飯店概述第一章飯店概述

飯店業(yè)概論課堂要求認(rèn)真聽(tīng)課，認(rèn)真做筆記。積極參與討論。上課期間，關(guān)閉通訊工具，不得竊竊私語(yǔ)。

第一章飯店概述通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)該能夠：1、掌握飯店、飯店產(chǎn)品的定義及其特點(diǎn)。2、理解飯店在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用。3、了解飯店不同的分類方法。問(wèn)題1：你對(duì)飯店的理解是什么？問(wèn)題2：真正意義上的現(xiàn)代飯店具備什么樣的條件？問(wèn)題3：飯店的作用體現(xiàn)在哪里？問(wèn)題4：飯店產(chǎn)品有哪些？§1.1飯店概述源于法國(guó)，原指富商、官宦及其他名門(mén)望族在鄉(xiāng)間款待賓朋的豪宅或別墅。在法國(guó)大革命期間hotel成了飯店的代名詞，18世紀(jì)末19世紀(jì)初，被英美國(guó)家普遍接受并沿用至今。一、飯店的定義第一節(jié)飯店的定義與功能

HOTEL展開(kāi)對(duì)hotel認(rèn)識(shí)Helpotherstoenjoylife飯店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑和機(jī)構(gòu)。

——《科利爾百科全書(shū)》

飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

——《大不列顛百科全書(shū)》飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食酒類與飲料以及其他的服務(wù)。

——《美利堅(jiān)百科全書(shū)》飯店是提供住宿，也經(jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)設(shè)施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。。

——《韋伯斯特美國(guó)英語(yǔ)新世界辭典》飯店是向旅游者與過(guò)路人出租睡覺(jué)設(shè)施的地方。

——《旅游辭典》飯店是為公眾提供住宿設(shè)施與膳食的商業(yè)性建筑設(shè)施。

——《簡(jiǎn)明不列顛百科全書(shū)》

旅游飯店是以間（套）夜為時(shí)間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣可能被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。旅游飯店

飯店是以某一特定的建筑物為依托，通過(guò)提供有形的產(chǎn)品和無(wú)形的服務(wù)等來(lái)滿足賓客住宿、飲食、娛樂(lè)等多方面需求而獲取利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)組織。飯店飯店應(yīng)該具備的四個(gè)條件1.必須具備一定的房屋建筑、設(shè)備設(shè)施和相關(guān)的物資物品。2.必須能夠提供住宿、餐飲、商務(wù)和其他服務(wù)。3.必須有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)、具備了飯店行業(yè)素質(zhì)的從業(yè)人員，其主要職責(zé)是為賓客服務(wù)。4.以贏利為目的，使用者要支付一定費(fèi)用。二、飯店的功能飯店的功能是指飯店為滿足客人的需求而提供的服務(wù)所發(fā)揮的效用。住宿功能最基本、最傳統(tǒng)的功能餐飲功能最基本、最傳統(tǒng)的功能商務(wù)功能度假功能娛樂(lè)功能會(huì)議功能其他服務(wù)功能第二節(jié)飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的定義飯店產(chǎn)品是指賓客在住店期間，飯店提供的用以滿足賓客需要的有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合。1.顧客視角從顧客角度看，是一段住宿經(jīng)歷。1）物質(zhì)產(chǎn)品2）感覺(jué)上的享受3）心理上的感受飯店產(chǎn)品是有形物品和無(wú)形服務(wù)的綜合。主要涉及以下幾個(gè)部分：1）飯店的地理位置

2）飯店的設(shè)施3）飯店的服務(wù)4）飯店的氣氛5）飯店的形象

6）飯店的價(jià)格2013單位五星級(jí)四星級(jí)三星級(jí)二星級(jí)一星級(jí)合計(jì)平均房?jī)r(jià)元687.36362.76216.42152.09128.75333.08平均出租率%56.0657.2155.6454.0551.5355.97每間可供出租客房收入元/間夜385.33207.53120.4282.2066.34186.42每間客房平攤營(yíng)業(yè)收入千元/間291.66167.81101.6264.1552.11148.98二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)1.飯店產(chǎn)品的無(wú)形性

飯店產(chǎn)品的無(wú)形性是指飯店勞力服務(wù)具有看不見(jiàn)、摸不著，非物質(zhì)化、非數(shù)量化等特點(diǎn)。2.生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)過(guò)程同時(shí)進(jìn)行且不可分離。3.飯店產(chǎn)品的差異性

