食品工廠機(jī)械與設(shè)備考卷附答案

白描生成文檔白描生成文檔120〔√〕1.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28％〔√〕2.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以承受齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)〔√〕3CIP〔×〕4.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于瓶的清洗?！病獭?.用于澄清的碟式離心分別機(jī)的碟片無孔，〔×〕6.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以抑制濃縮液側(cè)的滲透壓?！病獭?.當(dāng)兩種流體外表傳熱系數(shù)相差5倍以上時(shí)，宜承受翅片管式熱交換器。〔×〕8.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核?！病痢?.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有肯定的壓頭?！病痢?0.多管同心套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理?！病痢?1.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排解?！病獭?2.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向?！病獭?3.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定?！病獭?4.食品工業(yè)用的噴霧枯燥機(jī)大多為的開放式〔√〕15.一般而言，容積式比液位式定量方式來得準(zhǔn)確?！病獭?6.無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品，也可用于大包裝產(chǎn)品〔×〕17.全部的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。UHT〔直接均質(zhì)〕〔×〕19.全部用于蒸汽壓縮制冷的制冷劑必需在常壓下能夠被液化。120斗式提升機(jī)常用的三種料斗形式為:圓柱形底的深斗圓柱形底的淺斗及尖角形斗食品工廠中可用機(jī)械設(shè)備清洗的對象有原料、包裝容器和加工設(shè)備三大類膜組件、泵以及關(guān)心裝置等。Z捏合機(jī)管式熱交換器的主形式有盤管式、套管式、列管式和翅片管式等對流型枯燥機(jī)主要型式有洞道枯燥機(jī)、氣流枯燥機(jī)和噴霧枯燥機(jī)等網(wǎng)帶式枯燥機(jī)適用干谷物、脫水蔬菜、中藥材等產(chǎn)品的枯燥8定量裝料構(gòu)，瓶罐輸送機(jī)構(gòu)及傳動系統(tǒng)等。常見真空充氣封口包裝機(jī)型式有:臺式、單室式、雙室單蓋式、雙室雙蓋式、式自然對流式和強(qiáng)制對流式。螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、殼體和驅(qū)動機(jī)構(gòu)成。食品工廠的清洗機(jī)械設(shè)備常承受刷洗、浸洗、噴洗和淋洗等方法對對象進(jìn)展清洗。管式、螺旋卷式和中空纖維式膜組件。立式和臥式兩大類。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要山內(nèi)面磨光的夾套換熱圓筒、刮板轉(zhuǎn)子、密封機(jī)構(gòu)和驅(qū)動裝置等組成。流化床枯燥機(jī)的主要型式有:單層圓筒多層圓筒脈沖型、惰性粒子型等。常壓灌裝的特點(diǎn)是:灌裝時(shí)容器與大氣相通。常壓殺菌設(shè)備和高圧殺菌設(shè)備常溫空氣作為冷卻介質(zhì)的冷凝器稱為風(fēng)冷式冷凝器120以下關(guān)于食品機(jī)械一般特點(diǎn)的說法中不正確的選項(xiàng)是 〔C〕A.種類多B.防腐性要求高C.可移動性差D.多功能性真空封罐機(jī)常用 〔A〕水環(huán)式真空泵B.水力噴射泵C蒸汽噴射泵D往復(fù)式真空泵以下關(guān)于單端式自動洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符?！