減鹽宣講幻燈《低鹽飲食從我做起》

2022/10/181低鹽飲食，從我做起里根在任美國(guó)總統(tǒng)時(shí)，有好事記者問(wèn)他長(zhǎng)壽的秘訣，里根不假思索地說(shuō)：“少吃鹽”.誰(shuí)知這一“脫口秀”竟引來(lái)了當(dāng)?shù)佧}商的反對(duì)，里根的“食鹽風(fēng)波”一時(shí)被鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。主要內(nèi)容什么是鹽食鹽和鹽是一回事嗎？海水如何制精鹽？吃鹽多的危害有哪些每天吃多少鹽合適減鹽技巧有哪些鹽與兒童什么是鹽食鹽是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，其主要成分為氯化鈉。鈉離子為細(xì)胞外體液中主要的陽(yáng)離子，主要功能是維持肌肉及神經(jīng)的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動(dòng)、消化道之蠕動(dòng)、神經(jīng)細(xì)胞之信息傳遞、調(diào)整與控制血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌。氯離子是人體消化液的主要成分，并與鈉、鉀離子相互結(jié)合，調(diào)節(jié)維持體內(nèi)水分含量及血液酸堿值平衡。

鈉離子（Na+）維持細(xì)胞內(nèi)外正常的水分分布促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換氯離子（Cl-）胃液中的主要成分，促生鹽酸、幫助消化、增進(jìn)食欲什么是鹽在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴(yán)重的還會(huì)心臟衰竭而死亡。鉀亦為人體所必要的元素之一，與鈉離子共同作用維持肌肉、神經(jīng)的活動(dòng)性，為細(xì)胞內(nèi)體液中主要的陽(yáng)離子，與鈉離子共同作用維持細(xì)胞內(nèi)外體液滲透壓之平衡。如果人體血液中含鉀量偏低，將產(chǎn)生肌肉衰弱、嘔吐、食欲不振、全身倦怠、反射不靈敏及心率不整、心跳弱而快等心臟疾病;而含鉀量過(guò)高，將出現(xiàn)心跳過(guò)慢、低血壓、四肢刺痛、麻痹及呼吸困難等癥狀?？梢?jiàn)，鹽與人的健康至為緊密，也就是說(shuō)人不可一日無(wú)鹽，且無(wú)替代品。鹽在人體內(nèi)起著推動(dòng)血液的正常循環(huán)，是人體體液的重要組成部分，對(duì)維護(hù)人體血壓和酸堿平衡起著舉足輕重的作用。金屬離子酸根離子鹽Na+K+NH4+Mg2+Ca2+Zn2+Ba2+Al3+Fe2+Fe3+

Cl-

SO42-NO3-CO32-MnO4-

2022/10/1810食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味（百味鹽為先）食品保鮮防腐食鹽的用途食鹽的用途融雪機(jī)灑鹽融雪有關(guān)的食品與藥品氯化鈉的分布海鹽湖鹽巖鹽井鹽海水粗鹽蒸發(fā)溶解、過(guò)濾、蒸發(fā)精鹽日常生活中鹽（鈉）的來(lái)源天然的鹽（鈉）：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6mg/100g。添加的鹽（鈉）：食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。2022/10/1815世界各國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽量現(xiàn)狀我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達(dá)到12克水平。全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年*《中國(guó)居民膳食指南(2007版)》推薦6g。農(nóng)村城市g(shù)/d推薦*我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀

北方:

每人每天約12-18g

南方:

每人每天約7-8g

2.ReportofaWHOForumandTechnicalmeeting5–7October2006,Paris,France1.《中國(guó)高血壓指南2005》我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀吃鹽多的危害—高血壓吃鹽過(guò)多 血容量增加血壓升高心臟負(fù)擔(dān)加重吃鹽多引起高血壓的機(jī)理2022/10/1819鹽攝入量與高血壓分布

食鹽攝入量高的人群，高血壓患病率明顯增高。我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。吃鹽多的危害—高血壓2022/10/1820

我國(guó)高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)2億，還有3.5億處于血壓正常高值范圍，這些人在未來(lái)10年中將有50%發(fā)展成為高血壓患者。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓患者基數(shù)龐大2022/10/1821高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速高血壓負(fù)擔(dān)沉重2022/10/1822高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓對(duì)健康威脅巨大我國(guó)居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。2022/10/1823高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重

高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。2003年，我國(guó)心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就高達(dá)1301億元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的23％。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓的危害高血壓如果不進(jìn)行治療…………………心腦腎損害死亡

患高血壓3～5年19年平均壽命縮短20年吃鹽多的其他危害冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問(wèn)題影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差

一天吃多少食鹽合適

——成人每人每天6克鹽正常成人每天鈉需要量為2200mg。日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。2022/10/1827減鹽技巧我國(guó)居民食鹽攝入主要來(lái)源于烹飪歐美國(guó)家，80%的食鹽攝入來(lái)源于加工食品；我國(guó)，80%的食鹽攝入來(lái)自烹飪時(shí)放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。2022/10/1828實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量當(dāng)家里買(mǎi)500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購(gòu)買(mǎi)食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。醬油也是我們膳食鈉的另一主要來(lái)源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。減鹽技巧我先行2022/10/1829減鹽技巧1——烹調(diào)菜肴.盡可能減少烹調(diào)用鹽。.減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。.用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來(lái)提味。.出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。