最本質(zhì)的特點(diǎn)三、飯店業(yè)務(wù)的特點(diǎn)1.飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性2.飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性3.飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性4.飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的自我約束性第三節(jié)飯店業(yè)的作用什么是旅游業(yè)的三大支柱？1.旅行社2.飯店3.交通

飯店不但對(duì)旅游業(yè)本身，甚至對(duì)于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)都有著極為重要的作用。飯店業(yè)的作用1.飯店是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。2.飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地。3.飯店為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展。4.飯店業(yè)的發(fā)展可促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。購(gòu)?qiáng)?.是旅游業(yè)賺取外匯、回籠貨幣的重要場(chǎng)所和手段。2.對(duì)于增加外匯收入、平衡國(guó)際收支有著重要意義。1.飯店屬于最典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，直接為社會(huì)提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。2.飯店業(yè)的發(fā)展可以為社會(huì)提供更多的間接就業(yè)機(jī)會(huì)。3.飯店業(yè)的發(fā)展，刺激了其他行業(yè)的發(fā)展。思考題

發(fā)展飯店業(yè)對(duì)社會(huì)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)有無(wú)負(fù)作用？主要表現(xiàn)在哪些方面？第四節(jié)飯店的分類（一）根據(jù)飯店規(guī)模分類國(guó)際上通常采用的分類方法：小型飯店：客房300間以下。中型飯店：客房在300至600間之間。大型飯店：客房在600間以上。中國(guó)采用的分類方法：小型飯店：客房100間以下。中型飯店：客房在100至300間之間。大型飯店：客房在300間以上二、根據(jù)飯店客源市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類1.商務(wù)飯店

所謂商務(wù)飯店，就是為那些從事企業(yè)活動(dòng)的商業(yè)旅游者提供住宿、膳食和商業(yè)活動(dòng)及有關(guān)設(shè)施的飯店。選址：客人：特點(diǎn)：城市中心或商業(yè)區(qū)商務(wù)旅游者滿足商務(wù)旅游者的要求2.公寓飯店

公寓飯店主要是為旅游者提供長(zhǎng)住或經(jīng)常性居住的飯店?？腿耍涸O(shè)施、服務(wù)：特點(diǎn)：家庭生活的旅游者完善的生活設(shè)施及各種服務(wù)設(shè)施，單獨(dú)的廚房設(shè)備設(shè)計(jì)得象家居住宅3.度假飯店選址：客人：設(shè)施、服務(wù)：設(shè)在自然環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜的地區(qū)以接待休閑、度假及游樂(lè)的旅游者為主娛樂(lè)設(shè)施和良好環(huán)境4.會(huì)議飯店

會(huì)議飯店主要是為參加會(huì)議的客人提供住宿、餐飲、娛樂(lè)及其他服務(wù)的飯店?？腿耍涸O(shè)施、服務(wù)：參加會(huì)議而暫住的客人客房、會(huì)議室、停車場(chǎng)、餐飲等5.汽車飯店