睤〕A.衛(wèi)生條件較差B.僅一人操作C.空間利用率高D輸瓶帶一半為空行程4〔C〕滾筒式B.刷洗式C.氣泡式D淋洗式不易過濾的懸浮液可選用 式離心機(jī)進(jìn)展固液分別〔B〕A.碟B.沉降C三足D過濾以下設(shè)備中只有 帶有攪拌〔D〕A.閃蒸罐B.脫氣機(jī)C.冷凝器D冷熱缸以下設(shè)備中，只有 無運(yùn)動部件〔C〕A.膠體磨B.均質(zhì)機(jī)C.靜態(tài)混合器D水粉混合機(jī)與高壓均勻機(jī)相比，膠體磨處理出來的產(chǎn)物 〔B〕A.粒度較小B.粘度較大C.無菌性好D頭較大旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要構(gòu)造組成不包括 A.刮板轉(zhuǎn)子B.驅(qū)動裝置C.加熱夾套D.氣液分別器真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括 〔D〕A.加速水分蒸發(fā)B.適合熱敏性物料C.熱損失削減D熱能消耗低降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)之一是 〔D〕ABCD溶液以下枯燥器中，屬于對流型的是 枯燥器〔A〕A.洞道式B.真空C冷凍D遠(yuǎn)紅外13.多層網(wǎng)帶式枯燥機(jī) A.輸送帶層數(shù)可達(dá)18層B.以6-8層最常用C.各輸送須有一樣速度D各層枯燥室上下相通噴霧枯燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在2.5~4 kg/〔m3.h〕.〔C〕A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45離心式噴霧枯燥機(jī) 〔A〕或臥式D枯燥室只能為臥式16.工業(yè)用冷凍枯燥機(jī)的枯燥室內(nèi)一般均設(shè)有 〔D〕A.冷凍板B.冷阱C.水汽分散器D加熱器17.灌裝機(jī)用的定量泵一般為 A.活塞泵B離心泵C.轉(zhuǎn)子泵D齒輪泵star-ASEPT-無菌包裝機(jī)的包裝材料為＿ 〔C〕A.卷材B.玻璃瓶C.無菌大袋D預(yù)制復(fù)合紙盒回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與 無關(guān)〔A〕A.轉(zhuǎn)鼓閥B進(jìn)罐閥C.出罐閥D轉(zhuǎn)罐閥20.制冷機(jī)的制冷量與 無關(guān)〔C〕A.蒸發(fā)溫度B.冷凝溫度C.被冷凍食品D制冷劑種類1201〔B〕螺旋式預(yù)煮機(jī)B.占地面積小，對物料適應(yīng)性不廣2〔C〕刮板式送預(yù)煮機(jī)C.占地面積大對物料適應(yīng)性大3〔D〕D4〔E〕蒸汽熱燙機(jī)E進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?〔A〕A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱〔二〕C2〔D〕D3〔E〕流化床枯燥機(jī)E.肯定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)4〔B〕B5.〔A〕A〔三〕1.〔B〕靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)B水柱2.〔A〕臥式殺菌鍋A.小輪殺菌車3〔E〕立式殺菌鍋E.平衡錘C5〔D〕D〔四〕1〔C〕蒸發(fā)器C入口為低溫低壓制冷劑液體2.〔E〕膨脹閥E入口為常溫高壓制冷劑液體3.〔B〕冷凝器B入口為高溫高壓制冷劑氣體4〔D〕壓縮機(jī)D入口為低溫低壓制冷劑氣體5〔A〕分油器A出口為常溫高壓制冷劑液體20146蒸煮段每班生產(chǎn)時(shí)間為5h，蒸煮槽每次裝料量為1200kg產(chǎn)品蒸煮槽操作周期包括:蒸煮時(shí)間120min，進(jìn)出料時(shí)間20min〔10分〕解:1〕蒸煮段要求的生產(chǎn)力量為6＊h〔2〕200/〔4〕3理論需要的蒸煮槽數(shù)33〔4〕2〔5〕答:優(yōu)點(diǎn):料液在加熱室內(nèi)停留時(shí)間很短，傳熱系數(shù)高，適用于熱敏性料液濃縮:高〔3〕缺點(diǎn):〔2〕3.