來制作各種食

品。

設(shè)疑：

1、為什么我們可以利用

細(xì)菌、真菌制作食品

呢？

2、哪些食品是利用細(xì)菌

真菌制作的呢？

課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了

深入的研究，請他們交流

收集的資料

教師引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑，總結(jié)

出細(xì)菌、真菌需要水、適

宜的溫度、有機(jī)物等生長

條件

第一小組交流調(diào)查結(jié)果

1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作

2：調(diào)查對象：家家悅超市、家中

3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實地調(diào)查

4、調(diào)查內(nèi)容展示：

（一）追根求源：（發(fā)酵原理）

甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）

向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課

來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？

質(zhì)疑：

（1）為什么加水，可以是冷水嗎？

（2）為什么加糖？

（3）氣球中的氣體是什么？

（4）酵母菌有什么作用？

學(xué)生猜測氣球中的氣體是什么。

小魔術(shù)師進(jìn)行下一個魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明

在生生的問答中點撥發(fā)酵現(xiàn)象：菌種是酵母菌，糖是它生活需要的有機(jī)物，酵母菌在有水和適宜溫度條件下把葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳。

教師設(shè)疑：酵母菌發(fā)酵除了產(chǎn)生二氧化碳外，還有沒有其他物質(zhì)產(chǎn)生呢？引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究：聞氣味

引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出酵母菌發(fā)酵的原理

過渡：還有哪些菌種也像酵母菌一樣有發(fā)酵現(xiàn)象呢？

引導(dǎo)第一小組繼續(xù)交流

觀看第一小組的“角色扮演”學(xué)生思考回答。

聞氣味，得出有酒精產(chǎn)生

發(fā)酵原理：

（二）與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品

第一小組的乙生交流：

（1）、調(diào)查內(nèi)容：與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品

（2）調(diào)查對象：家家悅超市

（3）調(diào)查方法：上網(wǎng)查資料、實地調(diào)查

（4）內(nèi)容展示：

A、發(fā)酵菌種、

B設(shè)疑：你知道這些食品（實物）是利用哪些菌種制作的嗎？

（5）調(diào)查的收獲、體會：

（三）制作饅頭、酸奶：

過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了饅頭和酸奶，有請小廚師和小營養(yǎng)師

讓其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價饅頭和酸奶

A、丙生交流饅頭制作：

（1）內(nèi)容：制作饅頭

（2）方法：向父母請教

（3）菌種：酵母菌

（4）制作過程：

（5）收獲、體會：感謝媽媽的指導(dǎo)，感謝酵母菌讓我做出這么好吃的饅頭，也棒，成功的感覺真好。同學(xué)們，讓我們行動起來，當(dāng)媽媽的小幫手。

B、丁生交流饅頭制作：

（1）內(nèi)容：制作酸奶

（2）方法：網(wǎng)上查詢

（3）菌種：乳酸菌

二氧化碳+酒精

葡萄糖

酵母菌

引導(dǎo)學(xué)生交流、傾聽、對話、并引導(dǎo)學(xué)生對第一小組的表現(xiàn)進(jìn)行評價。

教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價，并祝愿