汽車飯店主要是為自備汽車的賓客提供服務(wù)的飯店。地址：設(shè)施、服務(wù)：特點(diǎn)：設(shè)在城市邊緣和公路干線旁邊停車場(chǎng)、住宿、餐飲等服務(wù)滿足自駕車游客的基本需求三、根據(jù)飯店的建筑投資費(fèi)用分類1、中低檔飯店建筑投資：2萬(wàn)～4萬(wàn)美元建筑面積：25平方米2、中高檔飯店建筑投資：4萬(wàn)～6萬(wàn)美元建筑面積：36平方米3、豪華飯店建筑投資：8萬(wàn)～10萬(wàn)美元建筑面積：47平方米四、根據(jù)飯店的地理位置分類1.公路飯店公路飯店主要是為了適應(yīng)汽車旅游的需要而設(shè)置的各種經(jīng)濟(jì)、方便、舒適的飯店，因位于高速公路沿線而得名。這類飯店一般提供住宿、膳食、洗衣、電話以及停車場(chǎng)等幾項(xiàng)服務(wù)。2.機(jī)場(chǎng)飯店位于機(jī)場(chǎng)附近，客人在機(jī)場(chǎng)飯店停留的時(shí)間一般在一天左右。3.城市中心飯店位于城市中心或商業(yè)區(qū)，擁有良好的地理位置優(yōu)勢(shì)和豪華的設(shè)施，適宜發(fā)展成為以接待商務(wù)客人為主的商務(wù)飯店。4.風(fēng)景區(qū)飯店其特點(diǎn)與度假飯店相同，主要以接待觀光游覽和休閑度假旅游者的旅游飯店為主。五、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（1）歐式計(jì)價(jià)旅館（大多數(shù)酒店采用）（2）美式計(jì)價(jià)旅館（3）歐陸（大陸）式計(jì)價(jià)旅館（4）百幕大計(jì)價(jià)飯店（5）修正美式計(jì)價(jià)旅館客房?jī)r(jià)格=房租客房?jī)r(jià)格=房租+一日三餐客房?jī)r(jià)格=房租+歐陸式早餐客房?jī)r(jià)格=房租+美式早餐客房?jī)r(jià)格=房租+早餐+午餐或晚餐六、根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)分類1、個(gè)體經(jīng)營(yíng)飯店由業(yè)主個(gè)人經(jīng)營(yíng)，飯店財(cái)產(chǎn)歸個(gè)人所有，是資產(chǎn)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)完全統(tǒng)一的飯店。特點(diǎn)：所胡財(cái)產(chǎn)歸個(gè)人所胡，利潤(rùn)歸個(gè)人。優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)方式靈活，決策迅速，能保持經(jīng)營(yíng)特色，在競(jìng)爭(zhēng)中易保守機(jī)密。缺點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)形式規(guī)模小，發(fā)展緩慢，缺乏穩(wěn)定性，對(duì)企業(yè)負(fù)無(wú)限連帶責(zé)任，風(fēng)險(xiǎn)大，資金占有多，一旦規(guī)模超過(guò)限度，經(jīng)營(yíng)變得難以控制。2、合伙經(jīng)營(yíng)飯店有兩個(gè)以上的合伙人訂立合伙協(xié)議，共同出資，合同經(jīng)營(yíng)，共享收益，平擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)合作飯店債務(wù)承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任。優(yōu)點(diǎn)：合作飯店擴(kuò)大了資金來(lái)源，增強(qiáng)了信用能力，提高了決策水平。缺點(diǎn)：飯店權(quán)利分散，決策緩慢，經(jīng)營(yíng)理念分散，資本規(guī)模有限，很難適應(yīng)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展需要。3、飯店有限責(zé)任公司（私人公司）通常由兩個(gè)以上出資人興辦，每個(gè)出資人以出資份額的多少對(duì)該公司擁有規(guī)定的權(quán)利并承擔(dān)相應(yīng)義務(wù)。優(yōu)點(diǎn)：飯店有限責(zé)任公司所有權(quán)、管理權(quán)，決策工作和執(zhí)行工作實(shí)施職能化，因此會(huì)提高公司整體管理水平和競(jìng)爭(zhēng)水平。資金實(shí)力強(qiáng)，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，便于管理和控制。不發(fā)行股票4、飯店股份有限公司指由一定數(shù)量發(fā)起人組成，全部資本由等額股份構(gòu)成，是由認(rèn)購(gòu)股份金額方式對(duì)公司承擔(dān)財(cái)產(chǎn)責(zé)任的成員組成的飯店公司。特點(diǎn)：股東個(gè)人財(cái)產(chǎn)和公司財(cái)產(chǎn)分離，股東對(duì)公司的債務(wù)不負(fù)任何責(zé)任。5、飯店集團(tuán)由多個(gè)法人企業(yè)聯(lián)合組成的集團(tuán)，不像飯店公司那樣是單一法人實(shí)體，并由多種合作方式聯(lián)系在一起，常通過(guò)持股、融資租賃、特許經(jīng)營(yíng)方式等進(jìn)行。七、新興的飯店業(yè)態(tài)1.經(jīng)濟(jì)型飯店性價(jià)比高核心理念：為住宿者提供較為舒適的住宿條件的同時(shí)，無(wú)需住宿者為飯店攤銷娛樂(lè)等非主體設(shè)施的費(fèi)用，力求在嚴(yán)格控制成本的同時(shí)為住宿者提供價(jià)格低廉、舒適的核心服務(wù)。2.精品飯店最初指源于北美的私密、豪華或者離奇的飯店環(huán)境，以提供獨(dú)特、個(gè)性化的居住環(huán)境和“一對(duì)一”的管家式貼身服務(wù)而與大型連鎖飯店相區(qū)別。特點(diǎn)：獨(dú)特的外觀建筑，精