簡述罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備的分類〔5〕〔2分〕〔3〕一、選擇題食品機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題卸料式離心機(jī)離心卸料的條件為〔a+B〕>fiA、a≥fi B、a≤fi C、a+fi=B運(yùn)動離心機(jī)的卸料條件為〔a+B〕>fi，a為方向角、B為錐鼓半角，fi為摩擦角2食品機(jī)械常用材料〔ABCD〕A、金屬B、非金屬C、塑料D、木頭E、不銹鋼3.食品機(jī)械外表抗腐蝕處理方法有〔ABCD〕A、噴涂B、電鍍C、涂層D、油漆4滾筒枯燥器料膜厚把握有:〔AB〕A、噴淋式B、浸沒式C、澆注式D、刮板式5.篩體平衡的方法有〔CD〕A、重力平衡法B、彈簧平衡法C、對稱平衡法D、平衡重平衡法6〔ABCDE〕A、壓碎B、劈碎C、剪碎D、擊碎E、磨碎F、切碎7.篩分機(jī)械能過篩的必要條件〔CD〕A、物料的截面積必需小于孔的截面積B、篩體必需傾斜C、物料必需與篩面接觸D、物料與篩體必需有相對運(yùn)動8〔CD〕ABCD、蒸發(fā)出的蒸汽必需準(zhǔn)時(shí)的排解9、為了磨出良好的豆?jié){，有較高的粉碎效率，一般將磨盤加工成〔BCD〕工區(qū)ABCD、精磨區(qū)10、抽真空裝置中常用的冷凝器有〔ABDC〕A、大氣式冷凝器B、外表式冷凝器C、低水位冷凝器DE、蒸汽式噴射器二、詞解釋量之比的百分?jǐn)?shù)稱為篩分效率捏合:工作部件對物料進(jìn)展剪切、擠壓作用，使其先局部混合，再到達(dá)整體混合的過程稱為捏合。菌的方法。多效濃縮:濃縮中產(chǎn)生的二次蒸汽被使用兩次或兩次以上，作為濃縮后的熱源，這種方式叫做多效濃縮。小，這種枯燥方式稱為升華枯燥。法。篩子開孔率:篩孔總面積與整個(gè)篩面積之比。粉碎:利用外力的作用抑制分子之間的內(nèi)聚力使其分裂的過程。均質(zhì):借助于流淌中產(chǎn)生的剪切力使物料細(xì)化，將脂肪球裂開的操作。流化床:亦稱沸騰床，指將顆粒物料堆放在分布板上，當(dāng)氣流由設(shè)備下部流入稱為流化床。三、填空題寬度不同來分選的；精選是按谷粒的長度或外形的不同來分選的2、重去石機(jī)是按物料的比重且雜質(zhì)的出口在去石機(jī)的上部3、斗士提升機(jī)卸料形式有離心式、重力式、混合式。4、粉料混合機(jī)、攪拌機(jī)、捏合機(jī)分別以對流混合、集中混合、剪切混合作用方式為主。重力式、混合式三種。四、簡答題:1、簡述氣力輸送設(shè)備的形式特點(diǎn)。答:氣力式輸送設(shè)備可分為吸取式、壓送式和混合式三種。吸取式:可以從多處向一處輸送物料:輸送量和輸送距離不大；管內(nèi)負(fù)壓，無灰塵外揚(yáng)。壓送式:可以從一處向多處輸送物料；輸送量和輸送距離大:管內(nèi)負(fù)壓，灰塵簡潔外揚(yáng)，要求管道密封性好；管道磨損大。遠(yuǎn)距離輸送物料。2、高壓均質(zhì)機(jī)是依據(jù)什么原理進(jìn)展工作的。質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而到達(dá)均質(zhì)的目的。3、說明升膜式蒸發(fā)器的工作原理及操作留意事項(xiàng)。答:工作原理:料液自加熱器的底部進(jìn)入管內(nèi)加熱蒸汽在管外將熱量傳給管內(nèi)的物濃度而排出。操作留意事項(xiàng):應(yīng)把握好進(jìn)料量，使之既能形成液膜又不會發(fā)生管壁結(jié)焦現(xiàn)象；從而提高傳熱系數(shù)。4、說明流化床枯燥的原理及其優(yōu)點(diǎn)。答:工作原理:將顆粒物料堆放在分布板上，當(dāng)氣體由設(shè)備下部通入床層，隨著氣態(tài)下與枯燥介質(zhì)之間通過熱交換而完成的枯燥過程叫流化床枯燥。優(yōu)點(diǎn)設(shè)備造價(jià)低，維護(hù)便利。5答:真空冷凍枯燥的原理:利用冰晶升華的原理，在高真空環(huán)境下〔三相點(diǎn)壓力之下而使食品枯燥的方法。特點(diǎn)〔以及食品6、試述降膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的工作原理。排出，濃縮液則由底部抽出。五、論述題1排液量也就隨著活塞的移動而有相應(yīng)的起伏。伏。并聯(lián)構(gòu)，又稱三柱塞泵，這樣可以確保流量起伏不大。2、常見的抽真空裝置的設(shè)