黃酒的詳細(xì)做法

黃酒做法步驟詳解原料：糯米、酒曲配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情溫度增減酒曲的下量，相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間就變化了。優(yōu)質(zhì)糯米〔做黃酒最好是選擇沒經(jīng)過(guò)打蠟拋光過(guò)得糯米〕，選用好的酒曲〔最好是采用中草藥配方的酒曲酒曲的好壞直接影響到黃酒的質(zhì)量與口感〕長(zhǎng)粒未經(jīng)過(guò)打蠟糯米8斤，洗凈后浸泡8-10小時(shí)上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，把浸泡后的糯米，往籠屜里放滿米，用長(zhǎng)筷子戳九個(gè)洞，總用時(shí)三十分鐘左右，期間蒸110分鐘時(shí)淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透?！矊喜己头椎娘堢P要用干凈最好是專做黃酒用的，不沾任何的油鹽和生水〕。110分鐘時(shí)，用手試一下米粒松散不粘，但無(wú)生芯即可。在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。把米從鍋內(nèi)蒸好的糯米散開到干凈的桌子上〔容器不宜用鐵鋁制品，可以用不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比擬好〕放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可〔溫度太高做出來(lái)的發(fā)酸，溫度太低會(huì)偏甜或不發(fā)酵〕。黃酒曲的選擇，1?？梢宰?~10斤糯米，把整顆的酒曲碾碎再等份分均勻，根據(jù)做的米量參加相應(yīng)的酒曲。把酒曲拌勻，把米壓實(shí)，中間掏一個(gè)圓孔，即酒窩，在酒窩內(nèi)和米的外表上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的溫水。把容器用保鮮膜密封好，迅速放進(jìn)保溫室發(fā)酵〔或用被子蓋著〕。存放半個(gè)月黃酒就釀出來(lái)了，這樣黃酒就做出來(lái)了，發(fā)酵后的黃酒會(huì)溢出汁水，甜味濃，酒味深，口感好。可以聞到淡淡的酒味和淡淡中草藥味，然后放入大缸里終止發(fā)酵，存放越久，酒越好。9．封缸存放,考前須知:在制作過(guò)程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止黃酒發(fā)霉長(zhǎng)毛。世上最古老的酒，就是出自中國(guó)的黃酒。相傳是靈猴嘗過(guò)自然發(fā)酵的黃酒之后，被聰明的老百姓發(fā)現(xiàn)，自此開始有了黃酒。而房縣黃酒也有獨(dú)屬于自己的一段歷史，從西周公元前827年、尹吉甫向周宣王進(jìn)貢房縣黃酒那年算起，距今已經(jīng)三千年了。對(duì)一個(gè)有五千年光芒燦爛歷史的民族而言，歷經(jīng)三千年的房縣黃酒也可謂是一部浩蕩的史書。

房縣，位于神農(nóng)氏所居住的神農(nóng)架旁邊，是一個(gè)小縣城，但縣城雖小，歷史不少。黃酒酒曲，無(wú)疑就是房縣的一張名片。在今天，散布在房縣周邊的智慧匠人們，依然在傳承這種技藝。一代又一代的人在繼承傳統(tǒng)的根底上不斷發(fā)揚(yáng)光大時(shí)，當(dāng)越來(lái)越多的人從認(rèn)識(shí)到認(rèn)知再到認(rèn)可房縣黃酒時(shí)，我想，無(wú)論世事如何變幻，房縣黃酒再過(guò)三千年也不會(huì)消亡，而會(huì)一直薪火相傳、繼承發(fā)揚(yáng)下去——這大概源自人們對(duì)美好事物的一種本能追求。

蘇東坡曾經(jīng)就是一個(gè)釀酒師，他對(duì)黃酒有自己的品味。雖然他喜歡豪飲黃酒，但卻現(xiàn)有酩酊大醉的時(shí)候，這是因?yàn)辄S酒本身就是養(yǎng)生酒，酒精度較小