冬季飲食養(yǎng)生健康講座

冬季養(yǎng)生——飲食篇1健康是一生最大的財(cái)富中醫(yī)養(yǎng)生道家養(yǎng)生佛家養(yǎng)生儒家養(yǎng)生武術(shù)家養(yǎng)生2印象？冬34祖國(guó)的傳統(tǒng)文化對(duì)季節(jié)轉(zhuǎn)換的描述為“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，春天萬(wàn)物推陳出新，欣欣向榮；夏天繁榮秀麗，萬(wàn)物華實(shí)；秋天碩果累累，萬(wàn)物成熟；冬天水凍天冰，萬(wàn)物閉藏。嶺南的冬季養(yǎng)生，具有中原冬季養(yǎng)生的方向和嶺南特色！5冬季要——養(yǎng)“藏”

陽(yáng)氣“今冬麥蓋三層被，

來(lái)年枕著饅頭睡”春夏養(yǎng)陽(yáng)！中醫(yī)求根

——陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)6《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“冬三月，此為閉藏。水冰地圻，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光。……去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也”7冬季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該吃什么？

冬季應(yīng)該補(bǔ)什么臟腑？8中醫(yī)求根

——五行學(xué)說(shuō)腎肺脾木水金土火相生相克9五行五臟配伍五行木火土金水五臟肝心脾肺腎五季春夏長(zhǎng)夏秋冬五色青赤黃白黑五味酸苦甘辛咸脈象弦洪緩浮沉10腎主骨生髓開(kāi)竅于耳主毛發(fā)腎主智腎為先天之本11飲食原則：冬季飲食要遵循“養(yǎng)陰潛陽(yáng)”的法則；宜多食些溫性食物，如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓、鵝肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯等均是冬季適宜食物，既滋補(bǔ)又抗寒；對(duì)生冷、油炸類及寒性食物應(yīng)少食，以免傷陽(yáng)氣或更傷陰液；同時(shí)要減咸增苦，以養(yǎng)腎、護(hù)心。12五色食材養(yǎng)生法

——中醫(yī)求根養(yǎng)生原則13黑色——腎之本色黑米、黑豆、黑芝麻黑木耳、海參、板栗桑椹、何首烏、地黃14黑豆黑豆活血潤(rùn)膚。黑豆加鹽水煮熟，當(dāng)作零食，就能很好地補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑豆中富含的營(yíng)養(yǎng)激素，能使人的肌膚富有彈性，減少色素沉淀的功能，長(zhǎng)期食用能改善發(fā)質(zhì)功能，使頭發(fā)烏黑密澤，皮膚白皙。古人認(rèn)為豆是腎之谷，其形象腎，而色與腎色同，有很強(qiáng)的補(bǔ)腎養(yǎng)腎的作用。15板栗板栗有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋消腫等功能適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉等癥。栗子被唐代著名醫(yī)家孫思邈稱為“腎之果”，指出生食之可治療腰腳不遂。每天食用栗子的量以5-10枚為宜。16白色——腎之生我之色蘿卜、白菜、蓮藕銀耳、豆腐、雪梨、百合17蘿卜“十月蘿卜賽人參”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”生吃有清熱生津，涼血止血、生氣的功效熟食則能益脾和胃，消食下氣之功蘿卜中維生素A、C的含量特別豐富，比梨和蘋果高幾倍。蘿卜與黃豆、牛肉一起搭配食用，有益氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋骨的功效，適宜更年期的女性食用。18為“蘿卜”申冤蘿卜是解藥？蘿卜會(huì)消食下氣，不可與補(bǔ)氣食材同食。蘿卜羊肉湯、蘿卜牛腩煲——食補(bǔ)良方冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜

——魚肉烤制時(shí)的溫度過(guò)高，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已認(rèn)定，苯并芘和亞硝胺都是強(qiáng)致癌物質(zhì)。豐富的維生素c在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)生，因此能夠起到防癌的作用。19白菜“百菜不如白菜”中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津，除煩解渴、清熱解毒的功效。含有豐富的維生素E、C，多吃可以預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處，同時(shí)有很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏的功效。白菜的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。20大白菜宜科學(xué)烹飪第一、宜先洗后切由于大白菜里的維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。第二、烹調(diào)宜加醋酸性環(huán)境更利于維生素C的保護(hù)；醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，利于人體吸收；醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。第三、宜用開(kāi)水焯研究者發(fā)現(xiàn)，用開(kāi)水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素c很有好處。大白菜通過(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素c有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。21紅色——被克之色

黃

色——被侮之色適當(dāng)配以“紅”“黃”“青”色22食補(bǔ)宜忌——體質(zhì)養(yǎng)生法

——中醫(yī)求根養(yǎng)生前提2324中醫(yī)有四種進(jìn)補(bǔ)方法益氣進(jìn)補(bǔ)——?dú)馓撜咴谇锒竟?jié)應(yīng)該多吃山藥、蘿卜、大棗、排骨湯等補(bǔ)氣的食物。在藥補(bǔ)上，可以喝由黃芪、人參等。生黃芪燉母雞。

養(yǎng)血進(jìn)補(bǔ)——血虛者最適合吃“好”的，如羊肉、雞鴨肉、豬手等等。在用藥方面，阿膠、當(dāng)歸等。當(dāng)歸羊肉湯。滋陰進(jìn)補(bǔ)——陰虛者在飲食上可以多吃滋陰的食物，如鱉甲、百合、枸杞等。老鴨湯、龜齡膏等。

助陽(yáng)進(jìn)補(bǔ)——陽(yáng)虛者可用羊肉、木耳、胡蘿卜煲湯。在用藥方面，鹿茸、鎖陽(yáng)等。生姜羊肉湯。虛則補(bǔ)之虛不受補(bǔ)25狗肉煲、羊肉火鍋？——太上火！長(zhǎng)痘長(zhǎng)瘡長(zhǎng)潰瘍！阿膠補(bǔ)血？——補(bǔ)不上！腹脹頭暈身困重！26氣虛體質(zhì)陽(yáng)虛體質(zhì)陰虛體質(zhì)濕熱體質(zhì)同樣服用人參效果比較好導(dǎo)致“人參病”27平補(bǔ)：選用性氣平和，幫助維持健康和生命的食物，如谷類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。這類食品性能平和，陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛的病人均可食用。溫補(bǔ)：用食性溫?zé)岬氖澄铮缗Ｈ?、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥姜辛辣之品等?？蓭椭鷾仃?yáng)，從而增強(qiáng)體質(zhì)。清補(bǔ)：用食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。28滋補(bǔ)羊肉湯材料當(dāng)歸、枸杞、羊肉，姜片、白蘿卜使用羊肉益氣補(bǔ)虛，當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血，二者合用，相得益彰，是補(bǔ)益氣血的良方，適合于一般陽(yáng)虛體質(zhì)的人天寒時(shí)服用。如果陽(yáng)虛不明顯，又想食用本藥膳，可以在其中加白蘿卜和枸杞調(diào)節(jié)，一般體質(zhì)者就可以享受此美食了。

制作過(guò)程29蟲草紅棗燉甲魚材料活甲魚、蟲草、紅棗蔥姜、清雞湯使用滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。適用于腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿、月經(jīng)不調(diào)、白帶多等。健康人食用更能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。Tips：

1.甲魚死后體內(nèi)的組胺酶大量分解出組胺，故死甲魚不宜食用