減鹽技巧我先行2022/10/1830減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。減鹽技巧我先行2022/10/1831減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）

減鹽技巧我先行小貼士：1啤酒瓶蓋＝6克鹽2022/10/1832減鹽技巧3——使用低鈉鹽低鈉鹽含氯化鈉65%，氯化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%。減鹽技巧我先行

作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。2022/10/1833減鹽技巧3——使用低鈉鹽目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65%。食鹽里以鉀代替鈉，意義是在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝入量減少，同時(shí)也攝入了鉀。鉀非但沒(méi)有升高血壓的效果，反而有降低血壓、保護(hù)血管的功效。因此，低鈉鹽除適合正常人食用外，更適合中老年人和患有高血壓、心臟病患者長(zhǎng)期食用。

減鹽技巧我先行哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀≥5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑的患者注意！2022/10/1834減鹽技巧4——選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。減鹽技巧我先行2022/10/1835減鹽技巧我先行減鹽技巧4——選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計(jì)算得出。2022/10/1836減鹽技巧我先行減鹽技巧5——警惕“藏起來(lái)的”鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等零食：甜點(diǎn)、冰激凌、薯?xiàng)l、話(huà)梅、果脯、肉干等“藏鹽”食品2022/10/18372022/10/1838鹽與兒童高鹽飲食對(duì)兒童的危害2022/10/1839兒童一天吃多少鹽合適

7-13歲兒童每日不超過(guò)5克；1-6歲兒童每天不超過(guò)2克；小于1歲的兒童每天不超過(guò)1克。

鹽與兒童小結(jié)食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl）。吃鹽過(guò)多可引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管病。成人：每人每天6克鹽；7-13歲兒童：每日天不超過(guò)5克；1-6歲兒童：每天不超過(guò)2克；小于1歲的兒童：每天不超過(guò)1克。實(shí)踐作業(yè)每小組制作一份“減鹽，我做主”實(shí)踐案例要記錄減鹽活動(dòng)內(nèi)容，配圖片，將電子版發(fā)送到郵箱494109205@食鹽的分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)鹽中添加一定量人體所需的多種微量元素（碘、鋅、硒、核黃素、鐵、低鈉）成分的食鹽。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的營(yíng)養(yǎng)鹽主要有以下幾種。

1.加碘鹽

加碘鹽是在普通食鹽中加入適量的含碘物質(zhì)。碘對(duì)人體健康意義重大，主要針對(duì)缺碘人群。

2.加鋅鹽

加鋅鹽是在普通食鹽的基礎(chǔ)上添加一定量的含鋅物質(zhì)。鋅有“生命之花”的美譽(yù)，有保護(hù)視力的作用。

3.

加鐵鹽

鐵是人體必需的重要元素，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程，維持正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。

4.核黃素鹽

核黃素又稱(chēng)維生素B2，在體內(nèi)參與生物氧化和能量代謝過(guò)程。核黃素缺乏可引起口腔、眼、皮膚及生殖方面的損害。

食鹽的分類(lèi)5、低鈉鹽：1）鹽中的鈉是身體必須的元素，但是過(guò)多的鈉會(huì)升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發(fā)生也有一定關(guān)系。權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個(gè)量大致相當(dāng)于6克食鹽。而且，這個(gè)2.3克其實(shí)還應(yīng)該包括飲食中其它來(lái)源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。中國(guó)人每天食用的食鹽達(dá)到10克左右。因此，降低食鹽攝入量是中國(guó)社會(huì)“健康用鹽”的當(dāng)務(wù)之急。2）低鈉鹽的出現(xiàn)號(hào)稱(chēng)能夠解決這個(gè)問(wèn)題。目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65%。如果用低鈉鹽來(lái)代替同樣重量的普通鹽，那么降低鈉攝入量的作用就會(huì)是明顯的。3）不過(guò)，我們所需要的“咸味”是要由鈉來(lái)產(chǎn)生的，所以同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的咸度將會(huì)不如普通鹽。如果通過(guò)加大低鈉鹽的用量來(lái)獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果就會(huì)打折扣。好在，鉀和鈉的化學(xué)性質(zhì)有一定的相似性，所以氯化鉀也能產(chǎn)生一定的咸味?？偟膩?lái)說(shuō)，在實(shí)現(xiàn)相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會(huì)對(duì)降低鈉的攝入有一定幫助。食鹽的分類(lèi)6、加硒食鹽：1）、硒是硒蛋白的組成元素，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的攻擊，對(duì)心臟健康和免疫力增加有重要意義。除此以外，一些研究還發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充硒能夠降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)也有一些研究結(jié)果表明沒(méi)有效果。2）、食物中的硒主要跟土壤和水源有關(guān)，因此，補(bǔ)充硒可以降低克山病的發(fā)生率。許多食物中天然含有硒，非